鲨鱼肉如何做汤_鲨鱼干的烹饪方法？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鲨鱼肉如何做汤_鲨鱼干的烹饪方法？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.小鲨鱼怎么做来吃？2.鲨鱼干的烹饪方法？
小鲨鱼怎么做来吃？
菜蕻节鲨鱼的做法 1.取鲨鱼肉切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的块； 2.将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净； 3.油菜薹洗净，切成长3厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉； 4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜薹、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸； 5.用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧2分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。
熏蒸鲨鱼的做法
1.鲨鱼洗净，撕去鱼皮； 2.葱和姜分别洗净，葱切段，姜切片，一起放入蒸盘加精盐、米酒腌15分钟； 3.放入蒸锅蒸熟，待凉后切薄片，排放在盘中； 4.锅中铺一张报纸，倒入茶叶、面粉、白糖、胡椒粉搅拌一下，再放上烤肉架，把鲨鱼片连盘放在架上，盖上锅盖熏8分钟即可。
白扒鲨鱼头的做法
1.取鱼头治净，用火剪钳住，鲨面朝下，在明火上烤，当鱼头烤得呵叭呵叭响时，放在大盆内； 2.用手将鱼头伸展，用石块压住，加入开水，将盆盖严，放在煤火台上焖2小时； 3.揭去石块，用手一摸，砂能脱离时即成； 4.如不离砂时，换水再泡，泡好后，用竹帚将鱼头周围的黑皮刷净，再放入开水锅内滚透，倒在盆内，放在热炉上焖3小时； 5.见鱼头大而柔软，鱼骨能脱离时，捞到另一盆内，去净鱼骨，用指头将脏污抠净，切成宽4厘米长条； 6.将切好的长条放在开水锅中氽透，捞在盆内，兑入开水泡发3小时； 7.再将鱼长条捞在盆内，放上葱段、姜片、猪油、料酒、鲜汤，上笼蒸20分钟； 8.鱼头如熟白肉膘状，没有腥味时取出，去掉葱、姜，放入沸汤里氽透，捞出，滗净水分，备用； 9.将锅垫放扒盘上，火腿片、冬笋片在锅垫上插花搭成三角形，香菇放在当中，鱼头光面朝下在火腿上摆成圆形，中间稍高，用盘扣住； 10.锅内添入猪油，下入白汤400毫升，将锅垫用手托住，放在锅内，在火上扒制，约10分钟左右； 11.将盘去掉，见汁乳白发浓时，加入味精、料酒、盐、酱油，再扒片刻； 12.尝好味道，用漏勺托出锅垫合在扒盘内； 13.汁内勾入小流水芡，浇在鱼头上； 14.油菜心用开汤焯一下，搭在香菇上，即成。
红扒鲨鱼皮的做法
1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙； 2.再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净； 3.按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)； 4.然后取出放清水中漂洗几次即可使用； 5.将发好的鲨鱼皮切成2厘米宽、6厘米长的片，放开汤锅内氽透，捞出； 6.冬笋削皮，洗净，切片； 7.香菇去蒂，洗净； 8.葱姜洗净，葱切段，姜切片； 9.将锅垫放扒盘上，冬笋片在锅垫上搭成三角，香菇放在当中，鱼皮伸展，马鞍形排在花笋上边，盖上白肥肉膘一块，鸡腿一个，用盘扣住； 10.将锅放在火上，擦净，加入猪油，兑入糖色、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤400毫升，同烧； 11.烧至汤沸，呈红**时，用手托住锅垫，放在锅内； 12.汤再沸时，将锅移在小火上扒制，约20分钟； 13.扒至菜色红黄、汁浓时，去掉肉，鸡，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内； 14.锅内余汁，尝好味道，勾大流水芡，浇在鱼皮上，即成。 鲨鱼相关介绍： 别名：真鲨,白斑角鲨 小提示：鲨鱼肉每次80克左右
鲨鱼干的烹饪方法？
要用沸水烫一下，因为鲨鱼的表皮有沙子，然后趁热的时候把沙子洗掉，再煎一下就可以了。也可以放点水蒸2-3个小时更好，因为不但干净，而且肉质也恢复得比较嫩。锅里放点油，可以依喜好放上点姜蒜和其他调料。我觉得鲨鱼肉特别好吃，所以一般除了一点泡椒，姜和蒜就不放其他调料了。
醋蒸鲨鱼
主料：干鲨鱼250克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精 盐 醋 花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状，放入碟中。
3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。
葱段炒鲨鱼
主料：干鲨鱼250克 葱段50克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精 盐 花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状。
3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用。
