龙虾仁如何去腥处理_小龙虾怎么处理干净呢
大家好！今天让小编来大家介绍下关于龙虾仁如何去腥处理_小龙虾怎么处理干净呢的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.海鲜烹调去腥的技巧及好吃食谱？2.小龙虾怎么处理干净呢
海鲜烹调去腥的技巧及好吃食谱？
很多人都爱食用海鲜，因为其中肉质的鲜美与香甜，但是有时候就会很头痛不知道应该如何去去除海鲜中的腥味，那么该掌握好什么方法呢?以下是我为你整理的海鲜烹调去腥的技巧，希望能帮到你。
海鲜烹调去腥的技巧
红烧鱼：不要早放姜
做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
面粉：除去油腥味
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
溼淀粉：除去油腥味
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠溼淀粉浆。因溼淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
海鲜的好吃做法
扇贝粉丝
食材：
扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
做法：
1将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
2把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
4锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。
油焖大虾
食材：
鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
做法：
1将新鲜大虾用凉水洗净。
2剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
3葱姜切丝备用。
4锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。
5煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。
6下入葱姜丝炒香。7烹入料酒，加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。8中火焖至汤汁浓缩即可。
麻辣小龙虾
食材：
小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
做法：
1小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍。
2热锅不放油放入龙虾煸至变色。
3加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味4放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒5烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可!
花蛤蒸蛋
食材：
鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g
做法：
1准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。
2把花蛤用水煮开，捞出。水别倒掉
3把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
4放下花蛤，再蒸3分钟左右。5倒些蒸鱼豉油即可。
海鲜的营养价值
TOP1：三文鱼和鲐鱼
欧米伽3脂肪酸含量非常高，有利于保护老年黄斑变性患者的视力。不过，其钠含量也较高，85克就能提供人每日钠所需的20%。
温馨提示：高血压患者不宜过量食用。
TOP2：螃蟹
富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、硒、铬、钙、铜和大量的锌。欧米伽3脂肪酸有助防治关节炎、降低高血压。热量低，饱和脂肪少，有益心脏健康。
