陕西地区的面食到底是“自学成才”还是“模仿”？_陕西人腊八节吃什么面-
大家好！今天让小编来大家介绍下关于陕西地区的面食到底是“自学成才”还是“模仿”？_陕西人腊八节吃什么面?的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.陕西地区的面食到底是“自学成才”还是“模仿”？2.陕西人腊八节吃什么面?
3.陕西人吃面为何要”宽如裤带“？
4.山西人和陕西人同样爱吃面，但做面的方法却大不同，你知道吗？
陕西地区的面食到底是“自学成才”还是“模仿”？
陕西面食是自学成才的。早在明代，礼部侍郎程郑敏就在他的《傅家面食行》书中称赞陕西面食，陕西最早的面食以汤饼的形式存在于人们的生活中。主食和汤的结合不仅有益于生产，而且有益于生活，能快速提供人体所需的氨糖。
随着时间的推移、时代的进步和社会的发展，陕西面食文化变得越来越丰富多彩，可供世界选择。文化需要传承，一代又一代的年轻人需要注入新的血液和新的活力，这使得陕西面食文化不断发展并达到今天的形式。
陕西人喜欢吃面条。街上有更多的餐馆。有些人粗略计算出陕西南部大约有50种面食。虽然它们都是面条，但陕西面食使每种面条都独一无二，并赋予它深厚的文化，就像陕西的历史一样。陕西面食文化始于春秋战国时期。因为要做面食，小麦必须先加工成细面粉。在中国西周之前，加工谷物的主要工具是杵臼、木棒和木片。1965年，我省考古学家在渭北秦都栎阳遗址出土了一座战国时期的石磨，从而证实最迟在战国末期陕西关中地区已经制作了面食。
面条是陕西人的生活。在乡下，最令人愉快的事情是端上一碗片面，撒上一撮葱花，倒上醋，抹上油，然后蹲在门槛上，或者边吃边在院子里和家人聊天。每当农忙季节，农村的人们吃午饭或晚饭时，不管男女老少，每个人都会带一碗面条或几个馒头到老槐树下或村里的车轮旁聚集。他们边吃边聊，陕西人称之为老碗会。这些人吃饱喝足后，吸了一袋干烟，在烟雾中放松了肌身体。
陕西人腊八节吃什么面?
简单的说，如果我们把面条做成米线的样子，做出来的东西就可以叫做饸饹了。能够达成这个要求的是一套叫做“饸饹床子”的东西：在架好的锅上面有一个木头桩子，桩子上有一个空腔，腔下有孔，腔上面有一个大的杠杆。制作的时候将和好的饸饹面团塞在空腔中，人在杠杆的一头一屁股坐下去，自然就压成了饸饹。剩下的工艺和煮面的过程差不多，在此就不必赘述了。
一般来说，饸饹从颜色上可以分成两类，一类是用荞麦面做成的，做好之后的饸饹呈现出暗**，这种饸饹怎么样都好吃；另一种饸饹是用普通的白面做成的，压完了以后其实就是清汤挂水的阳春面，但由于饸饹面在制作时需要加入一种名为“面丹”的草木灰，但这种草木灰和白面并不相容，所以极为难吃，自为陕西人所不齿。然而这件事并非绝对，只是出门在外，如果我们想吃好吃的饸饹的话，荞面饸饹更容易好吃一些罢了。
所以在此，我所能推荐的，有所传承的，其实就是指荞面饸饹，而来陕西游玩的朋友若是不吃一次饸饹，自然也会多出几分抱憾。
一、蓝田的凉拌饸饹
在西安的东南方向20公里的地方有一个地方名为蓝田，当地最有名的自然是玉石，所谓“蓝田日暖玉生烟”。当然作为蓝田人，我对玉器并没有太多兴趣，来到蓝田县的游客通常也不为当地的玉器，而是因为一个名叫王顺的孝子。
讲真，我对孝子当真无感，对“孝”这个字也极为厌恶，对父母好并不需要以孝顺为前提。但蓝田就这么一个景区，却并不适合旅游，没什么看点，只不过胜在山清水秀，春天踏青转一圈还是不错的。
通常去王顺山或者回到蓝田的老乡们只能从西安市坐汽车到蓝田汽车站，出站之后大家第一眼看到的，就是一群路边摊，摊位前出售着各种各样的饸饹。当然这些年蓝田也有所发展，除了路边摊，门店中的饸饹也是极好的。
