如何做鸡蛋汤不起末_水煮荷包蛋时，怎样才能做到圆润完整，不散花不起沫呢？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做鸡蛋汤不起末_水煮荷包蛋时，怎样才能做到圆润完整，不散花不起沫呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.在做鸡蛋汤的时候如何让鸡蛋散开而且汤不浑浊呢？
2.水煮荷包蛋时，怎样才能做到圆润完整，不散花不起沫呢？
3.怎样做鸡蛋汤才能使鸡蛋散开但是不会影响汤水？
4.如何打出轻盈又漂亮的蛋花汤？

在做鸡蛋汤的时候如何让鸡蛋散开而且汤不浑浊呢？

每次去早餐店喝鸡蛋汤的时候，发现他们不仅做的非常好喝，而且看上去也很美观，既可以让鸡蛋很好的散开，而且整个汤还不浑浊，非常的有食欲，后来我也回家研究了一下，终于找出了如何做出好喝鸡蛋汤的方法，今天就来具体说一说。

以前我打鸡蛋的时候就直接用的鸡蛋液，别的什么都不用加，现在才发现应该先要加入一些水适量的水淀粉，然后再加入蛋液，这样就不容易让蛋液沉底了，而且蛋液会变得又薄又多，看上去也很好看，我们在往锅中倒入蛋液的时候，也不要在沸水时把它倒进去，应该先把汤煮沸之后关火或者是把火调到最小，看到锅中没有沸腾的那么厉害了再加入蛋液，然后让他用余温加热，这样大化菜后又多又薄，不像我以前做的蛋花都很厚重。

在倒鸡蛋液的时候，我们也要注意要沿着锅铲少量多次的加进去，这样出来的蛋花才不会成坨，而且形状也比较好看。我也是在实验很多次之后才做出的，这种蛋花又多又薄还不起沫的鸡蛋汤，不得不说真的是很有成就感呀，大家也可以试一试。 其实想要做出好喝的鸡蛋汤也有非常简单的方法，就像很多人之前纠结的一样，在打鸡蛋液的时候里面到底需不需要加水来进行稀释，其实是需要的，我们需要在这一步里面加入清水。因为经过稀释后的蛋液它就不会变得那么浓稠，这样在下锅的时候也不会成坨，反而能够变散。

制作美食还是一件让人觉得非常有意思的事情，尤其是一次一次改进自己的方法，最后做出来的总是让人非常有成就感，无论是自己吃还是让家人吃都会觉得很欣慰，所以平时没事自己也可以多研究一下，就像这一个小小的鸡蛋汤，不同的做法却能做出不同的效果出来，是不是很有意思？

水煮荷包蛋时，怎样才能做到圆润完整，不散花不起沫呢？

你好，很高兴回答 美食 问题。提起吃我就有精神，垂死病中惊坐起，笑问君也爱 美食 ？哈哈！让我们红尘作伴，吃的白白胖胖，不辜负有口有牙的美好年华！现在步入正题，分享一下我怎么做鸡蛋羹的，不出水，不塌陷。

第一步:把鸡蛋打入碗中，加入一点儿盐打散，倒入鸡蛋液一半的凉开水，充分搅动均匀，让蛋液和水合二为一。记住，一定是凉开水，水热会把鸡蛋凝固，生水鸡蛋不嫩。

第二步:搅动后的蛋液会起很多浮沫，用滤网把鸡蛋过滤到另一个容器里，过滤后还会有少量浮沫残留，用勺子底部接触浮沫，浮沫就沾出来了。

第三步:用高温保鲜膜把容器口包严，把牙签扎上洞透气。

第四步:滚水上火8分钟，全程中小火。8分钟后，准时出锅，揭下保鲜膜，平整光滑，不出水，不塌陷的鸡蛋羹就做好了。

撒上小葱花，滴上香油，美味即成。

本期导读：不出水，不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的？

大家好我是 千味山 美食 ！

用鸡蛋做 美食 最滑嫩的要属鸡蛋羹了，是一道老少皆宜的 美食 ，因为家里有孩子所以我也是经常制作，以前在酒店工作同样也是会制作各种鸡蛋羹，也算是颇有心得，分享一下我的经验，希望能帮到你！

