鸡蛋如何炒嫩_鸡蛋如何炒嫩一点
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鸡蛋如何炒嫩_鸡蛋如何炒嫩一点的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鸡蛋怎么做更香 鸡蛋怎么炒才又嫩又香2.怎样炒鸡蛋又嫩又蓬松窍门
鸡蛋怎么做更香 鸡蛋怎么炒才又嫩又香
1、首先把虾仁去壳去虾线，然后用开水绰后备用，准备两个鸡蛋，鸡蛋最好用土鸡蛋，会更香更嫩。别看打鸡蛋是有技巧的，要打到均匀，分不清蛋黄与蛋清。搅拌的同时加入少量盐，这样能让盐在鸡蛋中分散均匀，不至于吃的时候有的咸有的甜。如果想去除腥味，可以滴入几滴白醋或料酒，就可以大大降低腥味。
2、蛋清与蛋黄充分融合在一起，注意在搅拌的时候不要加水。可以加少量的盐，如果想再甜一点可以再加入少量的糖一起搅拌。
3、锅开大火加热，当用手放在锅的上面感觉手心热了后，说明油已经热了。这时倒入花生油2大勺，注意虽然鸡蛋不太吸油，但还是要多加一点油，而且要吃透锅的内壁，至少炒的区域要有油覆盖过，这样避免鸡蛋粘连在锅上。
4、要起鸡蛋嫩，火候与翻炒时间很关键，时间不能太长，待最下面那层有连在一起。即可反转，这样连续炒几下就要马上盛出。在锅里停留时间太长就会变老。
5、重新起锅开火，倒入油加入虾仁翻炒几次，因为之前已经用热水绰过，所以虾仁不用炒太久。过油热即可，然后再加入之前炒好的鸡蛋。最后撒上葱花，就基本做好了。
怎样炒鸡蛋又嫩又蓬松窍门
炒鸡蛋看似是一个很简单的事情，但里面的学问非常之多，我从初中开始就学着炒鸡蛋，直到现在我大四了有时候还是会弄不好，而在这许多年的炒鸡蛋清理过程当中，我也总结出了一套方法，怎么才能让炒鸡蛋做到又嫩又香。
我觉得你想炒一个荷包蛋的话是非常困难的，一般需要用水来辅助，如果只是单纯的在平锅上面浇一点油就开始炒荷包蛋的，那做出来的都不是正宗的荷包蛋，而且通过这种方式出来的荷包蛋都是比较老的，因为你需要把中间弄到黄部分弄熟，这就自然而然的导致周围蛋清部分会有些发黄，这样做出来的炒鸡蛋是不会有多么好吃的。
最好的办法还是交你想要炒的鸡蛋先打在一个碗里，通过均匀的搅拌来让蛋清和蛋黄混合在一起，然后这个时候放油，记得放油的时候一定不要太多也不要太少，这一点就需要看你的炒几个鸡蛋来决定了，最重要的还是要注意掌握火候，记得在我刚开始炒鸡蛋的时候根本就拿捏不住火候应该有多大，直到最后通过母亲的教导我才明白，炒鸡蛋开始的时候火候必须要小一点，这样才不会让锅里面的油很快的挥发掉，放上鸡蛋后等鸡蛋基本成型了，然后再加大一些火候，这样鸡蛋会在短时间内快速变熟，这样就会防止鸡蛋在炒的过程当中变老，然后关掉火之后立刻将鸡蛋倒出来，这个时候的炒鸡蛋才是又香又嫩的。
1、打蛋时间要久
在打鸡蛋的时候，要多一点耐心，不要随便搅拌两下就完事。至少打10分钟最好，当然，这个如果是全靠手的话，就比较费力，有个打蛋器最好。
2、顺着一个方向打蛋
打鸡蛋，不建议转圈圈，最好顺着一个方向，横着或者竖着打。把握好时间，使蛋液呈现均匀的状态。
3、适量加点温水
在打鸡蛋的过程中，可以适当的加点干净的温开水，这是比较关键的一步。注意水不要太烫，同时把握好量。这样做不但可以让炒出来的鸡蛋更蓬松，而且更加嫩滑，量也会变多。
4、加少许白砂糖
白砂糖具有保水性，打蛋的时候放少许白砂糖，炒出来的鸡蛋不会干，更蓬松。
5、油不要太少
炒鸡蛋，油不要放的太少，否则鸡蛋结成一团，想要蓬松是不可能的了。
6、掌握好火候
建议油要热，火要大。将鸡蛋液倒进锅里以后，开大火，用筷子快速搅拌，然后关火。不要炒太久，油的余温完全可以将鸡蛋炒熟。
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