鱼圆如何做的大一点_鱼丸的制作要点

家常菜 2023年11月04日 10:02 150 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于鱼圆如何做的大一点_鱼丸的制作要点的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.鱼圆怎么做法窍门
2.鱼丸的制作要点
3.鱼丸制作方法
4.新鲜鱼如何做鱼丸鲜鱼怎么做鱼丸？
5.鱼圆怎么做好吃又简单方便

鱼圆怎么做法窍门

想要把鱼变成鱼丸非常不容易，在中间有一个很重要的步骤，那就是把鱼肉里面的鱼刺剔掉，如果不把鱼刺剔除干净的话，做出来的鱼丸肯定是不合格的，那么去鱼刺的技巧是什么呢？

1、把鱼清洗干净，去鱼鳞内脏，分成两半

2、去掉鱼头，去掉脊梁骨，这时只剩下带鱼皮和鱼排的部分，把菜刀斜着把鱼排连着所有的大刺都片下来

3、这时候剩下的是带皮的里脊肉了，这时很多人会问，鱼刺怎么办？其实草鱼和花鲢鱼的刺很整齐，大小刺分明，里脊肉里的刺很细微剁碎了以后吃起来没有刺感，不用担心刺的问题。需要注意的是，片鱼排的时候，要把鱼排上大的刺片干净，不要留在里脊肉里就可以了。然后把菜刀平着菜板把鱼皮片下来。

4、把鱼肉切成片或者小颗粒，开始剁！单刀，双刀，搅拌机，随便。各有各的好。

可以加一小块姜，切片，拍碎，切碎，和鱼一起剁去腥味。剁好后，根据口感喜好，可加入少量淀粉2到3勺，但是淀粉一定要细腻。盐巴，料酒。然后用筷子一直搅拌，打转，要想口感好，功夫少不了。

5、焯水，左手抹上一点油，抓起打好的肉泥，把肉泥从虎口中挤出丸子形状，右手用小勺子舀入冷水或者温水锅中，然后开火把鱼丸煮到浮起，捞起备用。有点人说他做的鱼丸很腥，估计是少了这个步骤

这时候是不是已经口水滴答了呢，心里在想着无数种鱼丸的吃法。鱼丸汤，炸鱼丸，卤鱼丸，煎鱼丸，火锅鱼丸，咖喱鱼丸，菠菜鱼丸，紫菜鱼丸等，发挥想象力，鱼丸无所不能。紫菜鱼丸汤，配了几片白菜，胡萝卜，还有葱花，味道真心不错。

鱼丸的制作要点

手工鱼丸做的正宗的关键在于，先把鱼去骨去皮，然后加入调料打成鱼泥，再做成丸子，焯水即可，具体的做法如下：

主料：鱼肉400克、鸡蛋1个、红薯淀粉40克、料酒60克。

辅料：葱适量、生姜适量、盐2克、白胡椒粉2克。

做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，巴沙鱼、鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。而且要想鱼丸不仅吃起有弹性又嫩，那么搅打鱼肉的时候，水是不能少的，因为鱼肉是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。

另外做鱼丸的时候，调味料不可加太多，因为鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则会盖住鱼丸本身的鲜味。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。掌握好这几点，我相信你们也能成功做出有弹性又好吃的鱼丸来。

首先鱼丸要想在不摔打鱼肉的情况下做的有弹性，那么配方肯定很重要，我的诀窍就是每次鱼肉用料理机搅打好后，我都会加点木薯粉，加了木薯粉的鱼丸是很有弹性的哦，因为木薯粉本身是用来做芋圆的，而芋圆吃起来是很Q弹的，因此你就知道为啥我要在鱼丸里加木薯粉了吧？

