黄焖鸡店如何加新菜品_黄焖鸡店如何加新菜品呢
大家好!今天让小编来大家介绍下关于黄焖鸡店如何加新菜品_黄焖鸡店如何加新菜品呢的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.黄焖鸡怎么做好吃?2.黄焖鸡怎么做的
3.川式黄焖鸡做法
黄焖鸡怎么做好吃?
问题一:黄焖鸡家常做法,正宗黄焖鸡怎么做 1.把鸡斩块,洗干净,用油,盐,五香粉,姜丝,蚝油和一点点生抽腌制半个小时
2.香菇用温水泡发,切条,泡香菇的水留着,不要倒掉。木耳用温水泡发,撕成小块。笋干用水泡一下,放进沸水锅里煮15分钟,捞出来,用温水浸泡十分钟,沥干
3.锅里放油,烧热,放进蒜米和切段的干辣椒小火炒香
4.把蒜米和辣椒拨到一边,把腌好的鸡肉倒进锅里,中火煎得两面微黄,盛起
5.锅里放油,放香菇,木耳和沥干的笋片翻炒,倒进泡香菇的水,放点盐和老抽,煮十分钟
6.把原先煎好的鸡块倒进锅里,和香菇,木耳,笋干炒均匀
7.把啤酒倒进锅里,大火烧开,转中火,焖至汤汁干即可。
8.撒上青蒜苗,翻炒均匀,试试味道,如需要味道浓一点,可再加点老抽和蚝油调味即可。
问题二:黄焖鸡米饭。怎么做好吃?都要放什么调料呢? 主料新鲜三黄鸡半只,水发冬笋100g,干香菇10朵,木耳10g
腌鸡料姜片5、6片,料酒1大勺,五香粉1小勺,盐1/2小勺,生抽1大勺,蚝油1大勺;
调味料干红辣椒5、6个,大蒜2瓣,盐1/2小勺,冰糖1小勺,老抽1/2小勺,香菇水适量,食用油2大勺;
装饰调味料香葱1根,青红尖椒共1个
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黄焖鸡米饭介绍
外卖的黄焖鸡米饭很多,但真正做得香味四溢让人吃了无比回味的却寥寥可数。原因无非有二,一是用料上节省成本,没用上好的三黄鸡,二是配料上搭配比较一般。今天聚餐网就来教大家如何做出让人吃了难忘的家常黄焖鸡。
所谓黄焖,就是先把鸡肉煎黄,煸出油份,然后再炒再焖。其实很简单,这种方法做出的鸡肉香嫩且不油腻,非常的好吃。浸满了鸡油的汤汁搭配米饭一起吃可是最香的了。接下来就用图文详解的方式跟大家分享如何做香浓美味,让人吃后非常回味的黄焖鸡米饭
黄焖鸡米饭的做法图文教程:
1、香菇提前泡发。
2、木耳提前泡发。
3、冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿。
4、鸡肉剁成核桃块儿,提前清水浸泡,中间多次换水,至水清。
5、泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分,加入姜片5、6片,料酒1大勺,五香粉1小勺,盐1/2小勺,生抽1大勺,蚝油1大勺抓匀,腌制20分钟以上。
7、冬笋块儿沥干水分备用;香菇切粗丝备用;木耳洗净撕成小块儿备用;香葱斜切段备用;大蒜切成末备用;干红辣椒擦洗干净备用;如果加青红椒也要这时备好;泡香菇的水澄清去杂质备用。
8、将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾,备用。
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9、锅中入油,热锅凉油小火,加入鸡肉块儿以及所有腌料,慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄,盛出备用。
10、原锅爆香蒜末和干红辣椒,至辣椒呈深枣红色。
11、下入木耳、香菇、笋,转大火,翻炒均匀。
12、下入鸡肉,大火反铲均匀。
13、加入冰糖和老抽,翻炒均匀。
14、加入加热过的香菇水,没过鸡肉;如果香菇水不够,可以再加点儿开水;大火煮开后转小火,盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂,中间检查并翻炒。
15、加入适量盐调味,并转大火收汁。
16、收至汤汁浓稠,加入香葱和青红椒,翻炒均匀,关火起锅,配上热气腾腾又新鲜的白米饭即可。
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成品图:
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黄焖鸡米饭的做法小技巧:
