鲫鱼如何去除鱼腥味_怎样巧去鱼鳞和鱼腥味？

家常菜 2023年11月01日 09:45 146 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于鲫鱼如何去除鱼腥味_怎样巧去鱼鳞和鱼腥味？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.鲫鱼不煎，煮汤的话，怎么去腥味？
2.怎样巧去鱼鳞和鱼腥味？
3.如何让鲫鱼除去腥味让鱼更加鲜甜
4.怎么去除鲫鱼汤的腥味？

鲫鱼不煎，煮汤的话，怎么去腥味？

姜、葱、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好调味料。

放点料酒或者少量白酒也可以去腥

将一根大葱切成几段，在鱼六分熟时放入，这样既可以去除鱼腥味，又可以增加鱼汤的鲜味，一举两得。

把鱼肚子里的一层黑膜去除干净，再把鱼双面煎一下，放入滚水中，加黄酒、姜片，炖一个小时就OK了。

在熬鱼汤时加点白糖既可去腥又可增鲜。

怎样巧去鱼鳞和鱼腥味？

问题一：鲫鱼怎么去除鱼腥味儿家里常吃的很多淡水鱼类如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等，这些鱼类往往带有很重的土腥味。如何去鱼腥味？下面介绍几种去掉鱼土腥味的方法：

1、有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。

2、河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。

3、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

4、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

5、鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

6、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

7、在加工鲤鱼时，在鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。

8、炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。

9、炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。

10、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。

小贴士

加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。

剖鱼的时候，不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉，使肉带有苦味，很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用，您可以用纯碱来解决。具体的方法是，先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水黄处洗白。再撒点纯碱，稍等片刻，再用水冲净。如果胆汁污染面大，可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻，然后再洗净，苦味便可消除。

问题二：鲫鱼汤怎么熬？为什么我熬出来的总是有腥味？鱼需要热油下锅先煎两面焦黄，然后加姜片，葱，烧至汤成乳白色加盐即可。

感觉有腥味，可能是你对腥味比较敏感，或者由于当时身体状况的原因对腥味敏感。如果不是，按上面说的做一般不腥的。

如果还是觉得腥，可以加白萝卜一起炖汤，又鲜又补。

问题三：怎么去除鲫鱼汤的腥味？挑选鲫鱼的注意事项：必须用活鲫鱼；鲫鱼最好是四至五寸长短。 1。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则很腥。 2。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做，这样做出的鱼（汤）鲜。注意：什么调料也不能放在鱼的身上！！！ 3。起油锅（少放一点油，油量决不能多），油热时把鲫鱼放入锅中（中等火量，火太大鱼就糊了），待鱼身两面变黄时，烹入料酒（或黄酒），马上盖上锅盖闷半分钟（为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味），然后加入凉水（视个人喜好：水多熬出的鱼汤色味清淡，否则味浓-乳白色）。放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢慢熬（大概用2个小时左右）。 4。关火前的五分钟再放入一点盐（根据个人的口味），还可以少放一点鸡精（也可以不放，鱼汤本身已经有鲜味了）。 5。鱼汤做好之后，最好是趁热喝。即可喝白汤，也可以放一点作料：在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末，再盛入乳白的鱼汤，味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃，而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。一碗乳白色的鱼汤冒着热气，喝到嘴里的味道很鲜美。这道鲫鱼汤一直都是我的喜爱。我在外面吃饭从不点鱼汤喝，因为感觉外面做的鱼汤火候不到家，鱼汤的味道纯属是靠味精提味的，所以平时我经常自己熬鱼汤喝，尤其是生病的时候（不想吃饭），就喝上一两碗鱼汤，既有营养又很清淡。不过我还想提醒一句：如果在鱼汤里面放豆腐，千万不要放冻豆腐。因为鱼汤本身没有什么油脂，而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味。希望喜欢喝鱼汤的TZ们有时间也尝试一下自己熬制的鲜美鱼汤。

问题四：鲫鱼汤怎么去腥味其实鱼的腥味主要就在鱼皮上的一层东西，是水中的小生物附着在鱼身上。做鱼之前，先用刀把鱼皮仔细刮一遍，或者用豆粉糊在鱼皮上，揉一揉再洗净。鱼腥味就去掉大半了，再在汤里放些葱姜，胡椒，大火到中火炖，出来的鱼汤保证鲜美。有的话，加点牛奶在汤里一起炖，汤味更醇厚。

希望能帮到你

问题五：鲫鱼汤怎样去腥煲汤前先用油煎，油里面放点姜蒜，煎到外皮金黄珐加点料酒，就可以放水了，这样煲出来的汤可是漂亮的乳白色的哦，如果个人能接受，可以放点花椒

问题六：鲫鱼汤如何做法才会不腥？清汤鲫鱼汤！！

首先挑鱼：

要手掌长的就OK啦！！而且一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑

然后是清理鱼：

把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净，还有肚子里面的黑膜，不是每条都有的，有的话要去掉

可以看到在鱼腮下面到鱼尾有一条线，两面都有，最后要用刀从鱼腮下面的位置切下去，鱼尾再切一点你会看到鱼身体里面真的有一条线，用手抓住用刀轻轻拍拍把它拽出来，这条线有一种土腥味（加热之后）

