如何使用麦芽糖浆_如何使用麦芽糖浆做奶茶

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何使用麦芽糖浆_如何使用麦芽糖浆做奶茶的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.麦芽糖的食用方法
2.怎样用麦芽糖做雪花酥
3.你还记得小时候吃的麦芽糖吗？如何制作？
4.麦芽糖的正确吃法大全

麦芽糖的食用方法

麦芽糖怎么吃

吃法一：用麦芽糖做的蜜汁排骨有些许拔丝的效果，很好吃。

吃法二：煮了桃子糖水，放凉后调入少许麦芽糖增加风味，很好喝。

吃法三：鸡翅有一点点腥味，被麦芽糖的味道中和之后产生一种独特的口感，更好入口了。

吃法四：原来要做冰糖银耳的，可是有了麦芽糖之后又想试试看。结论是麦芽糖可能不能直接放进去煮，要等凉了之后再调进去，味道好很多。

麦芽糖什么味道

麦芽糖外观金莹剔透，粘稠，优质麦芽糖，包装密封也相当的好，家里人看到就说喜欢！味道浓厚醇香，营养价值极高，麦芽糖玲珑剔透，里面没有任何杂质。

尝了一下，口感极其丝滑。看似粘稠，实际入口即化，甘甜爽口，甜味在口中上串下跳，家人试了都说好！麦芽糖本身相当有质感。爽口甘甜，返璞归真的甜味！

麦芽糖怎么辨别优劣

好的麦芽糖色泽金黄，倾倒时流畅而不稀滑，甜而不腻，入口棉柔。落下去之后会有短暂的纹路出现，数秒之后才和下面的糖品融合，确实是非常稠厚的质地。非常好。

麦芽糖食谱

食用方法一：南瓜姜汁饴糖饮

1、将南瓜洗净切碎，上锅加适量清水煮至熟烂，去渣留汁；

2、将生姜洗净切碎，用榨汁机取汁100克；

3、把姜汁、饴糖加入南瓜汁中，煎至浓稠即可。

食用方法二：麦芽糖煮红枣

1、将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里，加适量清水；

2、煎煮至熟即可。

食用方法三：麻心元宵

1、将面粉摊放在垫有笼布的蒸笼内，用旺火蒸约7分钟，蒸熟取出放凉，搓松，加入芝麻酱、糖、饴糖，搅匀搓透，放入木制方框内压实。

2、将麻心放入竹匾，淋少许水在麻心上。

麦芽糖的食用禁忌

1、哪些人不能吃麦芽糖

糖尿病患者忌食。

2、麦芽糖的适用人群

一般人群均可食用。

怎样用麦芽糖做雪花酥

水 用勺取，就在取之前先把勺沾水，每取一次都要沾水！用手挖也要沾水，每次都要！

其实很简单，只需要你向盆中或者锅中加入沸腾的热水，然后将装有麦芽糖的容器放进去，它就会慢慢融化。麦芽糖会慢慢变软，之后就非常好取出来了。麦芽糖凝固了怎么取出来，这个问题我以前也问过别人，因为没有正确放置和保存，糖都粘在一起了。 后来我知道了麦芽糖凝固了，只要你将麦芽糖重新用小火慢慢加热就好了。 要是装在容器里，麦芽糖不能直接取出的话，可以向锅中加入热水，将麦芽糖放入锅中直到融化

你还记得小时候吃的麦芽糖吗？如何制作？

麦芽糖版牛轧糖（雪花酥）做法

食材

食谱热量：1689.44(大卡)

主料：麦芽糖400g，白砂糖20g

方法/步骤

1

将麦芽糖、糖、盐和水放进厚底锅里（我一直用砂锅，受热均匀，不容易焦），中火加热至沸腾，调中小火，一边搅拌一边加热，主要使糖浆温度均匀，以防局部温度过高，测出来是虚假温度。煮至130度以上，其实我家温度计坏了，我一直都用的滴水法，但是初学者，备一个温度计吧。大约20-30分钟，这个过程很关键，一定要有耐心。熬糖温度一定要到位，不要虚高。改方操作：1.白砂糖的用量可以自己调整，砂糖越多，糖越甜，也越硬。所以沙糖越少，熬糖温度要跟着提高。2.因为水最终都会蒸发掉，水越多熬的越慢。所以水的用量是白糖的1/4就可以了，刚好可以溶解白糖。3.熬制糖的温度越高，成品的糖越硬