先说一下为什么鸡蛋羹会出水和塌陷，只要知道了原因，你制作的时候才能知道哪里需要注意，就能很容易解决！

为什么出水和塌陷？其实有三个原因！

第一个原因：水太多

水多了鸡蛋羹很容易出水，而且不易成型，所以制作时注意鸡蛋和水的比例，控制好很容易制作出漂亮，滑嫩的鸡蛋羹！

《解决方法》：鸡蛋和水的比例为1份鸡蛋放2份水，最多不能超过1：3，就能保证制作出的鸡蛋羹不出水！

第二个原因：火大蒸老了

如果鸡蛋羹蒸的时间久了，肯定会出现塌陷出水，所以制作的时候，特别是快要熟的时候，需要经常检查鸡蛋羹的成熟度！

《解决方法》：鸡蛋羹蒸的时间大致在8至10分钟左右即可，蒸的时候最后要经常检查！

第三个原因：时间太短

蒸鸡蛋羹时时间太短，鸡蛋和水没有彻底定型，是很容易出水，出水后会塌陷变形，只要控制好时间保证蒸熟即可！

《解决方法》：蒸的时候保证让鸡蛋蒸彻底熟！

以上是蒸鸡蛋羹为什么出水，塌陷的原因，下面分享一下我的制作过程，以及小细节！

准备食材： 鸡蛋4个，香葱2颗，水300克

调料： 盐3克，味精1克，鸡粉1克，胡椒粉适量，生抽10克，葱油适量！

制作方法：

一：香葱切碎备用，鸡蛋打碎放入碗里，加入盐味，鸡粉，胡椒粉，味精调味，用筷子搅拌均匀！

加入水300克，用筷子再次搅拌均匀！

二：鸡蛋液用漏网过滤一遍，然后放置静置2分钟，静置一下作用是让鸡蛋液消泡，蒸出来比较光滑！

三：锅内加入水烧开，放入鸡蛋羹，上汽计时，每隔3分钟左右打开一次锅盖，时间间隔别太久，容易表面起泡！

四：蒸好以后取出鸡蛋羹，先放入葱油，接着放入生抽，最后撒上葱花即可！

制作要点总结：

⑴：鸡蛋羹比例一定不要超过1比3，水太多鸡蛋不易成型，水太少鸡蛋羹发硬口感差！

⑵：鸡蛋羹一定要过滤一遍，过滤后鸡蛋羹不腥！

⑶：蒸的时候一定注意时间，保证定型，不老才行！

结语： 鸡蛋羹的制作主要注意水和鸡蛋的比例，蒸制的时间控制好，先放葱油防止鸡蛋放入生抽容易咸！

我是千味山 美食 ，用最简单的方法做 美食 ，调料不是最重要的，方法对自然简单，每周二四六晚上19点直播，分享各种 美食 制作窍门，喜欢的可以关注，收藏，转发，不理解可以留言讨论哦！ 完美鸡蛋羹制作方法

1、将新鲜鸡蛋磕入碗中，加入很少量盐。

2、用打蛋器将鸡蛋打散。

3、再加少量水， 一定要用温水。 冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 （蛋液和水的比例约为1：1或1：1.5）

4、加水后搅匀， 用细纱网过滤蛋液。 过滤完再撇去蛋液中的浮沫，防止有气泡。

5、水烧开后，再把蛋液放上蒸。 （水一定要烧开） 然后开 小火 ，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