温馨提示：高血脂患者只能偶尔食用。
TOP3：鱿鱼
含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解偏头痛，磷有助钙吸收。100克鱿鱼只有70千卡能量。
温馨提示：每天吃鱿鱼不要超过一个拳头的量，吃时最好不要油炸。
TOP4：牡蛎
富含蛋白质、锌、欧米伽3脂肪酸及酪氨酸，胆固醇含量低。其中锌含量极高，有助改善男性性功能。
温馨提示：6只牡蛎的含锌量是日需求量的两倍。如果牡蛎不新鲜，容易引起食物中毒。
TOP5：贻贝
富含硒、铁、叶酸、维生素A、B族维生素、碘和锌。常吃贻贝有益甲状腺健康。
温馨提示：1小碗贻贝就能满足一天的维生素B12需求，及碘需求的一半。不过孕妇尽量别吃。
TOP6：扇贝
富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾，热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。
温馨提示：与其他海鲜相比能量较高，减肥者要适当食用。
TOP7：虾、小龙虾、对虾
含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。
温馨提示：胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用。
TOP8：海螺和蛤
富含维生素A和锌。蛋白质含量比羊肉还高。这类海鲜锌含量较高，也有益面板和头发健康。维生素A有助于改善视力。
温馨提示：产地很重要，尽量别买近海的，受污染的可能比较大。
TOP9：龙虾
富含碘、硒、B族维生素、维生素E及健康蛋白质。胆固醇和热量较低。150克龙虾肉含33克蛋白质。
温馨提示：胆固醇偏高人群只能偶尔食用。
TOP10：章鱼
含大量的B族维生素、钾、硒以及牛磺酸和铁，不含饱和脂肪。牛磺酸可降低血胆固醇，有助预防心脏病，缓解压力。85克章鱼含热量140千卡。
温馨提示：买章鱼时尽量挑小的，太大、太老的不容易煮烂。
小龙虾怎么处理干净呢
导语：爆炒小龙虾，牢记“4必放”的要点，龙虾酱香味浓郁入味好吃又不腥！
最近才发现，小龙虾又开始上市了。之前逛菜市场，都好久没发现小龙虾了，刚买菜发现了小龙虾的身影，看着都感觉好解馋。其实比起很多海鲜，我感觉小龙虾海鲜都要好吃，可能就是因为小龙虾的虾壳比较厚、虾肉结实又富有弹性，口感特别棒！
虽说小龙虾好吃，但也得会煮才好吃！说到吃， 相信大家都是“ 美食 家”。但是说到煮，那么怎样才叫会煮呢？我觉得小龙虾想要做得好吃，起码得 够入味、不腥、肉嫩鲜香又美味！入味需要怎样才能做到？那肯定得放好材料，焖煮的时间足够长才能实现。这也正因为小龙虾的壳够硬，所以焖煮的时间长一点也不会导致虾肉变老变柴。 如果换成海虾，其实海虾的虾壳太薄，是经不起久煮的。
说到不腥， 这可是烹饪的诀窍！ 能够把小龙虾做得不腥，除了加入生姜去腥，其实还得配合一些香辛料和酒来搭配，从而使得做好的小龙虾香而不腥。我把这些烹饪技巧总结为“4必放”。接下来一起看看具体需要哪“4必放”？
爆炒小龙虾，牢记“4必放”的要点，小龙虾酱香味浓郁，入味好吃又不腥。
“1必放”：必须放生姜
众所周知生姜是作为肉类去腥的首选配料，在炒肉煮鱼时，为了给肉去腥，都得加入适量的生姜给肉类去腥增香。所以在日常生活中，生姜就成了肉类不可或缺的去腥调味料。
“2必放”：必须用啤酒代替清水来焖煮
在饭店或者大排档，可以做小龙虾不一定放啤酒，毕竟啤酒必清水的成本要高很多。但是在我们的日常生活中，我们可以用啤酒来代替清水。大家都知道小龙虾生活在河边、池塘或者臭水沟，所以小龙虾身上的泥腥味特别重。啤酒是用小麦发酵而成，用啤酒焖煮小龙虾，那么酒精就有能去腥增香的功能，而这是清水无法比拟的。所以我们做家常小龙虾时，就可以用啤酒代替清水，从而达到不腥的效果。用啤酒煮好的小龙虾，除了不腥，还会带着一股淡淡的酒香味，吃起来就美味多了。
“3必放”：必放大料
