香素鸭如何烧_上海素鸭怎么做

家常菜 2023年11月04日 10:12 169 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于香素鸭如何烧_上海素鸭怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.凉拌香素鸭的做法，凉拌香素鸭怎么做好吃，凉拌
2.上海素鸭怎么做
3.烟熏素鸭的常见做法怎样吃好烟熏素鸭烟熏素鸭的制作方法和配料
4.上海素鸭的正宗做法
5.上海素鸭怎么做如何做好吃

凉拌香素鸭的做法，凉拌香素鸭怎么做好吃，凉拌

香素鸭其实就是用鸡汁泡的豆皮，我家经常买着凉拌吃，今天加了香草味道更鲜美了

食材

主料

咸豆皮

200克

香草

10克

香菜

12克

生抽

2汤勺

香醋

1汤勺

菜椒

30克

辅料

自制辣椒

一汤勺

香油

适量

步骤

1.准备好的材料

2.把菜切好备用

3.把香菜和香草菜椒都放在容器内，加生抽醋香油搅拌入味

4.在把豆腐皮加入搅拌

5.拌好加自制辣酱搅拌均匀就可以了

6.看着是不是很有食欲？

7.成品图，老公说加了香草味道更鲜美了

小贴士

因为生抽和自制辣椒都是咸的，所以就不要加盐了

上海素鸭怎么做

脆皮素鸭

主料main

油豆皮100克3人份

辅料others

金针菇50克?冬笋50克?干香菇50克

素鸭或素鹅，是用油豆皮包裹香菇，笋，豆干胡萝卜等，做成鸭、鹅的形状，是传统的寺院素菜，冷吃热吃都别有风味。

脆皮素鸭的做法

步骤step

原料洗净，香菇泡发

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香菇、金针菇、笋用料理机打碎

步骤step

油豆皮切成小块，块越大最后素鸭越有嚼劲

步骤step

把油豆皮和香菇丁、金针菇、笋丁混合好，用酱油、糖、香油混好（香油可以多放点）

步骤step

准备整张油豆皮

步骤step

放上步骤4混好的食材

步骤step

紧紧地包成一个卷（卷紧嚼劲大，卷松会好嚼，如太松了就会散掉）

步骤step

卷好的素鸭，外面裹上一层纱布，用棉线绑紧

步骤step

上笼蒸30分钟。蒸的时间越长，豆腐皮互相之间会越融合。蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片（纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看，放冷切会让素鸭切起来有更好的形状，也更好切）

步骤step

要脆皮的效果，酱油加一点油刷在皮上

步骤step

放空气炸锅200度10分钟

步骤step

外酥里嫩的素鸭出炉

烟熏素鸭的常见做法怎样吃好烟熏素鸭烟熏素鸭的制作方法和配料

上海素鸭的做法

材料图：做素鸭用的精致油皮(豆腐皮)，大型超市都有售

1.用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净，冬笋我用的是超市买的水煮冬笋，如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味

2.胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用

3.起锅做油，油热后放入葱姜末爆香

4.放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味

炒好的素三丝，其实这样吃已经很美味了，我忍不住用筷子夹着吃了好几口，但是为了做出更美味的素鸭，还要再操作几步

5.现在要调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉

6.把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破

7.夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处

8.把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来

9.从下往上将包有三丝的豆皮卷起

10.卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟

11.蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。注意：豆皮比较容易糊，火要调小

12.把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段

上海素鸭的正宗做法

菜系及功效：徽菜素菜口味：咸甜口味；工艺：制作熏制素鸭的材料；食材：油皮200g调料：花椒2g、酱油10g、红曲5g、白糖2g、味精1g、八角2g、香油15g烟熏素鸭特点：皮色如烤鸭，清亮爽口，回味微甜。教你如何做一只熏制的素鸭，以及如何让它变得美味。1.豆腐皮(油皮)洗净，笼蒸至软身；2.留下一块豆腐包起来；3.将剩下的3张切成片，放入碗中；4.碗中加入香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手搅拌均匀；5.拌匀后放入炒锅，微火轻揉，入味，即可食用；6.把剩下的一块豆腐铺在案板上，切掉边角，把浸过调料的碎豆腐放在上面，包成直长3cm的圆柱体，用手压成扁圆形；7.包好后放入盘中，笼蒸5分钟左右，取出；8.用一口老铁锅，把米锅屑、花椒、八角、白糖放进去，放上铁丝箅子，把蒸好的豆腐卷放在箅子上，加上锅盖，大火烧开；9.黄烟冒出时，开锅小火炖2 ~ 3分钟；10.待烟雾散去后，开锅取出豆腐卷，趁热用麻袋包好，放在案板上；11.豆腐卷盖上木板，用石头压住，2小时后取出；12.切成0.9cm宽的片，整齐地放入盘中，淋上酱油和香油。

制作熏鸭的小技巧：1。主料不可着色过深，否则熏后颜色发黑；2.吸烟时盖紧，防止烟雾逸出；3.在烟料中加入一点水浸泡的茶叶，口感更佳。

上海素鸭怎么做如何做好吃

　上海素鸭风味别具一格，素鸭不是真正的鸭子，是豆制品做的，但味道比真正的烤鸭更美味，一起来看看上海素鸭的做法。

　 上海素鸭所需材料

　原料：干香菇，豆腐皮，胡萝卜，冬笋

　配料：色拉油，料酒，蚝油，生抽，白糖，姜，葱

　 上海素鸭的做法

　1、把干香菇用清水洗一洗，然后放入温水中浸泡软，切丝，把胡萝卜去皮，切成细丝，把冬笋去掉皮，放入锅里，加水煮去涩味，捞出切丝，姜葱切末备用。

　2、在锅里放油烧热，放入姜葱炒香，然后放入香菇丝、胡萝卜丝和冬笋丝翻炒均匀，再加入盐和料酒翻炒片刻。

　3、把刚才浸泡香菇的水，加入生抽、白糖和蚝油拌匀成酱汁，然后倒入锅里煮开，再装碗放凉备用。

　4、把放凉的酱汁均匀刷在豆腐皮上，然后把炒好的蔬菜丝放在豆腐皮的一端中间处，然后把上下的豆腐皮折回来，然后把豆腐皮从放有三丝的一端卷起来，这就成了素鸭。

　5、在锅里放水烧开，然后放入素鸭蒸八分钟，取出，放入平底锅里，煎至两面金**，然后把刚才刷豆腐皮剩下的酱汁倒入锅里，炖一会再用大火收汁即可。