所以呢，自己在家做鱼丸，又不想费力又想鱼丸Q弹的话，那么这一料真的不能少。

鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。

朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。

鱼丸制作方法

食材准备

食材：马鲛鱼、鸡蛋、芹菜、葱、生姜、辣椒

配料：盐、糖、酱油、淀粉

烹饪步骤

Part 1

制作双色鱼丸

新鲜马鲛鱼洗净，去掉鱼头，刮鱼肉。

小贴士：除了马鲛鱼，还可以选择米鱼和鳗鱼，鱼尽量选大一点的。可以用陶瓷调羹刮鱼肉。

剁鱼肉。用刀将刮出的鱼肉剁碎，剁1-2分钟，然后用手去捏一下，没有颗粒感就可以了。

鱼肉剁好以后，放入盆中，加一点水，用手朝一个方向不停搅拌。

小贴士：可以根据自己喜欢的口感，控制加入的水量。

再加入鸡蛋、盐、糖，继续搅拌。

小贴士：象山的鱼丸有白丸和黄丸，白丸加蛋清，黄丸加蛋黄。口感上，白丸清淡，适合水煮；黄丸鲜香，适合油炸。

挤鱼丸。从虎口挤出一个圆球，放入冷水中浸泡。

小贴士：如果想要鱼丸更有弹性，可以在水里多泡一会儿，一般可以浸泡1小时左右。

煮鱼丸。水加热到60℃左右，放入鱼丸，注意煮的过程中要不断加入冷水，水温控制在60℃左右。等到鱼丸全部浮起来，就可以出锅了。

捞出鱼丸，再放到冷水里浸泡一下，这样鱼丸会更加紧致。

炸鱼丸。先在锅里倒入油，判断油量可以淹没鱼丸即可，加热到80℃左右。

将挤好的黄丸直接放入油里炸。等到丸子浮起来，色泽金黄就可以出锅了。

将白丸和黄丸放汤，可以加一点芹菜增加香味。

新鲜鱼如何做鱼丸鲜鱼怎么做鱼丸？

去头尾去骨鱼肉300g

生粉1T盐适量糖适量胡椒粉适量冰水适量

制作步骤编辑

1. 用料理机把鱼肉搅成泥

2. 加入所有的调味料，继续搅打

3. 中间可以加入少许的冰水降温，直至起浆：

4. 起锅大火把水烧开、关火，

5. 用虎口把鱼浆挤出成型，放入锅中，

6. 挤好一锅后，开大火煮至鱼丸飘浮捞出即可。

制作原料：鲤鱼（或青鱼）1尾（1000克以上，以大鱼为佳），姜汁1克，葱汁1克，味精1克，鸡蛋4只，盐3克，猪油55克，鸡汤500克，香菇40克，胡椒粉0．5克 [2] 。

制作方法：将鲤鱼或青鱼洗净收拾净，刮取净肉，将净肉剁成鱼茸，在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状。

将炒锅放在小火上，锅内放入清水，将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中，做完后，将锅移至旺火上，将鱼圆煮至八成熟。

鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内，煮沸后下入鱼圆，煮一会儿便可出锅，撒上胡椒粉、葱花。

挤鱼圆时应注意鱼圆的大小一致，形状近似橘瓣（称为橘瓣鱼圆）。在江苏泰州有些名家所做的鱼圆颇有特色。制作的鱼圆色白、光滑、鲜嫩，颇具特色。更为奇特的是，这种鱼圆在汤中呈圆形，夹在筷子上呈长形，放在盘中呈扁形。

特点：色白如玉，鲜嫩滑润，营养丰富，食用方便。

也可以这样做：鱼肉剃骨后用搅肉机搅碎，猪肉膘也搅碎，然后加几个蛋青、面粉、色拉油、盐、味精，按一个方向搅拌到充分混合

水煮沸，手握空拳，抓一把拌好的鱼肉，从十指和大拇指中间挤出一个肉圆，用调羹刮下来放到沸水里，如此往复，做满一锅煮沸。

1：水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、白酒0．5公斤、清水适量。油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1．5公斤、清水适量。

配方2，可蒸可炸鱼丸配方（百分比）：带鱼鱼肉65千克、猪肉10千克、面包粉10千克、琼脂粉（寒天粉）1千克、精盐2 .5千克、成品生抽酱油3千克、蒜泥5千克、味精0．1千克、葱末1千克、姜末1千克、黄酒1．5千克，清水适量。

这配方2，运用了琼脂粉（寒天粉），大大改变了鱼丸子的口感，因为1千克琼脂粉（寒天粉）遇水可以膨胀成30千克，将大量水分储存在鱼丸子内部，大大增加了鱼丸子的软鲜嫩感觉，口感更接近于吃鲜带鱼，改进了配方1、配方2的鱼丸子生硬发柴的口感。

制作编辑

制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。

制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。

鱼圆怎么做好吃又简单方便

1、做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼。海鱼，淡水鱼均可。

2、剔鱼肉时，注意鱼刺问题，即使用料理机也不会将鱼刺打成泥，如果不放心可将鱼泥再过一次筛。

3、小一点的孩子(葱姜水要淡一点);大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味。

4、摔打鱼泥，可增加鱼丸弹性。

5、鱼泥充分入味后，最后加淀粉的量根据鱼泥稀稠程度酌情添加。

6、鱼丸做好入冷水中过凉，这样可使丸子更紧实，同时去掉浮沫。