鸡胗怎么炒_炒鸡胗的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鸡胗怎么炒_炒鸡胗的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鸡胗怎么炒2.炒鸡胗的做法
3.炒鸡胗的家常做法大全
4.怎样炒鸡胗又嫩又好吃？
鸡胗怎么炒
主料：净鸡胗300克 配料：水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克
工艺流程
鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。
爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
脆辣鸡珍
材料：
鸡珍5个，青辣椒2个，干红辣椒少许，姜丝，蒜未，料酒一小匙，盐，鸡精，生抽一小匙，生粉。
做法：
1、将鸡珍切花，青辣椒切块，干红辣椒切小段；
2、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置15分钟，后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆）；
3、油锅烧热后加入蒜未和姜丝爆香，放鸡珍爆炒2分钟后加入青辣椒和干红辣椒，加盐，鸡精，喷少许料酒，最后加生抽少许即可出锅。
PS：鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透，才能保持爽脆口感。
麻辣鸡胗
材料：
鸡胗 300 g
香菜 3 根
红色干辣椒 10 根
花椒 1/2 汤匙
调味料：
大料 1 个
生抽 1 汤匙
盐 1/2 茶匙
做法：
1.用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片。
2.香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。
3.做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。
4.将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~
蒜爆炒鸡胗
材料：
鲜鸡胗350克
青蒜200克
鲜红辣椒10克
姜10克
蒜粒15克
盐10克
酱油5克
味精5克
料酒10克
麻油5克
食油400克（实耗30-40克）
少量芡粉
做法：
先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。
把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。
起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。
镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。
炒鸡胗的做法
准备用料：鸡胗250g、尖椒1个、姜适量、鸡精适量、花椒面适量、冰糖适量、葱头1/4个。
1、鸡胗清洗干净备用，尖椒洗净去蒂去籽，葱头和蒜苔清洗干净。
2、鸡胗是有两个鼓起的，中间薄薄的连接。鸡胗两边鼓起的部分切两刀，不要切断，然后把中间连接的部分切断。
3、尖椒切块儿，蒜苔切断，葱头切块。
4、热锅冷油下入冰糖炒糖色。
5、变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀，加入少许酱油。
6、鸡胗变色断生后加入配菜。
7、迅速加入适量盐、鸡精、花椒面。
8、再次把菜翻炒均匀就可以出锅了。
9、口感爽脆的爆炒鸡胗就可以开动了。
炒鸡胗的家常做法大全
1、首先准备好以下食材：鸡胗200克、姜片5克、蒜片5克、小米椒8克、泡椒40克、杭椒20克、盐2克、白砂糖5克、生抽4克、白醋15克。具体操作步骤如下：第一步将杭椒切沫，如下图所示。
2、第二步把鸡胗切丁，放入碗里加入白酒，浸泡十分钟，如下图所示。
3、第三步往锅里放油，倒入鸡胗，炒到变色，如下图所示。
4、第四步倒入姜片，蒜片，小米椒，泡椒，杭椒，翻炒均匀，如下图所示。
5、第五步加入盐，白砂糖，生抽，白醋，翻炒均匀，如下图所示。
6、第六步就做好了，如下图所示。
怎样炒鸡胗又嫩又好吃？
鸡胗筋道、味美，很多人都喜欢吃。介绍一个简单的做法：
食材准备：鸡胗、葱、姜、蒜、小米椒、青杭椒、料酒、酱油、盐、食用油
具体步骤：
1、买回来的鸡胗清洗干净，里里外外多洗几遍，去掉外皮上的白色筋膜和油脂，加入两勺盐、适量的料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟，10分钟后倒入适量清水，多搓洗2遍，有效去除鸡胗异味和表面的杂质和血水；
2、腌制好的鸡胗切成均匀的薄片，装盘备用。姜清洗干净后去皮切片、蒜拍一下去掉外皮也切片，葱花切段，小米椒切段，青杭椒切马蹄片，装盘备用；
3、锅中倒入适量清水，倒入适量料酒，大火烧开，水烧开后下入切好的鸡胗，注意下入鸡胗时必须是热水，如果凉水下锅的话，鸡胗容易变老发柴，用勺子撇去锅中的浮沫，1分钟后捞出鸡胗，此时鸡胗颜色已经变白，捞出后马上用清水冲洗干净鸡胗表面的浮沫，这样才能保持脆爽的口感，然后沥干水分备用；
4、开火热锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的葱、姜、蒜、小米椒，中小火翻炒出香味；
5、炒出香味后，倒入焯好水的鸡胗，转大火爆炒，炒干鸡胗表面水分后，加入适量盐、料酒、酱油，翻炒均匀把调料化开；
6、炒匀之后，加入切好的青杭椒，翻炒至青杭椒断生，注意炒鸡胗的时间不能太长，要保证鸡胗的脆嫩的口感，炒制时间太长会使得鸡胗变老，影响口感，然后关火装盘，这味道鲜美的爆炒鸡胗就做好了 ，下酒下饭两相宜。
准备用料：鸡胗250g、尖椒1个、姜适量、鸡精适量、花椒面适量、冰糖适量、葱头1/4个。
1、鸡胗清洗干净备用，尖椒洗净去蒂去籽，葱头和蒜苔清洗干净。
2、鸡胗两边鼓起的部分切两刀，不要切断，然后把中间连接的部分切断。
3、尖椒切块儿，蒜苔切断，葱头切块。
4、热锅冷油下入冰糖炒糖色。
5、变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀，加入少许酱油。
6、鸡胗变色断生后加入配菜。
7、迅速加入适量盐、鸡精、花椒面。
8、再次把菜翻炒均匀就可以出锅了。
9、成品。
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