很多人因为不知道怎么处理鲨鱼乾，进而导致鲨鱼干吃起来很不好吃。下面我为大家推荐了，希望对大家有用。
鲨鱼干炖肉：
简介
鲨鱼干的肉营养丰富，含有大量高蛋白质、钙、磷、铁、维他命B及烟酸，用于恢复体力最为适宜，有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。
食材
主料鲨鱼干400g红烧肉300g辅料油适量盐适量鸡精适量白糖适量老抽适量生姜适量小葱适量
步骤
1.将鲨鱼用热水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。再浸泡3小时
2.切成块
3.冰箱里已煮好的红烧肉
4.生姜和小葱洗净
5.都切成末
6.锅中放油开火预热，放入生姜小葱末炒香
7.再倒入鲨鱼乾，洒上适量的盐、白糖和鸡精翻炒
8.倒入适量的料酒和老抽
9.加入适量的水
10.盖上锅盖煮沸后小火再焖5分钟
11.倒入已煮好的红烧肉，煮沸即可。
12.热腾腾的鲨鱼干炖肉上桌了。
小贴士
1：鲨鱼干先要去沙，否则吃到嘴里会像嚼沙子一样。
2：鲨鱼属于高蛋白，那么容易过敏体质和幼儿在饮食的过程中要注意。
鲨鱼干炖山药：
简介
鲨鱼干的肉营养丰富，含有大量高蛋白质、钙、磷、铁、维他命B及烟酸，用于恢复体力最为适宜，有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。山药健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿等功效。此汤老少皆宜，山药
炖的粉糯，汤汁鲜美无比。
食材
主料鲨鱼干280g山药300g辅料油适量盐适量鸡精适量料酒适量小葱6ml生姜10g
步骤
1.将鲨鱼干用热水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉
2.切成块
3.清水浸泡3小时
4.倒入篮中沥干水分备用
5.生姜洗净切成片，小葱洗净切成段
6.山药洗净
7.去皮
8.切成滚刀块
9.锅中放油开火预热
10.把姜葱倒入炒香
11.倒入鲨鱼乾，洒上适量的盐和鸡精翻炒
12.倒入适量的料酒
13.加水，盖锅盖，煮沸
14.再倒入山药同煮，煮开后转小火焖5分钟，山药煮烂即可起锅。
小贴士
1、鲨鱼干先要去沙，否则吃到嘴里会像嚼沙子一样。
2、山药要带手套去皮，否则手会痒
3 鲨鱼属于高蛋白，那么容易过敏体质和幼儿在饮食的过程中要注意。
鲨鱼干冬瓜汤：
简介
夏季到了，暑热溼闷，多吃冬瓜，可以祛溼利尿。正好老家寄来了许多的鲨鱼乾，没想到用来炖冬瓜汤，效果出奇的好：虽然食材只是那么简单的几样，但效果却是汤汁雪白、味道清淡且鲜美无比。***收起***
食材
主料鲨鱼干100g冬瓜100g辅料油适量姜片适量葱花适量胡椒粉适量
步骤
1.鲨鱼干切块后用水泡大概2个小时左右，变软即可。
2.冬瓜切厚片。
3.准备好葱姜
4.锅内油烧热，下葱姜爆出香味。
5.鲨鱼放进锅内略翻炒。
6.放水大火焖煮。
7.焖煮至汤变白。
8.放入冬瓜改小火焖煮。
9.焖煮至冬瓜基本透明，撒少许胡椒粉即可出锅。
小贴士
1 鲨鱼干盐味比较重，所以这个菜就不需要另外放盐了
2 很多人都觉得鲨鱼的腥味较重，那么这道菜在烧制的过程中，一定要放姜。
3 鲨鱼属于高蛋白，那么容易过敏体质和幼儿在饮食的过程中要注意。
香蒜鲨鱼干：
简介
鲨鱼干的肉营养丰富，含有大量高蛋白质、钙、磷、铁、维他命B及烟酸，用于恢复体力最为适宜，尤其是含量丰富的烟酸，适合一般人人群，患有心血管疾病、癌症、免疫性疾病的病人食用更佳。这道菜在温州人的餐桌上还是挺常见的，我们用来配粥喝滴。
难度：配菜***中级***
主料
咸鲨鱼干300g;大蒜1头;姜5g;黄酒20ml;生抽10ml;糖20g;橄榄油50ml
香蒜鲨鱼干的做法步骤
1. 这次的鲨鱼干蛮干净的，几乎看不到白沙子，把鲨鱼干切成一大块一大块的，吃多少拿多少出来。。
2. 将鲨鱼干用热水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉，再用清水浸泡3小时。但也不能泡太久，久了肉就散了。
3. 蒜、姜剁成沫，鲨鱼块切1厘米4方丁，也可以按个人喜好来切。
4. 热锅下油爆香姜蒜沫
5. 倒入鲨鱼干后先煎一煎，不要老翻动哦!煎完一面再翻一下。
6. 加入所有调料调味，用中火。待汤收的差不多了，夹一块试下，外表微脆就可以，还没达到的话继续炒。
7. 炒完整锅都是金黄的，无任何水份的就可以出锅，盛出来凉透后可以装在干净无水的玻璃罐里再放入冰箱储存，吃多少取多少，吃的时候粘醋。
小贴士
做好的鲨鱼干可是下饭的好家伙，米饭或粥遇到它肯定吃两碗啦!
鲨鱼干浓汤：
将鲨鱼用热水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。再浸泡3小时。
鲨鱼肉洗净后，切成小块，放到70℃左右的油锅里翻炒几下，再下姜、酒、香料等，加入高汤，根据自己口味放点蘑菇、笋干、葱等，烧到汤成奶白色出锅。
鲨鱼干烹饪前的的处理方法
买回来的鲨鱼乾，一般是不能马上做来吃的，需要先用清水泡一晚左右的时间，泡开，并且把里面的脏东西也都泡出来. 鲨鱼干肉做之前，关键是要先去掉鲨鱼皮上的保护层———“去沙”具体做法是用开水烫一下，然后用钢丝球刷，否则鱼肉吃到嘴里就像嚼沙子一样。***或者先煮一锅水然后吧在清水里洗过的鲨鱼干放入其中略煮三五分钟，然后用牙刷把鲨鱼的鱼皮刷干净，一直到灰黑的鱼皮不见露出鱼肉为止***
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