锡纸盐-h蛋如何做_盐h料怎样制作过程

大家好！今天让小编来大家介绍下关于锡纸盐?h蛋如何做_盐h料怎样制作过程的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.鸭蛋怎么腌制才好吃？
2.盐h料怎样制作过程

鸭蛋怎么腌制才好吃？

准备食材:

鸭蛋 2500克，食盐800克，姜一块，香叶5片，花椒一把，八角3个，桂皮一块，白醋半瓶，高度白酒200克。

做法步骤: 烹饪小提示: 二明私厨：

大家好，我是二明！

鸭蛋怎么腌制才好吃？ 提起腌鸭蛋忍不住口水就流出来了，尤其是想到蛋黄...（吸溜下口水~）！尤其是烧饼中卷上肉焖子再加上一颗咸鸭蛋，简直是一种享受！而咸鸭蛋腌制好既便于储存，非常适合在家腌制哦~ 那么好吃的鸭蛋怎么腌制呢？

这次二明详细向您推荐腌制鸭蛋的方法！

腌鸭蛋 一：食材 二：做法 小贴士：

谢谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条， 美食 第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

二明私厨，一个每天为您带来 美食 温暖的私人厨房！

大家好，我是小林厨房的小林。很高兴来回答这个问题。

我生活在农村，每一年都会腌制一些咸鸭蛋。我特别爱吃鸭蛋黄，非常的香。你觉得咸鸭蛋和什么主食最搭配呢，要我说就是白米粥。这是我从小到现在都喜欢的吃法。我就介绍一下我家乡的鸭蛋腌制方法吧。

1.把鸭蛋清洗干净，放再高度白酒里滚一下，我的老家是产酒的，所以我们都用原浆的高度白酒，度数都在50多度以上，如果没有原浆酒，也可以用二锅头。

2.准备粗盐，桂皮，八角等大料，一起加入水中烧煮。煮至飘出香味就熄火，然后再泡一下，晾凉备用。

3.再酒里滚过的鸭蛋放倒坛子里，把煮大料的盐水倒进去，要没过鸭蛋。然后盖上盖子，放倒阴凉的地方。一般一个多月以后就可以吃了。

咸鸭蛋美味，但是胆固醇是非常的高的，所以高血压，心脑血管疾病的人要少吃哦， 健康 才是我们最想要的。

一碗白粥，一颗咸鸭蛋，朴素简单的食材才是最让人惦念的美味。鸭蛋磕破一头，用筷子一次一次挑起咸蛋白，咸蛋黄，**的油便缓缓而上，一口粥，一口咸鸭蛋，美味便萦绕唇齿。

咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。

腌制小贴士

1.鸭蛋买回来 一定要去除表面的脏污 ，洗净后擦干。

2.一定要让鸭蛋 表层全部沾满盐巴 ，这样腌制才够充分全面。

3.选用 度数较高的白酒 ，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味。

4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏， 温室放置就可以 ，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉。

-自制爆油咸鸭蛋-

By 小黠大痴

鸭蛋............14个

盐..............150克

酒.......适量

锡纸.......适量

1.生鸭蛋洗干净擦干

2.要50度以上的白酒，我这个是56度二锅头。盐倒进大碗里

3.白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟

4.鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快

5.锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实

6.全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些

7.38天打开已经爆足了油，我这鸭蛋个头不大，大个的时间也得久一点，小个的可以早几天就可以了

8.将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟。蒸比煮好，有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油

9.蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮

10.富得流油的咸鸭蛋，心动不如行动哦

咸鸭蛋这种腌制品，在我们这里还是比较多的，因为在我们这个苏北小农村里，基本每家每户多会养殖了一些鸡鸭鹅的，而这些养殖鸡的鸭鹅，又会不定期的，生下许多蛋的，但这些鸡鸭鹅生下的蛋

又不能拿去卖，因为这些东西，在我们这里基本每家每户多有的，哪怕拿去卖了，也卖不上好价钱的，所以这些鸡鸭鹅生下的蛋，在我们这里只有一个用途，那就是换着花样吃，但然鸭蛋就要除外了

因为鸭蛋在我们这里，多是直接腌成咸鸭蛋的，很少有人直接拿生鸭蛋做菜吃的，今天就把我们这里，比较传统的腌咸鸭蛋方法，百分百的分享给大家，要是有说错的地方，还请大家多多指教

