如何在家制作酱油_如何在家制作酱油视频
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何在家制作酱油_如何在家制作酱油视频的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎样自制酱油2.如何制作酱油
3.自制酱油的制作方法 自制酱油的制作步骤
4.自己家自作酱油怎么做
5.家庭自制酱油的方法 家庭怎么自制酱油
怎样自制酱油
自制酱油的第一步需要准备黄豆，初学者可以说准备一些，避免失败浪费豆子。可以准备五斤豆子，将豆子洗干净，放入清水中浸泡，一把浸泡到豆子表皮没有褶皱就可以了。
将浸泡好的豆子放入锅中煮熟，蒸笼蒸也是可以的。一般一两个小时就可以了，不要将豆子煮烂就可以了。煮熟之后把水沥干，自然冷却。
这时候准备拌面，拌面一般需要8两就行了，将面粉放入干锅中炒熟，超出焦**就可以了。
将面粉均匀的拌在黄豆上，加入酱油曲精，一般三四克就可以，酱油曲精到网上就能够购买的到。把拌好的黄豆放到一个干净的纸箱中。
下面就是最关键的一把——制曲。制曲的好坏就决定着酱油的好坏。将豆子移到比较温暖并且阴暗的环境中。温度在30度左右，一般一天的时间，豆子上就会长出白色的菌丝，这时候注意翻一下豆子，让其均匀发酵。一般一周的时间豆子上面就会出现均匀的黄绿色菌丝。这就证明豆子已经发酵成功了。将豆子晾晒两三天。
下一步就是——发酵。将制曲成功的豆子放进干净的玻璃罐或者酱缸中，加入大概六斤的水，再加入两斤多的食盐。把瓶子密封，放在阳光下暴晒。
一周以后再加入和上次比例一样的盐水，盐水是上次的二倍。一般四个月左右的暴晒就能够出酱油了。
将豆酱用纱布过滤出酱油，把酱油放到过上煮，可以加入大料提味。把煮好的酱油装进干净的瓶子里再暴晒半个月左右，就能够食用了。
如何制作酱油
酱油的制作方法如下：
主料：黄豆 2000克、盐 1100克、酱油曲精 2克、面粉 200克、水 6500毫升。
1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
2、把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。
3、温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。
4、28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色）。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）
5、把制好的黄豆，晒3天的太阳。
6、放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。
7、4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好。
8、用纱布袋榨去残渣即可。
9、过滤出的酱油。
10、酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍。
11、放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫。
12、煮好的酱油，尝了味道很鲜。
13、煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。
自制酱油的制作方法 自制酱油的制作步骤
酱油是做菜的时候必不可少的调料之1+入酱油可以增加菜的味道，而且还能让菜看起来特别可口，能够勾起人们的食欲。但是很多人对于在外面买的酱油不是很放心，觉得没有自己家里面做的酱油干净，就会选择自己在家里面做酱油。下面就教大家在家自制酱油的制作方法。
酱油的原料处理分为3步。①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。
制曲分两步。①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。
发酵成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。
浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。后处理酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。
自己家自作酱油怎么做
1、准备原料，挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟。面粉和麦皮用锅炒至微焦**。
2、黄豆熟料需呈红棕色，摊凉后 ，将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。
3、制曲，接种后的豆料分把它摊铺于竹篱上，放进在室内温暖的地方制曲。经过大约一天后（时间应地区的不同和温度不同而不同）豆粒表面长满了白色菌丝，期间把豆料翻一翻，使其发酵均匀，发酵需7天左右，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，那么就成功了。
4、发酵，将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒使黄豆浸没在盐水中，表面再盖一薄层盐粒，上面加一层棉布晒。将黄豆曲放到阳光下，经过天然日晒夜露即为成熟酱醪。大约1-3个月（实际时间按实际情况而定）。
5、出油，加入盐水浸泡成熟酱醪3.4天，吸出或滴出酱油。这时的酱油已经很美味了。
6、第二次出油用盐水浸泡酱醪7.8天，吸出酱油，也可以第三次出油，但要用盐水浸泡更久。
7、成品，将酿出的酱油和在一起，在阳光下暴晒8到10天，暴晒后加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐加热煮沸过滤即为五香黄豆酱油。
家庭自制酱油的方法 家庭怎么自制酱油
蒸豆：酿制酱油的黄豆必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4到6小时即可。
2、发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
3、酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制。装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
4、出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。
5、曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10到20天即可。
1、先准备的是食用盐，准备30克食盐，50克白糖，白糖要分成两部分，一部分30克，一部分20克。接着准备适量的香叶，八角，30克豆豉，3000毫升开水。最后再准备50克面粉和500毫升清水就可以了。接下来咱们就可以开始自制酱油的制作了。
2、要把准备好的30克白糖和30克食盐放在盘中，它们两个不要混合在一起。放好白糖和食盐之后咱们再取出一个盘子，向盘中放入香叶，八角和豆豉，全部放好之后咱们接下来就开始起锅。将锅放在炉灶上面，要确保锅中没有水。如果有水的话，要先将水分蒸干。
3、将准备好的30克食盐倒入到锅中，开大火翻炒至微黄，等到食用盐炒好之后咱们将火关掉，然后把白糖倒入到锅中。利用锅中残留的余温把白糖炒到融化。白糖融化之后咱们开小火继续翻炒，在这里一定要注意火候不能太大，否则会将白糖炒糊，这样就不好吃了。
4、一直炒到白糖和食盐变为褐红色的时候就可以了，这个时候把咱们准备好的3000毫升开水全部倒入到锅中，然后用铲子搅动一下，把盐糖液和开水搅至完全融合在一起。
5、将它们全部搅拌融合之后再用大火煮一分钟。一分钟以后将咱们准备好的香叶，八角和豆豉全部加入到锅中，然后将它们充分搅拌均匀，搅匀之后继续熬煮。为了中和水中的咸味，咱们需要将剩下的20克白糖全部加入到锅中，然后搅拌均匀，让白糖融化开。
6、加入白糖之后咱们盖上盖子，用小火煮5分钟。碗中放入准备好的50克面粉，倒入500毫升清水，将它们搅拌均匀。5分钟后咱们将面粉水全部倒入到锅中，用铲子推动一下，加入面粉水做出来的酱油口感更醇厚，然后开大火煮10分钟左右。10分钟以后将大料捞出来，然后关火等完全放凉以后倒入无水无油的罐子中保存即可。
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