2

糖到达120度左右的时候，蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡，放一旁备用。

3

打好蛋白以后，继续加热糖到130度以上。这里如果喜欢硬的，有嚼劲的朋友，就让糖的温度高一点，到达140度以上。像我喜欢软的口感，就差不多了。没有温度计的朋友可以用滴水法！就是把糖滴进室温的水里，糖迅速硬了，就是差不多130左右，糖不但硬，还是脆的，一掰就断，就差不多到140度了。

4

糖熬到位以后，就可以混合了。把糖倒到蛋白里或者蛋白倒到糖里都可以我一般是用后面这种。倒好以后，拿打蛋器快速搅拌混合。用最快的哦！！！期间分3次加入融化的黄油混合。这里告诉大家私房课程里的秘诀：如何让糖更白！！就是必须用大功率的打蛋器，死命的打！！！！！一直打到打蛋器很难打为止。

5

倒入奶粉，用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀，注意这步别再用电动打蛋器了，不过你如果有厨师机的话，嘿嘿嘿！！！用！！！！！！！

6

糖浆做好以后就是混合辅料了什么花生杏仁蔓越莓，（要做雪花酥就多放饼干）统统放进来，把糖浆和辅料混合在一起，就OK啦！！！然后就是切和吃了！！！！！是不是完全不难你吃过熬糖版的牛轧糖，绝对会唾弃棉花糖版的！快点做起来吧！！！！！

END

注意事项

熬糖的时候要注意，最好是温度计配合滴水法！

做雪花酥加饼干不要用力压，不然容易碎

麦芽糖的正确吃法大全

这种糖是怎么做出来的还不太清楚，但我上小学的时候，街道上或者学校门口经常会有一老人挑着担子来卖的。往往是担子一头是一小炭火炉子，另一头是一小木箱子，上边插了几根做好的糖人或小动物。遇到有人买或人多时，放下挑子，把小铁锅支在炉子上，打开风门，炭火慢慢燃起，把锅中的麦芽糖不停的搅动，熬好糖后用一小木棍搅起一团糖，按照买糖孩子的要求，用右手的大拇指、食指和中指捏来捏去的，时不时的用小剪刀剪一下，再用指头蘸上一点口水，也就是十几秒钟的功夫，一只小猴 或小猪 就此诞生了，常有大人在一旁起哄：来个黄鼠狼拉鸡！这种要求对卖糖人的也是不在话下，只见他捏一捏，剪一剪，再用空竹管对着糖坯吹一吹，一个活生生的黄鼠 狼 拉鸡 就做成了！不过，我们学校的书记在给我们上政治课时讲过，说这种糖稀是用胶鞋底熬成的……长大了才知道，这种糖虽然不是胶鞋底熬的，但是极不卫生，你想想看，吹糖人的黑忽忽的手指，加上时不时的蘸着他的口水……不过作为工艺品摆件倒是蛮好的。

麦芽糖如何制作？

卖的那种我不太知道它的成分，但是家庭版可以来一份，有点儿像拔丝苹果之类的。

家庭版麦芽糖 家庭版麦芽糖材料 :

白砂糖，蜂蜜，水。

家庭版麦芽糖做法 :

1.准备白砂糖，放入锅中，加一点点水，熬成液体状。

2.加入一勺蜂蜜。

3.熬制糖浆起大泡。

4.然后倒入盘子中，放个四分钟左右。

5.用两个筷子把糖弄起来，一遍又一遍的拉丝。

6.家庭版麦芽糖，完成。

是没那么好看，没关系拉，自己吃自己做自己玩，挺有意思的，你说对吗？

希望你们做的比我的好看，见笑了。

这个回答不知道满意不？

当然记得，都是美好的回忆。 麦芽糖 最传统的制作方法！做法简单干净卫生，无添加 润肺止咳！

详细做法步骤:1小麦或大麦洗净，浸泡一晚，虑掉水，放入底部有孔的容器上摊开，上面盖上一层湿布（布要保持湿，不能干），每天给麦子淋水（水不要撒太多，太多根部容易发霉），长5到7天左右，根据情况而定