腌咸鸭蛋之：苏北农村腌制方法

：准备用料

100个咸鸭蛋，散装白酒5斤，盐8斤，八角120g，花椒50g，桂皮75g，香叶20g

：准备工作

往一个大盆里，倒满清水，放入全部的鸭蛋，泡一小时左右，用牙刷把鸭蛋表面的脏东西，全部刷干净

准备一个干净的小盆，倒入买来的散装白酒，把清洗干净的鸭蛋，分批分量的，泡几分钟白酒

：开始工作

往锅里加满水，放入准好的花椒，八角，桂皮，香叶，起锅烧水，水开后，放入准备好的食盐，关火放凉

准备一个干净的容器，等开水变凉后，倒入容器里，放入清洗好的鸭蛋，盖上盖子，放到阴凉处，腌制二个月左右，等时间到了，就可煮熟吃了

腌咸鸭蛋之：你问我答

①为什么要把鸭蛋放到水里，泡上一个小时？

答：之所以要把鸭蛋泡上一段时间，就是因为这些养殖的鸭子，在每次下蛋的时候，多是没有固定下蛋地方的，而且大多数情况下，这些下蛋的地方，多比较脏

所以要是没有及时找到这些鸭蛋的话，那些脏东西就会固化在鸭蛋上面了，这个时候在想轻易的清洗掉，就不现实了，所以要把这些鸭蛋先泡上一会

②为什要把鸭蛋过一下白酒？

答之所以要把鸭蛋过一下白酒，是为了把鸭蛋的表面进行消毒处理，避免在腌制鸭蛋的时候，有细菌在里面

③放的盐感觉有点多？

答：具体放盐的数量，是看个人的口味来决定的，有的人喜欢吃咸的，有的人就喜欢吃不咸的，这个就要取决于自己了

④：为什么要腌制二个月左右？

答：之所以要腌制那么长时间，是为了鸭蛋能更好的入味，要是腌制十天半月的话，肯定入不了味的，毕竟有蛋壳这关还没过了

我去年回家做过一次，我爸爸说我做的很成功，食谱是我在问的我一个杭州的朋友教我的，分享给你。

食材：鸭蛋、盐巴、五香粉、白酒、凉开水、保鲜膜、纸巾、

步骤：

1.鸭蛋用清水浸泡15分钟，让表面的污渍比较好洗。然后用铁绒轻轻刷去鸭蛋表面的污渍和鸭蛋表面的膜，这样可以让鸭蛋入味更快。洗赶紧之后晾干。

2.盐巴用凉开水融化开，然后加入五香粉，混合均匀。

3.将鸭蛋浸泡进白酒里，过一下就取出，然后用纸巾将鸭蛋完整包好，到盐水中滚过后取出。

4.再用保鲜膜将纸巾包裹的鸭蛋包裹密封好就可以了。

5.最后将所有的鸭蛋按照这个流程过一遍，然后放入坛子中，阴凉干燥保存25天即可。

这样做出来的咸鸭蛋盐度均匀，而且不会特别咸，香味浓厚。如果想要流油的话可以多存放几天就可以了喔。

娟子来为大家介绍两种腌蛋的做法，这样腌出的鸭蛋个个流油，快试试吧；

一种；面糊腌制法

取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀

再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口

食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食

二种；鸭蛋、白酒、盐

1；先将鸭蛋洗净，擦干水分

2；取两个碗分别倒入盐和白酒

3；把鸭蛋放入白酒中粘上酒，再把粘了酒的鸭蛋放入盐中，滚一层盐

4；用保鲜膜包好，依次做好

5；放入坛子里盖上盖子，想要腌出油一般要一个月以后才可以吃

咸鸭蛋是不错的佐粥配菜，味道咸香浓郁，口感绵软醇厚。下面我们就说说咸鸭蛋腌制的一些做法，个人经验仅供参考。

先大概说一下我腌制咸鸭蛋的方法，然后再稍微说下有哪些小细节需要注意的。

1、青皮鸭蛋洗干净，晾晒干。

2、晾干的鸭蛋在一小碗白酒滚一遍，然后码入坛子

3、煮一锅开水加盐和香料，放凉倒入鸭蛋坛子

4、封盖之前再加一点白酒进去，整个腌制过程大概一个月，中间翻动一次，腌制均匀。

其实腌制咸鸭蛋是很简单的，但是盐的用量根据腌制方法和个人口味是不一定的，基本上我是10斤蛋1斤盐左右。下面说要注意的事项，也算不上什么“技巧”，只是一些经验而已。

