锅巴菜中锅巴如何制作_锅巴菜是什么做的
大家好！今天让小编来大家介绍下关于锅巴菜中锅巴如何制作_锅巴菜是什么做的的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.自制锅巴菜2.锅巴菜是什么做的
3.锅巴菜的做法家常做法
4.锅巴菜怎么做
5.制作传统锅巴
自制锅巴菜
自制锅巴菜
所需食材:绿豆锅巴（提前摊煎饼，切条，晾好），葱，姜，八角，香菜，淀粉，花生酱，豆腐乳
1.热锅热油 加入葱,姜,大料，香菜根爆香? 加入生抽
2.加入足量清水，水开后，帮锅内固体捞出
3.加入盐 鸡精调味，
4.根据自己所需粘稠度倒入水淀粉
5.倒入锅巴，香菜 根据自己口味加入腐乳汁，麻酱
锅巴菜是什么做的
关于锅巴菜的来源，说清乾隆年间水泊梁山菜园子张青的后人张兰，从山东来天津在三岔河口附近开了家煎饼铺，乾隆爷下船进店吃煎饼卷大葱，吃完口渴，想喝汤，张兰急中生智，将煎饼撕碎了加上调料用开水一泡，发明了锅巴菜。不过，这个事听听就完了，天津小吃都喜欢往皇上身上靠，比如狗不理包子被袁世凯送给慈禧，石头门坎素包慈禧也吃过，都是传说。
锅巴菜的做法
主要材料：绿豆小米煎饼2张
卤汁的主料：八角3枚、丁香6粒、小茴香10粒、香菜根儿5个、生抽1茶匙、水淀粉3汤匙、 食盐1茶匙、高汤或水600毫升、植物油4茶匙、葱姜碎适量
主要调料：腐乳汁3茶匙、 芝麻酱3汤匙、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、芝麻油2汤匙、豆腐干（可不用）、 香菜、辣椒油适量。
做法：
一、
调料汁：芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀，加入白砂糖、生抽，调匀制成芝麻酱汁。腐乳汁、辣椒油待用。
二、制作卤汁：
1.香菜洗净切掉香菜根，其余部分切成小段备用。
2.葱姜切末，准备八角、丁香、小茴香
3.锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。
4.再加入葱末、姜末爆香。
5.锅中加入生抽、高汤（或水）和食盐，转小火烧开。
6.将汤内的调料沥出，用水淀粉勾芡，关火。
7.将豆腐干切成丁，放入碗中。（不放豆腐干这步可以省略）。切成柳叶状的锅巴浸入卤汁中，
8.盛入碗中，再淋上些卤汁，
9.淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、
10.油辣子、撒上香菜段即可。
一碗香喷喷的锅巴菜就做好了，来根刚炸的油条，赶快吃吧！
锅巴菜的做法家常做法
锅巴菜是绿豆和小米水做的。
锅巴菜，天津话称嘎巴菜。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。
成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口，该品凭严格的纯天然选料，精湛的十四道生产工序，特别是大小卤工艺等三项绝活，使其风味别具特色，远近闻名，深受消费者喜爱。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜，成为天津独有的特色佳肴。
锅巴菜的起源
天津嘎巴菜，当属大福来最地道。大福来锅巴菜是历史最久远、最有名的。大福来店铺，地处天津市红桥区，该区聚居着18个少数民族。其中回族人口有4.48万，占全市回族人口数量的百分之五十，是回族聚居区。
红桥区是历史悠久的老城区，它既是天津近代工商业的摇篮，津菜的发祥地，又是天津清真小吃的摇篮。作为天津民族风味小吃的代表之一，大福来锅巴菜就是其杰出的代表，天津穆斯林莫不以大福来为豪。
大福来锅巴菜创始人姓张，是宋代梁山好汉菜园子张青的第十三代。由张兰夫妇创制于清朝乾隆二十二年，至今传承近三百年，店名乃乾隆皇帝二次南巡时所赐。它源于山东煎饼，创制于清乾隆年间，正式定型于清朝光绪年间，传承至今。
以上内容参考百度百科-锅巴菜
锅巴菜怎么做
剁椒锅巴菜
“来一个创意菜。”
用料
主料
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锅巴50克
辅料
剁椒
10克
粉丝
50克
肉沫
50克
豆豉辣酱
5克
小葱
2颗
剁椒锅巴菜的做法
1.
粉丝提前泡软。
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2.
把粉丝放盘子底下，淋一点豆豉油。
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3.
把之前做酥饼剩下的肉沫粉丝放在粉丝上面。
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4.
把锅巴把肉沫覆盖住。
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5.
最上面放剁椒。
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6.
锅里放水，大火烧开，中火蒸15分钟就可以了。
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剁椒锅巴菜成品图
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烹饪技巧
既可以当菜，又可以当主食，一举两得。
制作传统锅巴
做法
主料大米饭 1碗;甜玉米 1个;梅花肉 50g;青豆 1盒
辅料植物油 半斤;调料油 4匙;料酒 1匙;生抽 2匙;耗油 1匙;彩椒 1个;青椒 半个
1.把彩椒，玉米粒，青豆，梅花肉，米饭备齐。
2.把玉米用手错下来煮软，青豆多洗几遍，彩椒切成粒 梅花肉切片装盘备用。
3.米饭放在菜板上用手拍实用菜刀切成方块。
4.锅中放油4成热时下锅炸至金**时出锅。记住一定炸透了要不发哏。
5.这是炸好了的锅巴第一次炸的不好有点发哏我问了了一下火候太清在炸一会就好了。
6.锅里留底油油把肉放入加料酒，酱油，耗油翻炒入味，在把玉米放入继续翻炒，在放青豆等青豆断生时在把彩椒放入加调料油加点水在翻炒块熟时加入水淀粉沟出锅。
7.把炒好的菜往上一到就大功告成。
锅巴就是焖饭时紧贴着锅底的焦黄了的一层饭。
用锅巴做菜，色、香、焦、脆俱全，将锅巴炸好上桌，随即浇上一大碗汁菜，吱吱声响，香味扑鼻，平添了几分乐趣。家庭里怎样自制锅巴菜呢？
下面把我家的做法介绍如下：
用火焖大米饭时，可有意延长一点时间，使米饭的锅底上结上一层薄薄的黄锅巴，将锅巴起下，放在干净纸上，置于暖气片上烘干、透即可。
1、先将锅巴掰成一寸左右见方的小块，入油锅里炸至膨松、焦黄时，捞出放置在大盘内。
2、取一只碗，放入适量的高汤、盐、白糖、醋、料酒、酱油、味精、湿淀粉，搅匀成芡汁。
3、油锅加热，将适量的猪里脊肉片、鱿鱼片煽炒过油，再放入葱、姜、蒜、黑木耳、冬笋、泡红椒（均适量）一起炒匀，烹入芡汁烧开后盛入碗内，再加些洗净的豌豆苗，然后将碗内的汤菜汁一起浇在已装盘的锅巴上。
特点：锅巴香酥、菜汁酸甜、麻辣可口。您不妨自己动手试做一盘。
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