烤啤酒鸭如何去腥_烤啤酒鸭如何去腥味
大家好！今天让小编来大家介绍下关于烤啤酒鸭如何去腥_烤啤酒鸭如何去腥味的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.啤酒鸭去腥的做法2.这才是啤酒鸭的正宗做法，鸭肉不腥不柴，汤汁浓郁，酒香十足
3.做啤酒鸭,上来就焯水,万万不可取,多加哪一步,鲜香肉嫩无腥味呢？
啤酒鸭去腥的做法
原料：半片鸭一个，啤酒一罐配料：葱片、姜片、干红椒、八角、桂皮、郫县豆豉、料酒、老抽、绵白糖、盐、黑木耳、土豆、准备：先把半片鸭用淘米水洗净（去腥）后剁成小块，用热水焯下去腥；黑木耳泡发撕成小朵，土豆削皮切方丁泡在清水中备用。做法：1.炒锅中放少许油，五成热时放入干红椒，根据嗜辣口味爆香郫县豆豉，放入葱片、姜片和八角、桂皮。2.放入焯好的鸭块翻炒，用油把鸭肉爆一会儿，多翻炒几下，鸭肉更进味儿。3.放入料酒、老抽和绵白糖继续翻炒均匀，炒至鸭肉变色。4.倒入啤酒一罐，和鸭肉几乎持平，开大火炖至开锅，盖锅盖转小火继续炖。5.5分钟左右放入黑木耳继续炖。6.20分钟左右放入土豆丁，翻匀，加盐调味，炖至收汁就ok了。
这才是啤酒鸭的正宗做法，鸭肉不腥不柴，汤汁浓郁，酒香十足
啤酒鸭怎样做，浓香四溢软烂入味，配饭下酒都一绝呢？中医经常说，鸭肉滋阴降火、益气、温胃生津特别适合如今食用，好多人也都十分喜欢吃各种鸭肉产品或是菜肴。而鸭肉的营养也的确非常丰富，包含维生素B、维生素、维生素b3等。
除了能够对心肌梗塞等病的病人起到保护作用、抗衰老之外，由于鸭肉内脂肪酸的溶点更低，因此也更为容易消化。但需要注意的是感冒病人、食欲不佳、体质虚弱、浮肿和大便干燥得人不宜食用。
菜式：啤酒鸭所需食物：一罐半的啤酒、少量生抽、少量盐、2个青椒、一大勺老抽、一大勺米酒汁、20粒麻椒、一个八角、5瓣蒜、一小块姜片、少量食用油、一整只家鸭
步骤一首先将所有需要用到的食材和工具都准备好，用冷水将鸭肉清静洗干净，让后放到干净的凉水里边浸泡大约30分钟左右，在泡的情况下记得得换2次水，那样才好将鸭肉里的鲜血全部浸泡出去，鸭肉解决整洁以后将其斩成块状
步骤二在加温好的锅中放进少量食用油，接着将处理完毕的鸭肉装进去，用小火慢慢翻炒鸭肉，注意不要放太多油，由于鸭肉自身在翻炒的时候便会出许多油了
步骤三接着用小火慢慢煸炒鸭肉到表面有些许变黄，鸭肉的油脂也差不多都已煸炒出去了的时候，把八角、麻椒、蒜、姜片这些全部放入锅中，和鸭肉一起继续用小火煸炒
步骤四当国内的调料早已被翻炒出香气的时候，把米酒汁倒入锅里面用大火迅速翻炒，一定要翻炒匀称，接着在锅中放进老抽来为鸭肉着色，这儿加米酒汁的目的是为了给鸭肉除腥，因此要是没有米酒汁也需要用米酒或是高度酒来进行替代，使用的时候要注意依据具体情况降低用量
步骤五这个时候取出一罐半的啤酒加进锅中，注意这里的啤酒一定要未过全部的鸭肉，然后把盖子盖紧，用大火将锅内的料汁烧开以后改为小火慢慢炖煮半小时上下，半途记得开盖观查锅内啤酒的量，避免锅内的料汁锅糊
步骤六最终开启盖子，在里面放入适量的盐拌匀，用小火炖煮十分钟后再将切成滚刀块的青椒和少量生抽放入锅内炒匀并大火收汁，关火后就能够盛出摆盘了！
做啤酒鸭,上来就焯水,万万不可取,多加哪一步,鲜香肉嫩无腥味呢？
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啤酒鸭 属于川菜，以鸭子、啤酒为主料的特色菜肴，将鸭肉与啤酒同时炖成菜，使鸭肉的味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒的清香。
下面为大家介绍详细步骤，有感兴趣的朋友们在家尝试做一下。
食材：嫩鸭
辅料：青椒、红椒、生姜、大蒜、干辣椒、八角
调料：食盐、料酒、冰糖、老抽、啤酒、生抽、蒸鱼豆豉
1.下面开始准备食材
准备 嫩鸭半只 ，剁成均匀的小块放入清水中，抓洗几下 浸泡10分钟 ，浸泡更容易去除鸭肉中的血水。
2.下面开始准备辅料
准备 芹菜三根 切成段， 青椒半个 切成菱形片， 红椒半个 同样切成菱形片，和芹菜放在一起，青红椒主要用来配色比较好看。
