黄颡鱼的清洗方法_嘎鱼的家常做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于黄颡鱼的清洗方法_嘎鱼的家常做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.黄颡鱼的清洗方法2.嘎鱼的家常做法
3.嘎牙鱼怎么收拾鱼膛开在哪
4.嘎鱼清洗时有一种黄粘胶状物的东西是什么
5.嘎鱼的最正宗做法
黄颡鱼的清洗方法
黄颡鱼是鲿科、黄颡鱼属一种常见的淡水鱼。体延长，稍粗壮，吻端向背鳍上斜，后部侧扁。下面是我整理的黄颡鱼的清洗方法，仅供参考，希望能够帮助到大家。
黄颡鱼的清洗方法 篇11、将鲜活黄颡鱼洗净，开膛去除杂物。准备撕嘴之前，先用左手掐住两侧鱼刺，将鱼腹朝上，右手用姆指、食指掐断两腮连接的地方，然后用力往鱼尾方向拉，露出鱼的内脏后，先取腮，后掐断鱼肠，一下子就可以很轻松的把肠肠肚肚都清理干净了。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是：将黄颡鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除。由于黄颡鱼下颚的两边各有一根大刺，边缘都是细细的倒刺，又尖又利，还有毒，所以处理黄骨鱼时要格外小心，要防止被刺伤。
2、黄颡鱼的背、胸鳍有硬棘，且均有毒腺，为淡水刺毒鱼类中毒性较强的鱼类之一。被刺后立即发生强烈灼痛，常因穿刺造成撕裂伤、出血、局部肿胀、并引起发烧，患处剧痛半小时至1小时始止。用黄颡鱼的黏液可止黄颡鱼鱼剌的痛。
黄颡鱼肉质细嫩鲜美，入口即化，而且鱼刺很少，所以是很受欢迎的淡水鱼。
黄颡鱼的清洗方法 篇2黄颡鱼体表的**粘液叫做黄颡鱼涎，可食用，有药用功效，但腥味较重，想把它快速清理干净也很简单。
黄颡鱼也叫黄角丁、黄骨鱼、黄沙古、黄辣丁、刺黄股、嘎伢或昂刺等等，肉质细嫩鲜美且具有较高的营养价值。黄颡鱼还是药食两用的.鱼类，除去鱼鳍和内脏，洗净后以全鱼入药，其性平而味甘，有益脾胃和利尿消肿的药用功效，搭配绿豆和大蒜煮烂后食用可治水气浮肿，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
既然黄颡鱼以全鱼入药，就说明黄颡鱼体表的**粘液也是可以食用的，也具有药用功效。黄颡鱼体表的**粘液确实是一味中药材，中医称它为黄颡鱼涎，性平味甘，入肺肾经，《日用本草》称其有“治消渴”的功效。
由此可知，我们处理黄颡鱼的时候，完全没有必要把体表的**粘液洗掉，因为它也具有药用养生的功效。但是，黄颡鱼的**粘液带有较重的腥味，而且一煮就烂成一团，粘呼呼的实在影响美观，所以很多人用黄颡鱼做菜喜欢把它清理掉。
要把黄颡鱼体表的**粘液清理干净也很简单，以下几种方法都可以随意选用：
1、把杀好的黄颡鱼放在小盆里，撒上盐稍微腌一会，然后放在流水下边冲洗边揉搓，很快就把粘液清理干净了。
2、在杀好的黄颡鱼身上撒上一层干面粉，用手反复揉搓均匀，再用流水冲洗几遍就很干净了。
3、把杀好的黄颡鱼放在70-80度的热水中烫一会，烫到**粘液变色绽破，捞出来放在流水中搓洗干净就行了。
多说两句：
黄颡鱼体表的粘液是完全可以食用的，要不要清理掉取决于你自己。
带着粘液烹制有更好的药用养生功效，但需要多用去腥的调味料，而且会影响菜肴的美观。洗净粘液后再烹制味道更鲜美纯正，菜肴的卖相更好，但药用养生功效略有降低。
嘎鱼的家常做法
嘎鱼身上的黄绿色不用洗掉，这种鱼体背部黑褐色，体侧**，并有3块断续的黑色条纹，腹部淡**，各鳍灰黑色，是正常现象。
黄颡 （读音：sǎng ）鱼，学名：Pelteobagrus fulvidraco?(Richardson, 1846)，为鲿科，黄颡鱼属的一种鱼类。体长约20cm，腹面平直，体后半部侧扁，尾柄较细长。头大且扁平，吻短，圆钝，上、下颌略等长，口大，下位，两颜及腭骨上有绒毛状齿带。眼小，侧位。须4对，鼻须末端可伸至眼后，上颌须1对，最长，颐须2对，较上颌须短。体裸露无鳞，侧线完全。
杂食，主食底栖小动物、小虾、水生小昆虫和一些无脊椎动物等。4～5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。广布于中国东部各太平洋水系。
眼小，侧位，眼间隔稍隆起。须4对，鼻须达眼后缘，上颌须最长，伸达胸鳍基部之后。颌须2对，外侧一对较内侧一对为长。体背部黑褐色，体侧**，并有3块断续的黑色条纹，腹部淡**，各鳍灰黑色。背鳍条6～7，臀鳍条19～23，鳃耙外侧14～16，脊椎骨36～38。背鳍部分支鳍条为硬刺，后缘有锯齿，背鳍起点至吻端较小于至尾鳍基部的距离。胸鳍硬刺较发达，且前后缘均有锯齿，前缘具30～45枚细锯齿，后缘具7～17枚粗锯齿。胸鳍较短,这也是和鲶鱼不同的一个地方。胸鳍略呈扇形，末端近腹鳍。脂鳍较臀鳍短，末端游离，起点约与臀鳍相对。进食较凶猛。公母颜色有很大差异，深**的黄颡鱼头上刺有微毒。
参考资料