1、最好选青皮鸭蛋，按照之前市场卖蛋的说法，青皮蛋是年轻的鸭子第一年所产的蛋，用来做咸鸭蛋比较适合。

2、鸭蛋一定要仔细洗干净，确保无裂、无杂色斑点。

3、用高度白酒滚过鸭蛋是为了加速蛋白质凝结，更容易出油，还可以杀死杂菌。

4、腌制鸭蛋的坛子一定要洗刷干净，确保无油无生水。

5、腌制鸭蛋的盐卤水中加入一些香料，味道更丰富。

6、水烧开后加入盐，调制饱和盐水，就是会有盐结晶沉淀无法再溶解进水里就对了。

7、最后加入盐卤水在腌制鸭蛋的坛子里，一定要没过所有鸭蛋哦。

基本上就上述这些了，大家还有什么要补充的可以评论里面告诉大家哦。感谢阅读，记得帮我点个关注和赞支持一下哦！

我做别的不是很内行，但我腌制的咸蛋特别好吃，还能放一年半载不会坏，也不会太咸。

二十年前，我在农村老家时，因为我养鸡的技术还好，家里养了很多鸡鸭。每年上半年下蛋很多，家里怎么吃也吃不完。可是春天的蛋价格不好，我就想办法把蛋留住不卖，可那么多蛋不卖只有腌制起来。

开始用盐水腌制，蛋会浮起来，没多久就会坏。我左思右想，想到用黄泥草木灰腌制。看到妈妈腌制的也不是很好，就在妈妈的基础上做了改进，然后腌制出来的蛋特别好吃。

首先用黄泥放适量的盐，用水把泥和盐搅拌均匀。然后一个一个把蛋包裹好，在草木灰里滚一下，一个一个码在坛子里，快满坛子时，把黄泥填满坛口，用手抹平整，然后用好的塑料袋盖上，扎紧。

不管过多久那泥巴都不会干，只要泥巴不干，蛋就不会坏，也不会空，半年后都是新鲜的。以后吃蛋时，一定注意不要弄破蛋，破了的也要全部清理掉，要不然剩下的蛋会坏。拿完蛋还要把泥巴封好，蛋上剥下来的泥也放进去，这样咸蛋就可以慢慢吃，也不会坏。

以前我家春天腌制的咸蛋都能吃到过年，蛋也不会很咸。照这样的方法做，咸蛋一定好吃，蛋黄还有油。但是腌蛋前一定要把蛋洗干净，否则蛋腌得再好也有臭味。

我的做法是先把鸭蛋洗干净，然后用白酒涮一下，再沾上盐，放到一个塑料袋里密封，一周后就可以吃了。

盐h料怎样制作过程

材料

鸡蛋，韭菜末，芝麻，全麦粉，盐

做法

1、鸡蛋放入碗中打散，面粉放入容器中，加入蛋液、盐、芝麻调成稀糊，再加入韭菜末调匀。

2、在锅中抹油烧热，倒入面糊平摊开，小火煎至两面金**盛出装盘即可。

问题一：盐h配料有哪些 盐h，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐h明虾、盐h鸡的制作。

工艺流程：选料→腌制→锡纸包裹→埋入热盐中h制→装盘

特点：皮脆骨酥，肉质鲜嫩，干香味厚。

问题二：盐h汁是用什么样的材料制作的，制作过程需要多久，要注意什么 用料 主料 鸭爪200克 鸭翅200克 鸭掌200克 调料 食盐 适量 姜 适量 料酒 适量 盐h粉 适量 姜黄粉 适量 盐h鸭脚的做法 1.主材料全部洗净 2.锅里烧水，放入姜片和盐 3.水开后把主材料倒入，鸭脚容易熟要后 4.淖去血水后用冰水洗净，沥干 5.洒上盐h粉和姜黄粉拌匀 6.密封后冷藏腌制一晚 7.锡纸上抹油，摆上腌好的材料 8.再盖上另一张锡纸，150度60分钟

