小龙虾如何加工_小龙虾如何加工好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于小龙虾如何加工_小龙虾如何加工好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.香辣小龙虾的制作方法2.小龙虾除了十三香以外，还可以怎么做？
3.如何加工小龙虾的“虾春卷”？
4.小龙虾非常美味，在家自己做的话要注意什么？
香辣小龙虾的制作方法
美食名称：香辣小龙虾
配料：小龙虾350克，青椒20克，大蒜5克，姜5克，3克食用盐，适量辣椒油，5毫升白酒，1克味精，5毫升蚝油，适量淀粉，芝麻油和食用油
吃小龙虾时，这四点要注意：首先，处理小龙虾最脏的部分。大家都知道，处理小龙虾的时候，一定要处理小龙虾的胃，这时候需要你用小剪刀把胃剔出来，然后用清水洗干净。
第二点：清理小龙虾的虾肠
虽然这个地方比小龙虾的胃干净多了，但是虾肠也有很多污垢，需要清理，这时候先把虾的尾巴中间折断，然后用牙签就可以轻易地取出虾肠。
第三点：清理小龙虾的缝隙
因为小龙虾的缝隙里有很多污泥，所以这也是很多朋友最难清理的地方。今天，小编会教你一个诀窍，你需要拿出一些面粉和一个盆，然后把一些水放进小盆里，面粉也放进一些，搅拌均匀后，这时候你可以放小龙虾，因为面粉是可吸附的，所以当小龙虾和面粉搅拌时，缝隙中的污泥会被吸收，面水会变成黑色和棕色。
第四点：将小龙虾开背
这样做的主要目的是为了让小龙虾尝起来更方便，朋友们可以把小龙虾的背部切成2/3左右，往锅里倒点水，盖上盖子，煮2-3分钟，然后煮熟捞出。
做法：做香辣小龙虾，我们需要把锅洗干净并倒油，然后倒入大蒜和姜片，然后将加工好的小龙虾翻炒。如果你喜欢吃辣，你可以倒一些辣椒酱和料酒来炒。然后用盐、味精和蚝油调味，放入青椒片翻炒，用淀粉勾芡，加入芝麻油搅拌均匀，翻炒一会儿直到可以吃了。用筷子把虾放在盘子里，然后我们就可以品尝美味了。
小龙虾除了十三香以外，还可以怎么做？
凤尾虾仁的加工原料，应该是10厘米以下的新鲜小龙虾。原料小龙虾收捕后立即加工，用1∶1的碎冰，层冰层虾，装于塑料筐内1小时左右。这是由于刚起捕贩鲜虾虾体沿未进入僵硬期，组织紧密，虾壳、连节膜与虾肉粘连，剥壳困难，加工所需时间长，并且易引起凤尾虾仁肉体破损，影响外观质量。根据虾体体内自溶酶作用的特点，应在0～4℃条件下保持一定时间，使虾体具有较好的鲜度值，短时间的冰水浸泡，又能使虾肉组织的表层细胞膜由于细胞渗水膨胀而破裂。而采用层冰层虾降温保鲜，既能使虾壳与肉体相对分离，又能使原料虾肉体和壳不致发红黑变。经过上述加冰保鲜工序，再加冲洗、去头、去壳、保留尾节尾支，形成整体凤尾虾仁；划分规格、清洗、过磅、摆盘（上、下两面摆盘3～4行，尾交叉）后滤水，除去混浊液，避免速冻后冰被混浊，影响外观。
加工后应立即速冻，以防止尾节尾支黑变、虾仁变红；最后出冻包冰衣，包装。凤尾虾仁加工关键技术是，控制原料虾的保鲜时间，在各道工序严格把关的前提下，尽可能缩短加工时间。值得注意的是，凤尾虾仁加工决不能将原料虾先速冻后解冻加工，除了浪费能源之外，这样做可能造成两种后果，一是解冻易造成大量虾体发红黑变现象；二是外壳及尾节与虾肉分离过度，生产的产品掉尾严重，加工的成品降等降级，经济损失大。