开始下锅：

鱼汤嘛，不用油就OK啦！！锅里加水，把鱼放里面加上两片姜，两段葱开始煮，开锅以后到小火，“千滚豆腐万滚鱼”！！等到汤耗去1/3的时候放入少许牛奶（不喜欢可以不放）

出锅之前：

准备好蒜沫和香菜沫，你可以选择放进锅里还是放在即将倒进汤的容器里，依自己的口味在锅里加盐和胡椒粉，不要加味精了，鱼是天下第一鲜，

出锅：

一边喝一边吹，趁着热都喝掉，凉了就没有那个味啦！！

PS：这和鲫鱼豆腐不同，鲫鱼豆腐是菜，这是营养汤，有了它，基本就不用吃饭了，我减肥的时候一个月不吃饭光吃点水果还有每周喝一次鱼汤，（这时鱼肉基本没啥味了）

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

一、鲫鱼砂锅：

原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

制作方法：

（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。

（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金**取出。

（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

二、豆瓣鲫鱼

特点颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

原料活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）

制作过程

1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

三、蛋奶鲫鱼汤

煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量

制作过程

①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。

②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。

③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。

④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。

四、葱香鲫鱼脯

[原料] 鲫鱼1条(约400克)。

[调料] 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。

[操作程序]

1．把鲫鱼洗净后斩去头尾......>>

问题七：鱼汤怎么去腥鱼的腥味主要就在鱼皮上的一层东西，是水中的小生物附着在鱼身上。做鱼之前，先用刀把鱼皮仔细刮一遍，或者用豆粉糊在鱼皮上，揉一揉再洗净。鱼腥味就去掉大半了，再在汤里放骸葱姜，胡椒，大火到中火炖，出来的鱼汤保证鲜美

问题八：鲫鱼做汤如何去腥味留鲜味 ①先把鱼内脏清理干净(不要去鱼鳞因为鱼鳞含有胶原蛋白吃了对皮肤很好的哦）②把砂锅里面呈满3/2水，③将鱼和生姜，红枣（因为生姜有驱寒的功效因人而异）放入锅中用中火熬炖，④炖到1个小时的时候觉得鱼炖的差不多了。放入葱花和盐。鱼汤就算全部做完了（有人可能要问了为什么我炖的鱼汤颜色发黑呢，另外我告诉大家一个小窍门，就是炖鱼汤的时候放上一袋维维豆奶粉，计提色，而且豆奶粉不腥。又有一点谈谈的甜味。而且味道好极了。大家可能要问什么时间放呢，在鱼快炖好的时候将豆奶粉放入即可，不能放牛奶哦，因为牛奶很腥的。口感就不是那么好了，回家试试觉得我的方法好呢，就选为最佳答案咯。^_^

鲫鱼豆腐汤的制作材料：

主料：鲫鱼,豆腐,猪肉,香菜

鲫鱼豆腐汤的做法：

1．将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切片。

2．鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水（要焯透控净水）。

3．坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。

巧去鱼腥味：

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

用料：勐库大叶茶、勐库生态小河鱼、葱、生姜、味精、食盐、小番茄、油

这是一道由拉祜族语言命名的菜肴，意为勐库大叶茶和勐库小河鱼相融合的一道佳肴

食材

勐库大叶茶

勐库生态小河鱼

葱

生姜

味精

食盐

小番茄

油

步骤/方法

把勐库大叶茶用开水分3次冲泡，取出茶渣备用

将小河鱼、葱、生姜、小番茄洗净后备用

在烧锅中把油烧热，把切好的小番茄放入锅中炒拌两分钟，加入茶渣再炒

倒入适量水

放入小河鱼、葱、生姜、食盐、味精

待汤煮沸后即可

如何让鲫鱼除去腥味让鱼更加鲜甜

鱼类，因为含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等营养成分，在日常生活中越来越受到人们的青睐，已是厨房中重要的烹调原料。

鱼类品种很多，根据生活环境的不同可分咸水鱼和淡水鱼，所以它们的性质也就有所不同。有的鱼身上长着大片大片硬硬的鱼鳞，如骨片鳞一类的鱼，像大黄鱼、小黄鱼、鲤鱼、茸鱼等等。而有的鱼体表面鱼鳞退化成了细细密密的油脂层和腥气很重的粘液，像带鱼、鳗鱼、鳞鱼。那么加工时怎样处理它们呢？这就要我们根据实际情况来巧去鱼鳞了。

通常认为，刮鱼鳞用越锋利的刀越好，其实不然，因为这样很容易将按住鱼身的左手碰伤，应该用较钝的刀口或用刀背从尾部向头部推进，使鱼鳞因受外力作用而剥落。按照从尾部到头部的次序，依次用力刮鱼鳞，这种方法适用于容易去鳞的鱼或体型较小的鱼类。

