如何选择熟猪肝_如何选择熟猪肝的好坏
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何选择熟猪肝_如何选择熟猪肝的好坏的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.在市场上怎么选猪肝才比较好？2.关于猪肝的选购及食用方法介绍
在市场上怎么选猪肝才比较好？
猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。
灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后县委差，未经高温亦带有细菌，不利于健康。
关于猪肝的选购及食用方法介绍
1、面肝、粉肝：面肝为赭红色，粉肝颜色与鸡肝类似。这两种肝皆质地软嫩，用手指稍微用力便可插入切开处。做熟后味道鲜美，口感柔嫩。
2、石肝：颜色为暗红色，质地稍硬，手指用力也不易插入，吃的时候要多嚼几下才能嚼烂。
3、麻肝：肝背面有明显的白色络状网，切开的地方没有面肝、粉肝软嫩，做熟后比较筋道，但容易嚼烂。
4、灌水猪肝：颜色赭红中透白，看起来外观比正常猪肝要饱满一些，用手指按压，会按出坑，片刻复原，切开后，有水外溢，做熟后味道差，未经高温处理的容易携带细菌。
5、病猪肝：这种肝颜色紫红，切开后渗血，个别的有脓水泡。如果将泡挖除后，虽看不出明显痕迹，但做熟后没有鲜味，如果加热时间短，很难将细菌全部杀死，食之对身体非常不利。
猪肝是很多人都特别爱吃的食材，因为猪肝的味道比较独特，不仅美味，而且也具有很好的保健效果，经常吃猪肝，可以补血补铁，强身健体，但是对于猪肝的选购是非常有讲究的，一定要挑选优质新鲜的猪肝食用，才能够确保健康，下面将为大家讲解关于猪肝的选购及食用方法。
猪肝的选购方法
猪肝的种类是比较多的，分为猪粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。粉肝，质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。在挑选猪肝的时候，一定要擦亮自己的眼睛，认真仔细的辨别，务必要确保所购买的猪肝是新鲜优质的。
正常的猪肝一般表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿，这种猪肝是可以选择的，相反，如果主观没有弹性，而且有硬块出现了水肿，那么千万不要购买食用。另外，猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。
猪肝的食用方法
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，因此，猪肝在购买回来后不要急着烹调，应采取一些清理方法，把猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡半小时，这样可以让猪肝更加卫生。
2、在烹调猪肝时要掌握好时间也是很关键的，应采用急火，炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝为宜。
3、猪肝的异味是比较重的，在烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。
4、猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，应该尽早的下锅。
在挑选猪肝时，一定要掌握好正确的方法，必须要认真仔细的进行辨别，说吃的猪肝一定要确保新鲜，一旦出现了变质的猪肝，千万不可用来食用，否则会造成一些不利的影响，有关猪肝的吃法也是需要有所讲究的，大家可参考上文的介绍来进行食用。
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