鳝鱼如何炒好吃_炒鳝鱼的家常做法

家常菜 2023年11月04日 09:33 134 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于鳝鱼如何炒好吃_炒鳝鱼的家常做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.炒鳝片的做法窍门
2.炒鳝鱼的家常做法

炒鳝片的做法窍门

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

这款炒鳝片，使用的是本地野生的小黄鳝。配上青椒和豆子，味道鲜美爽滑

食材

材料：野生本地黄鳝3条，大青椒一个，青豆适量

辅料：白酒，酱油

方法/步骤

1、青椒，黄鳝洗净。

2、炒鳝片的做法

3、青椒切块，备用

4、黄鳝拍碎背脊骨，切成菱形块。用白酒腌制5分钟。

5、热锅倒入色拉油，青豆和青椒翻炒一下，放入少量盐。

6、倒入黄鳝，炒至黄鳝起卷。

7、倒入开水60ML，加入少量盐和酱油。大火烧2分钟。

8、起锅装盘，爽滑鲜美的炒黄鳝做好了。

青椒爆炒鳝片

黄鳝柔嫩味鲜，营养价值非常高，黄鳝不仅营养丰富它还含有一种“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、润肠止血等功效，所以在我们这儿经常吃鳝鱼，一般吃的时候段、片、丝都可以，烧的时候蒸、煮、炒都行，这道青椒炒黄鳝片就是把活的黄鳝的骨头去掉取鳝鱼肉片，加青椒爆炒，所以吃起来口感非常的嫩滑，是老幼皆宜的一道下饭菜。”

食材明细

主料

黄鳝片300g

料酒适量

生抽1小勺

生粉适量

辅料

青椒2个

盐适量

糖适量

口味，微辣

工艺，爆

耗时，半小时

难度，普通

1黄鳝片清洗干净后切段，青椒去籽洗净后切块。

2黄鳝片先用少许盐、料酒、生粉拌匀后腌制一会儿

3锅中倒入适量油先爆香姜片

4再把青椒片倒入翻炒片刻

5再把腌制好的鳝片加入一起翻炒

6然后再加适量料酒、盐、生抽、翻炒然后再加适量白糖调味

7翻炒均匀后即可出锅

小窍门

黄鳝片清洗的时候建议先用少许盐捏洗干净再用面粉洗，面粉洗干净后再用盐捏一次，这样清洗的比较干净

炒鳝鱼的家常做法

1、先准备好黄鳝，油，生抽，老抽，白糖，葱姜蒜，胡椒粉，淀粉等等。黄鳝买到家后，清洗干净，切成小块，放到碗里加入盐进行腌制10分钟左右，腌制的时间把其他的东西处理好，生抽调味，老抽上色，按照自己喜欢的比例来进行调和，准备一个小碗加入白糖，淀粉，油，清水和生抽搅拌均匀。

2、锅里加入油，烧至5到6成热，这时候把一半的葱姜蒜倒入锅里爆炒出香味，接着就把腌制好的黄鳝倒进去，加入适量的料酒炒均匀，接着把调好的酱汁倒入锅里快速翻炒，使每块鱼肉都沾上酱汁。接着加入白糖，胡椒粉和适量清水进行炖煮，炖煮的时候大家要多注意观察，差多熟的时候开始收汁。收好之后加盐调味，装在盘子里，撒上葱姜蒜，然后把热油淋在上面，这样黄鳝就做好了。

爆炒鳝鱼的家常做法

原料：鳝鱼、青辣椒、大蒜头、大蒜梗、姜、水煮鱼佐料、料酒、红辣椒、洋葱、油、盐、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒。

做法步骤：

1、准备好鳝鱼。

2、去头、内脏和骨头，切成小段。

3、清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。

4、辣椒和大蒜头切成大块。

5、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小块。

6、起锅烧油。

7、油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。

8、锅中留油，下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。

9、加入鳝鱼段，翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味，翻炒均匀，最后加入米酒去腥，翻炒均匀。