蓝田县的凉拌饸饹在西安各个地区十分有名，其制作方法却十分简单，作料无非是盐、醋、芥末、蒜汁、油泼辣子。有些异端也会选择在饸饹中加入一些芝麻酱，但其实，凉拌饸饹的灵魂恰在那固体的芥末之上，实在是夏天解暑佳品。当然，这种固体芥末最大的BUG在于凉拌时不容易搅拌均匀，如果不小心吃了一小块芥末，那一脸喷薄而出的眼泪，应该是极为酸爽。
只不过对游客来说，蓝田的饸饹只能在蓝田才吃得到，因为在西安，蓝田的饸饹是小摊贩沿街叫卖的，真正的门店售卖的并非是蓝田饸饹，就我来说也只有偶尔遇到的时候，才会买一些。当然，买的时候还会让老板多送些芥末，这种农家的芥末在商店根本买不到，就算不拌饸饹，做成别的也是极好的。
二、羊汤饸饹
在西安边上的咸阳，我和扬扬爹经常觉得，当地人总有点“匈奴血统”。喜欢吃肉是当地人的习惯，大块的肉一盘盘的放在桌子上，吃起来觉得十分豪迈。是以咸阳地区周边的小吃几乎极少有拿得出手的蔬菜，但如果是做饸饹，咸阳南部的淳化县饸饹，也是独具特色。
淳化县的羊汤饸饹其实我一直以为人们主要吃的是肉，从肉汤里煮出的饸饹自带香气，更兼淳化县的饸饹在研磨的时候时带壳磨的，所以淳化饸饹黑化会发灰，倒成了当地的招牌，
淳化县的饸饹强大之处除了羊汤羊肉往往比饸饹多之外，淳化县人吃辣的功底也是可见一斑，如果说陕西人吃面条讲究“辣子调红”的话，淳化县的饸饹在制作过程中会放入许多辣椒，在吃的时候也会加辣椒。辣椒油的量讲究的是一口气吹不透，不是一般人，还真的很难接受淳化县的这一口辣椒油。
三、羊血饸饹
羊血饸饹其实是西安本地的产物，来源于西安的传统小吃“粉汤羊血”，传统的粉汤羊血是用汤料煮好羊血、豆腐、粉丝等食材，然后泡馍吃。随着时间的推移，一些老板在传统的粉汤羊血中加入了饸饹，却不料想成为了另一道陕西名吃。
传统的羊血饸饹最核心的步骤就是汤底的制作，讲到汤底，说实话陕西地区的汤底自然不能和江南相提并论，说到底其实就是一锅调料水，只是在用料上更讲究配比便是，诸如花椒、桂皮、麻椒、草果、丁香肉蔻……这些碾磨成粉的调料搭配大骨熬制的高汤，完全可以去掉羊血本身的味道。可以说，冬日里一碗羊血饸饹在手，在驱寒的同时大过嘴瘾，自然也是不错的选择。
四、南七饸饹
南七村是陕西渭南市的一个传承千年的小村子，距今已经一千多年历史了，据说道光年间这个村子被改名叫南七里村，不过没什么用处，因为饸饹，这个村子的名字又被改回来了。
南七饸饹是饸饹中唯一会制作臊子的饸饹，甚至他们还将饸饹分成了素臊子和肉臊子两类。当然，这也是渭南人民的传统，在吃面食类的小吃的时候喜欢加臊子。其中素臊子是用韭菜、豆腐、蛋皮等蔬菜制成；肉臊子则会加入许多炖好的肉块，但是不论如何，一碗红彤彤的南七饸饹上飘着肉块，看起来都是一件让人垂涎的事情。
然而神奇的事在于，尽管南七饸饹看起来在诸多饸饹当中最为普通，但名声最大，我们很容易在街边小巷看到南七饸饹的踪影，相信一份加肉加菜的南七饸饹，一定会让你吃了一碗再来一碗，根本停不下来！
陕西人吃面为何要”宽如裤带“？
根据你的提问解答这个问题。首先一点我们当地在小寒时节会吃腊八面。
腊八面是即腊八节的节令食品。地方传统面食，流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。
以面和各种豆类(红豆为住)为原料，面需做成韭叶面(韭菜叶的宽度相等的面条)备用;红豆提前泡一晚，腊八这天用来熬汤，待水开时转小火至红豆熟透，中火煮面。同时熟油将葱花爆香，面煮好后将葱花油泼入锅中。
腊八这天早上吃面，重要的是里面还有肉疙瘩，豆腐小丁丁，可谓大餐。害怕的是说腊八，腊八就要吃八碗。为了吃八碗，锅里捞面老跺脚喊叫叫妈只捞一筷子就行，不是要凑数么。当然不管怎样都吃不了八碗，因为一吃起来就忍不住一炒瓢辣子油哄哄的哨子的诱惑。为了符合习俗，找回幼时腊八面的记忆。小编买料下厨了一碗腊八面。油多料猛，身边没有家人，再也吃不出家的味道。
