面包店如何有面包香味_面包店如何有面包香味呢
大家好！今天让小编来大家介绍下关于面包店如何有面包香味_面包店如何有面包香味呢的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.让面包在烘焙时飘出甜香味2.面包店做出来的面包那么香，为什么自己用面包机做的就不香？
3.为什么一些面包店的烤面包特别甜呢？
让面包在烘焙时飘出甜香味
面包的味道主要由三个因素决定：配料本身的气味（尤其是酵母和面粉的）、烘焙过程中发生的“美拉德褐变”、酵母发酵时散发的气味。烘焙师可以通过控制以上三个因素从而调节面包的味道。
尤其是对于制作工艺面包的烘焙师，会积极地通过控制酵母发酵进程来改进面包的味道。例如，烘焙师常常会使用酵头（pre-ferment）来提升面包（特别是那些发酵时间很短的面包）的香味。这里的酵头（湿面糊状或干粉状皆可）包含有酵母以及面包配方中的部分面粉和水。酵头可以让面包发酵数小时甚至一个晚上，而且发酵效果独特而不会产生太重的气味。
专业烘焙师给面包调味的另一个方法是把一部分稍前配好的面团加入到最新的面团中。这里面所谓的稍前配好的“老”面团，因为已经完全发酵了，相比上面提及的酵头，可以给面包添加一股稍微浓郁、略酸的气味。
硬面包圈以及其他某些酵母面团通常需要经过彻夜冷藏处理，或冷藏时间超过18小时。这里的冷藏是要把面团分成几小块，整形之后以2℃-5℃冷藏。在这个温度下，尽管酵母的活性大大降低了，但乳酸菌（存在于面粉和酵母里）仍然是有活性的。在发酵时，乳酸菌就会产生香味，而且这种香味具有酵母发酵时产生的气味所不具有的特点，从而让面包更有特色。
现在一般店里都用了奶香精。
面包店做出来的面包那么香，为什么自己用面包机做的就不香？
这是因为在面包烘焙过程中会产生丙烯酰胺，它是食物在一系列高温制作过程中产生的一种化学物质。丙烯酰胺被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构定义为2A类致癌物，具有潜在的遗传毒性、神经毒性和致癌性。丙烯酰胺在烤面包和炸薯条中的含量是最高的，食物加热的时间越长、温度越高，其产生的量就越多，对人体就越不利。
面包在烘烤过程中发生了一系列化学反应。其中，最主要的是美拉德反应。美拉德反应是指在高温条件下烤制、煎炸、烹饪时，食物中的碳水化合物与蛋白质发生反应，释放一些香味物质，同时使食物的色泽发生变化。除了美拉德反应，面包烤制中还存在焦糖化反应。在烤制的过程中，食物表面的水分不断流失，内部的水分又无法及时对其进行补充扩散，因此，食物表面所含的淀粉和糖会脱水分裂成各种小分子物质，这些物质中不乏挥发性的分子，从而挥发出烘烤的香味。
面包是很多人的早餐搭档和下午茶伴侣，注重面包健康尤为重要。在烘焙面包时我们应注意对温度及时间的掌控，避免产生过多的有害物质，在挑选时也应注重健康原则，选择合适的面包。
市面上的面包多种多样，我们在购买时难免会不知如何挑选，其实，只要掌握以下几个小窍门，就可以买到营养丰富又健康的面包。第一，要选择点缀物少的面包。很多商家为了卖相好看，往往在面包上添加许多奶油、巧克力、肉松等，这会使面包口感变好，但是也增加了面包中的脂肪含量，不利于身体健康；第二，应选择气味温和的面包。许多面包的香味过重，可能是添加了香精；第三，应选择颗粒物小、回弹性好的面包。如果面包的颗粒物较大、容易掉渣、弹性较差，则意味着面包制作过程中使用了较多的添加剂。
为什么一些面包店的烤面包特别甜呢？
因为面包店是有着独特配方的，这样才能做出香甜的面包，才可以售卖出去。而买面包机赠送的配方都是千篇一律的，制作出的面包是不怎么好吃的。并且面包店做面包的经验是很丰富的，能够熟练掌握糖、鸡蛋以及面粉的比例。如果你也想制作出面包店中的面包，就可以去面包店取取经。其实现在自媒体行业是很发达的，有很多面包店的工作人员分享自己做面包的配方，你也可以跟着视频学一下。
为什么会出现这种情况呢？
这是很正常的，毕竟面包店是靠卖面包而生的，如果制作出的面包不好吃，这家店就只能倒地。而自己在家用面包机制作的面包，使用的是千篇一律的配方，制作出来的根本就不是面包，只是大白馒头罢了。并且面包店工作人员做面包的时候还会加入一些小的配料，这也是不可以告诉别人的。面包这种麻烦的事情还应该交给专业的人去做，中国家庭也并不是每一天都要吃面包的，就可以在想吃的时候去面包店购买，根本不需要自己做。
怎么制作香甜可口的面包呢？
在制作面包的时候，你一定要把各种用料的比例算好，如果多了一克甚至半克，那味道就会截然不同。在面包块做好之后，你还可以在表面刷上一层蜂蜜或者黄油，这样才能让表皮更加酥脆。制作面包的调料也应该尽可能的贵一点，要买好的面粉以及糖。如果你想吃奶油面包，就可以直接去超市购买淡奶油，然后自己用机器打发。
总结
面包的制作方法是比较不简单的，能够学会的人是很少的，所以面包店的生意才会那么的红火。如果你自己不会做面包的话，就可以直接去商店购买，这样也是很省事儿的。
为什么一些面包店里的烤面包特别甜，不是有一些面包店，是所有的面包店里的面包（甜面包）都很甜，尤其是一些点心类的更甜。因为商用配方中的糖份添加量都很多，所以做出来的面包或者饼干和甜品都非常的甜。还有加的糖多可以延长食品的保质期。
制作面包时配方中都需要加入白砂糖，只是根据面包的不同，加入白砂糖的量不同，咸面包加的少点，甜面包加的多点，咸面包比如法棍面包，甜面包就是我们常见的花式面包，白砂糖在面包中起到的作用有一方面是，增加面包的松软度，也就是说面包配方中糖放的越多，面包越松软口味越甜。
面包店由于产品销量都有一定的时间间隔，所以在制作时适当的多加一些糖，可以有效的延长面包的保质期，同时又能带来松软的口感，白砂糖和盐一样都能够延长食物的保存期限，我们吃的罐头和咸菜，就是通过加糖或者加盐来延长保存期限的。只不过是面包店里的食物加糖量比较多。
面包配方中的糖还有加快面包上色的作用，因为糖预热后会产生焦化反应，使面包上色。面包配方中的糖量越少，上色越慢，烤制时间就越长，烤出来的面包成品口感就越硬。面包中糖放的越多上色越快，烤出来的面包越松软，一方面糖增加松软度，一方面烤制时间越短，水份流失越少面包松软度越好。
面包店里的面包非常甜有的时候并不都是白砂糖，因为白砂糖的成本偏高，可以用甜蜜素之类的添加剂来代替白砂糖，只需要放一点就能达到很甜的效果，所以能自己在家制作就不要出去购买，因为你不知道放了什么东西，自己做所有的东西都能够掌握，吃起来很放心。
总结：面包店里的面包很甜主要是由以下几个方面决定的，增加面包的松软度，使面包的颜色更加美观，能够引起人们的食欲，增加面包的保存期限，使面包的售卖时间增加，减少浪费降低成本，还有一点就是糖在面包中烘烤时会产生美拉德反应，使面包的气味更加芳香，引起人们的食欲。
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