本条内容来源于：中国农业出版社《西藏农牧业科技发展史》
如何加工小龙虾的“虾春卷”？
把买回来的小龙虾，放清水中不断清理，用刷子刷洗干净，裁掉虾腮，从尾端抽去虾肠，在清洗干净预留。把葱切段，生姜切成片，蒜拍散，辣椒干切段，泡山椒切段，香莱清洗不割，辣椒清洗，放到一边预备。锅容易上火，下入适当的宽油，温度升至六成热的情况下，把小龙虾倒入炸制，炸制2分钟后，虾头松脆时捞起控油补水预留。
清蒸的关键是蒸的时长和蒸虾蘸汁。蒸虾蘸汁：龙们白醋359、东古一品鲜10g、白砂糖20g、鸡精2g、盐2g、油辣子30g、辣鲜露10g 、虾油王2g、上海市辣酱油10g、混和成沾料，生产加工好的小龙虾500g。制作流程将生产好的小龙虾用清水清洗千净、放入煮沸的锅内蒸5min就可以岀餐。
将生产好的小龙虾下入180-200度的锅中内炸10秒左右捞起来，放入煮沸的原汁原味卤汁中酱卤十分钟捞起来。 将葱切割成4cm长的冬茹，姜切菱形片、小米椒切未。锅内放入食用油下入圆葱、蒜泥、蒜头、小米椒进行爆香下入别的调味品和预制构件好的小龙虾煸炒，烹入花雕酒、水烧6min上下炒糖色拌匀称起锅装盘就能。
起锅烧油，添加姜片、蒜头、小葱爆锅两下放入火锅料再放入麻椒、桂丁、八角，香辛料不需爆锅很久。锅里倒入小龙虾炒至小龙虾色调变鲜红色倒进啤洒未过小龙虾，放入盐、糖、白胡椒粉来开展调料不用舔加不必要的调味品。盖上盖子烧开后走红转文火煮12min～20分钟，蒸制时长依据小龙虾尺寸及其分量来调配。起锅前添加少量醋，摆上少量的香莱。一道家常蒸菜香辣小龙虾就完成了。
小龙虾非常美味，在家自己做的话要注意什么？
（1）原料验收
①制作小龙虾的“虾春卷”使用的小龙虾虾仁原料，来自无污染的天然安全水域，最好选用一、二级鲜度的小龙虾，用机械或手工将虾头胸甲、附肢和尾部去掉，取出完整虾仁，随即把取出的小龙虾虾仁放入清水中洗净，待滴干水分后待用；
②使用的香葱和素馅蔬菜（圆白菜、胡萝卜、荠菜、红豆等），来自国家卫生部门认定的绿色蔬菜生产基地，定期派人到农场检查用药情况，对收购的每一批香葱和蔬菜进行严格验收，定期检测药残、农药残留和重金属；
③收购的面粉来自得到了国际ISO 9000国际质量认证的企业，对收购的每一批面粉严格验收，并检测药残、农药残留和重金属。
（2）原料运输香葱和蔬菜以及面粉可以用卡车装运，面粉的外包装需密封。
（3）辅料验收油、盐、味精和糖验收时，必须检查供应商的食品生产卫生，证明该产品适合人类食用或适用用于食品加工。
（4）辅料贮存辅料验收后，于设有干燥、消毒设施的专用储存库分类存放。
（5）包装物料验收验收人员凭食品包装生产许可证，生产厂出厂合格证接收内包装材料，凭检验检疫局出具的包装性能检验合格单接受外包装材料，同时，检查包装材料是否有污染的迹象。
（6）包装材料储存内包装材料进厂后，分别存放于内、外包装材料专用储存库。
（7）包装材料消毒内包装材料使用前，经臭氧消毒1小时以上。
（8）解冻将小龙虾仁在解冻槽内用流动水解冻。
（9）控水将解冻好的小龙虾虾仁及时捞出，放在沥水架上沥水10～15分钟。
（10）挑选运到厂的香葱和各种蔬菜、红豆，在原料间剔除泥沙、杂物及老叶。
（11）清洗挑好的香葱、红豆和各种蔬菜分别放在清洗池内，先人工洗去表面的泥沙，再用流动水冲洗20～30分钟后捞起适当控水。
（12）绞切