1、烹饪小技巧:做菜之前把所有的用料包括调料都备好,操作过程就会得心应手、非常顺利。
2、炖鸡一定要加开水,否则炒热的鸡肉被凉水一激,鸡肉就会发死不好吃了,这就是加热香菇水的原因。
3、最后的青红椒非必须,喜欢可以多加,不喜欢可以不加。
4、这个菜我做的只是稍有辣味儿,如果喜欢特别辣的话,可以多加干辣椒并掰开煸炒。
5、最后的收汁自己把握,想要汤汁多一些可以少收一会儿,想要汤汁粘稠就多收一会儿,没有固定的标准,这是家常菜的特点――适合自己的就是最好的。
6、别忘了在烹制鸡肉之前,要煮一锅香喷喷的白米饭。
关于怎么在家自己做黄焖鸡米饭的方法就介绍到这里,总的来说黄焖鸡做起来并不难,只要注意用料新鲜,先择比较肥点的三黄鸡,再掌握了做法技巧,就一定能做出让人吃了还想吃的黄焖鸡。喜欢的朋友们,赶快试做一下,让自己和家人吃到比外卖好吃百倍的黄焖鸡米饭。...>>
问题三:黄焖鸡做法 三黄鸡1只、木耳50g、干香菇100g、笋干150g、干辣椒10个、蒜末1汤匙(15g)、青蒜4根、姜5片、料酒1.汤匙(15ml)、五香粉2茶匙(10g)、盐2茶匙(10g)、生抽1汤匙(15ml)、蚝油1、汤匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、老抽1茶匙(5g)、啤酒500ml、油30ml
制作步骤
1.将三黄鸡清洗干净,切成4cm左右的块,加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙,5g)、生抽、蚝油抓拌均匀,腌制20分钟左右入味。
2.笋干用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分备用。
3.木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。
4.青蒜择洗干净后切成4cm长的段。
5.干香菇清洗干净,用温水泡发后去蒂,沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉,放在一旁沉淀。
6.炒锅入油,油热后转小火,放入干辣椒、蒜末,爆出香味后拨到锅的一边,转大火烧热油后,放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面略黄,盛出。
7.将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇的水,大火煮开,加入盐(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分钟。
8.倒入鸡块,再倒入啤酒,盖上锅盖,中火焖15分钟,撒上青蒜段即可。
问题四:鸡块的做法,黄焖鸡块怎么做好吃,黄焖鸡块的家常做法 黄焖鸡块的做法
1.准备一只一斤多的三黄土鸡
2.将鸡清洗干净,切块
3.鸡块放入容器中,放入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉、盐
4.用手将鸡块抓均匀
5.锅中放油,6成热放入鸡块炸至金黄捞出
6.装碗,放上葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精、开水
7.入锅蒸50分钟左右,吃的时候将碗倒扣在盘中即可
问题五:求简单介绍下黄焖鸡的做法,有什么窍门吗? 主料
本鸡 :1只
辅料
干香菇 :适量
青椒 :1个
厚千张 :适量
金针菇 :适量
具体步骤
第一步
葱切段,姜切片,放入洗干净切好的的鸡块中,加入适量盐、味极鲜和醋搅拌一下腌半小时。
第二步
香菇洗净切片,青椒切块备用,热油,加入鸡块翻炒。
第三步
炒至鸡块全部泛黄,加入适量蚝油继续翻炒,加入香菇翻炒。
第四步
加入适量水翻炒后盖锅盖大火收汁开锅一次后放入青椒翻几下,汤汁收到适当的程度就可以了。
问题六:黄焖鸡的正宗做法? 用料 三黄鸡 1只、木耳 50g、干香菇 100g、笋干 150g 、干辣椒 10个、蒜末 1汤匙(15g)、青蒜 4根、姜 5片 、料酒 1汤匙(15ml)、 五香粉 2茶匙(10g)、 盐 2茶匙(10g)、生抽 1汤匙(15ml)、蚝油 1、汤匙(15ml)、 白砂糖 1茶匙(5g)、 老抽 1茶匙(5g)、 啤酒 500ml 、油 30ml做法 1. 将三黄鸡清洗干净,切成4cm左右的块,加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙,5g)、生抽、蚝油抓拌均匀,腌制20分钟左右入味。
