馒头如何去味儿_馒头如何去味儿窍门
大家好！今天让小编来大家介绍下关于馒头如何去味儿_馒头如何去味儿窍门的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.为什么蒸的馒头发酸 馒头蒸酸如何去酸味为什么蒸的馒头发酸 馒头蒸酸如何去酸味
每到逢年过节时，家里长辈都会自己蒸馒头，比外面买的更健康，个头也更大。但是馒头蒸好味道发酸是怎么回事呢，蒸好的馒头如何去酸味呢。
为什么蒸的馒头发酸?
1、发酵过头?
蒸馒头时会放入酵母进行发酵，而酵母是一种天然的菌种，靠酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，然后将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的小孔，但若是酵母粉放的过多、发酵时间过长，导致面团发酵过头的话，面团变得很粘不易操作，蒸出来的馒头也会产生酸味。?
补救方法 加入适量的食用碱进行补救再次搅拌和面，可以防止蒸好的馒头发酸，但也有可能失败，最好是放弃发酵过头的面团，然后重新发酵，注意发酵的温度控制在30度左右，一般1小时即可，时间不要过长，500克面粉放5克酵母粉即可。?
2、放了白醋过多?
有的人会在蒸馒头的时候放一些白醋，但放的时候没有把握好量，结果放多了，导致面团带有酸味，最后蒸出来的馒头也是酸馒头。?
补救方法 同样可以放入适量的碱进行中和，去除酸味，但食用碱放多了又会带有较重的碱味，一般500克面粉放5克食用碱即可，如果超过这个量就不宜采取这个方法补救，最好放弃面团，准备酵母粉用35度-37度温水化开，再用这个水和面到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好面团重新发酵。
馒头蒸酸如何去酸味
蒸馒头如果是有酸味可能是发酵太过了，导致酸味比较明显，如果想要馒头的酸味不那么浓的话，可以采取以下方法：?
1.加入食用纯碱 纯碱就是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会那么酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。?
2.加入食用小苏打 食用小苏打是碳酸氢钠，也是食品添加剂的一种，作用和食用纯碱相同，只不过食用小苏打可以直接撒入面粉，然后不断揉面团，让其充分的化解在面团中，会更有效果。?
3.加白糖 白糖可以有效的中和馒头的酸性，使味道吃起来不会那么酸，而且还可以帮助面粉的发酵，如果是不习惯吃碱性添加剂的话可以选择白糖，还可以选择含糖量高的干果来掩盖酸味，比如椰枣，根据自己的喜好来即可。
蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅?
无论是刚做好的馒头，还是冷冻的馒头，都建议冷水下锅。 馒头冷水冷水下锅，蒸的时候在温度逐渐上升，在这个过程中，馒头会有一个二次醒发的过程，可以帮助馒头进一步发酵、膨大，让馒头更加好吃。而如果直接用热水蒸，馒头容易表皮变硬、夹生。而冷冻层馒头也要冷水下锅蒸，能够让馒头解冻，水开之后就能够更快将馒头蒸熟。?
馒头蒸好后多久开锅才不回缩?
3-5分钟即可。 很多人在馒头蒸好之后会马上开锅，这样容易馒头温度突然下降，馒头内外气压不同，从而出现回缩的现象，所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅，这样能够减少馒头回缩的几率。
食材清单：
面粉、发酵粉、泡打粉、糖、油
制作步骤：
1. 把面粉和发酵粉混合，用温水和面，放在温暖处发酵。
2. 等发酵好后，再把泡打粉和少量的水和在一起备用。
3. 准备案板，把发好的面放在案板上，加入少量的油，把面揉进油里，这样可以更好的起到驱虫的作用。
4. 在烤盘里刷上油，把面放在烤盘里，表面抹上泡打粉溶液，再把烤盘放在温暖处醒发。
5. 等醒发好后，就可以上锅蒸了，大火蒸开后，转小火蒸20分钟，就做好了。
食材清单要注意面粉的质量和新鲜程度，如果面粉有异味或生虫，可以尝试用阳光或通风处吹亮面粉，或者用花椒、辣椒、生姜等香料掩盖面粉中的异味。在制作馒头的过程中，可以加入一些泡打粉、酵母等辅助食材，可以更好的醒发面团并消除异味。
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