问题三：盐h鸡的正宗做法配方和配料是什么？ 食材

主料：三黄鸡 800g 粗海盐 1500g

辅料：姜黄粉 2大勺 精盐 1小勺 胡椒粉 1小勺 高度白酒 1大勺 生姜 15g 味精 1/4小勺 香油 1大勺

1.三黄鸡洗净沥干水分

2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

4.搅拌均匀成为盐h鸡粉。

5. 把盐h鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。

6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。

7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。

8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。

9.锡纸向上包好。

10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。

11.准备好粗海盐。

12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。

13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。

14.再放入包好的三黄鸡。15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。

16.砂锅加盖放到炉子上，小火h10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中h烤10分钟即可关火。

17.敲碎盐壳，取出h好的三黄鸡。

18.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。

真岛提醒您，没有老师的教导，凭步骤是做不出那个味道来的。

问题四：制作盐h鸡皮的过程 1.全鸡退冰，处理干净备用；2.取出后剃掉鸡大腿中的骨头，如果鸡比较大的话，简易鸡翅骨也剃掉；3.把盐h鸡粉均匀的涂抹在光鸡表面，无需加入其它料汁腌制一夜；4.姜蒜切片，部分放入鸡腹中，部分放在锡纸中；5.用锡纸包裹严密，放入预热200度的烤箱中层 约1个半小时左右即可。

问题五：盐h卤水如何做的 卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。香港很多食店，都会将卤水重复使用，因为一般相信卤水煮得越久便越美味。

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。近年，香港出现了一种瑞士鸡翼，其瑞士汁其实只是较甜的卤水。

成分和做法：

用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）

做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。

做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)

6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

做法:

（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

（3）将汤烧开，倒入香油即可。

7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。

汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。

调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

制法：

（1）老母鸡，老鸦治净[鸡......>>

问题六：做盐h鸡皮的详细步骤 做盐h鸡皮的详细步骤：

1、全鸡退冰，处理干净备用；

2、取出后剃掉鸡大腿中的骨头，如果鸡比较大的话，简易鸡翅骨也剃掉；

3、把盐h鸡粉均匀的涂抹在光鸡表面，无需加入其它料汁腌制一夜；

4、姜蒜切片，部分放入鸡腹中，部分放在锡纸中；5.用锡纸包裹严密，放入预热200度的烤箱中层 约1个半小时左右即可。

问题七：盐h鸡的配料以做法 1.将三黄鸡清洗干净

2.鸡腔内的内脏也要掏洗干净。特别是鸡肺一定要掏出来

3.切掉鸡脚和鸡头（也可以保留，切出来是可以和鸡内脏一起煮汤）

4.把鸡身上的水擦干

5.拿一张盐h鸡纸铺平，把鸡放在纸的中间

6.把鸡整个包起来

7.锅内先铺一层粗盐

8.把包着纸的鸡放在锅的中间位置

9.再倒上粗盐

10.直到粗盐把整只鸡都覆盖住，盖上锅盖，把锅放炉上，中小火h20-25分钟

11.扒拉开盐，把鸡取出来

12.再把盐h鸡纸撕开，香喷喷的盐h鸡就做好了

注意事项：

1、最好是用农家鸡，这个香其它鸡是没法比的，也可以买三黄鸡，挑个头中等的。

2、不用放任何的调味料，只用粗盐，一定要把整只鸡完全包裹住，这样h出的鸡的颜色才会均匀。（北方的筒子们喜欢的话可以放些葱姜在鸡身内部）。

3、煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃

4、一定要把鸡身上的水控干，这样h的时候才不会因为有太多的水流出，导致底部焦锅。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐h纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、做盐h鸡用的煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用的时候会裂掉，不过没关系，可以留着专做盐h鸡，也可以用其它的锅来制作，只要够深就行了。

7、做完盐h鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

问题八：盐h鸡的配方！ 制作盐h鸡的秘方子，用其方法制作出的盐h鸡，感觉果然不同凡响：皮色金黄，口感鲜美，并有一股特别的“盐香”味。经发现：这种高纯度“乙基麦芽酚”，不但耐高温，而且用量少、去腥去臊效果好。同时可以用于牛、猪等肉类烧烤的增香作用。“乙基麦芽酚”还可广泛用于各种香料配制或直接应用于食品、饮料、烟酒、烧腊、罐头、肉制品、饲料、制药和化妆品等产品中，而且用量少，效果显著。

