豆瓣如何加盐_豆瓣如何加盐吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于豆瓣如何加盐_豆瓣如何加盐吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.郫县豆瓣酱的做法2.豆瓣酱是非常常见的调味品，它究竟是怎样制作的？
3.自制豆瓣酱的做法步骤图，自制豆瓣酱怎么做好吃
郫县豆瓣酱的做法
主料
辣椒(红，小)2斤；霉豆瓣500克
辅料
姜 1斤；蒜5朵
调料
食盐 150克；冰糖 1大把；八角 3粒；花椒 100克；桂皮 1小段；白酒 30克；
香叶 3片；辣椒(红，尖，干) 100克；菜籽油 1斤
做法
将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。
趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。
然后剁辣椒，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后，用料理机打碎。
取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，搅拌均匀。
将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下。
淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。
装瓶，不要装的太满，再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。
如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右，最后就就完成了。
烹饪技巧
案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并且晾晒干；
做剁椒一定不能用电动绞碎机器，掌握不好就成浆糊了；
剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手还是火辣辣的痛；
瓶口覆盖保鲜膜有两个作用，一是密封作用，二是隔绝辣酱和金属瓶盖，不容易腐蚀生锈；
辣椒装完后，瓶口倒一些油，也是为了密封保鲜，记得一定要是“生油”哦。
豆瓣酱是非常常见的调味品，它究竟是怎样制作的？
制作方法如下：
步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。
步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。
自制豆瓣酱的做法步骤图，自制豆瓣酱怎么做好吃
豆瓣酱是非常常见的调味品，它的制作方法如下：
豆瓣酱是一种经常用到的调味品，也是烹饪过程中不可或缺的佐料，制作过程相当复杂，以蚕豆、黄豆为主料，辣椒、香油、食盐等为辅料制作而成，富含蛋白质和脂肪，有健脾开胃之功效。在饭店或者家庭里面都很常见，一般的菜肴，配上豆瓣酱，味道会更加丰富，比如麻婆豆腐，回锅肉，水煮肉片等。
首先，在菜场买一些霉好的豆瓣（这样可以省去自己在家霉豆瓣的麻烦），进行晾晒；然后，把这些豆瓣中加入啤酒，啤酒要淹没过豆瓣，再加入盐和花椒；接下来，把加入啤酒的豆瓣进行晾晒，记得盖上透明的玻璃密封哟，一是让阳光更好的进入食材，二是防止沾上灰尘，晒的时间大约一个月左右，注意在晒的过程中不要进水。第四步，把剁好尖红椒、蒜末等和这些晒好的豆瓣进行充分搅拌，加盐；第五步，封坛保存。放的时间越长，酱越香哟。
豆瓣酱是一种常见的调味品，很多人都知道郫县豆瓣酱是?川菜之魂?！却不知怎么挑选。有的人认为，?颜色越红越好?，或者?表面有一层红油的就是正宗的?。其实不然，正宗的郫县豆瓣酱在色泽上并没有那么红亮。其次豆瓣偏浓稠，辣味不突出，而是酱香主导着。最后还要看品牌、年份。如此一来，才不会导致买回来的豆瓣酱，或鼾咸，或只有辣味没香气，或有一股?水臭味?等等。
建议家用的话还是买发酵一年以上的?一级豆瓣?或者发酵三年以上的?特级豆瓣酱?，味道也会更浓郁一些。所以我一般家里都是用鹃城，颜色正，水分含量。不管是在做菜的时候，还是在下面条的时候，只要往里面加点，整个食物的味道和颜色就会发生很大的改变。
自制豆瓣酱?
用料 ?
霉豆瓣 500克
盐 800克
花椒 50克
开水 适量
鲜红辣椒 2500克
生菜籽油 适量
高度白酒 100克
自制豆瓣酱的做法 ?
将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。
加盐500克、花椒、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。
冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌。
晒出香味后待用
鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水份。
将辣椒切碎
用搅拌机打碎，粗细凭个人爱好，自己掌握。
这是打碎的辣椒
将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中
倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。
将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封
盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。
揢置一段时间便可以烧菜了，豆瓣酱发酵的时间越长越香，我都是放置一年后才食用。
小贴士
1.豆办酱要通过长时间的发酵，才能激发出它的香味和鲜味来，所以要耐心的等待哦。
2.霉豆瓣和鲜辣椒的比例可自行调整，喜欢豆瓣多一点可以多放，跟着感觉走……。
3.有的喜欢放姜、蒜及五香调料的请随意，这些东西随各人的口味而定，前年我在豆瓣酱里面加了大蒜，大蒜味却盖住了豆瓣酱本来的香味，今年就做了最基本的味道。
4.放盐的量很重要，淡了会变酸，酸了就纠正不过来了，一定要偏咸！偏咸！这个方子虽然有盐的配方，豆瓣酱拌好了后一定要亲口尝一尝，要相信自己哦！
5.当地菜市场买不着霉豆瓣的，有万能的淘宝帮你实现哦。
6.豆瓣酱没有条件暴晒的也没关系，通过长时间发酵味道也会好的。
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