6、蒸10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加生抽之类的），滴上几香油就可以享用啦！

谢谢，很高兴回答你的问题，之前有拍过一个蒸鸡蛋的视频，鸡蛋蒸出来非常嫩。

1.鸡蛋打散，加入清水，大概1:1.5如果有的话可以换成米汤，高汤，但不能很烫，不然会成蛋花。

2.大散后撇去鸡蛋浮沫，加入少量的盐；

3.将鸡蛋倒入平坦的容器中，这一步非常重要哟，容器太深了会受热不均，导致鸡蛋蒸得很老。

4.盖上保鲜膜，盖保鲜膜是为了鸡蛋不出水，中大火上锅蒸15分钟左右。

5.鸡蛋熟了之后加入一点绍子，葱花或者自己喜欢的配料。

这样做出来的鸡蛋不会塌陷，并且非常嫩！

谢谢，以上就是我的回答啦。

您好我是 美食 的传递者，很高兴能回答您的问题。今天给大家分享一个不出水，不塌陷的鸡蛋羹做法！

1:准备鸡蛋2个，精盐，香油，温水就可以，不用放其他佐料了。影响鸡蛋本身的味道。

2:鸡蛋打入碗中用筷子搅散，用筛子打去鸡蛋上面的沫，加入温水。比例1:1。加入少许精盐，少许香油。取保鲜膜盖在碗口，用牙签插些小孔。

3:起锅烧水，水开放入鸡蛋液盖盖中火蒸8分钟即可。

出锅撒着小葱和海鲜酱油味道更鲜美儿！

希望我的回答能够帮助到你！

鸡蛋羹看似简单，也有技巧，比目鱼在这里详细说说。

所需食材：

鸡蛋2个、盐适量、生抽适量、香油适量。

做法：

1、鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

2、和蛋液等量的开水，放置到不烫手就可以。一边加入蛋液一边搅拌均匀，一定要顺着一个方向搅拌，保证搅拌时间，做出来的蒸蛋才会越细腻。

3、用保鲜膜封住碗口，用牙签在上面扎几个小孔。这一部很关键，防止蒸汽水落入碗中，影响蒸蛋的弹性。

4、上锅蒸七八分钟即可。

5、蒸好的鸡蛋出锅，浇上生抽和香油。

小贴士：

1、鸡蛋是土鸡蛋最好，做出的蒸蛋色泽黄亮，更诱人。

2、开水的温度要把握好，太热容易把鸡蛋烫熟，凉的话打出的蛋液水蛋容易分离，做出的蒸蛋口感不好。

3、没有保鲜膜可以用盖子或盘子盖在碗上，不过蒸蛋的时间需要适当延长。

你好，我是乐乐爱猫爱生活，感谢你的邀请，回答你的提问，不出水，不塌陷的鸡蛋羹怎么蒸的？希望我的回答能够帮助到你，下面分享鸡蛋羹所用的材料和做法，

材料

鸡蛋两个，虾皮十克，葱花五克。精盐，鸡精各适量，凉开水150克。

做法

1，将鸡蛋磕入碗内，加入精盐，鸡精，香油，葱花，虾皮搅打均匀，再加入凉开水搅均匀。

2，将蒸锅置火上，加水烧开，把蛋羹碗放入屉内，加盖用旺火，急气蒸15分钟，即成15分钟到鸡蛋羹就蒸好了，此菜色泽淡黄，鲜嫩适口，营养丰富，最宜幼儿食用，谢谢收看！记得点赞，转发评论哦！