大料，其实就是像八角、香叶、草果、桂皮、花椒等等香辛料。在炒小龙虾时，其实只加入姜葱蒜是不够的，很多好吃的 美食 ，其实多少都会加点儿香辛料，这样小龙虾的味道就不会太过于“单调”了。看到大料，可能很多人都会觉得：加入太多香辛料，那都吃不出小龙虾的味道了，全是大料的味道。其实正因为小龙虾腥臭味太大，所以我们得加入适量的“香辛料”去“掩盖”小龙虾的腥臭味，从而达到香而不腥的效果。
“4必放”：必须放入虾黄爆炒
在清理小龙虾时，大家都知道虾黄其实很容易掉出来，即便不掉出来，在焖煮时，因为高温烹煮，所以虾黄也还是会融化在锅里。所以我教大家一招，在处理小龙虾时，把虾头剪掉后，顺手把虾黄也取出。在爆炒时，先把虾黄爆香，然后再放入小龙虾爆炒，那么焖煮出来的小龙虾比没放虾黄的要香很多，酱香味特别浓郁。
以上详细跟大家分享了“4必放”的要点，接下来一起看看具体的操作是怎样的吧？
食谱：爆炒小龙虾
所需食材：小龙虾、姜葱蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、沙姜。
详细制作步骤：
1，把小龙虾的虾头剪掉，从虾尾左右扭一下，然后就能把虾线取出。把虾鳃取掉不要。把小龙虾处理好后，轻轻取出虾黄，这蟹黄比较容易破碎，所以得小心翼翼取出。把小龙虾处理干净后，放在筛子上沥干水分备用。
2，起锅倒油，放入大料、大蒜、姜丝爆香。
3，接着加入虾黄，要把虾黄炒得焦香才够香。
4，虾黄炒香后，再把小龙虾放进锅中，迅速翻炒均匀。爆炒至虾壳都变成红色，再倒入啤酒。
5，往锅中加入适量的食盐、生抽、老抽，翻炒均匀。接着倒入的啤酒需要没过或者差点没过食材，总之啤酒的量需要多一点，因为接下来还要焖煮20分钟左右。
6，保持中火焖煮20分钟，焖煮至锅中酱汁变得浓稠，即可出锅。
加入虾黄焖煮出来的小龙虾，酱汁浓稠，经过20分钟的精心焖煮后，浓稠的酱汁融入虾肉中，使得虾肉入味又香，加入啤酒焖煮，每一只小龙虾都充满淡淡的酒香味，完全没有腥味，特好吃。
学习了以上小龙虾的家常做法后，以后想要小龙虾做得好吃，要牢记“4必放”的要点了，这样做出来的小龙虾，酱香味浓郁、虾肉Q弹爽口又好吃，关键是毫无腥味，真的太赞了！喜欢吃小龙虾的不妨试试这么好吃的做法吧！
最佳答案 安全对策之一——清洗预处理 一好遮百丑。小龙虾的养味掩盖了它在养殖、加工方面的卫生问题,不仅吃的人忽略了,卫生监管部门大概也没有将其纳入视线当中。源于养殖的卫生问题是普通的厨师与消费者所无能为力的,但我们可以通过加工方法解决部分问题。 方法一:将小龙虾刷洗干净,抽去沙肠,剥去头壳不用,倒出里面的虾黄,剪去腮,再将背壳剪开,然后将小龙虾置于清水中浸10分钟,虾黄用清水漂净,烹调时再将虾黄倒入锅中。这种方法适宜爆炒小龙虾。 方法二:将小龙虾刷洗干净,抽去沙肠,用左手抓住小龙虾头背部,右手抓住虾爪,用力向后拽下,可拉出虾腮,再用剪刀剪去虾头端部的沙囊。这样的处理方法,使小龙虾的形状基本保持完整,适合烧、煮、卤等方法烹制的小龙虾。 方法三:将小龙虾刷洗干净,抽去沙肠,用剪刀从头壳下掏去腮。这样可基本保持虾的外观,但不易将腮剪净,而且操作起来比较麻烦。 其实,麻烦的不只是最后一种方法,相对于现在流行的不太卫生的加工方法来说,这里介绍的三种方法都挺麻烦的,这样的麻烦是卫生的代价,也是吃得健康的代价。 安全对策之二——加工烹调方法 要保障小龙虾的食用安全性,烹调的方法也很有讲究,下面用两个实例加以说明。 辣炒龙虾 原料:小龙虾1000克,蒜泥20克,葱花20克,干辣椒20只,盐4克,白兰地10克,色拉油40克。 制法:1.将加工好的小龙虾加盐、白兰地、蒜泥拌匀腌渍10分钟。 2.炒锅烧热,放入色拉油,将干辣椒下锅略炒(不能炒焦),盛出备用。 3.炒锅烧至极热,放少量油,将小龙虾下锅旺火急炒,约4分钟,放入炒好的干辣椒,再放入蒜泥炒匀,撒入葱花,盛入盘中即可。 芙蓉龙虾仁 原料:小龙虾1000克,盐3克,湿淀粉10克,鸡蛋清1个,绍兴黄酒10克,泡打粉2克,葱花30克,色拉油100克。 制法:1.将加工好的小龙虾剥出虾仁,加入泡打粉拌匀,静置5分钟。 2.在龙虾仁中加入盐、绍兴黄酒拌匀,再加入鸡蛋清与湿淀粉拌匀。 3.炒锅烧热,放入色拉油,再将龙虾仁倒入锅中搅散,见虾仁变色即捞起。 4.炒锅中放少量底油,放入葱花炸香,再放入虾仁,烹入绍兴黄酒,淋入湿淀粉炒至
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