黑米荞麦面馒头的做法，黑米荞麦面馒头怎么做_荞麦面粉可以直接做馒头吗
大家好！今天让小编来大家介绍下关于黑米荞麦面馒头的做法，黑米荞麦面馒头怎么做_荞麦面粉可以直接做馒头吗的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.黑米荞麦面馒头的做法，黑米荞麦面馒头怎么做2.荞麦面粉可以直接做馒头吗
3.苦荞面馒头怎么做好吃
黑米荞麦面馒头的做法，黑米荞麦面馒头怎么做
主料荞麦粉250克黑米粉150克面粉250克自制米酒100克辅料水200克
步骤
黑米荞麦面馒头的做法步骤11.自制的米酒准备后
黑米荞麦面馒头的做法步骤22.米酒和水混合，加面粉150克搅拌成面糊，室温发酵约2--3小时，至面糊完全发酵。完全发酵的面糊看上去很多气泡，如图，体积会增大2--3倍
黑米荞麦面馒头的做法步骤33.把其余的各种面粉一起加入
黑米荞麦面馒头的做法步骤44.和成面团，一定要揉至表面光滑，然后保鲜膜覆盖盆子，或者用湿的屉布盖到面团上，盖盖子也行，让其室温发酵。
黑米荞麦面馒头的做法步骤55.发酵好的面团，体积明显增大约一倍多，面团就发酵好了。
黑米荞麦面馒头的做法步骤66.弄开看看是蜂窝状
黑米荞麦面馒头的做法步骤77.分成16个剂子
黑米荞麦面馒头的做法步骤88.揉成圆形，在松弛发酵15分钟--20分钟，让面剂再度发大。
黑米荞麦面馒头的做法步骤99.上笼大火蒸25分钟。这个馒头做的不是特别大，蒸25分钟即可成熟，如果馒头大则需要30分钟。
蒸好的馒头颜色黑中透亮，看着很好看，虽然是杂粮的，而且我和的面团很硬，成品图有一根掰开的。但是馒头发的很好，依然够松软。
荞麦面粉可以直接做馒头吗
荞麦馒头不仅能够补充人体所需的营养价值，它还是一种热量很低的食物，适宜于需要减肥的亲们食用。
为什么荞麦馒头发不起来荞麦面韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题，外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦面。
我的做法是：面粉六两、荞麦粉四两、酵母5克、泡打粉3克、糖少许（可不放）、盐三克、蛋、奶随意（可不放）
将所有配料加水和成稍硬的面团，揉透，稍醒一会，揉成馒头形，越紧实越好，醒一会。见慢头发起后，上火蒸熟。时间看馒头的大小，15--20分钟
醒发时间，要根据室温、水温、酵母添加量来决定
现在的天气，用凉水就行，天凉了要用温水，水温不要高于体温，否则酵母被烫死了，不能发起来。见馒头鼓起了就可以蒸了
荞麦馒头怎么做才软软的主料：荞麦(500g)、面粉(500g)
调料：温水(一碗)、糖(4g)、发酵粉(3g)
步骤：
1、荞麦和小麦放入盆里，加入少量糖。
2、酵母加温水放置5分钟。
3、加酵母水揉面，揉至光滑。
4、天气有点冷，我直接放热水锅上了。
5、2小时后，面发好了，拿出来放在案板上凉下。
6、揉出面中的空气，开始做馒头，手拿一团面五指弯曲成鸡爪状，逆时针揉面团直到面团光滑，全部做好了，冷水上锅，让馒头二次发酵，大约40分钟。开中火烧35分钟，火千万不能太大，太大了水蒸气太多了就会流到下面的馒头上，导致馒头成一团死面。
7、出锅了，时间到了先不要揭开盖子，等3-5分钟。
作为人们经常吃的一种面食，荞麦面馒头的做法是非常简单的，只要准备好食材，按照上面的步骤来的话，就能够做出美味的荞麦面馒头哦！喜欢吃面食的朋友们，赶紧动手做做看吧！
荞麦馒头的营养价值1、荞麦具有优质蛋白质特性和合理的人体必需氨基酸比例。荞麦的蛋白质组成与一般的谷物（粮食）不同，既含有水溶性的清蛋白，又含有盐溶性的球蛋白，者占总蛋白质的50％以上，与豆类相似，并富含一般谷物所没有的且十分重要的赖氨酸。其精氨酸和组氨酸含量也明显高于一般谷物。用联合国粮农组织（FAO）建议的氨基酸模式评价：若以鸡蛋为100，则牛奶为95，荞麦为93，而小麦和大米（水稻）仅分别为63和67。
2、荞麦中含有丰富的不饱和脂肪酸。油酸在人体内合成的花生四烯酸，是合成对调节人体生理机能起重要作用的前列腺素和脑神经的重要成分。不饱和脂肪酸能促进人体对胆固醇和胆酸的排泄，使胆固醇下降，并有明显的降血脂作用。荞麦的脂肪中含有多种脂肪酸，但油酸和亚油酸占80％左右，不饱和脂肪酸约占90％。
