酸菜鱼汤怎么做_酸菜鱼汤做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于酸菜鱼汤怎么做_酸菜鱼汤做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.酸菜鱼汤怎么做2.酸菜鱼汤做法
3.酸菜鱼店里的汤怎么那么白
酸菜鱼汤怎么做
今天和你们分享一道酸菜鱼，汤鲜味美，酸爽开胃。你们知道怎么做出来的吗？
主才料，草鱼一条，酸菜一颗，泡野山椒一小把，泡姜一块。
第一步，我们草鱼宰杀干净，把草鱼从背部一分二，然后把头部去掉，把鱼排切下来，再把鱼肉斜刀切3毫米左右的片。
第二步，鱼骨跟鱼头放一起，鱼片单独放，把处理好的鱼头鱼骨鱼片清洗干净沥干水份。鱼头鱼骨加入几片生姜，葱，适量的料酒，盐，味精鸡精腌制十分钟。鱼片加入适量的料酒，盐，味精，鸡精抓拌均匀，打入一个蛋清，抓拌均匀，加入适量的淀粉抓拌均匀，最后来点油封起来腌制十分钟。
第三步，把酸菜清洗干净挤干水份，把它切成小段，把泡野山椒切碎，泡姜切片。
第四步，起锅烧热加入少量的食用油，把切好酸菜，泡野山椒，泡姜，放进去煸炒一下，这样做酸菜会更香更脆，炒好倒出备用。
第五步，起锅烧至冒烟，加入适量的食用油润锅，润完倒出从新加入适量的食用油，这样做是防粘锅，把鱼头鱼骨放进去煎至两面金**，煎好倒入适量的开水，加入5克盐，少量的白醋增加酸度，再来一点胡椒粉增香去腥。这里提醒一下是开水，提前准备好，开水煮的鱼汤更白更浓。把刚才炒好的酸菜放进去煮5分钟，煮好把鱼头鱼骨酸菜捞出来放盆底。
第六步，煮鱼片，刚才剩下的汤汁，开大火烧开转小火，把腌制好的鱼片依次下入汤汁中，轻轻推动防止粘连，待鱼片熟了，汤汁跟鱼片一起倒入盆中。这里要点，煮鱼片时间不要太久，老了不滑嫩了。
第七步，酸菜鱼上面放入一把干辣椒段，一小把麻椒，起锅烧油把温度升至七成热，均匀浇在干辣椒段和麻椒上面即可。最后来点葱花点赞一下就大功完成。
一道汤鲜味美，酸爽开胃的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼汤做法
在通常的季节，吃火锅的首选通常是牛和绵羊的火锅。我想改变味道改变，但你如何选择这么多食物？事实上，一个鱼肉的火锅菜也很好。如何更好地吃鱼？在小编的观点中，是一个热的酸酱，特别是在炎热的火锅中，吃热的酸素鱼是一个非常愉快的东西，有很多朋友不做，毗邻小编，为每个人带来这个经验。
首先，选择鱼类，我们想做这道菜，最好选择一个精致的淡水鱼，个人认为草鱼是一种非常好的材料，白色肉相对较厚，不适合酸鱼。在我们挑选一条好鱼后，我们已经对待了它。我们从鱼的位置开始用刀子，并将最大的鱼骨粘在中间，给鱼送下来，然后我们把一大片鱼放了一点点。最好的薄膜是均匀的，所以鱼更加加。与此同时，我们会给这些鱼骨头，但鱼头可以留下来，因为由鱼头制成的鱼汤会使鱼更美味。
然后它用鱼腌制，我们在鱼中添加了一点烹饪葡萄酒，还有一点盐，为了使鱼更细腻，我们加入了一些淀粉和蛋清，然后给了它超过十分钟。这将变得更好。然后开始服用酸菜，我们把酸菜放在水中，然后用手把它处理，然后切成一丝丝状物留下备用，而野辣椒是剁碎的，但野生辣椒中的辣椒不能倒。这是蔬菜鱼的美味果汁。
在那之后，我们在锅里倒了一些食用油，然后我们烧掉油，然后把它放入胡椒中，然后干红辣椒，然后搅拌炒，加入香气并加入姜并加入姜汁。酱汁也会一起搅拌炒。搅拌后一段时间后，我们加入沸水，水最好，煮沸后，可以淹没鱼，我们首先将鱼放在鱼中，这次野辣椒被放弃了。炖鱼头的味道，等到汤发生了变化，让我们把腌制鱼倒在汤中。并使用筷子更多才能做到很多，等到鱼是白色的，加入盐，鸡肉，胡椒和糖的味道，然后把它放在锅里，把它倒入火锅中。
最后，我们在锅中烧了热油。等到油烟后，我们将热油倒入火锅中。此时，这道菜变成了它。为了让这道菜更加令人上瘾，我们可以在锅中添加一些粉丝，或食物，或用这些菜肴的热汤，吃得非常酸味。
将鱼肉变成拾取盘，无论是用来吃饭，还是制作酸菜鱼热锅和朋友，这是非常好的，但我们正在做这道菜，你必须选择它上一期。合适的鱼类，也把鱼放在手柄上，在后期炖的菜肴将更加美味。那些想要做这个酸鱼的人，你可以尝试根据上述方法做到这一点。
酸菜鱼店里的汤怎么那么白
