馅饼的表面如何酥脆_馅饼的表面如何酥脆呢
大家好！今天让小编来大家介绍下关于馅饼的表面如何酥脆_馅饼的表面如何酥脆呢的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.自己烙的馅饼总是硬邦邦的，如何才能制作的酥脆一些？2.怎样使馅饼皮酥软
3.烙馅饼怎么和面做又软又好吃窍门
4.怎么做馅饼 家常馅饼的做法
自己烙的馅饼总是硬邦邦的，如何才能制作的酥脆一些？
北方人爱吃面食，饼啊馒头都是餐桌上的常客。馅饼更爱，总是能变换出各种花样，明天做了这个牛肉洋葱馅饼，大家欢迎，小朋友一口气吃了三个。话说，牛肉孩子还是要多吃些的，对于增长肌肉和力量都大有帮助，还能提高下免疫力。
这个的馅饼加了大量的洋葱，基本是1:1的比例，实在是太香了，不仅味道提升了好几倍，这营养也是互补的！牛肉中含有丰富的蛋白质和无机盐，维生素B1也尤为丰富。但是维生素B1很娇气，很容易被氧化。但如果配上了洋葱，就不用有这样的顾虑了。新鲜的洋葱中含有丰富的蒜素，当洋葱和牛肉片一起烹调时蒜素会转化后很好地保护维生素B1。所以他们两个是绝配的。
很多朋友问我自已做的皮硬 ，我总结了点经验分享给大家，一是面要软，活面时加一勺食用油增加筋度，二是烙时要小火，火太大皮的的水分流失了，馅不熟，可以烙时加一点点水进去。
馅：牛肉馅、洋葱、生姜、盐、酱油、蚝油、香油、食用油、料酒、油、葱
面：中筋面粉（标准粉）、温水
面一定要软一点，烙起来皮才会好吃。面粉和水的比例是一斤面六两水，不过面粉的吸水性不一样，所以活的面软一点就成了。揉好的面用湿布或者盖子盖好，静置半小时。
锅内起油，炸香葱，做葱油放凉备用。
调制肉馅时，先加姜葱末再加料酒和酱油，再要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。
再加入葱油、香油，适量盐。加入所有材料和调料后，用筷子朝同一个方向搅拌。
洋葱切小丁丁加入肉馅里馅就做好了。洋葱多点才好吃，记得多放点。
面团揉好，取一半揉成条，切成剂子一个大约70克的样子
擀成面片，接着把牛肉馅加入面饼中，像包包子那样包起来，收口。
锅里倒少许油，把馅饼收口朝下放入锅中，中小火慢慢煎，煎至金黄后翻面，两面都金**即可。记得要小火慢慢煎，可加一点点水，这样不至于面皮太干，小火煎到面饼金黄就可以了。
记得火要小，要不皮熟了，馅还是生的。鲜嫩多汁，肉香四溢。
怎样使馅饼皮酥软
馅饼面按照以下方法和饼才软：
1、首先和面，馅饼想要柔软好吃，和面时水的用量最关键。300g普通面粉，加入2g盐增加筋性，再分次少量加入170ml大约40度的温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成光滑的软面团，刚开始揉不光滑，可以饧5分钟再揉。
2、揉光滑后，搓成条切成8个剂子，每个剂子再揉光滑，搓成条，抹上一层食用油，放在盘子里，盖上保鲜膜，饧面40分钟。面要饧到位，才更有弹性，更易操作。
3、案板上抹油，把饧好的面剂子拿过来，用手轻轻按开，饧好的面非常有弹性，一按就开。中间放上馅料。
4、再把两边向中间捏合，把馅料包起来。然后捏住两端轻轻拉长，这样皮会更薄。从一边紧紧地卷起来，这样层次会非常丰富。全部卷好后，盖上保鲜膜松弛5分钟。这样烙的饼，表皮酥脆，里面的皮柔软劲道，而且薄如蝉翼，层次还非常的丰富。
烙馅饼怎么和面做又软又好吃窍门
要用热水，水多面就软，可以加入适量的小苏打。
1、馅饼顾名思义夹馅饼带层，两层皮一层馅的只能称为馅合子，在天津的盒子类似大饺子在蓟县，大厂三河只能称为煎大饺子，还有一种盒子回头，还有菜卷也是盒子的一种只是比较难做所以少于四层皮的只能称为盒子，汉族民间家常食品。
2、制作方式有煎、烤、焗等，由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食材，例如肉类、蔬
菜、海鲜及蛋等，味道以北方的咸香鲜口味为主。其中最为出名的要数辽宁海城馅饼，其口味最佳。
怎么做馅饼 家常馅饼的做法
烙馅饼和面又软又好吃的方法如下：
1、温水和面：做馅饼用的面最好用温水，可以稍微热一点，大概45°左右，这样可以更好地把握馅饼的软硬度，醒面用的时间也会比较短一点，做饼这一类的食物和面时用温水效果最好，这样和面又软、皮又薄，冷水和热水和面的话软硬度难以堂握。
2、酵母发面：发面是指面团内加入一定量的酵母粉，在适合的温度、湿度条件下，酵母繁殖产气从而使面团膨胀柔软。发面后的面团制作馅饼会使其口感更加圣软、降松，话合消化功能差、老人和儿童食用，发面的营养价值高，因此被称为取之不尽的营养源。
3、发酵时间：做馅饼是发面一般在加入发酵粉后醒面20分钟就可以使面团达到柔软的效果了。也就是正常发酵程度时间的一半，可以直接称这种面团为半发面。这种半发面做的馅饼加热时很容易蓬松起来，口感绵软。
馅饼的做法：
1、先和面，放置20分钟。2、西葫芦洗净去瓤，用搽菜板搽成细丝后，用盐揉揉出水份，切碎。
3、大头菜洗净切条后，放入开水中焯一下，淋干水、切碎。
4、拌馅：加入少许水在肉馅中，搅拌一下，再加入适量豆油、精盐、酱油、花椒面、味精、切好的葱花、姜末，搅拌均匀。
5、包馅饼：把和好的面揉好，搓成条，揪成大小均匀的小段，擀成薄皮后，放入做好的馅料包成小饼。
6、打开电磁炉，放上锅、加入适量豆油，油热后放入馅饼烙，烙熟、两面金黄皮后，装盘。
馅饼的做法家常做法如下：
1、准备普通面粉400克，加入食盐3克，搅拌均匀，多次少量地添加温水，搅拌至没有干面粉，淋入植物油10克，使烙出来的饼更加酥脆，揉搓5分钟左右，把面絮揉成光滑的面团，用盘子盖住密封饧面1个小时，让面筋松弛。
2、面团发酵好以后，取出直接搓成长条，切成8-10个面剂子，把面剂子用保鲜膜盖住，防止受风变干，案板上刷上植物油，把面剂子取出，在手心处团成圆面坯再摁扁，整理成中间稍厚，边缘稍薄的圆形面片，这样包制的时候不容易露馅。做好的生坯用细布盖住再醒10分钟，醒发至生坯微微鼓起即可。
3、电饼铛预热两分钟，均匀刷上植物油，把生坯放在锅中，盖上锅盖烙2分钟，饼底面微**翻面再烙2分钟，另一面呈金**时再次翻面，就这样保持小火，勤翻面烙5-6分钟，饼微微鼓起、两面都呈金**即可出锅，一道皮薄酥脆的薄皮小菜饼就做好了。
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