鸡排如何做到多汁_炸鸡腿怎么做，外皮酥脆又多汁，比买的还好吃呢？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鸡排如何做到多汁_炸鸡腿怎么做，外皮酥脆又多汁，比买的还好吃呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.外面卖的鸡排好吃多汁是如何做到的，自己在家里能不能做？2.炸鸡腿怎么做，外皮酥脆又多汁，比买的还好吃呢？
3.鸡排的做法大全
外面卖的鸡排好吃多汁是如何做到的，自己在家里能不能做？
在家也能做出香嫩多汁的鸡排，但是要记住几个要领！
第一是腌制鸡排时加点牛奶，让鸡排多多的吸收水分，泡，泡，泡，多泡一会儿，让鸡肉与牛奶充分的融合在一起，这就跟我们的皮肤一样，干吧的，一点水分都没有，炸出来也是干吧的，对吧，这水嫩水嫩的就不一样了，人家自带多汁！
第二是用淀粉把水分包裹住，这个鸡肉就算泡牛奶了，你直接炸也炸不好，油到处乱蹦，有可能还会蹦到你身上，要么炸干了，变成鸡肉干了，所以关键就是要给鸡肉穿层防弹衣，这样外面的油爱怎么热怎么热，鸡肉接触不到，水分都被包裹住了，泡好的鸡肉均匀的沾上生粉是炸鸡排的关键。
第三就是不要炸时间长了，我妈炸东西就总怕不熟，恨不得炸半个小时，你想咱们去买鸡排人家最多也就炸六七分钟，熟了立马捞出来，你这怕不熟、炸啊炸，最后炸干了，水分也就炸没了。
黑胡椒鸡排！首先来块鸡肉，我买的是鸡小胸，好炸，好熟，这块肉也比较嫩！
把鸡肉切成大片，先用盐、黑胡椒、料酒、一点酱油，抓均匀，这是入味，在加入一点牛奶，没过鸡肉就可以了，来个牛奶浴，千万别忘了，放冰箱里，要么容易坏，这天太热了。
盘子里放上淀粉，把腌制好的鸡胸肉均匀的裹上淀粉，这就可以炸了，你要想吃更酥脆的，可以再来一层鸡蛋，再来一层淀粉，再来一层鸡蛋，再来一层面包糠，这成品鸡排就做好了。
锅中放油，油热以后炸鸡排，这个油温也要掌握好，不能太热，太热里面没熟，外面黑了，油温在七成热左右正好，鸡肉比较容易熟，炸几分钟迅速捞出，油继续加热，复炸一遍就好了。
总结：用这办法炸鸡翅、炸鸡米花都可以，味道鲜美多汁，加上我最爱的糖醋酱，香！
炸鸡腿怎么做，外皮酥脆又多汁，比买的还好吃呢？
入冬以后，天气越来越冷，胃口也越来越好，尤其是对油炸食品的诱惑完全无法抵挡。说到油炸食品里最受大家喜欢的，一定有香喷喷脆酥酥的炸鸡排，滑嫩的鸡胸肉经过高温的油炸，色泽金黄、香酥劲脆，咬一口让人迷之着魔，虽然明知油炸食品不宜多吃且容易发胖，可还是让人无法抗拒它的美味。
现在大街上有很多炸鸡排的店，口味众多，价格也算合理，所以，孩子想吃的话，偶尔买一次还行，但是大部分的时候我就在家给她们做，主要是在家里做心里有数，每次都是用新鲜的油给孩子做，不像外面的炸了几十次都不止。跟大家分享我家常用的炸鸡排的方法，不需要面包糠，主料就用面粉，就能做出表面都是细小鳞片的炸鸡排，而且口感酥脆鲜嫩多汁，一点不比外面的差，出锅后撒上椒盐或者配上番茄酱，简直太美味了。关键操作起来也非常简单，新手也可以一次性成功，快动手试试吧！?食材：鸡胸肉、生抽1勺、胡椒粉半勺、五香粉半勺、姜末、葱、面粉、水、鸡蛋1个、泡打粉1克、小苏打0.5克、盐、油
第一步：把准备好的鸡肉用清水洗干净后控水，用刀去掉筋膜，把鸡脯肉用刀片成薄片放进盘里。倒入生抽1勺，蚝油1/3勺，胡椒粉半勺，五香粉半勺，姜末、葱丝抓拌均匀，腌制2-3个小时，也可以晚上提前腌好备用。?第二步：面粉30克、红薯淀粉15克，倒入60克的水搅拌均匀后，打入一个鸡蛋搅拌均匀备用。
第三步：准备干面粉130克、小苏打0.5克、泡打粉1克，盐1克搅拌均匀，一边搅拌一边把20克的水，分多次倒入到面粉中，然后用手朝一个方向慢慢搓它，搓出薄薄的小面片，这些薄薄的小面片粘在鸡肉外面就形成了薄薄的小鳞片。第四步：另外准备50克干面粉，把腌制好的鸡肉先裹一层干面粉，再放到调好的面糊里，面糊薄薄一层就行。?