2. 笋干用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分备用。
3. 木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。
4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。
5. 干香菇清洗干净,用温水泡发后去蒂,沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉,放在一旁沉淀。
6. 炒锅入油,油热后转小火,放入干辣椒、蒜末,爆出香味后拨到锅的一边,转大火烧热油后,放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面略黄,盛出。
7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇的水,大火煮开,加入盐(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分钟。
8. 倒入鸡块,再倒入啤酒,盖上锅盖,中火焖15分钟,撒上青蒜段即可。
问题七:黄焖鸡怎样做 正宗黄焖鸡做法 10分 用料
主料:
鸡肉 两斤
配料:
香菇 5-10朵
青椒 3-5根
红萝卜 半根
香料:
姜片 几片
蒜 几个
葱头 几根
调料:
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
白糖 适量
生粉 适量
家常黄焖鸡的做法
鸡肉清洗干净后斩成块,加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀,腌制20分钟左右;
生姜去皮洗净切片,大蒜去皮,葱头洗净备用;
干香菇提前用水泡发,清洗干净后切小块,青椒洗净横向剖开,去掉里面的籽切块,红萝卜去皮洗净切滚刀片备用;
锅烧热放油,下姜葱蒜,大火爆香;
放入鸡块煸炒,炒到鸡皮微焦收缩;
加入香菇、红萝卜块翻炒;
加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀;
加入没过鸡肉一半左右的开水,大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右。
当水快干后,放入青椒;
大火快速翻炒两分钟左右出锅。
问题八:正宗黄焖鸡的做法 黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南汉族传统名菜之一,属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。 1、 第一步:去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败。 第二步:焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所有北方比南方在焖的时间上要长一些。 第三步:收汁,收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。 米饭的做法: 黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料,比较讲究的做法是“两过油”,这样做出来的米饭,米粒松散,不像普通米饭那么粘,入口口感劲道,回味浓香。 宜食人群 一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。 忌食人群 1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿黄焖鸡之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食; 2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用; 3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。 2、主料 鸡(700g) 调料 姜(适量) 沙茶酱(1勺) 生抽(适量) 油(适量) 糖(1g) 姜片适量 姜切片,少量的油爆香姜片因为家里人喜欢吃姜,就多放了些,放鸡肉翻炒 炒出油来,放适量的生抽和一小勺沙茶酱,没有可用其他酱代替,放了调料和糖将鸡肉炒匀,炒香了放松适量水焖煮,盖上锅盖大火烧开了改小火焖焖到受汁就可以啦, 装盘 撒上葱花葱花一撒上 遇到热气 香味就飘出来。
