鲜猪舌如何烹饪_腌制猪舌头的做法大全
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鲜猪舌如何烹饪_腌制猪舌头的做法大全的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.卤猪舌头的做法 最正宗的做法2.腌制猪舌头的做法大全
3.爆炒猪舌头怎么做好吃
卤猪舌头的做法 最正宗的做法
猪舌头是一道很美味的食材，比猪肉好吃多了。猪舌头一般人都是用来卤，当做下酒菜，做起来也非常简单。当然了，也可以卤完了再拿来炒辣椒，风味也是别具一格的。
今天就来给大家分享一道卤猪舌的做法。
步骤：
1、今天来做卤猪舌，用到一条亮亮的猪舌，把猪舌一分为二。切好之后倒入生抽酱油，盖上保鲜膜放冰箱腌制一个晚上 。
2、卤料：姜片，大葱，香叶，八角，草果，桂皮，干辣椒，冰糖。
3、把腌好的猪舌连同汤汁一起倒入砂锅里面，放入所有卤料加开水。然后放入一些腐乳汁，一点高度白酒和老抽调色。
4、大火煮开转中火盖上盖，煮20分钟。煮个20分钟之后用筷子扎一下，轻松穿透就说明煮熟了。
5、放凉之后切薄片装盘，美味完成。
猪舌头含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，每100克猪舌头含有热量233千卡、蛋白质15.7克、脂肪18.1克。碳水化合物1.7克、胆固醇158毫克、维生素A15微克、硫胺素0.13毫克、核黄素0.3毫克、尼克酸4.6毫克、维生素E0.73毫克、钙13毫克、磷163毫克、钾216毫克、钠79.4毫克、镁14毫克、铁2.8毫克、锌2.12毫克、硒11.74微克、铜0.18毫克、锰0.04毫克。
腌制猪舌头的做法大全
你好，很高兴回答你的问题。猪舌和猪尾都是非常美味的食材，餐桌上也很常见。猪舌又被称为口条。无骨、无筋，含有丰富的蛋白质和多种营养元素。所以很受大家欢迎。下面就来介绍一道卤猪舌，配上调料吃。非常美味。
需要的食材：
猪舌1条、料酒2勺、八角2个、草果1个、香叶1片、陈皮2块、生姜1块、酱油适量、冰糖适量、食盐适量、花椒15粒
制作步骤：
步骤1、锅中烧水，放入食盐、料酒、猪舌焯一下水。捞出，把舌上的白色膜用刀刮去，洗干净。生姜洗净拍碎。
步骤2、把锅洗净，把舌头、生姜、八角草果、香叶、陈皮、酱油、冰糖、花椒放入锅中，加入足量的清水，盖上盖大火烧开转小火慢炖。
步骤3、煮1小时左右捞出放凉。切片装盘即可食用。
配上蘸水，简直美味。另外猪舌不能煮得太烂，会影响口感的。我个人感觉猪舌这样吃是最好吃的。朋友们同意吗？
我是熙阳，喜欢我的朋友请关注、评论。如果还有关于 美食 方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。谢谢朋友们的支持！
猪舌怎样做美味？
大家好，我是认真作答，分享快乐的“0萌萌私房菜0”，最近二师兄可谓是大闹天宫，把我们这些老百姓可是坑的不轻，生肉价格一路飙升，今天就来了怎么做二师兄的舌头，猪舌确实非常好吃，在我们那里猪舌，猪耳朵，猪心，猪肺，猪肠统称为“下水”，那么这些下水的吃法除了猪大肠以外多以“凉拌”为主！今天就和大家分享一道制作简单，味道香美的“蒜香猪舌”，希望大家会喜欢。
猪舌番外篇宴席中的猪舌
在教各位做猪舌之前，我先和大家分享下我们那里的宴席。我老家山东，像婚宴这种大宴席，在正式吃饭之前一般都要吃“点心”，所谓的点心我们又叫“小碟子”。顾名思义，就是小碟子装的菜，可能在别的地方也叫“冷菜”，可能是宴席的一个流程吧！这其中就有“猪舌”“猪耳朵”“猪心”“猪肺”“猪鼻子”，大多都是酱煮出来又凉拌的，所以我吃菜特别受“鲁菜”影响。没有别的意思，只是想告诉大家，从小耳熏目染，有些做法难免会和大家的做法有些出入，还请大家谅解。
正题猪舌提前处理方法
猪舌头上有一层厚厚的舌苔，非常难清理干净，所以处理起来非常麻烦。今天，我和大家分享我的处理方法，师承我得“父亲”“母亲”，在这里也说明下，我所做的菜大部分都是和他们学的。