准备 生姜一块 切成片， 葱白一段 切成马蹄片， 大蒜一小把 拍散，香味更容易被激发，全部放在同一个盆中，再加入 干辣椒几粒 ， 八角2粒 备用。
3.下面把鸭块焯一下水
锅内烧水，把鸭块倒入笊篱中控干水分，加入 少许食盐 入底味， 料酒10克 去腥，把 鸭块 冷水放入锅中，轻轻推动让其均匀受热，鸭块冷水下锅，会慢慢的析出血水。
水烧开以后，免得显得无聊， 打去锅中的浮沫 ， 焯水2分钟 左右捞出用清水冲洗干净，控水备用，这一步主要是为了去除鸭块中的血水减少腥味。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，放入 一小把冰糖 不停地搅拌，让冰糖快速融化，在加热融化的过程中，糖汁的颜色会逐渐加深，变成红棕色，把 鸭块 倒入锅中，快速翻炒 让鸭块均匀裹满糖色 ，这一步主要是为了给鸭块上色。
煸炒2分钟左右，炒出鸭块中的肥油，鸭肉炒香以后，放入 葱 、 姜等小料 ，开小火炒出香辣味，加入 老抽2克 提色， 料酒5克 去腥，把色泽炒均匀，倒入 一罐啤酒 ， 如果汤汁不够多 ， 可以再加一些开水 ，啤酒能起到去腥增鲜的作用，香味更加的醇厚。
把小火转为大火，汤汁烧开以后，我们调一下味道，加入 食盐3克 ， 生抽5克 ， 蒸鱼豉油5克 搅拌均匀，盖上锅盖 转小火炖15分钟 ，这一步是为了把鸭块炖熟并吸收汤汁入味。
15分钟以后 鸭块已经熟了，非常红润软嫩， 用勺子一铲就破，我们 转大火收汁 ，高温会很快把汤汁收至粘稠，倒入准备好的 配菜 翻炒几下，把配菜炒断生撒入少许 白芝麻 ，翻匀以后 即可出锅装盘。
好了，一道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了。
技术要点：
1.配菜可以根据自己的口味选择，不受限制。
2.鸭块焯水一定要冷水下锅，更容易煮出血水，达到去腥的效果。
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今天我们来谈一谈啤酒鸭吧！你把所有的啤酒鸭都吃光了吗？这是一道很特别的菜，它使用的主要材料是家鸭，它把家鸭和啤酒炖在一起，美味可口，营养全面，很多人喜欢吃它，但是，啤酒鸭的烹饪方法很困难，必须熟练的方法，不然，分开的鸭嘴阀感觉很不太好，甚至有腥味儿。大多数人都说牛肉必须事前泡一会儿水，这样才不会有腥味儿，味儿更强，好多人只说做啤酒鸭的时候，把鹅肉放进锅里烫的情况下，通常忽视了这一步，实际上，加上好多个流程是不对的，将鹅肉泡浸水中约15min，以保持鹅肉的细嫩口味，不会有腥味儿，你可以试试！如今大厨师会跟你分享详细的烹调方法，假如你有兴趣的话可以看一下。
最先，提前准备所需资料：鸭、啤洒、油、盐、葱、姜、散称、辣椒干。第一步：将备好一整只鸭用清水清洗，洗净后放在一边，随后备好锅，往锅里倒些水，再放些姜片，那样可以更好地除去鸭身上的腥味儿，使鸭的味道更强。第二步：姜放进去后，用走红把水烧开，水烧开后，把鸭鹅放到锅中烫一下，当鸭子掉色时，把他取出来放进锅里，倒点小水泡一会儿，那样鸭不但口感更快，并且完全去异味。第三步：将家鸭泡浸，取下，用刀切成块，放在一边预留！然后将原材料清理干净，切割成需要样子，每一个材料加工之后，你就可以开始加热锅了，首先用大火烧凉锅，随后倒进油，当油加热到70-80%的热量时，再将葱段、姜片、肉粒和白胡椒粉翻炒出香味。
第四步：味儿好时，把切好的鸭片倒入，再加入一些生抽酱油，均匀地炒一下，使鸭片的颜色看上去更强，炒之后再加点盐，那样肉的味道会更好，最终，把一大锅啤洒倒入锅中，用小火把啤洒汤煮干。这只简单啤酒鸭吃完了，你学会了吗？主厨发觉很多人在炖啤酒鸭时只把他放进锅里烫一下，实际上，这是不对的，若想啤酒鸭味道好，必须提前将鸡肉放进清水中浸泡一会儿，它不仅能泡浸鹅肉的鲜血，还能使鹅肉口味更为细嫩，并没有腥味儿。
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