如何使用奶黄饼皮_香甜软糯，美味健康不上火的冰皮月饼，怎么在家制作？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何使用奶黄饼皮_香甜软糯，美味健康不上火的冰皮月饼，怎么在家制作？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.奶黄味冰皮月饼怎么做2.香甜软糯，美味健康不上火的冰皮月饼，怎么在家制作？
3.奶黄冰皮月饼的做法
4.怎样做奶黄月饼最好吃
奶黄味冰皮月饼怎么做
冰皮月饼是近两年来非常流行的一款月饼，那么奶黄味冰皮月饼怎么做呢？一起来看看我的分享吧！
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上 主料澄粉50克 糯米粉100克 牛奶150克 糕粉（炒熟的澄粉）适量 鸡蛋80克 澄粉10克 奶粉25克 吉士粉10克 辅料
色拉油25克 白砂糖25克 粉红、**色素香油各1ML 白糖75克 黄油40克
奶黄味冰皮月饼的做法步骤
1. 冰皮的制作过程：
牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）,加入色拉油搅拌均匀；
2. 趁热倒入过筛的'澄粉和糯米粉；
3. 快速搅拌均匀成为面糊；
4. 分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事）
5. 奶黄馅的制作过程：
黄油置室温软化；
6. 用打蛋器低速搅打至顺滑；
7. 加入白糖搅打至发白；
8. 分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；
9. 所有的粉类混合过筛，加入盆中；
10. 拌成均匀的面糊；
11. 上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；
12. 蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
13. 奶黄味冰皮月饼的制作过程：
将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份；
14. 取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅；
15. 掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯；
16. 模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。
香甜软糯，美味健康不上火的冰皮月饼，怎么在家制作？
食材明细
面粉(奶黄馅)
150克
糖(奶黄馅)
10克
植物油(奶黄馅)
75克
牛奶(奶黄馅)
50克
鸡蛋(奶黄馅)
2个
水(水油皮)
65克
面粉(水油皮)
130克
糖（水油皮）
10克
植物油(水油皮)
28克
面粉(油酥皮)
150克
植物油(油酥皮)
75克
黑芝麻
适量（白芝麻）
蛋黄
1个
奶香
口味
烤
工艺
一小时
耗时
普通
难度
详细版奶黄老婆饼的做法步骤
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：1 1称量奶黄馅料的所有材料混合，用蛋抽搅打均匀，备用
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：2 2把搅拌均匀的奶黄馅倒入碗内，上蒸锅
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：3 3蒸20分钟，这期间每过5分钟，就掀开锅盖搅拌一次奶黄液，搅拌均匀继续蒸
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：4 4这是蒸好的奶黄馅料如图稍凉盖上盖子免干燥，备用
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：5 5先来做水油皮，称量水油皮所有材料，然后和成面团，包上保鲜膜备用
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：6 6再来做油酥皮，称量材料和成面团，包上保鲜膜，倒扣面盆松弛10分钟左右
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：7 7松弛之后，把水油皮跟油酥皮分成均匀的12份如图备用
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：8 8取一个水油皮剂子擀皮，包上油酥剂子，如图
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：9 9用虎口收紧，捏好，朝下放好
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：10 1012个都包完就可以了，如图
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：11 11取一个剂子，擀成长牛舌状，如图示
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：12 12从一端卷起，一个一个卷好
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：13 13，12个都卷好后，如图
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：14 14再擀成长牛舌状，就是重复上面一个程序
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：15 15卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：16 16这段时间我们来把奶黄馅分成12个剂子，利用电子称称重，均分后盖湿布备用
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：17 17取一个松弛好的面团，如图从中间按下去
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：18 18对折如图
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：19 19两头捏紧，按扁
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：20 20擀皮，外薄里厚
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：21 21放上奶黄馅开始收口，还是用虎口收紧捏平
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：22 22不粘烤盘可以不放油纸，把包好的老婆饼拿到烤盘上按扁，用尖刀划出花形，一定划透表面的面层，能看见奶黄馅
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：23 23蛋黄打散，刷在饼皮上，撒上黑芝麻即可
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：24 24烤箱预热180度5分钟，中层，烤20到23分钟，表面上色金黄即可出炉
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：25 25出炉，酥的掉渣，赶紧做起吧