准备材料
新鲜猪舌食盐姜葱花椒
—— ▲ 清理步骤 ▲ ——
第一步洗净猪舌， 新鲜猪舌买回来以后，一定要先清洗一遍，因为肉上有血水和其他脏东西，用清水清洗干净即可。
第二步用盐搓， 清洗干净的猪舌，我们撒一些食盐，用手搓一下，既可以让猪舌提前入味，也可以让舌苔更容易清理。
第三步煮猪舌， 猪舌搓好以后，猪舌、姜、葱、一勺食盐、花椒大火煮开，中火煮5分钟左右，把浮沫撇出。
第四步查看火候， 煮五分钟后，打开锅盖查看猪舌上的舌苔，是否有一部分已经自行脱落。找一根筷子插到猪舌里，拿出来查看是否还有血水，如果没有出锅。
第五步去舌苔， 去舌苔的方法可以说是“八仙过海，各显神通”，方法众多，最开始我们是用刀刮，后来我们用刮皮刀，效果好很多。
第六步继续煮熟， 去完舌苔后，我们把猪舌放回锅里继续煮30分钟，把猪舌煮熟即可。
注 : 猪舌处理起来非常麻烦，而且一但处理不好，会有腥味，我们也可以用料酒来处理。一般情况下我不自己处理，我都是买卤好的猪舌，味道又好，又方便。
凉菜蒜香猪舌的制作方法
准备食材
煮好的猪舌大蒜生抽食盐味精葱花香菜姜末
—— ▲ 制作步骤 ▲ ——
第一步猪舌切片， 煮好的猪舌，我们直接切薄片，不用再做任何处理，直接摆盘。
第二步大蒜捣泥， 大蒜捣泥是门技术活，首先，我们把大蒜拍碎，放入蒜臼，第二步，蒜臼放一点食盐然后捣成泥（如果太干加点凉开水）。第三步，加入适量生抽拌匀。
第三步摆盘， 先把姜末撒到猪舌上，再把蒜泥倒铺到蒜末上，最后撒小葱或者香菜点缀。喜欢吃醋的可以加醋，喜欢辣的加一些辣椒都是可以的。
这样美味的“蒜香猪舌”就做好，这种做法非常的简单，所以还是那句话，实在不行就买别人卤好的猪舌吧！
把猪舌做成美味的关键控制点
一 : 选材是成功的第一步
原材料的好坏，直接决定了做出来的是美味还是难以下咽。猪舌一定要买新鲜的，不能太小和太老的。新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。
二 : 处理舌苔一定要仔细
不管我们是凉拌还是爆炒，都少不了焯水去除舌苔这一步，除舌苔的时候不要有遗漏，注意把握煮的火候，半生不熟就是最佳时机，筷子可以插入又没有血水就是可以了。
三:大蒜做泥最忌开水
大蒜香还是大蒜臭全看你怎么做了，如果要放水一定要放凉白开，千万不能放热水，如果放了那大蒜就臭了。
以上就是我和大家的分享了，不当家不知道柴米油盐贵，不下厨房不知道注意的事情多，分享来源于生活，经验难能可贵，美味千万条，我就走这条，希望可以得到大家的认同，抱拳感谢。
前几天家人也买了一个猪舌，我总觉得猪舌有种说不出来的味道，直接炒菜怕不好吃，所以想着先把它卤了再说，卤的方法也好简单的。
卤猪舌
爆炒猪舌头怎么做好吃
原料配方 鲜猪舌100千克 食盐6～7千克 白酒1千克 白砂糖1～1.5千克 花椒粉150～200克 八角茴香150克 桂皮50克 硝酸钠50克
制作方法
1.取料：选符合卫生标准的鲜猪舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。
2.腌制：在靠舌根深部用刀划一直口，成条形，以便渍透，然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上，并入缸腌制1.5～2天后翻缸。再腌1.5～2天，待盐汁渗透舌体内部即可出缸。
3.挂晾：出缸后的猪舌，用清水漂洗干净，除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，晾干水气。
4.烘烤：将晾干水气的猪舌，连同竿携进烘房，室温掌握在50℃上下，经3～4小时逐渐升温，但不超过70℃，否则舌尖焦糊，影响质量。最后室温下降，保持50℃左右。烘烤时间30～35小时，舌身干硬即可出房，冷透后包装。成品率为55%左右。
喜欢吃爆炒猪舌的朋友，其实可以在家自己动手做爆炒猪舌，因为爆炒猪舌的做法很简单，而且跟外面那些餐馆做的爆炒猪舌比起来，自己做的爆炒猪舌又健康，吃起来更放心。现在，就一起来看看怎么做吧!