2长好的麦芽，冲洗下撕开，切成小段，放入榨汁机榨成汁， 糯米提前泡一晚，蒸熟

3蒸熟的糯米，放凉至不烫手，倒入打好的麦芽，保温发酵5到6小时

可以冲水喝，做各种甜点，吃着非常的 健康

这个问题应该好多60，70，80后都应该知道的，主要是农村的，在南方，小的时候每年家里都要熬制麦芽糖，麦芽糖分好几种，有大米，玉米红薯的，最常见的应该是红薯的，我们家是四川宜宾的，每年家里都要丰收很多红薯，麦芽糖，麦芽其实只是起了个聚糖作用，出糖的还是红薯之类的，我的记忆中应该是这样的：

两斤左右小麦用温水泡，应该要跑应该星期左右，每天都要换水，直到小麦出芽了为止就可以用了，红薯60斤左右，洗干净，切成块，放入大锅加水煮，煮烂加入麦芽继续煮，应该煮两个小时左右最后打渣，过滤掉杂质，剩下的水慢慢小火熬制，直到最后成了糖浆就可以了，因为小时候一熬糖就要熬制一晚上，所以时间是也是比较熬人的，挺辛苦点，熬制好的糖可以做玉米花，苕丝糖，米花糖，花生糖之类的，这些东西都是我们小时候每年过年的年货，都是自己制作

就介绍到这里，希望大家喜欢，二十多年没做过了，好多步骤都忘记了，说得不对也请大家不要吐槽哦！

先备，小麦100g，糯米1000g

1、小麦重100克，在漏水的罐子里发芽3到4天。冷了四到五天。每天给它浇水两次。保持小麦湿润。

2、称取1000克糯米，用水浸泡一天。晚上，在电饭锅里用和米饭一样的水蒸。

3、把糯米冷却到不热。将碎麦苗和糯米搅拌均匀。盖上盖子发酵约6小时。

4、将发酵后的糯米小麦放入新纱布中，挤出水分，尽可能多地挤压。残渣可以用作植物肥料。

5、挤出一大盆果汁

6、倒入平底锅，用高热煮沸。蒸发多余的水。别看它。大约一个小时左右。

7、在这种程度上，你必须环顾四周，不断搅拌，否则你会被烧焦。粘贴不好。

8、把它放在一个小瓶子里，想吃的时候挖一个勺子。当天气冷的时候，记得把它放在冰箱里，否则它很容易坏掉。

9、最后一步

它很美味，自然，没有任何添加

我是70年代的人，对麦芽糖的记忆除了小时候学校门口的老奶奶用竹签搅着卖，还有小贩挑着担子敲着铁板“叮叮当”的换粮食，记忆最深的是父亲和哥哥合力在家熬麦芽糖，哥哥在拉扯时摔了个四脚朝天。

记忆中，那时候做麦芽糖，需要提前几天把麦子浸泡生麦芽，当麦芽长的差不多时，就把大米泡上，大米浸泡几个小时后用石磨磨成米浆，同时把麦芽剁碎，米浆磨好后倒入锅里煮熟，然后加入剁碎的麦芽一起熬煮，煮至微微变色就用干净的纱布把汁水沥出来。把锅洗净，把汁水倒入锅中，先用大火后用小火，把汁水的水分煮至蒸发，留下浓稠的糖汁即可。熬好的麦芽糖颜色褐红透亮，经过拉扯会成白色，就是我们平时吃的叮叮糖。

制作麦芽糖的工序很是繁复，但麦芽糖做为一种天然糖类，香甜可口，具有美容养颜、润肺止咳、健胃消食等作用。特别是用麦芽和糯米做的麦芽糖，更是营养丰富，口感甜而不腻。所以自己制作麦芽糖麻烦一点也是值得的。

现在家家都有电饭煲，在家少量的制作麦芽糖也并不复杂了，只有掌握好材料的配比，控制好熬糖的火侯，电饭煲也能做出无任何添加剂的麦芽糖。

自制麦芽糖

材料：小麦、糯米

制作方法：

用电饭煲适合少量的制作麦芽糖，使用糯米做出的麦芽糖颜色有一点点偏黑，但要拉扯成叮叮糖，颜色会比其他原料做的更白。

制作麦芽糖的注意要点：

记忆中的麦芽糖算是小时候为数不多的零食之一，不同于“老婆饼里没老婆”、“鱼香肉丝没有鱼”的情况，自制的麦芽糖里是真的有用到麦芽哦。

麦芽糖的本质就是利用新嫩麦芽中的淀粉酶来发酵分解淀粉得到的 ，所以只要有麦子和富含淀粉的物质基本就能自制出麦芽糖来，算是一种十分简单易得的小零食了，下面我们分享一下做法，有兴趣的朋友可以自己尝试制作一点这种比较天然的糖果。

