鸡蛋饼怎么做才酥脆_蛋黄酥饼怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鸡蛋饼怎么做才酥脆_蛋黄酥饼怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鸡蛋饼怎么做才酥脆2.蛋黄酥饼怎么做
3.如何制作好吃酥脆的鸡蛋灌饼
鸡蛋饼怎么做才酥脆
1把韭菜，2个鸡蛋，做出外酥里嫩的韭菜鸡蛋饼，每次吃不够
这段时间，张文宏教授对早餐的建议受到了很多人的关注，鸡蛋，牛奶这类高营养高蛋白的食材也倍受追捧。我们家也积极响应号召，为了提高家人的体质，每天除了喝牛奶，还变换花样用鸡蛋做出各种美食。最近迷上了韭菜鸡蛋饼，做法简单，吃起来皮酥脆，馅鲜香，咬一口特满足，每次都吃不够。
韭菜虽说没有鸡蛋那么营养，但是它是高纤维食材，可以促进肠胃蠕动，有助消化，因此吃完高蛋白的鸡蛋，然后很好的消化吸收，这不是一个很好的搭配吗？
馅料里只有韭菜和鸡蛋吃起来会有些紧实，在馅料里加些粉丝口感就不一样了，除了鲜香，还很松软，韭菜也不会软塌塌的，今天就给大家分享韭菜鸡蛋饼的家常做法，做起来省时省事，吃起来鲜香过瘾。
食材准备
面粉500克，韭菜1把，鸡蛋2个，粉丝1把
制作步骤
取一团粉丝，用温水泡发；
2.面粉装入盆中，加入少许食盐，然后温水和面。放点盐，和出的面团劲道一些，吃的时候也更有味道；
3.鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，然后打散；
4.锅中油烧热，倒入鸡蛋液，炒香后用筷子把它搅成鸡蛋碎；
5.忙完这些，粉丝也泡好了，捞起来切成小段；
6.韭菜切成小段，放在盆里，加点油搅拌一下，然后倒入粉丝段，鸡蛋碎和适量食盐，搅拌均匀；
7.电饼铛刷层油预热；
8.取1团面剂，用手压一下，捏成面皮，放入1勺馅料，然后像包包子那样，把口合拢，接着压成面饼，放入电饼铛，煎1分钟后刷一层油，翻面接着煎；
9.再煎4分钟，就可以看到电饼铛上直冒热气，韭菜的香味直往鼻子里钻，这个时候，饼就做好了。
刚刚出锅的时候还很烫，可以放在盘子里一分钟，以防烫嘴。电饼铛煎的饼，两面同时受热，所以比较省时；并且受热均匀，煎出来的饼表面看着金黄一片，脆脆的，看着就想吃。如果你喜欢吃饼，家里没有合适的煎饼厨具，可以点击下方的小卡片，看看是否需要：
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烹饪技巧
做韭菜鸡蛋饼时，最怕的就是韭菜出水严重，不好合拢，即使勉强合起来也会破皮。而韭菜遇到盐就容易出水，知道这一点就简单了，所以我们在制作的时候会把盐分别放一点到面粉里，鸡蛋里，韭菜里也是拌了一层油，然后混合了粉丝之后再放盐，出水的问题就解决了。
2.新手做出的饼经常会一边面皮厚，一边面皮薄，这个问题只需从两方面注意就能解决：1，面皮均匀的压薄；2.面皮合拢之后，中心的部位面团是最多的，因此这个地方要多往边上按压，注意好这两点饼的两边厚薄就均匀了。
其实制作美食是很有乐趣的，你可以想一想，我的步骤里为什么和面不是第一部？为什么要在面团和好之后再做馅料？这些步骤的顺序能改变吗？欢迎在评论区说说你的看法，让我们把韭菜鸡蛋饼做的更好吃
蛋黄酥饼怎么做
酥饼的家常做法：
1、先来和面，在200克的温水里加4克酵母，给它搅匀化开，大碗里倒入400克普通面粉，打一个双黄的鸡蛋，加适量的白糖，糖可以根据个人口味，加多少都行，不喜欢吃甜的可以加3克盐做成咸口的，然后用酵母水和面，和成面絮后加15克油，揉成光滑的面团，放到温暖的地方，醒发到原来的2倍大。
2、在碗里加90克熟油，20克糖，搅拌一下让糖和油融合在一起，再加180克面粉，搅匀后揉成面团，盖上保鲜膜醒半小时，水油面团就这样发好了，中间全是大气孔，把面团揉匀排气，能让做出来的酥饼更细腻酥脆，然后搓成长条下成大小均匀的12个面剂，再把面剂整理一下。
3、油酥面团也分成12个面剂备用。全部准备好后，用手把水油面团按扁包上油酥面团，像包包子一样包起来，封口处捏严实，不要让油酥漏出来。
4、都包好后，先从第一个包好的开始，擀成长方形薄饼，然后向中间对折。再上下推拉擀成长条，从一头卷起来，卷成筒状，把两头用手捏在一起，用刀在中间切一下，但不要切断。
5、翻过来整理一下，再擀成饼就可以了，全部做好后盖上保鲜膜二次醒发10分钟。
6、醒好之后摆在烤盘里，烤箱上下火180度烤30分钟。香甜酥脆的烤酥饼就做好了。
如何制作好吃酥脆的鸡蛋灌饼
蛋黄酥的做法
把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟，（如果没有面包机的，把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，静置松驰30分钟；
将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，盖上保鲜膜室温静置松驰30分钟；
面团静置的时间可以先包莲蓉蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右，400克的莲蓉分成16分，每份25克；取一份莲蓉馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的莲蓉蛋黄馅备用。
松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份；
取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来；
捏紧收口；
包好的面团用擀面杖擀成椭圆形；
从下往上卷起来；
全部做好后，盖上保鲜膜松驰20分钟。
松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形；
从下往上卷好，全部做好后，盖上保鲜膜再次松驰20分钟。
取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态；
把对折的面卷用手压扁；
用擀面杖把面卷擀成中间厚四周薄的圆片。（这一步尽量擀的大些，下一步骤好包馅收口）
放入一个莲蓉蛋黄馅，包好捏紧收口，可以看到包好的面团会有多余的面团，把多余的面团揪掉不要，这样底部的收口才会漂亮。
翻过来让收口朝下，用双手交替上下搓动生坯的底侧部把蛋黄酥整理的更圆、好看些，再放入烤盘；
先刷上一层纯蛋黄液，入预热好的烤箱，中层上下火，180度先烤10分钟。
10分钟后取出，再刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻；（如果嫌这一步麻烦的，可以上一步骤直接刷两遍蛋黄液撒黑芝麻。）
再入烤箱，175度继续烘烤20分钟即可。
咬一口，自己做的蛋黄酥刚出炉温热状态的时候吃最香；
主料
面粉
400克
辅料
油
半碗
盐
4克
鸡蛋
适量
步骤
1.清水和面、揉光滑面团、保鲜膜包好松弛20分钟左右、中间揉一次、
2.面团擀成薄面片、抹油、撒盐、卷起来分成大小一致的面剂子
3.切开的面团、切口向上、
4.按扁、擀成饼
5.油热烙饼、火侯一定不要大、饼翻面、用筷子在中间拉起饼
6.灌搅打好的鸡蛋液、一个鸡蛋灌一个饼
7.灌满鸡蛋的饼、不要翻面、待鸡蛋凝固翻面
8.鸡蛋不流动了、饼就OK了
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