百度百科：https://baike.baidu.com/item/%E9%BB%84%E9%A2%A1%E9%B1%BC?fromtitle=%E5%98%8E%E9%B1%BC&fromid=591223
嘎牙鱼怎么收拾鱼膛开在哪
嘎鱼的家常做法如下：
材料/工具：嘎鱼4条、大葱半棵、大蒜1头、干红辣椒4个、八角1颗、香叶1片、紫苏叶1把、油少许、盐少许、酱油适量、锅铲。
1、新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净，然后将配料大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好。
2、不粘炒锅中倒少许油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎微黄，将刚才准备的调料全部入锅中。
3、撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量，盖上锅盖，小火焖炖10分钟即可。
嘎鱼的挑选方法
1、看个头：通常人工饲养的嘎鱼个头比较均匀，看起来胖乎乎的，野生嘎鱼因为自己捕食，大小胖瘦很不一样。
2、看身材：野生嘎鱼的头部与身体搭配自然和谐，身体正常保持鱼类的流线型，而养殖嘎鱼因为饲料充足，吃得脑袋大、身子小，明显不成比例。
3、看色泽：野生嘎鱼的脊背是黑绿色的，两边和肚子是微微的**，而养殖的嘎鱼这些地方都是青褐色。还需要注意的是，有的野生嘎鱼在水里也是青褐色，把它拿出水面几分钟后就变成**的了。
4、看嘴巴：野生嘎鱼嘴巴是圆圆的o型，特别明显，养殖的嘎鱼嘴巴近似长方形。
嘎鱼清洗时有一种黄粘胶状物的东西是什么
1、右手抓住嘎牙鱼的背鳍，要小心它胸鳍和背鳍的刺，抓住此鱼背鳍后再把鱼放于菜板上面，右手用剪刀剪断胸鳍和背鳍上的刺，然后抓住嘎牙鱼背部，手持剪刀从嘎牙鱼肛门开始剪，剪到鱼鳃两侧即可
2、去除鱼腮、内脏鱼肠，再彻底清理一下，把清洗过后的血水倒掉，一定要多洗几次，彻底清理干净。然后把鱼控干水分，等待下锅。
扩展资料：
食疗价值：
鲿科动物黄颡鱼的肉。又称嘎牙鱼、黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后，除去鳍、内脏，洗净用。
性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
食性是肉食性为主的杂食性鱼类。觅食活动一般在夜间进行，食物包括小鱼、虾、各种陆生和水生昆虫（特别是摇蚊幼虫）、小型软体动物和其它水生无脊椎动物。有时也捕食小型鱼类。其食性随环境和季节变化而有所差异，在春夏季节常吞食其它鱼的鱼卵。
此鱼特点为胸鳍和背鳍都有尖刺，刺到人后伤口红肿并伴有疼痛。嘎鱼身上的鳍又硬又尖，因此清理鱼的时候一定要小心以免弄破手指引发感染。
百度百科-黄颡鱼
嘎鱼的最正宗做法
黄颡鱼体表的**粘液叫做黄颡鱼涎，可食用，有药用功效，但腥味较重，想把它快速清理干净也很简单。
即然黄颡鱼以全鱼当药，就表明黄颡鱼表皮的淡**黏液也是能够服用的，也具备药用价值作用。黄颡鱼表皮的淡**黏液的确是一味中草药材，中医学称它为黄颡鱼涎，性平味甘，入肺脾经，《日用本草》称其有“治解渴”的作用。
我们解决黄颡鱼的情况下，彻底没有必要把表皮的淡**黏液洗去，因为它也具备药用价值健康养生的作用。可是，黄颡鱼的淡**黏液含有偏重的腥味儿，并且一煮就烂成一团，粘呜呜的确实影响美观大方，因此很多人用黄颡鱼烧菜喜爱把它清除掉。
我们处理黄颡鱼的时候，完全没有必要把体表的**粘液洗掉，因为它也具有药用养生的功效。但是，黄颡鱼的**粘液带有较重的腥味，而且一煮就烂成一团，粘呼呼的实在影响美观，所以很多人用黄颡鱼做菜喜欢把它清理掉。
嘎鱼的最正宗做法是将嘎鱼清洗干净，切成块状，用盐、料酒腌渍20分钟左右。
将葱姜蒜切成末，青蒜切段，青辣椒切成斜块状备用。在锅中倒入适量的食用油，加热至7成热，放入腌渍好的嘎鱼块煎至两面金黄，捞出备用。锅中留有少量的底油，放入豆瓣酱、姜蒜末煸炒出香味，加入适量的水，烧开。
将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的盐、味精、鸡精，煮至鱼块熟透，汤汁浓稠。加入青蒜、青辣椒段，翻炒均匀，收汁即可。嘎鱼的口感鲜美，汤汁浓郁，带有豆瓣酱的香味，同时又不失鱼肉本身的鲜美，是一道非常经典的川菜。
选购嘎鱼的注意事项
1、外观：选择皮肤光滑、鱼鳞鳞片紧密、鱼身无明显伤痕或其他损伤的嘎鱼。避免选择有表面破损或者腐烂的嘎鱼。
2、气味：选择没有异味或者带有清香味的嘎鱼，避免选择有腥味或其他异味的产品。
3、颜色：选择鱼肉色泽鲜艳、红润、肉质结实的嘎鱼，避免选择肉色暗淡、发黑或者有变色的产品。
4、触感：选择鱼身有弹性、肉质鲜嫩的嘎鱼，避免选择肉质松软、变形或者变软的产品。
5、产地：选择来自正规养殖场或者渔场的嘎鱼，避免选择野生捕捞的产品。
相关文章