以上解答希望能够帮到有需要的朋友。
山西人和陕西人同样爱吃面，但做面的方法却大不同，你知道吗？
中国有句话叫?南船北马南米北麦?。这意味着，在生活习俗和饮食文化有很大的差异，在南方和北方。北方人喜欢吃面条，这是大家的共识。但是如果我们想说人们喜欢吃面条，我们不得不提到陕西人喜欢吃面条，这是出了名的，尤其是那些喜欢吃宽面条和烧面条的人。对于那些又薄又满是汤的面条，他们只在春节招待亲戚的时候吃一些。
关中农村的农民喜欢扛着大碗，而葛珍则在门口吃面条。?陕西八怪，面条像裤腰带?所以我们就想，为什么陕西人喜欢吃这么宽的面条呢?这背后的原因有很多，首先是陕西人性格粗犷奔放，认为吃面条是享受生活和获得动力的唯一途径。南方人不理解它，因为他们在南方吃又小又薄的面条，他们不把面条作为他们的主要食物。他们经常在早上吃一点，比如武汉的热干面和淮阳的阳春面。
他们更注重美味的味道。二是陕西人勤劳淳朴。在秦川，800里、黄天厚等人，秉承着传统的农耕文化，都习惯了繁重的体力劳动。只有一大碗宽面条才能提供足够的营养。汤里的面条肯定不够吃，面条应该是干的，容易一起烧。所以陕西人吃的只是宽面条，这样他们才有力气。三是陕西人比较老派，不擅长做精致的食物，饮食文化简单粗犷。
在中国的八大菜系中，为什么没有陕西菜系?这就是为什么。陕西人做的菜，如葫芦鸡和肘部，通常是整块的，由客人自己拿。这种饮食习惯使陕西人更加注重实际，少了精致。总之，每个地方都有自己的饮食特点。这与好坏无关。这只是一种习惯，已经流传了几千年。陕西更倾向于西北人的生活方式，所以虽然它毗邻河南，但河南是中原地区，陕西被划分为西北，这是事实。
众所周知，山西和陕西两省距离不算远，饮食习惯有些相近。
据说山西面食已经有2000多年的历史了，西关中地区的土质和气候很是适合种植小麦，乡村家家户户都会种植小麦，以前大多需要做农活，所以饭量比较大，吃面食较为方便。
据有人统计过，山西就高达300多种面食，每一个陕西人或者山西人随便都会做几样面食，其中刀削面是最为出名的一种面食，劲道有嚼劲，配上臊子，别提多好吃了，记得读书时期，不知道吃啥，就跑去小店吃上一碗手工刀削面，那时候是12块左右一碗。
山西山西的面食有扁平状、圆状等形状，而陕西的面食则是在口味种类繁多一些，俺也是大概了解了一下，具体是如何欢迎陕西朋友和山西朋友来说一说，在山西当地，除了众所周知的刀削面之外，还有猫耳朵、剔尖、扯面等面食，通常是水煮或者蒸着吃，在当地，随便一个成人，都会做出几道具有特色的面出来，每天吃面，也不会觉得腻歪。
陕西相比之下，陕西的面食种类也不少，不仅有具有特色的面馍，还有不少臊子面食，比如炸酱面、鸡蛋面等，陕西人特别注重浇头，更加注重口感，还注重颜色的搭配，面皮、肉夹馍等在全国美食界都是享有盛誉的，特别是陕西凉皮，俺是特别爱吃，虽然大街小巷多了不少这样的店面，但是正宗的面皮还是要去陕西吃，那味道，那口感，想着都流口水了，大家有机会去陕西，可以品尝一番。
结语陕西山西的面食除了形状上的不同外，在面食的菜或浇头上多有区别，但各有特色，但陕西人离不开辣椒，山西人离不开醋这是真的。
大家所见到的市面上饭馆里的饭食，全部都是由普通百姓的家里走向市场的，虽然经过了改良，但万变不离其中，变化最大的还是食材，即原本是粗粮细做的东西，变成了纯细粮的东西。结果反而失去了原有的味道。不过市场上已有了返扑归真的现象。如现在有一种：酸菜黑圪条，就是由高梁面，白面做的面条，酸菜作浇头的面食。
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