鸡蛋羹的做法，总的来说还是比较简单的

其他废话不多说，直接上干货

1:鸡蛋两个，加入白凉粉食盐和麻油顺时针慢慢搅拌均匀搅拌均

2:蛋液过滤两次，不要有气泡，过滤出来的蛋液有种那种丝滑的感觉，这样蒸出来的鸡蛋羹，才更好看更有光泽

3:保鲜膜封好碗口，封好的保鲜膜上边可以用牙签这些子类的东西扎一下小孔，方便蒸鸡蛋羹的时候可以拍出一些气体，注意不要扎太多了、几下就好

4:上锅蒸10分钟左右，千万不要蒸太久了，蒸久了会比较老，一般蒸到八九分熟就可以了，然后稍微焖一下，刚刚焖熟的鸡蛋羹是最嫩的，吃起来细嫩爽滑

注意，做鸡蛋羹一定要往顺时针方向搅拌；过滤时一定要过滤两次，让蛋液顺滑，无气泡，一定要用保鲜膜封口，然后扎出小孔，做好以上的以后，最后一步最关键，千万不要蒸久了，如果不知道怎么看，可以用一根牙签插在蒸好的鸡蛋羹中间，牙签可以不倒下去就基本上熟了，就可以了

不塌陷不出水的美味鸡蛋羹新做法

这样的鸡蛋羹吃起来就有点想布丁的口感

看完记得点赞加关注

鸡蛋羹是一道很美味的家常菜，鸡蛋本身就具有丰富的营养，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其中所含蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用，多吃鸡蛋具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用，而将鸡蛋做成鸡蛋羹能很好地保留鸡蛋营养，正所谓营养又美味。

其实制作鸡蛋羹并不复杂，但却有很多技巧和细节需要注意，如水量、蒸制时间等，不然会出现各种问题而导致结果不尽人意甚至失败，如问题中出现出水、塌陷、口感不好等问题，在此我分享一下鸡蛋羹的具体做法和注意事项，让大家每次都能吃上营养美味、口感卖相又好的嫩滑鸡蛋羹。

菜名：鸡蛋羹

主料：鸡蛋 辅料：生姜、小葱、味极鲜、食盐、食用油

具体做法

1. 准备一份开水使其冷却成40℃左右的温水，将生姜切碎，用纱布挤出生姜水，小葱切成葱花备用；

2.选用一大小合适的瓷碗，打入两个新鲜土鸡蛋，朝一个方向将蛋液充分搅散混匀，倒入适量生姜水去腥，边加温白开边朝一个方向搅拌均匀，加入适量的食盐和味极鲜调味，再加入少量的食用油继续搅拌均匀后放入水已开的蒸锅中中火蒸12分钟，撒上葱花美味即成。

注意事项及技巧

1. 最好 选用土鸡蛋 ，蛋黄更黄，蒸出来的鸡蛋羹色泽金黄更好看；

2. 要 选用传热好的瓷质或者单层不锈钢容器 ，这样受热好且均匀，蛋羹成形好且快；

3. 要 用温水 最好是温米汤，这样水和蛋液融合的更好，也能减少起泡，鸡蛋羹更细腻嫩滑；

4. 加入水的量一定要合适，一般 蛋液和水的比例一般控制在1:1~1:1.5 ，加太多水蛋羹容易出水甚至不成形，加水太少蛋羹老，口感不好；

5. 搅拌时要 轻轻地朝一个方向搅拌 ，防止起泡引起蛋羹塌陷、孔洞多；

6. 火候要控制好，要 等蒸锅中水开 后再开蒸，蒸的过程中宜 用中小火 预防出现孔洞；

7. 时间要控制好 ，一般为10~20分钟，偏短蛋羹不熟不成形，偏长蛋羹口感老，塌陷、孔洞多；

8. 可以 加虾仁、瑶柱、火腿等鲜味食材 进一步增加蛋羹的营养和口味。

很感谢你能给予我分享关于对蒸鸡蛋羹的做法，希望我的建议能帮到你！

第一步，打鸡蛋不能打发，鸡蛋和水的比例为1比二，一个鸡蛋加入两个鸡蛋的水。

第二步，蒸锅放水，烧开后，记得转小火再放入调好的鸡蛋。

第三步，蒸锅必须放鸡蛋的容器大，锅盖不能与容器接触。

第四步，蒸的时间为8分钟左右，看厚度，蒸的过程中可以揭一次盖子，防止气体太大表起皱纹或者变老，蒸至完全凝结后即可。

怎样做鸡蛋汤才能使鸡蛋散开但是不会影响汤水？

有什么食物，是你小时候很讨厌，长大之后又“真香”的吗？我还真有一个，那就是鸡蛋。小时候爸爸妈妈逼着我吃，我都不爱吃的鸡蛋，谁想到长大之后反而成了我的最爱呢？什么蒸鸡蛋、煮鸡蛋、炒鸡蛋，都让我爱不释手。