秘方是这样的：先将1只宰杀好约1公斤重的肉鸡抹干水分，而后将盐h鸡香料50克及几滴高度白酒和少许“乙基麦芽酚”用适量温水溶解，并均匀地涂抹在鸡腔内和鸡外身，腌制2小时。然后将1公斤水煮滚后，放入20克盐h鸡香料，再放进腌制好的鸡，煮滚后，关火源，温度控制在85摄氏度，浸20分钟，即可上碟食用。用这个方子做出的盐h鸡，口感爽滑、盐香味持久，连鸡骨都有鲜香味。与“正宗客家”盐h鸡无异。茹先生叮嘱，制作时，千万不能用铁和铝制的厨具制作哦，因为铁和铝制的厨具会使盐h鸡的质感和口感大打折扣。

电饭煲盐h鸡

调料：精盐20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。

做法：

1、把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外，用手内外擦拌的目的是令盐分能均匀地入味，后再放入姜片在鸡腔内。

2、放少量油在电饭煲内开启电开关，待电饭煲跳掣后再放入腌好的光鸡启动开关，待跳掣呈拱形再把鸡反转，再启动开关重复几次后，直至鸡全熟为止(过程所需大约20分钟)，然后斩件食用。

小记提示：这是“矿泉大可以”饭店刘先朝师傅教各位煮妇制作的一道很家常的鸡菜，其实相信不少煮妇也曾在家烹制过，但以烹制鸡为特长、曾凭“真味鸡”获“广州十大名鸡”的刘师傅在调料中加入了沙姜粉，令鸡肉更添惹味。

盐h鸡

艺：盐h鸡的制作作过程一般选用大约两斤重的嫩母鸡，宰杀后，掏去内脏，洗净，晾干，往鸡腔内放入两棵大葱和少许姜片，抹些生油，用整张的干净草纸将整只鸡包裹起来，把纸喷湿，随后放入锅中，然后用炒得滚烫的精盐把鸡煨埋起来，再用文火焖h一小时左右。然后，出锅，拆骨，撕下鸡肉，再按鸡的原型，装盘上席。盘旁搁一个小味碟，内有香油和姜沫等调料，供食客蘸用。

特点：色泽金黄，肉滑，皮脆，连酥香的骨头可嚼食。盐h鸡包裹甚严，最能保持鸡的鲜香美味。而且，它是用热盐煨h熟的，食后不致燥热上火，且有清心润唬之效。

盐h鸡

久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。

材料：

鸡1只(约3斤)粗盐3斤

纱纸1张纸1张

1.鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。

2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。

4.镬烧热，放入粗盐至**。将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火h6分钟，将鸡双反转，再h6分钟，最后熄h12分钟即成。

心得：

1.用瓦煲效果比较好，因h的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

2.如鸡的重量在2斤左右，h10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

***正宗盐h鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良h制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。...>>

问题九：如何自制盐h鸡 我家在世界客都－文化梅州，正宗的客家盐h鸡就产于此地，正宗的做法当然最好吃，但相当麻烦！家庭做法当然越简单越好，用料：三黄鸡、盐h鸡粉（梅州产的谦记牌最佳，广州产的也可）、姜葱少许。做法：1.取正宗三黄鸡一只，洗净去掉内脏，取适量（按说明）盐h鸡粉均匀涂抹在鸡的全身以及肚内，姜拍烂葱揉出水和鸡同腌两个小时。2.将腌好的鸡放到容器里，容器底下用葱垫底，放入微波炉弗中高火加热30分钟，一面15分钟，先烤好一面翻转烤另一面。3.将烤好的鸡取出，去掉姜葱，滤干水份，吊起风干，斩件叠回原型，上面加两根香菜。特点：色泽金黄、香气喷人！这是最简单的正宗客家盐h鸡做法，如果你觉得好吃，我下次可以再教你做“叫花鸡”。

问题十：盐h鸡怎么做？ 盐h：即把配好调味料的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里h制数小时而成，皮爽肉滑，骨香味浓。

]盐h鸡做法

材料： 鸡 1只 (约3斤)

粗盐 3斤

纱纸 1张

纸 1张

制作：

1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。

2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。

4. 镬烧热，放入粗盐至**。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火h6分钟，将鸡双反转，再h6分钟，最后熄h12分钟即成。

心得：

1. 用瓦煲效果比较好憨因h的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

2. 如鸡的重量在2斤左右，h10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

正宗盐h鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良h制法：

先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。

另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内