但是常常有这样的情况，有的鱼尾部的鳞比较容易去掉，到鱼身部位就刮不动了，怎么办呢？可采用“蛙跳”的方法，隔几行刮掉一点后，再回到原来的地方再刮。这种化整为零、各个突破的方法，简便实用。

鱼腹部的鳞比较难刮，刮时要将鱼腹朝上，小心用力，防止伤鱼伤手。建议在左手处垫块抹布，既可防止鱼体滑动，又可保护自己的手不被碰伤。

那么，带鱼的鱼鳞已经退化为银白色的油脂层，清除起来很油腻，不容易清洗干净，怎么办呢？这时我们可采用两种方法来进行处理。

1.将带鱼放入80℃左右的热水中约浸泡10秒钟，然后立即投进冷水中，用刷子刷一刷，或者用手捋一下，鱼鳞就随之去掉。

2.如果带鱼表面较脏，可放进淘米水中擦洗，这样，就能很快将带鱼洗净。

鳗鱼和鳝鱼因鱼体表面布满了粘液，清除时可直接放入开水锅中洗去粘液和腥味，然后再使用清水洗净。而鳝鱼还有一种比较好的清除粘液的方法，即锅中加入凉水，加适量的盐和醋（加盐的目的是使鱼肉中的蛋白质凝固，加适量的醋则是去其腥味）。然后放入鳝鱼，并迅速将锅盖盖上，用大火将水烧开，直到烫至鳝鱼嘴巴张开。这时捞出放入冷水中浸凉，洗去其粘液。

一般来讲，鱼鳞是不好食用的，大部分都要去掉，但也有特殊的鱼类，是可以把鱼鳞保留下来的。比如新鲜的鲥鱼和白鳞鱼，它们的鳞中含有较丰富的蛋白质和矿物质，并且烹调后很易被人体消化吸收，且味道鲜美，故不需刮鳞。所以我们首先要了解清楚鱼的性质再进行初步加工，才会使它的营养成分不流失，并能保持特殊风味。另外，还有一类皮较粗糙、颜色不美观的宽体舌鳎、斑头舌鳎鱼，此类鱼在加工时先将腹部鳞片刮净，由背部鱼头处割一刀口，捏紧鱼皮用力撕下，然后再洗净即可。

淡水鱼常栖息在水底，由于水中腐殖质较多，很适应于微生物生长繁殖，所以鱼体表面、鳃部和消化道内附有大量细菌，其中放线菌在生长繁殖过程中分泌出一种土腥味的褐色物质，这些褐色物质会通过鱼腮进入血液中。那么，怎样才能除去鱼的土腥味呢？办法如下：

1.鲜活鱼在食用前可在清水中放养一至两天，使之排尽腹中泥污，如在水中滴几滴香油效果更理想。

2.在宰杀时，须刮鳞、去鳍、挖腮（但鲫鱼鳞下多脂肪、味鲜美，清蒸不宜去鳞），然后从胸部或背脊开膛，取出内脏，注意不能碰破苦胆（一般海鱼无苦胆）。鱼腹有一层黑膜，腥气重，应除干净。甲鱼斩杀后，把它放在70℃左右热水中浸泡，除去粘液，刮尽裙边上的黑釉和老皮，因为黑釉和老皮腥味最浓。鲤鱼背椎骨两侧各有一条由头至尾的“酸筋”，又称“土腥线”，其土腥味更浓，宰杀后用牙签将“土腥线”慢慢挑出。

3.将鱼宰杀洗净后，放在冷水中浸泡，并加入少量的醋、料酒、胡椒粉和白糖。由于糖有吸附作用，能吸附鱼体内的异味物质，冷水能把鱼体内的血液置换出来，加之料酒、醋、胡椒粉的作用，就能除去鱼的腥味。

4.鱼经整理浸泡后，用清水多漂洗几次，直到把鱼体内的血液及其他异味物质全部清洗干净。

5.在烹制过程中加适量的葱、姜、蒜、大茴香、花椒、白糖、料酒、酱油等调料就能得到可口美味的佳肴。

另外再介绍一种烹饪方法，根据鱼腥克膻，羊膻克腥的方法，把羊肉和鱼两者相合制成汤菜不膻不腥，又鲜又嫩，味道殊佳，老少皆宜。

怎么去除鲫鱼汤的腥味？

熬鲫鱼汤只要注意以下几点，做出来的鲫鱼汤没有一点腥味的。

一：鱼的内脏一定要清理干净，肚子里的黑膜清洗干净，这层黑膜是各种有害物质的汇集处，是被细菌、农药、水质中有脏物等有毒成分长期污染而成的。食之有害。

二：筋抽掉；

三：加少许料酒腌制，或者煮时低几滴白酒；

四：煮时加几片生姜。

鲫鱼汤除腥味的方法有：

烹饪时加少量的白酒，去腥效果好，而且还有酒的清香。