鸡蛋好吃又有营养，好吃的做法更是多到数不清，水煮荷包蛋就是其中非常简单又美味的一种，非常适合用来作为早餐食用。水煮的荷包蛋吃起来又香又嫩，还能更好的保留鸡蛋的营养，是一种非常不错的吃法呢。

但是很多朋友做水煮荷包蛋的时候却常常会“翻车”，最常见的问题就是煮的荷包蛋会散花，周围都是白色的沫，严重的鸡蛋都不成型，荷包蛋结果都煮成了鸡蛋汤。足以看出，水煮荷包蛋虽然看起来好像很简单，但是要想做好真不是一件简单的事，需要掌握技巧。

很多朋友煮荷包蛋的时候都是将鸡蛋开水直接下锅煮的，其实这样的做法是非常错误的，荷包蛋很容易散花不成型。那今天我就把水煮荷包蛋的正确做法还有技巧统统分享给大家，学会这些，保证煮的荷包蛋圆润不散花，又香又嫩，一起来看一下吧。水煮荷包蛋，开水下锅是大错，掌握3个技巧，荷包蛋圆润不散花。

水煮荷包蛋

食材：鸡蛋、食盐、白醋、水。做法步骤：

第一步：首先我们将鸡蛋打入碗中，锅中倒入适量的水烧开，水开之后加上一小勺食盐和几滴白醋搅匀，关火，等水沸腾的没那么厉害之后将碗里的鸡蛋慢慢倒入锅中。

第二步：鸡蛋下锅之后不要碰它，盖上锅盖焖2分钟，鸡蛋稍稍定型之后再开小火煮上2分钟，然后再关火焖2分钟，就可以盛出享用了。

小贴士：

1、煮荷包蛋的时候一定不能直接开水下锅煮，因为水刚烧开的时候沸腾翻滚的很厉害，如果这时候下入鸡蛋，鸡蛋很容易被冲散，就不成型了。正确的做法应该是水开之后先关火，等水沸腾的没那么厉害之后再慢慢下入鸡蛋，这样煮的荷包蛋不散花，非常圆润好看。

2、做水煮荷包蛋的时候可以在水里加上点食盐和白醋，它们可以让鸡蛋快速凝结，有效的防止鸡蛋散花、产生白沫。

3、煮荷包蛋的时候注意一定要用小火，使鸡蛋慢慢的熟透，不能用大火，避免里面夹生和散花。

如何打出轻盈又漂亮的蛋花汤？

我超喜欢鸡蛋汤，几乎每天早上都会来一碗。做起来也很方便，紫菜蛋花汤，西红柿蛋花汤都是不错的选择呢。做蛋花汤时，有一点要特别注意，就是一定要等到水沸腾时撒入鸡蛋。然后立马关火，这样鸡蛋汤就不会浑浊了。因为只有水沸腾时，打入鸡蛋，才能百分百凝固，不浑浊。然后在出锅时稍稍搅动一下，蛋花就会分散开，汤的效果就会很好了，一点都不会浑浊的，很有食欲呢。比如，做西红柿蛋花汤，你可以先把西红柿炒一下，然后加水，烧开沸腾，把鸡蛋事先在碗里打散，搅拌均匀，水沸腾时，把鸡蛋一点点淋入锅内，也可以用一双筷子来协助完成这一步。然后关火，加盐，撒点小葱花或者香菜，就好了哦。有的伙伴喜欢喝清淡一点的西红柿蛋花汤，那么你可以不用炒西红柿，把西红柿切好和冷水一起放入锅内烧开，沸腾时，一样的方法打入鸡蛋，出锅时加一点香油也挺好的，这个根据个人的口味而定吧，只要掌握了打鸡蛋的方法就会做好了。这个方法我也是通过实践总结的，您也来试试。