3、荞麦可以作为糖尿病患者理想的补充食物。此外，荞麦的无机矿物质含量亦十分丰富，其中镁、镉、硒、锌、铁、钾、钙和铜的含量均不同程度高于一般谷物。特别是镁的含量是小麦和水稻的3—4倍。医学证明，镁对预防动脉硬化、防治高血压具有重要的生理意义。
苦荞面馒头怎么做好吃
荞麦面粉做馒头方法：
主料：小麦粉220克、牛奶、干酵母3克。
辅料：玉米油10克。
步骤：
1、称量好面粉。220g够做7个。
2、面粉中加入酵母拌匀，然后倒入油，一边倒牛奶，一边用筷子划圈圈搅成面絮。
3、然后揉成一个光滑的面团，盖上发酵。
4、面团发酵到2-2.5倍大，疏松的蜂窝组织。
5、案板上撒一点干粉，将发酵好的面团取出，反复折叠按压排气。
6、切一团看看，没有明显气孔。
7、将面团分成若干份，盖上静置10分钟。
8、取一个小面团，用手掌根部反复折叠搓揉。我是揉100下，这样蒸出来的馒头没有空泡，表面光滑。
9、揉好的面团搓圆整好形，盖上醒发一会。
10、醒发到1.5倍大。然后烧开水，蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。
老面苦荞馒头的制作方法
一、老面苦荞馒头原料
1、主要原料:苦荞面粉，高筋面粉，高活性干酵母，老面，生活饮用水。
2、辅料:食盐，食用油。
二、老面苦荞馒头配方
1、生物膨松剂：选用高活性干酵母。高活性干酵母5克、生活饮用水50克。
2、老面：自制老面，可以提前一天配制好。老面150克、食用调和油15克、食盐5克、生活饮用水165克。
3、高筋面粉和苦荞面粉比例：高筋面粉300克、苦荞面粉200克。
特别提示：
（1）由于苦荞面粉中的蛋白质不能变成面筋，单独使用苦荞面粉和面，不能形成具有弹性和可塑性的面团，因此，要选择高筋面粉和苦荞面粉混合使用。
（2）由于苦荞面粉中的可溶性蛋白质含量高，因此，在和面时，加水量比用小麦面粉制作馒头的加水量要多。
（3）由于苦荞面粉中含有苦味成分芦丁，要加入适量的食盐改善口感。
三、步骤
1、高活性干酵母处理：用50克生活饮用水把高活性干酵母化开备用。
特别提示：冬天用约30℃左右的温水，夏天用常温水。
2、和苦荞面团：
（1）先把300克高筋面粉和200克苦荞面粉混合均匀，得混合面粉备用。
（2）把老面150克、食用调和油15克、食盐5克、生活饮用水165克倒入不锈钢盆中，用筷子搅拌，使老面散开，食盐溶化。
（3）把混合粉倒入盆中，用筷子稍微搅一下后，再倒入化开的高活性干酵母，继续用筷子搅拌成絮状后，用手和成苦荞面团。合面时间15分钟~20分钟。要求混合粉中的小麦面筋蛋白和淀粉充分吸水，面团中不含有生面粉，软硬适度，不粘手，较有弹性，苦荞面团表面光滑。
特别提示：
①和面时，先和成不是很光滑的面团，盖上湿纱布或保鲜膜，松弛10分钟后，再继续和成光滑的苦荞面团。
②和面时，冬天用40℃~50℃左右的温水，夏天用常温水。
老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃
3、成形：把苦荞面团擀成厚度约1厘米左右的长方形面片，从上往自己这边卷紧成长条形，用刀把长条切成每个重量为90克的老面苦荞馒头生坯。
4、醒发：要放在温暖的地方醒发，如放在热水锅上，醒发20分钟~25分钟。冬天气温低，可延长至35分钟。醒发到老面苦荞馒头生坯体积增加1倍~2倍大。可用手轻按老面苦荞馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状，或者用手轻轻拿起老面苦荞馒头，无沉重感，就表示醒发完成。
特别提示：醒发温度不能过低或过高，温度低需要时间长，醒发效果不好，温度过高，会导致发酵后的老面苦荞馒头生坯气孔过大，内部组织粗糙。
5、蒸制：冷水或温水上笼，大火蒸制，上汽后18分钟左右。
特别提示:
（1）蒸制时间短则没熟透，有死面感，吃起来发粘，手按压凹陷不能恢复原状。
（2）时间过长，则老面苦荞馒头发暗，无光泽。
老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃
老面苦荞馒头制作小窍门：
1、要选择高筋面粉和苦荞面粉混合使用。
2、要加入适量的食盐。
3、高活性干酵母要用水化开后使用。
4、和老面苦荞面团时要多加水。
5、要在温暖的地方醒发到老面苦荞馒头生坯体积增加1倍~2倍大。
6、醒发好后要及时上笼蒸制。
7、冷水或温水上笼，大火蒸制，蒸熟即可。
相关文章
