如何烧红烧杂鱼_小海杂鱼怎么做好吃法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何烧红烧杂鱼_小海杂鱼怎么做好吃法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.红烧杂鱼的做法2.小海杂鱼怎么做好吃法
3.红烧小杂鱼最正宗的做法
4.红烧海杂鱼最正宗的做法
红烧杂鱼的做法
海鱼营养丰富全面，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，只要我们搭配合理的膳食,就能确保健康生活每一天！上个月我们去舟山玩了，品尝当地各式各样的海鲜，其中有一道红烧杂鱼，让我老公吃了意犹未尽，杂鱼的个头都不大，把几种鱼放入一起红烧，各种的鲜融合一起哪一种味道真的无法用语言来形容。 回到家一直叫我做，我说菜场里根本买不到那么多品种的鱼，好吧，为了让你过过瘾，我就把鲳鱼，带鱼和小黄鱼加入一块烧了一顿，出锅前我尝了一口汤汁，哇，实在是太鲜美了，老公边说边说，下次就这样搭配烧。
工艺：烧
口味：咸鲜味
时间：<15分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.带鱼洗净后切成段，小黄鱼和鲳鱼洗净
2.备好调料
3.热锅倒油
4.油温5分热把鱼入锅煎至两面变黄捞起
5.留底油把葱姜蒜和八角入锅爆出香味
6.烹入料酒
7.倒入生抽和老抽
8.加入开水烧开后加盖转中火烧至入味
9.之后打开盖子大火收汁后撒入葱花熄火出锅
烹饪小贴士：
我家烧红烧鱼加入了生抽和老抽就不加盐了，依照自家的口味而定
小海杂鱼怎么做好吃法
早上去菜场，居然看到有人卖野生杂鱼，大的己被挑出，余下的都是小小的，鱼种有白条，鲫鱼，昂刺等，在盆子里翻动着。
鱼家说是在附近大河用鱼网拉的，不管怎么来的，只要鱼新鲜，不畸形就行，来上二斤。鱼小鱼家不肯杀，也好，自己回去慢慢收拾。其他菜略买一二，匆匆回去，今天就做红烧杂鱼。
很久以前的红烧杂鱼的鲜味在记忆里翻起，那是小时候的味道。
那时最美味之一就是喝着粥，就着杂鱼，那种鲜美犹如就在昨天，在心中漫开，有种迫不及待想入口的急切。
小时每次吃杂鱼连那汤卤都不浪费，用锅贴饼沾着吃，每次都吃撑到胀。汤再剩下，若是冬日，放着做鱼冻。第二天，拌着饭，什么都不要，也会吃上二碗。
到家先把鱼放到盆子里，开始杀鱼，杂鱼鱼鳞有的有，有的没有，我一般懒的理，只有稍大的用刀片稍微去点就可以了，主要是内脏，这个不需要用刀。因为小鱼本身体量就很小，整个身体还没有完全发育，所以只要用手就可以轻轻的挤出鱼的内脏。杀好洗好后，把洗干净鱼在菜篮里晾一会，淋干水，不连鱼身上的水会炸锅，晾干再烧。
红烧小杂鱼，要会煎鱼。很少的油，把鱼两面煎黄，鱼还不散架，是个技术活。
鱼进锅，就不要乱动，注意火，小杂鱼本身肉质细嫩，煎炸时要用小火，防止把鱼身煎炸糊了；一面煎黄后，才小心地几条一铲，再煎小鱼的另一面，香气纠缠，起锅装盘。
再倒油，油锅热后，把姜、蒜、葱、辣倒入锅，一定要爆香；把盘里小杂鱼放进锅，加酒、酱油、盐、糖，再加入适量陈醋，陈醋可以有效的去除鱼腥味，增加鱼肉的鲜味，还能够减少鱼肉中的营养物质流失。
水多加些，大火烧开后，用小火慢慢炖，这样鱼肉吃起来才会更加的鲜嫩爽口，才能够让鱼肉充分的吸收汤汁。
细嫩的鱼肉再加上鲜美的汤汁，才让这道红烧杂鱼的鲜味能够更好的充斥着自己的味蕾。
调羹尝尝汤，鲜鲜的，香香的，微甜，微辣，舌头有点麻，汤汁稍浓时，起锅，装盆。
