如何发酵麻酱_如何发酵麻酱渣视频
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何发酵麻酱_如何发酵麻酱渣视频的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.自制麻酱花卷的做法 麻酱花卷麻酱怎么调2.如何制作芝麻酱
3.如何自制芝麻酱的小窍门
自制麻酱花卷的做法 麻酱花卷麻酱怎么调
主料
面粉
650克
自制米酒
100克
水
200克
辅料
芝麻酱
适量
盐
适量
花椒粉
适量
步骤
1.米酒兑水后加入300克面粉和成稠糊状，室温发酵至体积增大，呈气泡状
2.加入剩余的面粉和成稍硬的面团，表面揉光滑
3.盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大
4.芝麻酱加入盐和少许的花椒粉搅拌均匀
5.发酵好的面团排气松弛后擀成长方形的片
6.均匀的涂抹上芝麻酱
7.卷起来
8.切段，用筷子中间压一下成型
9.全部弄好后盖上屉布饧发15分钟
10.上笼大火蒸15分钟
11.蒸好的花卷。一层层的芝麻酱，蛮香的，特别适合这个没有胃口的夏季
如何制作芝麻酱
准备材料：白芝麻100克、盐一小匙，食用油两小匙、花椒粉少许、八角两枚
准备工具：有干磨功能的食品料理机一台，炒锅
操作提示：
1、你也可以用黑芝麻代替白芝麻，黑芝麻比白芝麻多一股特殊的香味，做出的芝麻酱非常好吃。或黑白芝麻各用一半，随自家喜好和方便。
2、自制的芝麻酱最好随吃随做，所以一次不要做得太多，如需要分量更多，可酌情按比例添加材料。
3、花椒粉和八角是我家秘制芝麻酱特别好吃的关键，如果你不喜欢它们的味道，也可以省略不加，没有影响。
炒锅烧热，转小火，不放油，将芝麻倒入锅中，不停翻炒。
往锅中加入大料、一匙盐，继续用小火不停翻炒。
一直炒到芝麻焦黄，飘出浓郁的香气，即可关火。
将炒香的芝麻趁热倒入准备好的食品加工机内。
往芝麻中加入少许花椒粉，按你喜欢的量来放就可以，当然，也不能放太多。花椒粉只是起到增香的作用。
将食品加工机盖好，开始研磨，研磨的时间要长一些，尽量将芝麻打成细腻的糊状。
将芝麻粗粗磨碎后，可以暂停一下，往食品加工机内加入两小匙食用油，然后继续研磨
不停地研磨，直到芝麻和里面的花椒粉、八角全部打碎，磨细，变成细腻可以流动的糊状，即成芝麻酱。
不用等放凉，就可以将磨好的芝麻酱舀出，用干净的玻璃瓶装好，密封，随取随用，如果需要保存的时间稍长一些，可以在芝麻酱表面再淋上一层食用油，以隔绝空气，但为保证卫生及口感，还是尽快食用为佳
如何自制芝麻酱的小窍门
到家乐福超市,买一个<西贝乐>牌的打汁机,有三种刀头的,1.打果汁的,2.绞肉的,3.打细面的,把黑芝麻倒在打细面的刀头里,打成细面后再用水调和,加少许盐调成糊状即可.
或者：
材料：花生１杯．黄豆１／２杯． 牛奶１／２杯．蛋黄１个．红糖２大匙 芝麻1/2杯(可选可不选.) 做法： １．先将黄豆用冷水泡５－６小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用． ２．将花生去皮． ３．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀． 小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后在去皮，这样轻易一些． 材料：花生１杯．黄豆１／２杯． 牛奶１／２杯．蛋黄１个．红糖２大匙再来一张成品，早餐用来吃面包，或是馒头，都很不错，也可以做成花生酱花卷，非常的不错!
或者：
芝麻酱 制作方法 1.净料：选成熟度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净，放进盛有清水的缸中 用木棍搅动淘洗，捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质，浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分，捞入密眼筛中沥水，然后摊在席上晾干。 2.脱皮：将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席上用木锤打搓成皮(注重不要把芝麻打烂)，再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。 3.烘炒：将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒。用木铲不断翻搅，一直炒到芝麻本身水分蒸发完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止将芝麻炒焦失味。炒前假如将4千克盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大小茴香等，搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中，停3～4小时调味料慢慢渗透于芝麻中，则制出来的芝麻酱别具风味。 4.磨制：用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹竿，使酱汁下得均匀，细度高，提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80～85千克。 产品特点 香味醇厚、浓郁，含高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。
准备好芝麻。黑芝麻白芝麻都可以。
2.将芝麻用小火炒焦香。
待芝麻凉透，倒入粉碎机内。用粉碎机粉碎。
然后将芝麻粉倒到小碗里，倒入色拉油。搅拌均即可。
做好的芝麻酱可拌面，也可调凉菜，或做为火锅的沾汁，还可以加点白糖做糖馍。
芝麻酱也叫麻酱。是将芝麻炒熟，碾碎加油制成的酱。次可多做点，保存在干净瓶子里，可用来拌面，调凉菜，或做为火锅的沾汁，还可以加点白糖做甜点的馅料。因此你最好做成原味的，油也不要用太多，水也不要加，这样用时灵活性较大。芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值。
参考资料
好豆菜谱.好豆菜谱[引用时间2018-1-14]
相关文章
