霉鱼如何做_霉鱼长毛了可以吃吗？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于霉鱼如何做_霉鱼长毛了可以吃吗？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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新鲜鱼怎么腌制方法

问题一：怎样腌制鲜鱼让它入味 材料：大鱼一条 粗盐1-2斤 一块大小能包裹整条鱼的布料（或毛巾） 2-3cm宽的布条2-3M长（能包裹整条鱼的长度）。制法如下：1）、将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用（从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀）。2）、在布料（或毛巾）上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。3）、将鱼合上后把布料（或毛巾）包裹整条鱼（密封），外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干既可。4）、在挂鱼的下方放一小盘，用于接腌鱼滴下来的盐水，待再没有盐水滴下来时，咸鱼就可用来烹饪了。注意:冬天是最好的腌制时间

求采纳

问题二：怎样做腌制鱼 可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法:

1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金**起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。

3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗；

从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；

不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；

用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；

抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；

放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；

最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；

食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。

注意:冬天是最好的腌制时间 ,夏季则不适合。

问题三：鱼应该怎么腌才好吃 我的父母辈都是鱼买回来以后千万不能洗，鱼鳞都不弄掉了。切好几段。放大把的盐腌好，放置个把月，等完全腌的入味了，到时也能肉眼看出来有没有腌好的。腌好后就可以吃了，我们都是腌的青鱼，青鱼的肉是那种大片的不像扁鱼和鲫鱼的肉那种细腻，所以腌后的青鱼味道更好吃。用腌后的青鱼来烧汤，出锅时放一把香菜，味美的不得了。还要注意一点，就是腌后的青鱼拿出来烧时，一定有放水里浸泡，浸泡的时间看你腌的鱼的程度，到时自己观观察一下有没有浸泡好了，不然太咸了

问题四：如何腌制臭桂鱼 臭桂鱼的制作方法:

1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡**时，倒入漏勺沥油。

3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。4、鱼肉似臭实香，嫩而鲜美，有特殊的发酵香味。

问题五：做鲫鱼汤之前，用腌制鱼吗？怎么腌制~ 做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。

步骤如下：

买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；

洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；

准备好香葱三根，洗净，打结备用；

切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；

均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；

油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；

煎至鱼皮微露金**，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金**；

煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；

把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；

把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；

加味精，煮两分钟。

同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。

将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。

^_^，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉……

问题六：新干梅鱼怎么腌 制作方法

霉鱼做简单易学，但要做好就有讲究。以鲜草鱼为佳，不同的鱼做出的口味会有不同。

（1）干霉鱼制作方法

材料

新鲜活鱼 水酒（料酒也可）

优质辣椒末 红曲（没有也不要紧）

食盐

山茶油

方法

1、注意制作季节，南方冬季。

2、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来凉干。

3、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、酒腌三天以上（时间不宜过长，以不发臭为好，也有少喜欢留臭来）。

4、辣椒末加入精盐、红曲搅拌（用的辣椒末比较多，红曲主要是着色调味）

5、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒（整块鱼都要裹到），在太阳下晒半天到一天

6、将裹好辣椒末晒好的鱼放入坛子中加入山茶油浸（浸没全部的鱼为准）密封，发酵一个礼拜后打开就可以烹饪的吃了（上面有发白的霉菌也不要紧）

烹制及食用

食用的时候,将霉鱼从坛子里面取出来，用里面茶油煎。煎的时候要把握好火候，这个很重要，小火慢煎。

有几个关键点，鱼要新鲜，要在冬季（别的季节易坏），一定晒（晒了和没晒过完全不同，鱼不利保存，还会容易散了，口感发木、发酸），晒过后会形成独有口味。

（2）湿霉鱼制作方法

材料

新鲜活鱼 白酒（以堆花酒为好） 水酒（料酒也可）

优质辣椒末 食盐 茶油 生姜

方法

1、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来凉干。

2、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、堆花酒、生姜腌2----4小时即可

3、放入辣椒末加入精盐搅拌

4、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒（整块鱼都要裹到）

5、取锅，把油加热成滚烫，变小火，放霉鱼，要一块一块放，不能容易粘锅，在煎的过程中要不停的抖动锅子，使鱼不会粘锅，翻煎，煎成两面金黄后放水酒，水酒不要太融，要淡点的，不能煎出来都是酒味，（要千万记住煎都是小火煎，煎好后，一定要用永丰出产的水酒），加盖闷3---5分钟，开盖，大火收汤汁，见到明油再小火煎1分钟，煎到两面起鱼表皮有点酥即可，

