如何选择干贝_如何选择干贝的好坏
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何选择干贝_如何选择干贝的好坏的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何挑选扇贝？2.如何正确选购干货
3.瑶柱和干贝的区别 瑶柱咸的好还是淡的好
如何挑选扇贝？
干贝：主要是用贝类中扇贝、江瑶贝和明贝，经煮熟将其闭壳肌肉剥下洗净晒干而成的干品。优质的色泽黄而有光泽，表面有白霜，颗粒整齐，不碎又无杂质，肉坚实饱满、肉丝清晰、粗实、身干、有特殊的香气，味鲜、淡盐。反之次之。
鲜贝：挑选主要是看其颜色和亮度，比较亮，颜色好看的就是新鲜的扇贝，反之就是次扇贝。其次，要露肉。扇贝属于双贝类，即上下两边也会长肉，生猛的扇贝张开口，会发现上下也有肉凸出来，因为活生生的扇贝是依靠这两块肉去吸食微生物的。死了的扇贝那两块肉就会向中央缩进去。
如何正确选购干货
干贝属于一种海产品，近年来因为食品健康的问题，很多人都担心买到的干贝经过了化学药剂处理，所以这里我要教大家怎么去识别挑选最好的干贝。
近年有许多干货爆发过多人工化学物质的问题，其中属于高价位的海味如干贝和乌鱼子便有添加过氧化氢(双氧水)的疑虑，会让暗沉的颜色变淡，伪装储放时间，过量食用容易伤害消化系统。因过氧化氢不像二氧化硫有刺鼻酸味，购买时不容易辨识，让主妇们伤透脑筋!除了避开产地不明、尽量挑选有信誉的商家，也要特别注意颜色过浅、过于鲜艳的干货。
去除妙方：若担心买回来的干货有使用过氧化氢，除了泡水之外，还可以在水中丢入维他命C发泡锭，只是虽能帮助去除过氧化氢，但也较容易影响干货本身鲜味。
干贝的挑买处理小技巧
干贝又叫「元贝」或「瑶柱」，取下大型贝类圆柱形的贝柱，加盐煮熟之后再晒干即成年货大街最常见的干货——干干贝。选购干贝时以颜色呈琥珀金**、有光泽、形状圆而完整，且越大越鲜美也越贵，通常以日本产地的干贝体型较大品质也较好。
挑选4技巧：
闻：好的干贝味道甘甜，闻起来没有腥味、过咸的味道或其他怪味。
看：一般自家拿来料理入菜的干贝，可选择大约10元硬币大小的品种，但若只是要煲汤当汤底，则选择小干贝即可。颜色呈土**较好，而且要密实、裂缝不要过多，呈现完整圆形且干燥度与硬度高的为佳。
摸：摸起来干燥、结实、硬度极高才是好的干贝，若还有点湿润的感觉，就是处理程序不够完整，可能会比较容易变质。
吃：干贝的味道其实一试吃就高下立见，可先询问店家，剥一小块嚼一嚼，好的干贝就像吃停不下来的零食一样，越嚼越香甜。
处理技巧：
买回家后最好使用冷冻保存，外观颜色比较不容易产生变化，若以冷藏存放，颜色容易慢慢变深，干贝本身的香气也会逐渐散失。干贝含丰富的蛋白质及碘质，常用来煲汤、煮粥，烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加米酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹调入菜。若是要煮汤，可用清水清洗表面后，泡水大约半小时左右之后，放入汤中一起煮即可。
因为干贝用于烩菜类或汤类皆适合，建议若用量大可一次蒸熟十几颗，蒸的时候水的高度可高于干贝2～3公分，增添些许绍兴酒风味更佳。蒸熟放凉后可加点干贝汤汁用真空袋分装冷冻保存，烹煮时依用量解冻即可。
乌鱼子的挑选与处理
冬季盛产的乌鱼子，不仅过年必备。常温下颜色偏红，但要注意颜色不能太深，过深可能是在制造过程中加入了过多的盐、酱油等调味料。一般都是真空包装，购买时要先轻捏看硬度，如果一捏下去就变形，表示晒得不够干，料理起来分量可能会缩水。
外型厚薄均匀、没有残肉或其他附着物，摸起来干燥不过软，吃起来也会较有弹性，太软太湿的，吃起来口感就会沙沙的。
眼看：外观需完整没有附着物。
鼻闻：闻起来不具腥味。
轻触：轻按乌鱼子时最好是与鼻头差不多的软度，不要太硬。
