水晶猪皮冻应该怎么做，想要晶莹剔透，需要做什么？_水晶皮冻怎么做透明窍门
大家好！今天让小编来大家介绍下关于水晶猪皮冻应该怎么做，想要晶莹剔透，需要做什么？_水晶皮冻怎么做透明窍门的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.水晶猪皮冻应该怎么做，想要晶莹剔透，需要做什么？2.水晶皮冻怎么做透明窍门
3.冻肉做法 水晶肉皮冻的家常做法
水晶猪皮冻应该怎么做，想要晶莹剔透，需要做什么？
水晶猪皮冻应该怎么做，想要晶莹剔透，需要做什么？
说起来，制作猪皮冻并没什么复杂的，就是将猪皮在水中煮一下，激起出猪皮里的胶原，使料汁也越来越粘稠，凝固后就变成猪皮冻。猪皮冻吃起来清凉筋道，是一道极佳的下酒小菜，都是许多人喜欢吃的，基本上家家都会做。
可是能够说上去好看又好吃的却并不是许多，有些尽管煮出很透彻光亮，但味儿淡而无味没有了味道；有些尽管味儿浓厚，但看上去却并不是令人很有食欲。今天我们就来详细介绍一款水晶猪皮冻的作法，不仅看上去晶莹透亮十分好看，而且还能确保浓醇的口感，就算不放调味品也特别好吃。
水晶猪皮冻所需材料猪皮、葱、姜、蒜、八角、麻椒、草扣、白蔻仁、良姜、茴香、米酒、食盐、生抽酱油等。
方法步骤第一步，将猪皮简单清理一下放进锅中，放水未过猪皮后煮10分钟。这一步是对猪皮的一个初处理，关键就是为了后面的处理更方便。煮过的料汁是无需的，因此不必在意整洁与否。
第二步，就是把猪皮用心的处理一番，处理包含两个方面：一个是用小镊子拔掉显著的猪毛，这也是确保口味的前提条件，初煮过的猪皮会更容易将猪毛显现出来，而且还特别容易拔下；另一个方面就是把猪皮上多余的白肉和植物油脂用刀剔下，轻轻地一刮就可剔掉了。
第三步，接下来就是水晶皮冻的关键步骤了，把处理好的猪皮用刀割整条，猪皮条的大小最好是匀称一些，但长度能够随便，这可以让煮下来的猪皮冻里猪皮看上去更匀称，假如有粗有细也不好看了。然后把切完的猪皮条用清水清洗3-5遍，洗的情况下要渐渐地不断拿手手洗，直到最后清理的水变清亮，猪皮条摸上去清新不粘手才能够。猪皮洗完后就能够放进锅中，倒入清水要充分未过猪皮，开枪加温。
第四步，将葱姜蒜、八角、桂丁等所有的调味品用沙布包囊严密，放进猪皮中一同蒸制。煮猪皮的水开后改文火，慢煮45分钟。煮够时间后，把调味料包捞起来，倒入适量的生抽酱油，再煮5分钟左右熄火等候起锅。提到皈依抽或是生抽，好多人便会感觉那样不就不容易晶莹透亮了吗？
其实恰恰相反，放进适量的生抽酱油或是少许的生抽，能让茶汤颜色更亮，做出来的“水晶”质感更强。煮好的皮冻最好是放进适量的食盐搅拌均匀后再让其制冷，那也是为了能给皮冻提升底味，凝固之后就算不放其他料汁拌凉菜，还会较为美味。制冷大概需要8个钟头之上，能够依靠电冰箱或是严寒的户外加快制冷。
皮冻吃的时候一般都切成片进行拌凉菜，拌凉菜的办法可以依据自己的口味，放进适量的食盐、米醋、香油、油辣子、芝麻油等，简单一拌就十分好吃了。
水晶皮冻怎么做透明窍门
猪皮冻的做法如下：
1、首先放点小苏打，倒入清水简单清洗一下，清洗之前要把表面有猪毛的地方处理干净。
2、洗干净后冷水下锅，加入葱姜八角、料酒，然后开大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮到猪皮透明打卷就能捞出了。
3、将猪皮捞入到盆子里，趁热将猪皮上的油脂刮干净，这样做出的皮冻不油腻，没腥味，可以用勺子刮，比用刀更加方便。
4、全部把油脂刮干净就可以了，然后我们把猪皮切成细条，放入盆中加入盐、小苏打、白醋，然后加入清水，开始反复地揉搓抓洗，这个过程需要重复几次，只有水变得清澈，做出的皮冻才好吃没有异味。
5、洗干净后把猪皮倒入到高压锅里，加入清水，猪皮和清水的比例是1比4，选择蹄筋模式，压上40分钟。
6、时间到了后我们把汁水倒出来，今天咱们要做上两种，这个是透明的“水晶皮冻”，接着把剩下的汤汁和猪皮倒入另一个容器，放凉后自然冷却一个晚上就可以了。
冻肉做法 水晶肉皮冻的家常做法
肉皮冻怎么做透明的?