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：26 26味道特棒！
奶黄冰皮月饼的做法
自己制作一款冰皮月饼，口感软糯冰凉简简单单在家中就能制作完成，无论自己吃还是送人都倍有面子。
冰皮月饼七十年制作起来并没有我们想象中的难，学会后想什么时候吃就什么时候制作，口感与馅料我们也比较容易把控，今年中秋季大家都在家中团圆一定会做一大桌美食，在搭配上外面买的油皮月饼想必大家也吃不下，今天学会制作这款饼皮月饼后一定会让家人赞不绝口，喜欢的朋友快来试试吧。
今天我制作的饼皮月饼中包裹了奶黄馅料，我们还可以根据个人口味搭配一些红豆沙、蛋黄、水果、坚果等食材制作，口感丰富又有层次，只需要一个烤箱一个月饼模具就能轻松制作完成，厨房小白也可以轻松驾驭，下面就一起来看看这款奶黄饼皮月饼的制作步骤与技巧吧。
菜名:奶黄饼皮月饼
所需食材：糯米粉35克、澄粉35克、牛奶130克、植物油25克、白砂糖40克、淡奶油35克、粘米粉35克、咸蛋黄3个、鸡蛋2个、白砂糖45克、黄油20克、面粉20克、澄粉20克、淡奶油35克、牛奶50克、炼乳30克、糯米粉20克。
烹饪步骤：
1. 首先我们需要将以上所有食材都准备好，准备好后我们把制作饼皮中所有食材都放入容器中混合在一起搅拌均匀。
2. 搅拌均匀后不要有结块，担心有结块我们可以把面粉放到过滤网中过筛。
3. 过筛两次到三次就可以了，然后将过筛后的溶液盖上保鲜膜上火蒸煮20分钟左右的时间，中途我们需要拿出来搅拌一下再放到锅中继续蒸煮。
4. 蒸好后我们需要用刮刀翻拌均匀，然后盖上保鲜膜放到一旁进行冷却。
5. 接下来准备一个容器将所有奶黄馅料的调料都放入到容器中进行搅拌。
6. 像冰皮过筛一样反复几次放到蒸锅中盖上保鲜膜蒸煮15分钟。
7. 蒸好后拿出来晾凉，我们把饼皮均匀的分成13份，大约25克左右一份。
8. 奶黄馅我们也需要分成13份，然后盖上保鲜膜醒上10分钟左右的时间 。
9. 将饼皮擀成面片，然后把奶黄馅料包进去揉搓成圆球。
10. 将揉搓好后的圆球放到糯米粉上均匀的裹一圈然后放到月饼模具中按压。
11. 盖上保鲜膜放到冰箱中进行冷藏2个小时以上的时间，冷藏后就可以食用了。
小贴士：
1.我用到的是50克的月饼模具，所以月饼的总含量也需要在50克，不然卖相上会不好。
2.我们还可以根据个人口味与喜好搭配一些别的食材与馅料，秋季我们还可以用南瓜、芋头、紫薯来制作馅料。
怎样做奶黄月饼最好吃
第一次用的是君子的方子——糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML，结果做出来的冰皮超级粘手，加了很多糕粉才能揉开，做出来的月饼上面都是厚厚的一层白色粉末，颜色不透亮，口感也不好；
第二次，俺用的风中彩虹的方子——澄粉100克，糯米粉50克，牛奶150克，色拉油25克，砂糖25克，这第二次做出来的冰皮超级好成形，一点也不粘手，放模具里不用扑粉都能磕出形状来，可是冰皮颜色不透，饼皮太硬，口感太粘也不好；
第三次，俺把风中彩虹的方子里澄粉和糯米粉的份量对调了一下，改成了澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，砂糖25克，结果做出来的冰皮非常好，不算太粘手，口感软硬适中，颜色也透亮，总算比较满意了。
这两天看到夭夭的博文，才知道她也和我一样，折腾了几次，而且居然跟我一样是把风中彩虹的方子对调了一下，才做出好吃的冰皮，哈哈！看来世上爱折腾的人都差不多，实践是检验真理的唯一标准哈！”
食材明细
主料
澄粉
10克
糯米粉
100克
牛奶
150克
鸡蛋
80克
奶粉
25克
辅料
黄油
40克
吉士粉
10克
配料
色拉油
25克
白砂糖
25克
素香油
1ML
白糖
25克
甜味
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度
奶黄冰皮月饼的做法步骤
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：1 1牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：2 2趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：3 3快速搅拌均匀成为面糊。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：4 4分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事）。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：5 5黄油置室温软化。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：6 6用打蛋器低速搅打至顺滑。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：7 7加入白糖搅打至发白。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：8 8分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：9 9所有的粉类混合过筛，加入盆中。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：10 10拌成均匀的面糊。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：11 11上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：12 12蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：13 13将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：14 14取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：15 15掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯。
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：16 16模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。
小窍门
冰皮的制作过程：步骤1—4。
奶黄馅的制作过程：步骤5—12。
奶黄冰皮月饼的制作过程：步骤13—16
做好的冰皮月饼包上保鲜膜或者装入盒子内，放入冰箱冷藏一晚后食用，口感更佳。
原料：奶黄月饼内馅与冰皮的原料差不多。
内馅：面粉、奶粉、吉士粉、栗粉、奶油、牛油、椰汁、炼乳、白砂糖
饼皮：鸡蛋、吉士粉、太古糖粉、奶粉、牛油、面粉、根粉
内馅制作：空置的面盆加入白糖、奶粉、卡士达粉、玉米淀粉（栗粉）、炼乳、淡奶油、椰汁、黄油、将所有原料充分拌匀然后上锅中蒸熟制成内馅，每个内馅约30克
饼皮制作过程详解：首先加入鸡蛋、吉士粉、太古糖粉、奶粉、牛油、面粉、根粉、然后和和面就差不多了，要做到三光就OK了。
之前有看到半岛酒店奶黄月饼创始人叶永华师傅公布过配方，叶师傅86年的时候就已经研发了风靡至今的奶黄月饼，随后还将配方公开！半岛酒店嘉麟楼的迷你奶黄月饼被成为月饼界的劳斯莱斯，每年都是断货王！
不过，叶师傅去年已经从半岛酒店退休，加入了皇玥担任饼艺大师，升级了奶黄月饼，可以试一下！
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