鲜香美味的日式味增乌冬面_如何制作乌冬面
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鲜香美味的日式味增乌冬面_如何制作乌冬面的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鲜香美味的日式味增乌冬面2.如何制作乌冬面
3.乌冬面究竟是什么面？怎么制作的？
鲜香美味的日式味增乌冬面
鲜香美味的日式味增乌冬面
准备食材：胡萝卜、生菜、葱末、乌冬面、溏心蛋、裙带菜、玉米粒、味增、生大酱，裙带菜煮开，味增过筛打散，滤出豆渣扔掉，放入乌冬面，乌冬面煮开，生抽调味，尝下咸淡再看是否放生抽，放入其他配菜即可。
如何制作乌冬面
牛肉乌冬面
乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。在日本，乌冬面是居家必备之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，做法倒是普通，有很多我们似曾相识的地方，味道的不同就在乌冬面了。所以，去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨，去超市买了金川产的乌冬面，回家也能如法炮制出一样的美味。
原料:乌冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。调料：日本大酱20克，日本酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林10ml，高汤20ml。
做法：
1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌冬面，3分钟后盛入碗中。
2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。
3.肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。
特点：面条滑软，酱汤浓郁。
厨师提示：味林就是日本的味精，超市有售，但无需刻意求全，买不到可用味精或鸡精代替。日本大酱味咸，不可多放。煮制酱汤时注意用小火，否则容易糊底。肥牛片应冰箱保存，并趁其未解冻时油煎，否则易散不成形。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，又可做炒面，而且因为乌冬面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面。
乌冬面究竟是什么面？怎么制作的？
拉丝乌冬面和贝烧锅
拉丝乌冬面
水煮乌冬面4袋（800克）
手擀乌冬面4人分的做法
水煮青花鱼罐1听（200克）
小葱4根
生姜1小块
辣椒粉少许
酱油适量
（贝烧锅）
水煮青花鱼罐1听（200克）
水4杯（800毫升）
酱油2汤匙
菠菜150克
白菜250克
（或其他蔬菜400克）
生姜1小块
做法:
拉丝乌冬面
把小葱切成细细的葱花，把生姜沿着纤维切成细细的姜丝，然后分别放入小碟子。
把辣椒粉放入小碟子，小酱油瓶内装入酱油。打开青花鱼罐头，把鱼肉放入一个深口的碟子。所有东西都在桌上排列好。
我们来配制蘸乌冬面的蘸料。在每个人的小碗里放入青花鱼肉、青花鱼汤汁、姜丝和小葱，并倒入酱油和辣椒粉调整一下味道。
4.要吃之前，往一口稍大一点的汤锅里倒入热水，煮沸后，放入乌冬面加热两到三分钟。在桌子中央放上锅垫，把滚烫的乌冬面连锅一道搁在锅垫上。用筷子把乌冬面从锅里拉到碗里蘸着蘸料吃。
5.贝烧锅菠菜切掉根，切成5厘米长的段。白菜先切成5厘米宽的长条，然后把白菜帮子和菜叶部分分别以1厘米和2厘米的间距切成条。生姜去皮，以垂直于纤维的一面对着擦泥器擦出姜泥。
6.找一个一人独享的小锅，放入1杯水，倒入青花鱼罐头4分之1的汤汁和4分之1罐青花鱼肉，再放入半汤匙酱油，用中火烧煮。
7.煮沸之后，放入4分之1蔬菜。首先放入白菜帮子切成的细条，煮2分钟左右，然后再放入菜叶部分和菠菜，煮1分钟左右。蔬菜都烧熟了，这道菜就做好了。
第一次吃乌冬面是在北京学习的时候，乌冬面口感软糯有米香味，但比米线软一些，面条白玉一般而且晶莹剔透，口感劲道软滑，汤很鲜美，从此一发不可收拾，爱上了这面食。现在都是机器化生产了，但人们还是认为手工乌冬面最好吃
乌冬面日本很有名，与绿茶面、荞麦面并称为三大面，广义的乌冬面是用面粉、水和盐做出来的面条，关键的制作步骤是和面要加些盐，反复的大力气的揉面，装到袋子里用脚踩面，这个很多朋友会被雷到，其实也是讲卫生的，这样做使其坚韧，夏天醒面一个小时左右，擀成2-3毫米左右面片，折起来切成3毫米左右宽面和最后煮面。切面证明师傅的功夫，粗细非常均匀。也尝试着自己做这种面，日本普遍选用中筋面粉，没有时间的时候用干乌冬面烹制，但有时间还是自己做的口感更好，可炸可拌，可热可冷。
材料
中筋面粉300克，水磨粘米粉60克，水200克左右，盐6克，另外40克作为扑面。
做法
将中筋面粉，盐，水磨粘米粉均匀混合，慢慢加入水，边揉边加，面团团光滑就可以了
放在大碗里盖上湿布然后静置一小时，然后反复擀面，（有面条机反复压，或者原始的方法装袋子里用脚踩）这步是关键，再静置20分钟，再擀成薄片，撒些扑面，折起来切成条2mm的面条，厚度2mm左右，可用尺子比着切，1.7mm以下的称为日式凉面。
做好的面加配料最简单的就是清汤（高汤）面，使用昆布和柴鱼熬煮出来的清汤，把东西放进去煮，最后放点葱花 酱油就可以吃了，还可以煮好，以后放在竹子，笼屉蘸着调料汁使用
还有一个叫狐狸乌冬的面，其实就是在清汤的乌冬面上放炸豆腐，可能会觉得很奇怪，那是因为日本的传说狐狸最爱炸豆腐
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