①虾仁春卷，分别将香葱、虾仁放在绞切机内绞切至粉碎、均匀；
②素馅春卷，根据客户要求将各种蔬菜放在绞切机内绞切至粉碎、均匀。
（13）搅拌
①根据客户要求是否进行搅拌；
②将上述绞切好的配料按比例投入到混合机内搅拌均匀。
（14）蒸煮（烫漂）小龙虾春卷，搅拌好的馅立即摆盘蒸煮，蒸煮时注意防止冷凝水流入。
（15）控水小龙虾虾仁春卷，蒸煮好的馅放在沥水架上控水5分钟，除去多余的汤汁。
（16）均质豆沙春卷，将蒸煮好的红豆放进均质机中进行均质，成为均匀的豆沙。
（17）冷却①小龙虾虾仁春卷，蒸煮好的馅立即放冷藏柜中冷却保鲜；②素馅春卷，将烫漂好的蔬菜在低温水中进行冷却。
（18）暂存暂时不能加工的馅存放在冷库内。
（19）和面将面粉和水、盐按一定的比例，放入和面机内搅拌至一定的稠度。
（20）制皮将混和好的面浆液加入制皮机漏斗中制成春卷皮，重量控制在8～9克。
（21）成型按规格要求包成各自形状的春卷系列，每只重量18克。
（22）摆盘虾春卷摆盘时要求排列整齐，不能粘靠，也不能过松。
（23）质检对成型后春卷进行外观检查。
（24）速冻包好的春卷放在速冻机（-38℃以下）或速冻间内速冻，中心温度-18℃以下。
（25）装袋封口按规定重量，包装封口。
（26）金属探测虾春卷经金属探测仪探测后装箱。
（27）装箱在-15℃温度以下迅速装箱。
（28）冷藏装好箱的春卷，储藏于-18℃以下的冷藏库内。
（29）集装箱装运产品出厂，采用食品专用冷冻集装箱装运。集装箱需经检验检疫部门检验合格，并出具集装箱检验合格证书。装货前，需对集装箱进行感官检查，并将集装箱箱内温度降至-18℃以下。
本条内容来源于：中国农业出版社《动植物百科》
引言：夏季天气比较炎热，大鱼大肉很多人都吃不进，所以很多人在夜晚下班的时候，都会约上三两好友，去夜市或者大排档点上麻辣小龙虾，再喝几瓶啤酒，那滋味简直不要太爽。夜市烹饪的小龙虾虽然好吃，但是卫生方面肯定没有自己做的干净放心。如果自己在家做小龙虾的话，那么首先要在市面上购买一些比较鲜活的小龙虾，并且在处理虾的时候，一定要去除虾头、虾线。
一、小龙虾非常美味，在家自己做的话要注意什么？?
之所以要在市面上购买比较鲜活的小龙虾，是因为鲜活的小龙虾做熟以后，肉质吃起来比较松软，不会柴，做出来的小龙虾比较好吃。但是里面的寄生虫、细菌比较多，所以在处理小龙虾的时候，一定要处理干净，清洗一下虾头是很关键的一步，虾头必须去除。因为虾头里面的黑囊非常脏，并且头部的物质，也会融入到汤中。一些比较懒的人，可能吃小龙虾的时候，直接连头吃，所以在吃小龙虾的时候一定要去除虾头，保留虾黄。干净健康的虾黄是可以食用的，并且味道非常的鲜美。
二、结语。
可以在虾头部剪一道口子，将虾囊挑出，那么里面的虾黄，就能够完整的保留。在初加工小龙虾的时候，可以将小龙虾的尾巴弯曲，放在蒸锅中，一个个的摆放好，这样做的目的是为了让虾黄凝固，不让虾黄露出。其次就是能够让虾尾定型，这样肉质的口感会比较好。最后可以增加虾存放的时间，让小龙虾的颜色更加的鲜活红亮。而且要想自己做出来想一下好吃，那么在家里炒想一下的时候，一定要先放油锅中炸一下，这样从专业的角度来看就要过油，并且这样做也会让虾肉变得更加紧致，吃起来小龙虾口感会更加的浓郁。
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