——麦芽糖——

准备材料：小麦100克、糯米1公斤。

所需器材：盆、笸箩、纱布、电饭锅、料理机或者蒜臼之类的可以将物质变碎的东西。

步骤一：培育麦芽

步骤二：制作麦芽糖

制作重点：

麦芽糖的成功关键离不开两样东西：①新嫩麦芽中的淀粉酶，以及②用来作为制糖原料的淀粉物质，这两者缺一不可。

所以麦芽最好是萌发到4厘米左右长短、“二叶包心”的状态，这个时候其中淀粉酶含量是最高的。麦芽中的淀粉酶活性需要一定的温度，但是这个温度不能太高，也不能太低， 温度太高了酶就变性失活了，温度太低了酶的活性就比较低 ，发酵速度很慢，所以利用糯米饭残留的四五十度基本就可以了。

其次糯米主要是提供淀粉物质，所以并不是唯一的，其他富含淀粉的食物也可以。但是 不管用什么材料作为淀粉来源，都最好要充分蒸煮制熟 ，这样淀粉结构才可以更好的跟麦芽中的淀粉酶结合。

最后就是麦芽糊跟糯米饭结合的越充分、越彻底，发酵过程就进行的越彻底，我们得到的糖液就越多。所以虽然麦芽糊不管是用机器打碎、蒜臼捣碎、菜刀剁碎都行，不过还是越碎越彻底就越好，跟糯米饭搅拌的时候也要有耐心，充分的拌匀才能让有效成分充分接触，将原料的利用最大化。

对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！ 导读

小时候吃的麦芽糖是传统的麦芽糖，主要成分是麦芽糖，同时含有少量的糊精和葡萄糖，这种麦芽糖又叫饴糖，把它叫做麦芽糖，是因为做这种糖必须要用到大麦或小麦发出来的 麦芽 。

饴糖，又叫麦芽糖浆或麦芽糖饴，制作方法有两种，一种是用麦芽的传统制做方法，一种是用酶制剂的工业化制做方法。 你还记得小时候吃的麦芽糖吗？如何制作？

小时候吃的麦芽糖

记得小时候吃的麦芽糖，吃起来粘牙，香甜可口，营养丰富，放一小块在嘴里可以吃很久，不会觉得太甜。为什么呢？

小时候吃的麦芽糖，主要成分是麦芽糖，由于麦芽糖的甜度只有白糖甜度的40%，因此，你吃起来不会觉得太甜。

由于麦芽糖吸湿性低，因此，你拿一块麦芽糖在手里不会很快吸潮；又由于麦芽糖不容易溶化(溶解度低)，因此，你把它放在嘴里也不会很快溶化。

由于它粘牙，你只能慢慢的咀嚼，这样可以锻炼你的牙齿，如果稍微咀嚼快了，牙齿会痛；你一边慢慢用牙齿咀嚼，一边用舌头舔，香甜的味道和咀嚼会使嘴里产生大量唾液(口水)，唾液让麦芽糖慢慢的在嘴里溶化，这样一来，你自然不会觉得太甜了，吃麦芽糖百吃不厌。那么，这种麦芽糖如何制作？

传统麦芽糖制作方法

一、为什么要用麦芽才能做出传统麦芽糖？

传统麦芽糖要用麦芽来做，为什么要用麦芽才能做出传统麦芽糖？

大麦的主要成分是淀粉，并且含有 淀粉酶 ，大麦经过发芽，里面的淀粉酶含量快速增加，而 淀粉酶可以使淀粉水解成为麦芽糖、少量的糊精和葡萄糖，这就是传统麦芽糖，即饴糖。

二、麦芽怎么做？

1、精选大麦

经过筛选，除去大麦中的各种杂质。

特别提示:

如果没有大麦，也可以使用小麦。

2、浸泡

把大麦倒入盆中，淘洗去除瘪麦(浮在表面的麦)和泥沙，然后用温水(20 ~25 )浸泡，时间10小时左右，直到用手捏大麦能捏扁，而且略有弹性。

特别提示:

温度高或大麦水分含量高，浸泡时间就短；温度低或大麦水分含量低，浸泡时间就长。

3、发芽

把浸泡好的大麦从水中捞出来，放入小竹篮或透气的蒸格里，放在暖和的地方(18 ~20 )，每隔3小时~4小时搅拌一次，如果麦堆温度低了，要洒温水保温，大约4天~5天，大麦就会发芽，这时麦堆里温度会上升，需要随时搅拌，把麦堆摊薄点，直到麦芽长度达到麦粒长度的1.5倍时，发芽就算完成了。

特别提示:

如果一次做的大麦芽太多，可以把大麦芽晒干，或者在低温(50 )下烘干，然后除去根，装瓶(或罐)密封存放。

三、传统麦芽糖制作

1、配方

传统麦芽糖可以用糯米做，也可以用大米做，原料不同，配方也不相同。

(1)用糯米做的配方

糯米500克，新鲜大麦芽25克。水1500克~1750克。

(2)用大米做的配方

大米500克，新鲜大麦芽50克，水1500克~1750克。

2、新鲜大麦芽磨浆

把新鲜大麦芽加入1.1倍~1.3倍的水，用家用料理机或破壁机打成麦芽乳浆。

3、蒸米饭

把500克米淘洗干净后，浸泡约12小时，捞出沥干水分，上锅蒸煮，等上气后蒸15分钟~20分钟，揭开锅盖，把米翻拌一次，使米粒疏松，同时撒入适量的水，盖上盖子蒸熟，倒出摊开，把结团的饭团捣碎，降温到50 ~55 ，手摸着稍微有点烫手，慢慢加入磨好的大麦芽乳浆，完全搅拌均匀。

特别提示:

饭蒸好后，一定要降温到50 ~55 后，才可以加入大麦芽乳浆，如果温度太高，会使大麦芽乳浆中的淀粉酶会失去作用，导致制做麦芽糖失败。

4、糖化和挤出糖汁

把拌好的饭倒入电饭锅里，按保温键进行糖化，时间6小时~7小时。用勺子按压米粒可见糖汁，表示完成糖化。

然后包入细纱布中，用手挤出糖汁，为了把糖汁尽量挤干净，可加入适量85 温水，浸泡2小时，挤出糖汁。

6、熬糖

把糖汁倒入锅中加热熬糖。

先把糖汁烧开，等一会，糖汁中的蛋白质会在表面凝固成薄膜，除去这层膜，继续熬煮。

如果有大量泡沫，可加入少量食用油消泡，这样可以加快水分蒸发，缩短熬糖时间。

继续熬煮，你会看见表面出现很多小泡。在熬煮过程中要间断刮搅，避免底部烧焦。

当熬煮到表面出现大泡时，传统麦芽糖就做好了，稍冷后装入瓶里，冷却后盖上盖子，这种麦芽糖可存放一年。

传统麦芽糖的吃法

做好的麦芽糖可以直接用筷子搅来吃，因此，麦芽糖又叫搅搅糖。

这种麦芽糖，也可以通过反复拉长、折叠充气，把它拉成白色条状，再切成小颗粒，由于充入了空气，因此，吃起来口感松脆，香甜可口。

这种麦芽糖可以做成糖画，好看又好吃，小朋友们很喜欢。

这种麦芽糖，加入白糖、黄油和烤熟的花生，可做成黄油花生糖，这种糖奶香浓郁，有焦香和烤花生香味，口感酥脆，香甜可口。

这种麦芽糖，加入白糖、黄油、烤熟的花生和黑芝麻，还可做成黄油黑芝麻花生糖，这种糖奶香浓郁，有焦香、烤花生和黑芝麻的香味，口感酥脆，香甜可口。

小结

记得小时候吃的麦芽糖，吃起来粘牙，香甜可口，放一小块在嘴里可以吃很久，不会觉得太甜，可以锻炼牙齿，百吃不厌。

小时候吃的麦芽糖，是传统麦芽糖，是通过发芽的大麦或小麦中的淀粉酶，使糯米或大米中的淀粉水解成为麦芽糖、少量的糊精和葡萄糖做出来的。

大麦或小麦发芽不宜太长，麦芽的长度为麦粒长度的1.5倍就行了；米要完全蒸熟，冷却到稍微烫手时才能加入大麦芽乳浆搅拌均匀；保温糖化时间要足够，尽量挤出全部糖汁，熬煮到表面出现大泡时即可。