1．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。
泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
3．青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，
大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，
淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：
1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2．把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3．把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，
待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，
往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，
即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
烹制工艺
1．鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
2．将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
3．酸菜冲洗干净，斜切成条状。
4．烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5．倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6．加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
摘要：大家在餐馆吃酸菜鱼的时候会发现，酸菜鱼餐厅做出来的酸菜鱼的汤颜色是奶白色的，而在家通常做不出这种颜色，实际上，白色的鱼汤是脂肪和水混合产生的效果，要想做出白色的酸菜鱼汤，需要在熬汤之前先将鱼骨头用油煎一下，或者加三花淡奶增白。许多人爱喝汤，不过正宗酸菜鱼汤重油重辣，是不建议喝的。下面来了解一下酸菜鱼汤怎么变白吧。一、酸菜鱼店里的汤怎么那么白
许多爱吃酸菜鱼的朋友会发现，在酸菜鱼餐厅里吃到的酸菜鱼，它的汤通常是浓白的，看起来非常好看，而在家中自己做酸菜鱼却很难做出这种奶白色，那么酸菜鱼汤怎么做才白呢？酸菜鱼汤变白秘诀是：
1、煎鱼骨
汤白主要是脂肪和水混合产生的效果，酸菜鱼汤要用鱼头和鱼骨头熬出来，熬鱼汤之前，先用食用油将鱼骨头和鱼头煎一下，然后再放进锅里中熬制10-15分钟，熬煮一段时间骨头内部的胶原蛋白熬出，汤就变成白色了。
2、加三花淡奶
餐饮店或火锅店通常会放三花淡奶来给汤增白，植物脂肪的三花淡奶无糖易消化，健康美味，酸菜鱼店通常是用高汤来煮鱼，但高汤被稀释太多颜色就会变淡，这时候就可以加一些三花淡奶来增白，一般是上桌之前放。
从上面可以看出，酸菜鱼的奶白色浓汤是有制作技巧的，如果想要这种效果也可以在家里自制，不过实际上酸菜鱼并不需要汤白，汤白的效果主要是让酸菜鱼看起来更好看，让顾客更有食欲。
二、酸菜鱼的汤可以喝吗
酸菜鱼是很多人都爱吃的美食，鲜嫩酸辣的口感让吃过的朋友都难以忘怀，不过许多朋友觉得吃完鱼后一大锅奶白色或金**的酸汤都觉得不喝的话太浪费了，那么酸菜鱼汤能喝吗？
酸菜鱼的汤能不能喝要看它的做法，一般川菜系的酸菜鱼，菜品特色是重油、重辣，酸菜鱼吃完后剩下的汤是又辣又咸的，喝汤不仅容易呛到，喝完还会感到嘴巴干，这种酸菜鱼是不建议喝汤的，对于想喝酸菜鱼汤的朋友，建议大家用馒头蘸着汤吃，这样既尝到了汤的味道，又不会担心被呛到/不过也有一些地方的酸菜鱼根据当地口感偏好调整了做法，做出来的酸菜鱼没有那么辣，口味没那么重，这种汤是可以喝的。
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