风味特点

霉鱼的特点是容易保存，烹饪的方法很多，香煎霉鱼外皮入口酥脆，而鱼肉则雪白香嫩，具备香、辣、咸、鲜的独特风味。[1] 类似做法，除了霉鱼，永丰还有霉鸭，霉鸡，霉笋，霉牛肉等多种。和霉鱼一起的其他永丰菜，宸肉，油浇鸡，箬饼，薯包，醉翁鱼，芋饼，番瓠饼，黄黏饼等。

问题七：请问如何腌制暴腌鱼？ 等我介绍我们广东的腌鱼方发吧。把鱼买回来，洗干净，放点蒜蓉，姜汁，糖，盐，高度白酒，当然，分量要自己把握好，腌他一个晚上，第2天就拿刚好烫手的水，把鱼在水上面烫一下，就可以那去晒拉，晒一个晚上就拿点老抽上色，就跟着晒他2。3天，看本人喜欢香一点的话就晒多几天，喜欢软的话，一般3天就可以了，好香，很好吃的，昨天拿了点去烧烤，问道好的很啊

问题八：烧烤鱼的腌制秘方用什麽 烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金**，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：

素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效

盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜

味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。

蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。

照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。

云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明**，相当诱人。

而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。

在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡 *** 乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。

在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡 *** ，也是当今日本老饕的最爱，您不妨也试试。

吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。

综合串烧

原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。

作法：1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。

脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下：

一、 选料

凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,

二、配方

1、肉串类：

5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70―90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70―90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度......>>

问题九：鲜鱼在炸之前怎么腌制？ 用酱油，葱花，盐，腌制就可以了，不用太复杂，调味料加的太多了就会掩盖了鱼原有的鲜味。

不过建议你鲜鱼最好用来煲汤，这样营养价值才会得到最大的发挥。炸鱼不需要用鲜鱼，要知道油温高什么鲜美的味道最后都不会体现的太突出。

问题十：鲜鱼自己腌制吃了对身体的危害 腌制类食品对健康的危害:

易造成人体维生素C缺乏和结石

腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。

含有致癌物质――亚硝酸胺

腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15％，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10％，气温高，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。

腌菜如腌制不好，会直接产生致癌物质亚硝酸胺。此外，腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，导致胃癌。香肠、腌制火腿为了发色、增香、防腐等需要，人为加入亚硝酸盐，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制摄取。

影响黏膜系统，对肠胃肾脏有害

腌制食品的过程中大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，常常进食会造成肾脏的负担加重，增大发生高血压的风险。此外，盐分浓度高还会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

如何去除腌制食品中的致癌物质

腌制食品中的亚硝基化合物在肠道中可转变为亚硝酸胺，亚硝酸胺是一种较强的致癌物。怎样才能去除这些腌制食品中的致癌物呢？

咸鱼：水煮

咸鱼，尤其是粗盐腌制的海鱼含有亚硝基化合物较多。去除的方法可采用水煮，能有效地消除鱼体内部的致癌物质。

虾米和虾皮：水煮+烹调

虾米和虾皮消除致癌物质的有效方法是水煮后再烹调，也可以在日光下直接曝晒3～6小时。

香肠、咸肉：避免油煎烹调

香肠和咸肉等肉制品虽然亚硝基化合物含量不高，但食用时也应避免油煎烹调。因为油煎会促进亚硝基化合物合成，使其中的亚硝基毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量增高，煎出的油中含量也高。

腌菜：水煮、日晒、洗涤

消除腌菜亚硝基化合物的方法可以采用水煮、日光照射、热水洗涤等。

霉鱼长毛了可以吃吗？

菜系 江西菜 作者

味道 香脆

原料 大头鱼.辣椒粉.红曲粉.盐.十三香

调料

成菜特点 本菜有一个特殊的香味道.非常的香.吃起来外酥里嫩.这也是一道客家人的农家菜.在江西.吉安.赣州.等客家族非常有民气.

制作方法 1.取鱼身子。鱼头不要。掉干水份。改刀成块。辣椒粉以一斤鱼2俩辣椒粉的比力。2。加盐要多点。红曲粉不要放多了有一小梢就可以了。在加十三香。拌句，即可。在放几天就可以。煎了。一定要煎。才有香味。

腊月正是制作各种腌腊制品的时候。腊肉、香肠、腊猪肝、腊?子、腊鸡等等，是人们经常选择的品种。不过，笔者在这里要给大家介绍的是另外一种适合腊月制作的食品——霉鱼，希望大家能够喜欢。