传统麦芽糖，可用筷子搅来吃，拉白拉条切成颗粒吃，做成糖画吃，还可做成黄油花生糖、黄油黑芝麻花生糖等。

大麦用发豆芽的方式发出麦芽

糯米蒸饭

麦芽剪下来打碎搅拌入糯米

40度左右发酵半天

滤出米汤汁

熬至浓稠 蒸发掉水份

麦芽糖成

想起小时候的麦芽糖，嘴里都泛着甜甜的味道。现在长大了反而很少吃到了，但说实话，还是很想念童年的味道，那个让人念念不忘的味道到底是怎么做出来的呢，来看看吧。

1、将麦子泡水一整晚，然后平铺在盆子里，每天浇三次水。

2、三天左右，小麦便会发芽，然后连根带苗将小麦拔起，并洗干净。

3、麦苗倒入搅拌机，搅碎。

4、把糯米蒸熟。

5、将搅碎的麦芽放入蒸糯米的锅里，搅拌在一起，盖上锅盖，发酵6小时左右。

6、发酵后，用干净的纱布过滤麦苗糯米的汁水。

7、将汁水倒入锅里，先用大火熬干水分，再调成小火慢慢熬成浆。

8、一直熬到很稠很有黏性为止，然后用一根小木棍裹起来，麦芽糖就做好啦，轻轻尝一口，满满的童年的味道~

小时候吃的麦芽糖是传统的麦芽糖，主要成分是麦芽糖，同时含有少量的糊精和葡萄糖，这种麦芽糖又叫饴糖，把它叫做麦芽糖，是因为做这种糖必须要用到大麦或小麦发出来的麦芽。

饴糖，又叫麦芽糖浆或麦芽糖饴，制作方法有两种，一种是用麦芽的传统制做方法，一种是用酶制剂的工业化制做方法。传统麦芽糖如何制作？传统麦芽糖为什么要用麦芽才能做？

传统麦芽糖制作方法和吃法

小时候吃的麦芽糖

记得小时候吃的麦芽糖，吃起来粘牙，香甜可口，营养丰富，放一小块在嘴里可以吃很久，不会觉得太甜。为什么呢？

小时候吃的麦芽糖，主要成分是麦芽糖，由于麦芽糖的甜度只有白糖甜度的40%，因此，你吃起来不会觉得太甜。

由于麦芽糖吸湿性低，因此，你拿一块麦芽糖在手里不会很快吸潮；又由于麦芽糖不容易溶化(溶解度低)，因此，你把它放在嘴里也不会很快溶化。

传统麦芽糖制作方法和吃法

由于它粘牙，你只能慢慢的咀嚼，这样可以锻炼你的牙齿，如果稍微咀嚼快了，牙齿会痛；你一边慢慢用牙齿咀嚼，一边用舌头舔，香甜的味道和咀嚼会使嘴里产生大量唾液(口水)，唾液让麦芽糖慢慢的在嘴里溶化，这样一来，你自然不会觉得太甜了，吃麦芽糖百吃不厌。那么，这种麦芽糖如何制作？

传统麦芽糖制作方法和吃法

传统麦芽糖制作方法

一、为什么要用麦芽才能做出传统麦芽糖？

传统麦芽糖要用麦芽来做，为什么要用麦芽才能做出传统麦芽糖？

大麦的主要成分是淀粉，并且含有淀粉酶，大麦经过发芽，里面的淀粉酶含量快速增加，而淀粉酶可以使淀粉水解成为麦芽糖、少量的糊精和葡萄糖，这就是传统麦芽糖，即饴糖。

二、麦芽怎么做？

1、精选大麦

经过筛选，除去大麦中的各种杂质。

特别提示:

如果没有大麦，也可以使用小麦。

传统麦芽糖制作方法和吃法

2、浸泡

把大麦倒入盆中，淘洗去除瘪麦(浮在表面的麦)和泥沙，然后用温水(20℃~25℃)浸泡，时间10小时左右，直到用手捏大麦能捏扁，而且略有弹性。

特别提示:

温度高或大麦水分含量高，浸泡时间就短；温度低或大麦水分含量低，浸泡时间就长。

传统麦芽糖制作方法和吃法

3、发芽

把浸泡好的大麦从水中捞出来，放入小竹篮或透气的蒸格里，放在暖和的地方(18℃~20℃)，每隔3小时~4小时搅拌一次，如果麦堆温度低了，要洒温水保温，大约4天~5天，大麦就会发芽，这时麦堆里温度会上升，需要随时搅拌，把麦堆摊薄点，直到麦芽长度达到麦粒长度的1.5倍时，发芽就算完成了。

特别提示:

如果一次做的大麦芽太多，可以把大麦芽晒干，或者在低温(50℃)下烘干，然后除去根，装瓶(或罐)密封存放。

传统麦芽糖制作方法和吃法

三、传统麦芽糖制作

1、配方

传统麦芽糖可以用糯米做，也可以用大米做，原料不同，配方也不相同。

(1)用糯米做的配方

糯米500克，新鲜大麦芽25克。水1500克~1750克。

(2)用大米做的配方

大米500克，新鲜大麦芽50克，水1500克~1750克。

2、新鲜大麦芽磨浆

把新鲜大麦芽加入1.1倍~1.3倍的水，用家用料理机或破壁机打成麦芽乳浆。

3、蒸米饭

把500克米淘洗干净后，浸泡约12小时，捞出沥干水分，上锅蒸煮，等上气后蒸15分钟~20分钟，揭开锅盖，把米翻拌一次，使米粒疏松，同时撒入适量的水，盖上盖子蒸熟，倒出摊开，把结团的饭团捣碎，降温到50℃~55℃，手摸着稍微有点烫手，慢慢加入磨好的大麦芽乳浆，完全搅拌均匀。

特别提示:

饭蒸好后，一定要降温到50℃~55℃后，才可以加入大麦芽乳浆，如果温度太高，会使大麦芽乳浆中的淀粉酶会失去作用，导致制做麦芽糖失败。

传统麦芽糖制作方法和吃法

4、糖化和挤出糖汁

把拌好的饭倒入电饭锅里，按保温键进行糖化，时间6小时~7小时。用勺子按压米粒可见糖汁，表示完成糖化。

传统麦芽糖制作方法和吃法

然后包入细纱布中，用手挤出糖汁，为了把糖汁尽量挤干净，可加入适量85℃温水，浸泡2小时，挤出糖汁。

传统麦芽糖制作方法和吃法

6、熬糖

把糖汁倒入锅中加热熬糖。

先把糖汁烧开，等一会，糖汁中的蛋白质会在表面凝固成薄膜，除去这层膜，继续熬煮。

传统麦芽糖制作方法和吃法

如果有大量泡沫，可加入少量食用油消泡，这样可以加快水分蒸发，缩短熬糖时间。

继续熬煮，你会看见表面出现很多小泡。在熬煮过程中要间断刮搅，避免底部烧焦。

传统麦芽糖制作方法和吃法

当熬煮到表面出现大泡时，传统麦芽糖就做好了，稍冷后装入瓶里，冷却后盖上盖子，这种麦芽糖可存放一年。

传统麦芽糖制作方法和吃法

传统麦芽糖的吃法

做好的麦芽糖可以直接用筷子搅来吃，因此，麦芽糖又叫搅搅糖。

传统麦芽糖制作方法和吃法

这种麦芽糖，也可以通过反复拉长、折叠充气，把它拉成白色条状，再切成小颗粒，由于充入了空气，因此，吃起来口感松脆，香甜可口。

传统麦芽糖制作方法和吃法

这种麦芽糖可以做成糖画，好看又好吃，小朋友们很喜欢。

传统麦芽糖制作方法和吃法

这种麦芽糖，加入白糖、黄油和烤熟的花生，可做成黄油花生糖，这种糖奶香浓郁，有焦香和烤花生香味，口感酥脆，香甜可口。

传统麦芽糖制作方法和吃法

这种麦芽糖，加入白糖、黄油、烤熟的花生和黑芝麻，还可做成黄油黑芝麻花生糖，这种糖奶香浓郁，有焦香、烤花生和黑芝麻的香味，口感酥脆，香甜可口。