第五步：把裹好面糊的鸡排放进搓好的小面片里，用小面片把它埋起来，裹满面片，然后压一压，抖去多余的干面粉。
第六步：锅中倒入适量的油，待油烧至170度，下入裹好面粉的鸡排，期间用筷子翻动，让其均匀受热，差不多炸4分钟左右，上色捞出控干油就可以了。鸡排的做法大全
炸鸡腿怎么做，外皮酥脆又多汁，比买的还好吃呢？
近期孩子较为馋肯德基的鸡排了，为了实现儿子的小嘴馋，今日提前准备自己在家里，用鸡腿给儿子做一道酥皮炸鸡腿来吃。
若想鸡腿炸的外皮松脆，鸡腿肉鲜嫩又多汁，一定要做好下列4步，那样炸成的鸡腿每个千层酥皮，里面的鸡脯肉汁液多特别香。
第1步要把鸡腿用腌制料充分的腌制好，均匀推拿之后，让鸡腿腌制上30分钟以上，让鸡腿可以很好的进味裹粉的配制至关重要，需要注意小麦面粉和玉米粉及小苏打的使用量。
第2步鸡腿在裹粉时需沾适量水，2次裹粉并进行轻轻地推揉，那样炸好的鸡腿皮尤其脆，又没有层次感。炸鸡腿先要文火慢炸，炸至鸡腿烂熟后，将鸡腿捞起来后，再转成走红，提升温度后，将鸡腿再炸一次，那样鸡腿吃起来才会更加的香酥美味。
脆香炸鸡腿提前准备食物：6个鸡腿、生姜沫适量、蒜泥适量、2g白胡椒粉、3g黑胡椒粉、3g辣椒面、15g盐、3炒勺酸牛奶、植物油。裹粉：小麦面粉180g、玉米粉60g、苏打2g、盐2g、黑胡椒粉2g、白胡椒粉2g。
第3步鸡腿洗净后用铁签或是木签，均匀地在鸡腿上扎上小孔，这样可以让鸡腿在腌制的时候更为进味。鸡腿上绑紧孔后，擦入适量生姜沫、蒜泥、再加入2g白胡椒粉、3g黑胡椒粉、3g辣椒面、15g盐、3炒勺酸牛奶，用酸牛奶腌制出鸡腿肉会更加鲜嫩，用手将鸡腿不断抓拌均匀，让每个鸡腿上面均匀裹上腌制料，腌制30分钟以上，多腌制一会，能让鸡腿更为进味美味。
第4步我们现在来调裹粉，小麦面粉180g、玉米粉60g、苏打2g、盐2g、黑胡椒粉2g、白胡椒粉2g，用筷子拌匀，他们的裹粉就做好了。
第5步时间到了，我们开始给腌制较好的鸡腿裹粉，取一个鸡腿先使它在裹粉里打个滚，再换裹粉把鸡腿埋在里面轻按一下，随后取下鸡腿，轻轻地抖一下，抖落多余的裹粉，再将鸡腿放到水里浸一下，这一动作要快，不能让鸡腿水中滞留很久。
第6步沾过盐的鸡腿再放入裹粉中，一边给鸡腿裹粉，一边用手轻轻地推揉鸡腿，这么做能让鸡腿炸好后，有像肯德基鸡排里的那类大鱼鳞状，按这个步骤给每个鸡腿都裹上裹粉。
在家也能轻松做出金黄酥脆的炸鸡排，味道绝对不输给快餐店！如何让鸡排外皮酥脆可口，肉质香鲜多汁，这里还是有很多小窍门的，赶快来研究下，炸鸡排将是你又一道拿手好菜。
炸鸡排的用料
鸡大胸2块 鸡蛋2个
面包糠（或馒头渣）1小碗 干淀粉3勺
料酒2勺 白胡椒1小勺
盐5克 油适量
炸鸡排的做法
步骤1
准备食材：鸡大胸:2块，洗净并把上面的筋膜去除干净。
步骤2
准备食材：鸡蛋：2个，面包糠（或馒头渣）：1小碗，干淀粉：3勺，料酒：2勺，白胡椒：1小勺，盐：5克，油：适量
步骤3
把鸡胸从中间片成薄片。
步骤4
用肉锤把鸡胸敲松。这样作的好处是可以把肉的“筋”锤断，肉质松嫩而且更入味。如果家里没有松肉锤，可以用刀背代替。
步骤5
将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉***一小会儿，让调料均匀充分地渗入鸡胸。***后让其静置，腌制入味至少半小时。
步骤6
将腌制好的鸡排放入干淀粉中，使两面均匀沾满干淀粉，轻按，以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上，随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落。
步骤7
将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中，两面沾满蛋液。
步骤8
最后将鸡排放在面包糠里，两面均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在鸡排上。我这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比，用馒头渣绝对优于面包糠。口感上，馒头渣炸出的鸡排更香，面包糠里有糖，遇油很容易焦化变黑，但凡多炸一会儿，你会发现成品就没那么金黄了，而且油特别脏。您不妨试试这个小窍门。
步骤9
油预热至大约五成热，将鸡排放入。
步骤10
始终要保持中火，第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅浅的**就可以捞出。
步骤11
厨房用纸上控油片刻。
步骤12
油重新加热后，中火复炸鸡排。复炸的目的是上色，炸至两面金黄捞出。
步骤13
厨房用纸上控油片刻，切块，按个人喜欢可配沙司酱、番茄沙司或椒盐等调料趁热食用。
步骤14
外皮酥脆，一咬喀嚓喀嚓~
步骤15
肉质鲜嫩多汁。再也不用到外面吃炸鸡排啦，自己也可以搞定，通常咱自己可以做到的事，从不麻烦别人~
步骤16
美味的吮指鸡排，真的就有辣么大~
炸鸡排的烹饪技巧
1.将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉***一小会儿，这样令成品更加入味。 2.用馒头渣替代了面包糠。口感既好，又不脏油。 3.始终要保持中火，忌用大火，以免炸糊。 4.第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅黄就可以捞出。复炸目的是上色。分两次炸制会令成品外脆里嫩，比一炸到底的作法更加美味。
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