鲈鱼新不新鲜怎么看_做油泼鲈鱼的时候，如何做鲈鱼才能又鲜又嫩还不腥

家常菜 2023年10月28日 09:56 167 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于鲈鱼新不新鲜怎么看_做油泼鲈鱼的时候，如何做鲈鱼才能又鲜又嫩还不腥的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.鲈鱼新不新鲜怎么看
2.做油泼鲈鱼的时候，如何做鲈鱼才能又鲜又嫩还不腥
3.鲈鱼怎么处理干净鲈鱼如何挑选

鲈鱼新不新鲜怎么看

1、重量。挑选好的鲈鱼，最好先称一下它的体重，一般是750克左右为宜，如果太小的话没肉吃你愿意吗？如果太大的话，肉质吃起来会明显粗糙。

2、身材。挑选鲈鱼的时候也最好以长一点的而且圆润的为好。特别要注意看鱼肚，如果鱼肚很大很胀的话，就证明店家在卖鱼之前喂了很多东西给鱼吃，买回家鱼很快就会死掉。

3、颜色。挑选鲈鱼，最好以鱼身偏青色的为宜，而且看外表，鱼鳞要有光泽，并且透亮，翻开鱼鳃可以看到鲜红的颜色，鱼身体的表皮和鱼鳞都没有脱落的才是新鲜的。如果看到鱼眼浑浊、有红筋、身体上有损伤的话，一定不要买。

4、手感。买鱼的时候用手指按一下鱼的身体，如果弹性好的话就表示鱼是比较新鲜的，但是看到尾巴呈红色的话就别买了，那是鱼身体有损伤的症状，买回家很快就会死掉的。

做油泼鲈鱼的时候，如何做鲈鱼才能又鲜又嫩还不腥

以下是看鲈鱼是不是现杀的方法：

1. 看鱼的眼睛。新鲜的鱼眼睛黑白分明，不新鲜的鱼眼睛呈白色，而且眼珠凹陷。

2. 看鱼的肉质。新鲜的鱼肉质坚实有弹性，不新鲜的鱼肉质松软，没有弹力。

3. 看鱼的颜色。清澈而不是浑浊的，色泽比较鲜亮，鱼鳞有光泽透亮者为好。

4. 看鱼鳃。新杀的鱼鳃一般色泽鲜艳，而且红色，若颜色变暗，不鲜明，最好别买。

5. 按压鱼身。新鲜的鱼拿起来有重量感而且肉体有弹性。

6. 闻气味。新鲜的鱼有正常的腥味，而不新鲜的会有一些异味。

以上就是判断鲈鱼是否现杀的方法，希望对您有帮助。

鲈鱼怎么处理干净鲈鱼如何挑选

家里面买回鲈鱼之后最常见的吃法是什么？答案当然是美味可口的油泼鲈鱼了，越是新鲜的鲈鱼越应该这么做，鲈鱼的鲜美口感完全的被激发出来，营养也是牢牢地锁在鲈鱼里面，既美味又营养。

从做法上看油泼鲈鱼这道菜简单的不得了，似乎任何一个厨房小白都可以轻松学会，但是真正做了这道美食大家却会发现，看起来简单的不得了的油泼鲈鱼却一点都不好做，尤其是怎么保证鲈鱼的口感以及让鲈鱼没有任何腥味，这简直太难了。

其实很多人做油泼鲈鱼的时候鱼肉又老又柴又腥的错误只有两个：第一，我们处理鲈鱼的时候没有处理好，导致鲈鱼有腥味；第二，蒸鲈鱼的时候没有掌握好时间。今天就为大家分享一下如何做油泼鲈鱼才能让它的口感和味道达到极致，大家也喜欢吃这道美食的话可一定不能错过了：油泼鲈鱼时，不要犯两个错误，做出的鲈鱼才能又鲜又嫩还不腥。

第一步：处理鲈鱼，绝大部分人做油泼鲈鱼味道腥就是没有将鲈鱼处理好的缘故，除了最起码的刮磷、去内脏之外我们还得将鱼鳃去掉、鱼腹里面的那层黑膜去掉，另外在鱼鳃下面划一道小口、鱼尾的位置也划一刀，轻轻的拍打鱼尾大家会发现白色像?筋头?一样的东西，这东西叫鱼腥线，我们要将它也拽出来，这样鲈鱼才算是真正处理好了。

第二步：鲈鱼处理好并洗净之后在鱼身的两侧切花刀，准备适量的姜丝和葱丝放到里面，紧接着加入料酒和酱油，将鲈鱼腌制20分钟左右去掉料汁和葱姜备用。

第三步：另取一个盘子，在盘子的底部加上葱丝和姜丝，把鲈鱼放到葱丝和姜丝上面，最后在鲈鱼身上铺上一层葱姜。

第四步：蒸锅烧水，等到水开了之后将鲈鱼连同盘子放到蒸锅当中蒸8分钟左右，倒掉盘子里面的汤汁。

提示：蒸鱼的时间大家要根据鲈鱼的大小而定，一般的鲈鱼蒸七八分钟就够了。

第五步：鲈鱼蒸好了之后将里面的葱丝和姜丝去掉，另切适量葱丝和红辣椒丝，将它们放到鲈鱼的鱼背上面装盘。

第六步：另起锅烧油，等到油热了之后趁热淋在鱼身上的辣椒和葱丝上面，激发出调料的香味之后倒入蒸鱼豉油就可以上桌了。

鲈鱼首先需要使用利器把鱼体上的鱼鳞刮除干净，接着将鱼鳃掀开，并用剪刀将鱼鳃根部剪断，掏出鱼鳃，然后用刀将鱼肚子剖开，取出鱼的内脏，并用手将鱼腹内黑膜搓洗干净，最后再用流动的清水把鱼身和鱼腹冲洗干净即可。那么对于鲈鱼怎么处理干净，还有哪些内容，可以继续往下了解。

处理鲈鱼的注意事项

1、处理鲈鱼时，一定要把鱼体两面的鱼鳞彻底刮除干净，注意得逆着鱼鳞的方向来刮。

2、刮除鱼鳞的时候一定要小心鱼背鳍这个位置，会很容易扎到手，最好是先用刀把鱼背鳍斩断后，再处理会比较方便。

3、处理鱼内脏时，可以从鲈鱼肛内处进行切开，切至鱼嘴处就可以了，会更方便将鱼内脏取出。

4、鲈鱼处理干净后，可以将它放入淡盐水中浸泡一段时间，这样可以有效去除掉鱼身上的腥味儿。