青菜包子馅的做法窍门_上海青菜包子馅的做法窍门
大家好！今天让小编来大家介绍下关于青菜包子馅的做法窍门_上海青菜包子馅的做法窍门的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.青菜包子馅的做法窍门2.上海青菜包子馅的做法窍门
青菜包子馅的做法窍门
青菜包子馅的做法窍门如下：
用料：小白菜一大把、卤水豆腐一块、葱一段、姜粉一小匙、生抽一勺、十三香一小匙、蚝油一勺、鸡精一小匙、盐适量、香油适量。
1、小白菜择干净，冲洗几遍。
2、锅里放适量水烧开，把小白菜烫熟了，捞出来。
3、过水，捞出来切段，备用。
4、豆腐放盆里，拿手攥烂了。
5、把葱切成葱碎，小白菜攥干，和豆腐混合。生抽，耗油，十三香，盐，鸡精，姜粉，香油放进去。
6、搅拌好。
上海青菜包子馅的做法窍门
今天分享一款特别经典的北方早餐——香菇青菜包子。早餐店卖的青菜包子，馅都绿油油像新鲜蔬菜一样，但为啥很多人自己在家蒸出来，馅都黄了呢？看着不好看，吃着也不够鲜。
今天就详细分享一下早餐店是怎么做青菜包子的，只需要几个小技巧，你也可以在家蒸出来好吃好看的青菜包子。做法很简单，下面来和我一起做吧。
所需食材
400g青菜、4个香菇、2片香干、300g面粉、3g酵母、160ml温水；
具体做法1、开水中加少许盐和食用油，这样焯出来的菜颜色更油亮，放入青菜焯水30秒左右，焯到青菜变色变软即可，不要焯太久，捞出过凉水，切碎后再攥一下水分。
2、香菇、香干切丁，放入锅中炒至断生。
3、所有食材放一起，加一点小苏打或食用碱搅拌均匀，这样馅料可以保持翠绿不变色。再加入糖、盐、鸡精、蚝油、香油进行调味，可以根据个人喜好调整。
4、普通面粉300g、3g酵母、160g温水揉成光滑的面团，不用发面，直接切成剂子，我切了11个剂子，再擀成四周薄中间厚的面片，包成包子。可能会有些朋友问，不发面怎么会松软呢？其实这里采用的是一次发酵方式，即做好造型后再发酵，这样造型比较小发酵更快，也省了揉搓排气，更加快速。
5、包子包好后，放在蒸屉上发酵30分钟到1小时左右，体积变大手感变轻就可以了，这里一定要发酵到位才可以。发酵时间不固定，与温度有直接关系，以包子发酵的状态为准。我们可以提前烧一锅温水再关火，把蒸屉放上去，这样温度高发酵快。
6、水开入锅大火蒸10分钟，焖2分钟出锅，不要蒸太久，蒸太久了馅也会发黄，做到以上几点，你也可以做出来绿油油的青菜包子了。这样做的香菇青菜包子，包子皮特别松软，馅料绿绿的又香又嫩，非常好吃。
这里再啰嗦一下几个要点哦。包子馅要翠绿不变色，一是青菜焯水时间不要过长，稍微变色即可；二是馅里加一点食用碱，助于保持翠绿；三是蒸的时间不宜过长，大火蒸10分钟即可。做到这三点，基本上就能蒸出早餐店里一样完美的香菇青菜感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我最大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区交流分享哦，我会第一时间回复大家。美食教程天天更新，明天再见，拜拜。
上海青菜包子馅的做法窍门如下：
青菜包子馅是上海人很喜欢的包子之一，而很多人做起来的话很容易做出来的青菜馅发黄。其实这也有一些小窍门的，如青菜首先需要焯水，在水里加入少许食盐以及几滴食用油，然后将青菜放入半分钟时间，然后迅速捞出过凉水，经焯水之后的青菜，可以保持青菜翠绿的颜色，不会发黄以及变色。
不过有些青菜是不适合焯水的，就比如韭菜，这时候我们就可以在拌馅的时候加入少许的小苏打搅拌均匀，也可以有效的保持青菜的色泽。然后蒸制的时间也要控制好，一般情况下中火蒸5分钟左右就可以了，蒸好后要趁热食用，因为放的时间长了，口感就会没那么好。
上海青是什么蔬菜
上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜、瓢儿白 ，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。
江浙一带又称其为青菜或小青菜。上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。 上海青的特点就在于长的光明磊落，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。在亚热带及温带都有分布，在中国到处都有该物种的影子。
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