问题九:黄焖鸡怎样做 正宗黄焖鸡做法 黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南汉族传统名菜之一,属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。
1、
第一步:去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败。
第二步:焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所有北方比南方在焖的时间上要长一些。
第三步:收汁,收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。
米饭的做法:
黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料,比较讲究的做法是“两过油”,这样做出来的米饭,米粒松散,不像普通米饭那么粘,入口口感劲道,回味浓香。
宜食人群
一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
忌食人群
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿黄焖鸡之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
2、主料 鸡(700g) 调料 姜(适量) 沙茶酱(1勺) 生抽(适量) 油(适量) 糖(1g) 姜片适量
姜切片,少量的油爆香姜片因为家里人喜欢吃姜,就多放了些,放鸡肉翻炒 炒出油来,放适量的生抽和一小勺沙茶酱,没有可用其他酱代替,放了调料和糖将鸡肉炒匀,炒香了放松适量水焖煮,盖上锅盖大火烧开了改小火焖焖到受汁就可以啦,
装盘 撒上葱花葱花一撒上 遇到热气 香味就飘出来。
黄焖鸡怎么做的
黄焖鸡加菜汤汁少可以这样:
1、添加适量的水或高汤,再用中小火将汤汁煮至浓稠。
2、向汤汁中加入一些鸡精、生抽、料酒、醋等调料,提升汤汁的味道。
3、如果有鸡肉汁可以把鸡肉汁加入黄焖鸡里面,这样汤汁的味道就会更浓郁。
4、加入适量的淀粉水或玉米淀粉水勾芡,让汤汁更浓稠。
川式黄焖鸡做法
黄焖鸡的制作方法如下:
1、干香菇洗净放入清水中浸泡10分钟,对半切开。青椒去蒂去籽切成小块。姜1块切片,蒜3瓣切片,干辣椒5个剪成段。
2、锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入鸡块炒干水分,倒入糖水1勺,让鸡肉裹上糖色。放入姜蒜片、干辣椒小火煸香,加入料酒1勺、生抽1勺、黄豆酱1勺翻炒均匀。
3、.将泡香菇的水倒入锅中,大火烧开,放入土豆块、香菇煮开后换小火焖煮15分钟。放入青椒块、盐1勺、胡椒粉1克大火收浓汤汁即可。
川式黄焖鸡做法
川式黄焖鸡做法,美食往往能瞬间勾起人们的食欲,比如川式黄焖鸡,就可以说是男女老少都特别喜爱的一道家常菜了,平常我们在路边的店面和家里都可以看见它的身影,接下来具体看看川式黄焖鸡做法。
川式黄焖鸡做法1黄焖鸡(川味版)的做法步骤
步骤 1
准备食材:鸡块+姜蒜片+青红辣椒+香菇+冰糖+香料(干辣椒1根+花椒12粒+八角2个+桂皮小段+白芷3片+香叶1片)。 把鸡清洗干净剁块;青红辣椒切滚刀块。 准备小碗酱料汁:黄豆酱+豆瓣酱+甜面酱各1勺。
步骤 2
锅放冷水+鸡块+姜片2片+料酒1勺焯水,捞出冲洗干净沥干水分,待用。 锅热油,放入冰糖3块,小火炒化至起大泡,倒入鸡块翻炒均匀,加入姜蒜片+干辣椒爆香;加入香料+酱料汁+炝入花雕酒2勺翻炒均匀,加入清水(或啤酒)+香菇大火烧开,盖上锅盖转小火焖煮20分钟。 调味:食盐适量+蚝油1勺+生抽1勺。 倒入青红椒块,转中大炒至断生即可盛出,装盘。
黄焖鸡注意事项是什么
1.保持环境卫生