用料及用具：

鲜活淡水鱼?草鱼、鲢鱼、鳙鱼等均可　、生姜、泡辣椒、醪糟?或烧酒　、精盐、胡椒粉、红曲粉、八角粉、沙姜粉、干净稻草、陶制坛子、洁净纸箱

制作方法：

1?淡水鱼宰杀后治净，用绳子吊起，晾至表皮起皱时，取下斩成大块；泡辣椒去蒂；生姜切丝。

2?在纸箱内，先铺一层稻草，再放一层鱼块，然后再铺一层稻草，如此逐层将鱼块放完，最后面上再盖上一层稻草，关上纸箱，让鱼块自然发生霉变?时间约需一个星期　。

3?待鱼块长出绿色茸毛时，扒开稻草，取出鱼块，将鱼块用适量胡椒粉、红曲粉、八角粉、沙姜粉、精盐?炒过　拌匀，然后一层泡辣椒和生姜丝、一层鱼块，整齐地装入坛子内。

4?待鱼块装满坛子后，再注入醪糟?或烧酒　，然后用塑料薄膜将坛口封住，并用绳子扎紧，一个星期后，打开坛子，取出鱼块，即可用于烹制及食用。

烹制及食用：

霉鱼的烹制及食用方法很多。最简单的方法是将霉鱼淋上花生油，撒上葱花，入笼蒸熟后食用。也可将霉鱼与冬笋、芹菜、茭白等一起炒着吃。还可用霉鱼和萝卜、青笋、鲜菜心等一起煮汤。

风味特色：色泽红亮，香辣软嫩，回味悠长。

注意事项：

1?制作霉鱼以选用个头较大的鱼?如草鱼　为好。

2?制作霉鱼的各种用具定要洁净。

3?制成品霉味的轻重取决于腌制的时间，这可根据需要自行确定。

4?霉鱼如要及时食用可用醪糟进行腌制；若需保存较长时间，则宜用烧酒进行腌制。

5?色泽发白或生蛆的霉鱼不可食用。

吉安的这些菜你都吃过吗？没吃过都不好意思说你到过吉安

这个中秋节小编并没有回家而是外出旅游了一把，到了吉安。吉安这个地方真的是吃的太多了，多的数不胜数。太好吃了，可惜小编的资金有限，只吃了一点点。九牛一毛的一点。下面就给大家带来一些吉安的比较好吃的菜肴吧，虽然种类不是很多，但是足以代表各地的特色。希望下次大家去的时候能够去尝一尝这些好吃的菜。

第一道菜，吉安全家福。这个全家福的意思呢？我想大概就是大杂烩的意思吧，我也不是本地人，我也不懂这道菜到底是什么意思。但是就容小编猜测一下吧，如果说的不对就不要怪我了，我理解的全家福就是各种各样的食材一起炒而且这道菜的形象也是这样的，有很多的食材，各种各样混合在一起炒出来的，味道还是多种多样也很不错。

第二道菜，解缙豆腐，是吉水县特有的小吃美食，这道豆腐家家都会做，但是各家有各家的味道，毕竟做的人不同，味道也不同。这道菜，也是小编极力推荐大家去了吉安后一定要尝一尝的一道菜肴，它跟普通的豆花不一样，它的味道更香甜，真想知道这种特有的味道是怎么做出来的。

第三道菜，雪花鳅羹，这道菜是吉安万安的特色菜，这种做法很奇特。小编特意在网上试了试找这种菜肴的做法，但是很少有人做这种菜，是这个地方很特有的一种菜，貌似这种做法很简单，但是味道很好，小编具体也不知道是怎么做的。希望下次大家去的时候可以尝试一下这个这道菜的味道，顺便问问做这道菜的人怎么做的。

第四道菜，永丰起水鸡，起水鸡是吉安永丰的一道特色菜，是当地历史上的传统名菜一直流传到现在。是逢年过节或者有什么喜事的时候必然会有的一道菜，其实这道菜跟普通的白斩鸡味道区别不大。但是对永丰这里的人的意义，并不是像白斩鸡一样那么普通。

第五道菜，珍珠鱼片肉圆，想必很多女孩子会很喜欢这道菜的。这道菜颜值很高，很好看，味道也比较清淡，很好吃，是小编极力推荐的一道菜，大家去吉安一定要试一试这道菜的味道，而且在菜做法很简单，你可以向当地师傅讨教一下这道菜的做法，回家自己做一下。

第六道菜，也是最后一道菜。永丰霉鱼。我第一次听到这个菜，霉鱼？岂不是发霉的鱼吗？结果我吃的时候并没发现这个鱼跟其他鱼有什么区别，并不是像名字所说的那样是发霉的鱼，但是这种鱼是经过特殊处理过的，确实是像我们南方的醪糟一样发酵过后的鱼，味道吃起来有一种特别的风味。大家下次去吉安时候可以试一试。