鲈鱼如何腌制_鲈鱼怎么做好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鲈鱼如何腌制_鲈鱼怎么做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鲈鱼怎么做2.鲈鱼怎么做好吃
3.蒸鲈鱼腌多久蒸鲈鱼腌多长时间
鲈鱼怎么做
鲈鱼好吃的做法：
主料：鲈鱼1条（500克左右）。
辅料：生姜一块、蒸鱼豉油15克、大葱2根、花生油15克、盐1克、料酒5克、香葱几根、红辣椒1根。
具体做法：
1、鲈鱼洗净擦干。
2、用少许盐和料酒抹遍鱼身的内外，腌制10分钟。
3、鱼肚内塞上姜和葱，鱼身也摆上葱姜。
4、电蒸炉设置蒸汽温度100℃，8分钟，放入鱼。
5、蒸完结束后，不要立刻取出再焖3-5分钟。
6、蒸好的鱼，去除姜和葱，并把盘内的汤汁倒掉。
7、在鱼身撒上姜葱丝。
8、起锅，烧一点热油。
9、浇上一勺烧热花生油，尽量要浇在姜葱丝上。
10、浇上蒸鱼豉油再点缀红辣椒圈即可，成品如下：
鲈鱼怎么做好吃
鲈鱼富含蛋白质、氨基酸、维生素B等营养成分，在此，我就为大家介绍关于鲈鱼的做法大全吧!
柠香开屏彩椒鲈鱼
材料：鲈鱼500g、黄椒1个、红椒1个、柠檬1个、油适量、盐适量、香菜适量、葱末适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、姜末适量。
做法：
1、先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾。
2、鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用。
3、双椒切丁，姜，葱，切末。
4、将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首，上蒸锅。
5、大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上。
6、最后一步，在鱼身上均与淋上六月鲜酱油，就可以享用了。
萝卜红烧鲈鱼
材料：鲈鱼尾巴450g、白萝卜400g、油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、葱适量、鸡精适量。
做法：
1、准备好材料。
2、鲈鱼尾巴浸泡60分钟，洗净，切大块。
3、萝卜去皮，洗净切滚刀块。
4、锅里油热，放下鲈鱼。
5、煎透盛出。
6、锅里油热，放下萝卜煸炒3分钟。
7、放入鱼块。
8、加水、糖、姜、葱、蒜。
9、加料酒，老抽，大火煮开，中火15--20分钟。
10、加点盐煮1分钟，加葱花，鸡精即可。
酱烧鲈鱼
材料：鲈鱼1000g、葱15g、姜5g、大蒜15g、干辣椒2g、韭菜10g、白酒5ml、甜面酱25g、花生油20ml。
做法：
1、鲈鱼清洗干净。
2、用剪刀剪开鲈鱼的`腹部。
3、将内脏、鱼鳃都清洗干净。
4、将鱼切成段状。
5、加入白酒。
6、葱姜切丝，大蒜和辣椒切粒备用。
7、在鱼身上撒葱姜腌制。
8、锅中放花生油，油热后将干红辣椒放入炸香。
9、放入蒜粒爆香。
10、放入甜面酱。
11、不断翻炒，直到面酱炒香、粘稠。
12、加入半锅开水，将鱼放入锅中，大火烧开转小火焖20分钟。
13、鱼焖好后，撒韭菜，即可出锅。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1条、油适量、盐适量、生抽适量、蒜适量、姜适量、料酒适量。
做法：
1、新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净。
2、鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐。
3、鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟。
4、把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟。
5、蒸鱼时把蒜剁碎。
6、热锅放入一大勺油烧热。
7、把蒜粒下锅小火煸炒。
8、蒜粒炒至金黄即可。
9、把蒸好的鱼倒去盘中的水份，摆上香葱。
10、把蒜和油趁热浇在鱼身上。
11、最后淋上上好的生抽即可。
鲈鱼浓汤
材料：鲈鱼400g、山药100g、裙带菜50g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、生姜适量。
做法：
1、准备的材料。
2、坐锅点火倒入油，放入葱姜片、鱼头、鱼骨煸炒一下。
3、倒入适量水。
4、放入山药块。
5、大火烧开淋入料酒。
6、汤成奶白色放入裙带菜稍煮几分钟。
7、加入精盐转至小火，将鱼头、骨头捞出。
8、撒入胡椒粉。
9、放入鱼肉片烫熟连汤一起倒入碗中即成。
蒸鲈鱼腌多久蒸鲈鱼腌多长时间
做法一：清蒸
原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
做法：1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
Tips：1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。
特色：鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。
做法二：锅贴
用料：肥猪肉225克，净鲈鱼肉300克，鸡蛋3个。
调料：精盐3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，花生油750克，ji汁、椒精盐各1碟。
制作：肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过。鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀。
将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊，用70%涂匀鱼肉，用30%将腌好的肥肉拌匀。用一大盘撒上干淀粉，把肥肉排在盘上，再将鱼肉贴在肥肉上。锅放底油烧热，端离火位，将鱼肉排在锅中，放回炉上半煎半炸至两面呈金黄，倒入漏勺控油。用剪刀剪齐摆放在盘中。另跟ji汁、椒盐同时上桌。
做法三：清蒸
原料：鲈鱼一条（1.2斤左右最佳）、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。
做法：
1.将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；
2.上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉；
3.调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳）。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许；料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。
做法四：铁板
特色：制法新奇，造型美观，口味鲜嫩，别有情趣。
原料：鲜鲈鱼1条，粗盐、味精、玫瑰酒、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。
制作：①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。
②锅内留油少许，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。
③锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。[1]
营养分析
1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用；
2. 患有皮肤病疮肿者忌食。
食物相克
鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
烹饪指导
1. 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；
2. 为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；
3. 巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
食疗作用
鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；
具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1、在做清蒸鲈鱼的时候，一般是需要腌制10-30分钟的。
2、蒸鲈鱼之前腌制一下，能够使鲈鱼更入味，还能够起到很好的去腥作用。一般建议使用料酒、生抽、盐、生姜、葱段等调味料，均匀地在鲈鱼的内外涂抹2遍，腌制10-30分钟即可，腌制好的鲈鱼蒸出来后，只需要加上少许的蒸鱼豉油以及葱、姜、辣椒丝，再淋上热油就可以吃了。
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