颜色通透最上乘：可拿乌鱼子对着灯泡，透过光照若呈暗红色并且通体透明没有杂质，就表示越新鲜;如果颜色呈现暗黑色就表示不够新鲜。
处理技巧：
买回家后最好使用冷冻保存，要保持真空包装的完整性，拆封后要尽快吃完，否则容易变质。建议料理时，先在锅底加入少许米酒，或是将米酒刷于两面，再用煎烤的方式，让米酒香气慢慢闷入乌鱼子中;直到双面都稍微酥脆，中间仍保有糖心感时起锅。吃的时候切薄片，外酥内软是最佳口感。
瑶柱和干贝的区别 瑶柱咸的好还是淡的好
1、发菜：市场上的发菜一般分为原发菜和洗水发菜两种，原发菜食用时要挑出草根和杂质，洗水发菜则较干净和方便。要识别发菜真假有两种办法，一是用水浸后挤干，真正的发菜会发胀松开，弹性较好。假发菜浸水后反会缩小，没有弹性。二是用火烧，真发菜燃烧性较差， 假发菜可以一直烧下去。
2、蚝豉：市面上的蚝豉有生晒蚝和一般蚝，生晒蚝呈青白色，香味足，烹饪时可独自一味铺于菜面。一般蚝是用火烘干呈棕红色，适合火文猪手等菜式。进口的日本蚝鼓由于制作工艺独特，香味浓郁、味道好，视为上品，挑蚝豉以色泽油润有香味为好，颜色发黑的是次货。
3、虾米：挑选虾米，一定要选干爽、不粘手、味道清香。还要细闻一下有没有刺鼻的氨味。因为有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。
4、干贝：上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色。大连干贝次之，呈黄白色，干爽硬身，闻之有清香味。越南干贝最便宜，**软身，含盐份较高。
5、鱿鱼：尺寸不要太大，也不要太小，一只手掌大小恰好。肉不要太厚，在灯光下通透的不会太韧。表面上有点白灰、够干身的视为好货，反红的是旧货。
6、冬菇：用树木培植的冬菇最爽最清香，这些冬菇往往较重身，体积不大，但厚实。花菇表面裂开的纹呈不规则者为正品，反之，有人工造假之嫌。
1 瑶柱和干贝的区别
干贝是属于瑶柱中的一种。
瑶柱也被称为干贝、干瑶柱、江珧柱、江瑶柱、马甲柱、玉珧柱等，是多种贝类闭壳肌制成的干制品的总称，而干贝就是由扇贝的闭壳肌制作而成的干制品，所以干贝也是属于瑶柱的一种。
干贝中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，食用后可以为人体补充多种营养物质，其味甘咸、性平，对于人体来说具有滋阴补肾、和胃调中的作用。
2 瑶柱咸的好还是淡的好建议买淡的比较好。
瑶柱是属于一种海鲜，一般可以按照加工方法的不同将其分为淡干干贝好和盐干干贝，其中淡干干贝是将新鲜的干贝煮熟后直接晒干而成的，这样能够保留住干贝的原汁原味，但是因为干贝本身带有一定的盐分，所以经过晒干后吃起来也是带有一定咸味的。
而盐干干贝则是在干贝中加入一定的盐，利用盐分来使干贝脱水，这种干贝吃起来就会相对来说比较咸，在选购的时候建议可以选择淡干干贝。
3 瑶柱是不是越大越好一般来说个头越大，价格越贵。
瑶柱是一种天然的海鲜干货，其个头有大有小，一般来说个头越大的瑶柱，产量就越稀少，而正所谓“物以稀为贵”，所以其在市场上的价格也会要更高一些，而且个头越大的干贝，吃起来肉质也会更厚一些。
但在选购瑶柱的时候，除了关注其大小之外，还应该要关注瑶柱本身的品质，建议可以选择那些质地干燥、外观完整、无破损而且颜色自然的干贝。
4 不适合吃瑶柱的人群1、过敏：瑶柱中含有较多的蛋白质，食用后可能会激发人体的免疫细胞，因此对于一些本身体质比较敏感的人群来说，在吃瑶柱之前最好是先做好过敏源测试，如果过敏的话就不要再继续吃了。
2、痛风：瑶柱属于一种海鲜，其本身的嘌呤含量较高，食用后会在体内转化成尿酸，因此对于一些患有痛风的人群来说，在尿酸控制不稳定的情况下是不建议食用的。
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