酸菜鱼如何炒料_酸菜鱼怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于酸菜鱼如何炒料_酸菜鱼怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼的家常做法2.酸菜鱼怎么做
酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼的家常做法
主料：草鱼1条。
辅料：酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。
步骤：
1、准备好制作这道酸菜鱼需要用到的所有食材：草鱼1条、酸菜鱼调料1包、大葱20g、姜20g、蒜10g、干辣椒5个、麻椒2g。建议买二斤以上草鱼，太小的鱼去头去尾后鱼身很短，片不出太多鱼片，买鱼的时候可以让鱼贩帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃。遇到比较热情的还能帮忙片成鱼片。
2、将杀好的草鱼清洗干净，鱼肚里的黑膜要去干净，不然可能会导致鱼汤比较腥。接下来我们开始来片鱼：先将鱼头和鱼尾切下来，然后一手按着鱼身，一手用菜刀贴着鱼的脊骨将一侧的鱼肉片下来，然后将鱼身翻个面，再用菜刀将另一侧鱼肉片下来。
再把片下的鱼肉鱼皮那一面朝下，一手按着鱼肉，一手用菜刀将把鱼腹上的大刺剔除下来，把两片鱼肉斜刀片成薄厚均匀的鱼片。最后将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。
3、打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟。
4、葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
5、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油温六成热时候，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。
6、加入饮用水1800ml，大火煮开后放入调料包，拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右，将鱼汤的鲜味熬煮出来。
7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中，筷子将鱼片一片一片地放入锅中。注意要尽量一片一片地放，这样可以避免鱼片粘连在一起，使每一片鱼片都受热均匀。调入盐4g，煮至所有鱼片都变白熟透即可关火。
8、另起锅烧油，油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了。鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃，太好吃啦！
酸菜鱼怎么做
酸菜鱼是一道非常有特色的川菜，以其酸辣鲜香的口感深受人们喜爱。下面是我为您提供的制作酸菜鱼的详细步骤和要诀。
材料准备：
1. 鲜活的草鱼500克。
2. 泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜各适量。
3. 酸菜200克。
4. 葱姜蒜适量。
5. 干辣椒、花椒适量。
6. 料酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉适量。
7. 盐、糖适量。
8. 面粉适量。
9. 鸡蛋1个。
10. 食用油适量。
步骤1：处理鱼
1.1 将活鱼处理洗净，在鱼身两侧各切上两刀。注意避免切透。
1.2 鱼身上撒上一些盐和料酒搓匀，腌制20分钟。
1.3 将腌制好的鱼沥干水分，抹上一层薄薄的面粉。
步骤2：炸鱼
2.1 烧热锅，倒入足够的食用油，待油热至7成热时，将鱼放入油中炸至两面金黄。
2.2 将炸好的鱼捞出，控制油分。
步骤3：煮酸菜
3.1 锅中倒入适量的食用油，放入姜蒜炒香。
3.2 加入泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜，中小火炒香。
3.3 加入酸菜翻炒均匀。
3.4 加入适量的水，稍作煮沸。
步骤4：炖鱼
4.1 将煮好的酸菜汤倒入适量的锅中。
4.2 加入适量的清水，放入适量的姜块、葱段、干辣椒、花椒。
4.3 加入适量的料酒、生抽、老抽，煮沸。
4.4 将炸好的鱼放入煮沸的锅中，鱼的两面都要浸泡在汤中。
4.5 加入适量的盐、糖、鸡精、白胡椒粉，调味均匀。
4.6 转小火炖煮10分钟，鱼入味后关火待用。
步骤5：出锅
5.1 准备一个汤盆或大碗。
5.2 把鱼和菜放入汤盆中。
5.3 锅中留下少量的汤汁，加热到烧沸的状态。
5.4 汤汁烧沸后浇在鱼和菜上。
5.5 撒上适量的葱花。
制作酸菜鱼的要诀：
要诀1：鱼的选择
选择新鲜活草鱼，它的肉质鲜嫩，味道更好。
要诀2：调料搭配
泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜是增加酸菜鱼风味的关键调料，它们的使用量和炒香的时间需要掌握好，以保证调料的味道能渗透到鱼和菜中。
要诀3：火候掌握
草鱼鱼身不容易煮烂，将鱼加入开水中焯水能去腥。烹饪过程中，煮鱼的时间也需要掌握好，以免过煮导致鱼肉发硬。
要诀4：调味均衡
根据个人口味的不同，适量调整盐、糖、鸡精等调料的用量，以保持酸菜鱼的口感更加鲜美。
要诀5：食材新鲜安全
为了确保酸菜鱼的口感和质量，选用新鲜的食材，并确保其安全卫生。
总结：
通过以上步骤和要诀，您可以制作出美味的酸菜鱼。记得尽量掌握好火候和调料搭配，以保证鱼和菜的鲜美。祝您烹饪愉快，享用美食！
酸菜鱼的煮法如下：
用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。
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