鱼，越吃越鲜，越入味，各种鱼自己的本色还在，只是少了一种味道。
仔细想想，可能是用水吧，人们都说“鱼儿离不开水”，鱼将成为人们的口中美味时，还要用他们曾经赖以生存的水来煮才会鲜美，所以就有“河水煮河鱼”，“湖水煮湖鱼”之说。而用自来水或纯净水来煮，就差了那么一层意思。
差的又何止是一层，时间流逝，岁月一去不复返，现在只能用一道记忆中的美食，回忆小时候的味道，算是对如今的自己，最大的安慰吧！
红烧小杂鱼最正宗的做法
对于住在海边的朋友们来说，退潮的时候可以大家一起去赶海，往往可以拾到很多不同种类的小鱼，可以回家里自己做着吃，那么这些海杂鱼应该怎么做才能更美味呢，接下来就为各位朋友们详细介绍几种海杂鱼的具体做法及其步骤情况，既美味又健康，希望可以帮助到大家做出好吃的菜品。
红烧海杂鱼
主料
杂鱼750克
辅料
小葱2棵、花椒5个、精盐适量、料酒1勺、蒜4颗、姜片6片、老抽1勺、黄豆酱油1勺、蚝油1勺、食油适量、白糖1勺、八角1个
红烧海杂鱼步骤1清洗鱼去鳞去内脏洗净，放入盆中，切姜丝，放一勺料酒腌制30分钟
步骤2香葱切段，大蒜拍碎，姜片备用
步骤3锅内加入适量的油，放入所有辅料炒出香味，放入老抽，酱油，蚝油，翻炒，加一碗清水
步骤4一次放入鱼，汤汁最好刚莫过鱼，盖锅盖煮沸，后放入盐和糖
步骤5注意观察，汤汁浓稠即可关火
步骤6注意装盘要轻，为了鱼儿的美观
烹饪技巧
注意事项，鱼入锅后不要用铲子，反转鱼，这样容易弄碎鱼
海杂鱼做法
1、快鱼上划几刀，抹点盐腌会便于入味平鱼也如法炮制，但是不用腌了，因为平鱼小入味快。
2、主要的调料：黄豆酱。其他的酱也可以，我觉得黄豆酱炖出鱼的颜色最好。
3、放底油，下二汤勺黄豆酱、葱段、姜片、大蒜、大料、花椒炒香，加水烧开。再炖一会，收汤汁，找个大盘子连鱼带汤慢慢倒进去。要小心，否则前功尽弃，炖的鱼肉很烂，形状会不好看。
4、再炖一会，收汤汁，找个大盘子连鱼带汤慢慢倒进去。要小心，否则前功尽弃，炖的鱼肉很烂，形状会不好看。
海杂鱼做法
方法/步骤
1/6将各类鱼收拾干净，沥去水分，备用。
2/6准备好葱姜蒜、辣椒切好备用。
3/6锅上火，烧锅、放油、润锅。放入葱姜蒜、辣椒爆香。
4/6放入主料，小火稍微煎制，使鱼适当定型。
5/6烹入料酒、生抽、老抽、白糖、老醋，加适量开水，大火烧开，改中小火烧制十分钟左右。
6/6接近汤汁收干时，加入韭菜、味精即可出锅。
红烧海杂鱼最正宗的做法
这个问题问得好，我来回答你的帮助你学会做红烧鱼。
首先，我们把葱切成丝，把姜切成片，把蒜切成片备用。把小杂鱼洗干净后，控干水分，然后放入锅里把鱼煎成两面金黄取出备用。
锅里留少于底油，加入姜片、蒜头、干辣椒一起煎出香味。把煎好的鱼放入锅里的倒入开水，只要没过鱼即可。加入少许白糖和盐，加适量老抽上色，再加入生抽和豆瓣酱。用量还是那句话，尝一下吧，食材量不同，没有固定的比例，看个人喜好。然后滚煮3-5分钟，使其均匀入味。
最后，收干汤汁，放入少于香菜就可以装盘出锅了。美味的红烧小杂鱼就做好了。
综合上述，这就是最正宗的红烧鱼做法，不仅好吃，还非常适合做下酒菜。也可以用这种方法红烧其他的鱼！
我是海边人，经常做红烧海杂鱼吃。做法很简单，先把鱼洗净，葱姜切成段，锅里油烧至七成热加入葱姜翻炒几下，再倒入洗好的小杂鱼加入大酱，盐，味精，生抽，料酒，糖，醋，添上水烧到锅边有吱吱的声音就是好了
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