要做出漂亮好看的透明水晶皮冻，最关键的就是把猪皮上面的油脂清理干净，而且煮制过程中尽量不要放调味料。
把猪皮洗净后冷水入锅，煮到猪皮上残余的猪毛坚起时，取出拔净残毛，然后用汤匙或刀具刮尽上面的油脂部分，一定要把油脂刮除的干干净净。刮过以后还要用细盐或食醋反复搓洗猪皮，最后用清水把猪皮冲洗干净。总之要把猪皮处理得毫无油脂，看起来近似透明的那种样子。
接下来就可以猪皮切成细条入锅熬煮了，在熬煮的过程中还要注意两个关键点。
一是要把煮出的浮沫完全撇除干净，如果有杂质留在汤里就会影响皮冻的透明度。
二是千万不要加调味料，最多只能放入适量食盐调味，因为加入调味料就会让皮冻变色，同时也会影响皮冻的透明度。
做出晶莹剔透的水晶皮冻三大技巧
一是要反复的浸泡刮洗猪皮，将猪皮毛细孔中的脏污全部处理干净;
二是如果喜欢这种无色透明的皮冻，煮制时不要放类似花椒、八角之类的香辛料，因为香辛料本身的颜色会使皮冻的颜色发黄。不在意颜色的可加入香辛料包;
三是水开后要转小火煮，否则大火会使汤汁混浊，做出的皮冻虽然省时间但就没有这么透亮了。只要掌握了这三点，晶莹剔透的皮冻就手到擒来啦。
1、食材用料：
猪皮300克、葱两段、姜三片、料酒两勺、盐10克、八角一个、红椒5克（调汁用）、葱蒜粒各5克（调汁用）、
生抽一勺。
2、制作方法：
（1）买来的猪皮先放清水中泡两个小时。
（2）清洗一下，锅中加适量凉水和猪皮一起煮，开锅煮五分钟。
（3）捞出晾凉，用夹子夹去猪毛，用刀刮去里面的白色油脂，一定要弄干净些。
（4）用清水冲洗猪皮，在放锅中进行二次煮制，开锅煮二十分钟。
（5）捞出放凉，用刀切成粗丝。
（6）准备好葱段，姜片，八角和料酒。
（7）锅中加入大约猪皮三倍的水，加入葱姜八角。
（8）大火煮开，开锅后基本没有什么浮沫（有的话要要用勺子撇出）加入料酒小火炖一个小时。
（9）一个小时后汤就变浓了，加盐煮五分钟。
（10）捞出葱姜，倒入盆里自然晾凉。放冰箱冷藏一晚。
（11）用刀子青青沿着盆边划一圈，皮冻就出来了。
（12）切成自己喜欢的行状摆盘。
（13）葱蒜红椒切粒，加生抽，醋，白糖，香油，鸡粉，辣椒油搅匀。
（14）摆盘中即可。
小贴士、猪皮中的猪毛一定要去干净，多冲洗几遍。
煮猪皮至少要2至3遍，去掉肉腥味。
猪皮煮好后自然晾凉，放冰箱冷藏。
可以根据自己的口味喜好来准备料汁。
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