如何打出轻盈又漂亮的蛋花汤？

实验材料：

打蛋器*1，鸡蛋若干，筷子*1，双耳锅+1.5L水。

撇去浮沫，无沫，有沫，蛋液撇去浮沫，减少干扰。

不关火-筷子-蛋液倒入水中——凌乱的絮状，容易溢锅。

关火-筷子-蛋液倒入水中——连绵的丝状，绸缎般质感。

关火-打蛋器-蛋液倒入水中——层叠的片状，云朵般质地。

关火-筷子-开水冲入蛋液——混乱的絮状，汤液浑浊。

紫菜蛋花汤是一道十分基础的料理，几乎有手就会，区别在于打出的蛋花形状颜值有高低。有时蛋液能打出完整的片状蛋花，有时却全是分散的颗粒，甚至化为浮沫，不见蛋花踪影。怎样才能打出轻盈又漂亮的蛋花。

实验结果

1、不同温度

水沸后不关火：凌乱絮状，且中途容易溢锅。

水沸腾后关火：连绵丝状，绸缎般丝滑质感。

2、不同工具

筷子：连绵的丝状。

打蛋器：层叠的片状。

3、不同冲蛋方式

蛋倒入水：连续的丝状/片状，汤水清澈。

水冲入蛋：分散的颗粒状/絮状，汤水浑浊。

小结：温度对蛋花的影响蕞大，冲蛋方式不同则会影响汤水的清浊，不同打蛋工具则改变蛋花的形状。

想要打出轻盈漂亮的蛋花，关键在于掌控温度；水沸后关火，然后打圈缓慢倒入蛋液，稍作搅拌，静置等待蛋花凝结即可。

实验原理

全蛋液中散布着水和蛋白质分子，其中水分子数量远超蛋白质。因此，蛋液中的蛋白质大多数彼此分离且各自紧缩，在水中浮动。

当蛋液被加热，其蛋白质分子长链被打开，分子相互纠缠形成三维网络，且聚集在一起，于是蛋液逐渐凝结，蛋花就成形了。

打蛋花时，温度?非常重要。鸡蛋蛋白的凝固温度在62-64℃，蛋黄则在68-71℃，混合后的全蛋液约在73℃时凝固。

温度太低，鸡蛋蛋白质不会凝结；而温度太高，蛋白质又会过度凝结，挤出分子间的水分，产生偏硬的质地。因而，只有在适当的温度下，才能得到柔嫩飘逸的蛋花。

关火后缓慢均匀倒入蛋液，即是控制温度不至过高；否则，沸水中蛋液快速凝结质地偏硬，同时蛋花被沸水搅散，无法连续成型，呈颗粒状或絮状。而沸腾后关火，水温稍稍下降，蛋花稳定联结，形成连续的丝状/片状，漂浮在水上，相当轻盈漂亮。

水冲入蛋中，由于温度过低，蛋白质无法持续凝结同时不断水解，形成絮状/颗粒状蛋花，汤水也因此十分浑浊。

除加热以外，搅打也会改变蛋液中蛋白质的状态（如蛋白打发）。相对于筷子，打蛋器的搅打效率更高，对蛋液的撕扯与割裂更加透彻，因而入水时蛋白质更易联结成片，结出成朵的蛋花。

下次打蛋花汤，记得水沸先关火，再打圈缓慢倒入蛋液，静待蛋花成型，就能得到柔嫩又漂亮的蛋花了。