黄瓜煮黄鳝如何做_黄瓜炒黄鳝的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于黄瓜煮黄鳝如何做_黄瓜炒黄鳝的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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1.鳝鱼烧黄瓜怎么做呢？2.黄瓜炒黄鳝的做法
鳝鱼烧黄瓜怎么做呢？
那已经是十几年前的事情了，只记得是在我很小的时候，每天早上就可以看到爸爸抓回来的许许多多的黄鳝，那是我小时候吃得最多的肉。爸爸在做黄鳝方面也非常得心应手，总喜欢用红烧，没有煮出来的黄鳝都被我们吃得精光。爸爸也不会说什么大的要拿去卖，只能把小的给我们吃，通常爸爸是把稍微大的拿来吃，反正也吃不了多少。
或许是小时候吃到的好吃的比较少，至今都还非常怀恋小时候那个不记得的黄鳝味道，说真的，我不记得那个味道了，但是很想再吃一次，很怀恋，因为记事不久爸爸就出门打工了，后面就没有吃到过黄鳝了，更别提吃到这么美味的黄鳝。
鳝鱼也就是黄鳝，鳝鱼烧黄瓜其实不难，和平常大家吃的烧菜做法类似，只有细微的区别，这里就和大家讲讲鳝鱼烧黄鳝如何做吧。
材料：鳝鱼适量，黄瓜两根，淀粉，酸辣椒，料酒，芹菜，豆瓣酱，两三个小米辣，白糖少量，花椒粒，胡椒粉，盐，味精，老抽，香菜，蒜（一定要多）。
准备：鳝鱼最好是买来的时候就处理好，自己拿回家很难处理，黄瓜切成粗长条，酸辣椒切碎，芹菜切条，小米辣切碎。
洗干净的鳝鱼要裹一下淀粉，放淀粉之前加入一点盐调味，加点料酒去腥，这样儿做出来鳝鱼口感更嫩，淀粉不要放得太多，洗干净的鳝鱼通常是不需要加水的，直接撒一些淀粉即可，通常我们选用红苕淀粉。
煎：锅中放入适量的油，不能太少，多了后面还可以把油舀起来，太少就不行，做出来味道不够。油稍微冒青烟后，就把鳝鱼和花椒粒放入油锅中煎，由于鳝鱼中有水分，刚开始油是混浊的，不断翻炒，慢慢煎到油从混浊变清，并且冒着许多的油泡泡这时候就说明煎好了。
再快要煎好的时候放入一些料酒，放入少量的胡椒粉再次去腥，这时候煎得差不多了，就可以炒了。
炒：炒的时候需要炒色，还要变味儿，通常可以先炒味儿，因为豆瓣酱中含有很多盐，泡椒里面也是有盐的。放入少量的豆瓣酱，把鳝鱼炒上色，再放酸辣椒和少量的小米辣碎碎调色，色泽已经很不错了，不行就再加入一些老抽来上色。
上色后也有些味道了，这时候再加入一点盐，如果刚开始鳝鱼中的盐加得够多的话这时候就不需要加了，等后面煮黄瓜的时候在加。
烧：把刚刚说的调料加进去，鳝鱼的味道已经差不多了，接下来还要烧黄瓜。炒好的鳝鱼先加入大碗水，煮一下，把鳝鱼煮熟，煮入味，煮的时候可以把剥好蒜放入锅中，同时放入少量的白糖，看自己喜好决定要不要切。
鳝鱼煮不了多久就熟了，这时候加入切好的黄瓜一块儿煮，加入黄瓜，尝一下汤的味道，汤的味道如果淡了就还要加一点盐，汤的味道合适就可以不用加盐了。加黄瓜的时候也加入一点小芹菜，这样提味，也比较香，如果不喜欢可以不加。加入黄瓜后，把水烧快干的样子就好了，再尝一下黄瓜和鳝鱼的味道，不合适再加调料，鸡精是在最后起锅的时候加的。
最后撒上一点香菜，一盘美味的鳝鱼烧黄瓜就做好了，川菜中的烧菜大多都相同，只是根据不同人的口味会有细微的区别，其实烧菜真的是学会了一道菜，就可以做很多菜，就比如鳝鱼烧黄瓜，个人觉得把黄瓜换成莴笋头更美味。烧排骨，烧鸡，烧鸭，烧肉都可以做这样儿做，根据自己的喜欢来加一些配菜就可以了。
有一点很重要，烧鳝鱼一定要多放蒜，不要怕多，可以把蒜当小半个配菜一样儿放。
黄瓜炒黄鳝的做法
黄瓜烧鳝鱼的做法
1.把杀好的鳝鱼切成块，洗干净后滤水。大蒜去皮后备用。60分钟
2.干辣椒剪成小段，和花椒一起装碗备用。
3.黄瓜去皮，切块。
4.炒锅下菜籽油，烧熟冒烟后下食盐炒一下，等生菜籽油气味没有后为好。
5.油烧开后下黄鳝与大蒜，同时下干辣椒段和干花椒翻炒！
6.翻炒至油变清澈为止，下冰糖继续炒1分钟。
7.下黄瓜及50g冷水，不要翻炒，直接盖锅盖焖烧15分钟后起锅。
烹饪技巧：鳝鱼吃油多，菜籽油尽量多一点。
黄瓜炒鳝鱼做法一，
材料
鳝鱼500克（除了骨头的鳝鱼）、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣（或者自己制作的豆瓣）、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。
做法
1、鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，（有些人不洗血水，看个人）沥干水分，用料酒和盐码味。
2、黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙。
3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鳝鱼段和料酒一起炒，加水闷6分钟，再放黄瓜闷至断生即可，最好闷黄瓜时不要加盖，加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。
4、也可以淋点热油，这样菜有光泽度。
做法二，黄瓜木耳鳝鱼
材料
黄瓜300克，鳝鱼200克，红椒、木耳少许，油、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精适量。
做法
1、鳝鱼去内脏用盐揉搓洗净切段，黄瓜切片，红椒切丝，木耳泡发。
2、起锅热油爆香葱姜蒜，煸炒鳝片至酥。
3、加料酒、黄瓜、木耳煸炒片刻。
4、放盐、鸡精调味即可。
做法三，爆炒鳝鱼丝
材料
主料：新鲜鳝鱼250g，黄瓜，青、红椒各2个，干香菇5枚
调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油
做法
1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。
6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！
小诀窍
1、鳝鱼腥味较重，本人怕腥又爱吃辣，所以用油时掺入了一部分辣椒油，这样可以压腥也会更辣。
2、捞起料渣只是因为亲爱的他不喜欢吃菜时挑花椒，不一定非做不可。
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