餐饮店很重要的一点就是卫生,环境的卫生与清洗、是从事餐饮业的基本需要,开福宇记黄焖鸡米饭店一定要时刻注意店内卫生环境,及时清理桌面,在给客人感受好吃以外,也要让客人吃的安心,每天必须要擦洗桌椅,这样才能保持黄焖鸡店内环境卫生。
2.快速的餐饮供给
现代的人处于一个快节奏的生活中,等待是最没有耐性的,当客人点好菜谱,一定要快速的出餐,事前的预备工作最为重要,快速的`餐饮供给可以进步黄焖鸡米饭运营收入,在就餐高峰期,一定要及时的供给消费者们美食,而且在用餐高峰期人员组织是最为重要,什么人做什么事,应及时分配清楚,这样在用餐高峰期才能及时为顾客上餐。
3.穏定用餐质量
消费者们因其成长环境不同,所以用餐习惯天然各不相同,一个客人每次点相同的餐奌,是消费者们喜爱这道菜、合他味口,因此黄焖鸡米饭店要记清楚消费者们的喜好口味。除此之外开家黄焖鸡米饭关于每一碗面的面条分量、配菜内容、汤头等等每一次都要一样,不要为了节省成本而减少用料。
开一家黄焖鸡店的话,你只需要找到一个大概70平米的店铺,而且也不用加盟商们自己进行进货,为了能够保证店内美食口味的一致性,黄焖鸡品牌的总部会帮助加盟店就近进行供货,帮助大家轻松的开一家黄焖鸡店。
川式黄焖鸡做法2黄焖鸡米饭的做法
步骤1
鸡腿带骨切小块,用清水多洗到无血水为止,鸡腿里面加料酒、少盐腌制待用。其余配菜按图切好待用。
步骤2
热锅热油,放入姜片和香菇片炒香。
步骤3
把鸡腿滤干水分放入锅中,下老抽0.5勺、生抽2勺混合均匀。
步骤4
翻炒到鸡腿表面全部全色(大火、1分钟)。
步骤5
加入不淹没鸡肉的水。
步骤6
烧3分钟,加入青椒和小米椒(大火、3分钟)。
步骤7
混合均匀后加入鸡精,收汁到合适即可(大火、1分钟)。
步骤8
配碗米饭,开吃
黄焖鸡米饭的烹饪技巧
1、 由于我们买的鸡腿都是速冻的,一定更要把血水清洗干净,不然会影响味道。
2、 上述说的勺子,是喝汤用的白色小勺,我想家家户户都应该有。
3、 吃辣的亲,就把小米椒早点放,用水多煮煮可以释放辣度。
4、 小美写的大火和时间,是根据小美家的燃气来决定,正常家庭只要火足够大,这点时间完全够,如果火实在不给力,本菜全程也不超过10分钟。
5、 草果是一种香料,若家里没有,请放一颗八角代替。
6、 自己喜欢的蔬菜都能加进去呢,比如金针菇、木耳等蔬菜,不过蔬菜先用水烫到半熟加到鸡肉一起炖煮味道会更好。
7、 出锅之前试试咸淡。
川式黄焖鸡做法31、做法一:准备用料。鸡脯肉(200克)、笋块(或平菇)(65克)、米酒(6.5克)、生抽(3克)、鸡精、姜、湿菱粉(8克)、葱段、食盐、白砂糖、老母鸡汤(130克)。将鸡脯肉切割成1寸见格子。先进温猪锅中煎30秒,即加笋块或平菇;用慢火焖十分钟,随后用湿菱粉入锅水淀粉勾芡就可以。
2、做法二:准备用料。三黄鸡、平菇、生鸡蛋、葱、姜、蒜、米酒、生抽酱油、糖、黄豆酱、盐、食用油。平菇清洗,挤去水份,去蒂,切成片;生鸡蛋打撒;鸡清洗,控干,剁碎块,再用10克生抽腌十分钟;锅置火上,加食用油烧至七成热,放进沾有鸡蛋液的黑椒鸡块,炸呈橙**,倒进漏勺沥油;锅置火上,留少量油,放进糖、炸鸡柳略炒;
再放进生抽、米酒、黄豆酱、葱、姜、蒜泥,略烧,倒进砂锅里,再加鸡清汤,灶火烧开,去掉白沫子,再用微火焖至软烂;砂锅置微火上,放进香姑,焖约15分钟,即成。
3、做法三:准备用料。三黄鸡、黑木耳、干香菇、竹笋干、辣椒干、蒜泥、韭菜苔、酒、五香粉盐生抽、香油、汤、白糖、酱油、葡萄酒、油。将三黄鸡清理干净,切割成4cm上下的块,添加生姜片、米酒、五香粉、盐生抽酱油、香油抓拌匀称,腌渍20分钟上下进味;
竹笋干用清小水泡软,浸洗干净后放进放锅里15分钟,煮好后捞起来,挤干水份预留;黑木耳用温小水泡发后,去蒂,清理干净,用力掰成尺寸平等的块,控干水份预留;韭菜苔择洗干净后切割成4cm长的段;干香菇清理干净,用温小水泡发后去蒂,控干水份预留。泡香菇的水不必扔掉,放到一旁沉定;
炒菜锅入油,油烧后转文火,放进辣椒干、蒜泥,曝出香气后拨到锅的一边,转大火烧滚油后,放进腌渍好的黑椒鸡块,爆锅至鸡脯肉表层略黄,盛出;
将控干水份的竹笋干、平菇、黑木耳放进锅内爆锅,随后倒进泡香菇的水,火灾烧开,添加盐(1汤匙,5g)、白糖、酱油着色,再煮5分钟;倒进黑椒鸡块,再倒进葡萄酒,盖上盖子,低火焖15分钟,撒上韭菜苔段就可以。
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