爆炒猪舌的做法
爆炒猪舌食材介绍
主料：
猪舌(一条)
辅料：
西王玉米胚芽油(适量) 盐(适量) 生抽(适量)胡椒粉(适量)味精(少许)料酒(适量)青椒(2个)红椒(一个)姜(适量)蒜苗(2根) 蒜瓣(2瓣)
爆炒猪舌的做法步骤:
1.准备适量西王玉米胚芽油。
2.新鲜猪舌放开水锅烫至发白。
3.用刀把舌头表面的白色物刮除干净。
4.把猪舌切薄片，尽量切薄一点。姜蒜切碎。
5.青红椒切斜刀，蒜苗切段。
6.锅烧热，下适量西王玉米胚芽油。下姜蒜爆香。
7.下猪舌大火快速翻炒2分钟。
8.加入蒜苗、青、红椒翻炒半分钟。
9.加适量盐、胡椒粉、味精、生抽、料酒，炒匀即可。
10.出锅装盘，味道好极了!
猪舌头可以这样吃
听到?利子?招财?这些名字的时候，你会不会以为这是给小孩子起的吉利小名?可我要告诉你的是，在今天的文章里，它们代表的是猪舌头。
当听到?口条?门腔?赚头?这些字眼的时候，你是不是感觉听到了老乡的方言?没错，它们指的仍然是猪舌头。
提起猪舌头，似乎没有比较出名的菜式，它很不起眼，但你只要回想一下见过的南方熟卤摊，总能回忆起来，在那些角角落落里上，总有一两只卤猪舌，静静的呆在那里，天天卖天天有，说明猪舌还是有一定市场的。
那么今天我们就来说说，有关猪舌头的一些做法吧：
白切猪舌
顾名思义，白切猪舌吃法类似白切凉片，蘸料也基本相同，有干有湿，干的是辣椒盐，湿的就各自发挥，喜欢怎么调怎么调，多是红油的。
吃猪内脏、猪蹄、猪尾巴什么的，总是自己处理会比较放心一些，猪舌也不例外，无论你是要怎么吃它，都需要经过烫煮刮洗这道工序，也就是说，光用黄酒、盐水以及葱姜水反复擦洗还不够，还需要煮一锅热水，烫洗猪舌，刮去上面的一层白苔以后，再接再厉刮洗，吃起来才毫无压力。
处理好的猪舌，如果是白切的话，就另起一锅，锅里放水，加黄酒、盐、葱姜、大料，放猪舌进去煮透，最好能焖上一晚上，口感会更好。
然后出锅切片，喜欢蘸什么作料就蘸什么作料吃，还可以直接浇上作料，做成凉拌猪舌，辣椒油、葱丝、香菜、花椒油、酱油、花椒油，可劲招呼之，也不孬。
这样煮好的猪舌，还可以就便拿来炒着吃，青椒、蒜苗，干椒，什么都好搭。
糟猪舌
也叫糟门腔，上海有些地方喜欢这么吃，做糟猪舌的糟料，也是像四川老盐水那样的存在，味道不同，各家有各家的配料，荤素都可以糟，糟透味了，直接拿出来切片上桌即可，有特别的酒糟香气，不腻。
当然，在糟之前，猪舌已经是做熟了的。
卤猪舌、酱猪舌
最有名的吃法是卤水三拼，里头有卤猪舌、鸭肫、猪耳朵，或者别的三样，卤汁已经够味，基本无需另做蘸碟，下酒有滋有味。
熏猪舌
熏猪舌有比较普遍的制法，类似于腊猪舌，而湿料更多一些，熏好以后，切片蒸熟或者炒干辣椒即可，几乎可以和腊肉乱真。
还有一种比较特别的做法，在广东有的地方，是把它做出带点叉烧味的一种熏猪舌，味道也有叉烧的焦甜，很下饭。
腊猪舌
腊猪舌的做法除了需要特别洗刮干净之外，和普通制作腊肉差不多。
做成以后的腊猪舌，也是表面带一圈蜡黄的油脂，吃之前，要用热水洗去盐分，并且回软一下再切。
可以用干辣椒、青椒、蒜苗爆炒，风味也佳，甚至会有点回锅肉的口感。
烤猪舌
烤猪舌怎么做?简单，也是切片，刷上香油，撒上辣椒盐，烤就是了，也可以用料水腌制一会儿，再串串烤，直接上铁板也是可以的，喜欢这种口感的也不在少数。
红烧猪舌
浓油酱赤，西里呼噜一锅炒，得嘞。这种吃法属于个人不太喜欢的做法，因为造型往往不太好。
五香口条
五香口条和上面讲过的卤口条、熏口条、腊口条类似，无外是加的料不同，更重五香味而已，同为下酒小菜，就不比较了。
爆炒口条
这个就简单了，会炒菜的基本都会做，只要把刮洗好煮好的口条，切成易熟的薄片，随自己口味加上干椒、青椒、竹笋、蒜薹、蒜苗、洋葱等等，你觉得能与猪舌搭配的食材即可，也是小炒肉的范儿，不容嫌弃。
猪舌汤
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