如何做沙姜猪手窍门_广东冷沙姜猪手的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做沙姜猪手窍门_广东冷沙姜猪手的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何制作沙姜凤爪2.广东冷沙姜猪手的做法
3.沙姜白切猪手的家常做法大全怎么做好吃
如何制作沙姜凤爪
....沙姜凤爪（香港风味）
材料
鸡脚 500克（洗净、切去脚甲）、沙姜粉 3小包 、姜2片、葱3条 ；
沙姜蘸酱
沙姜粉1/2小包 、盐1/4小匙 、麻油1/4小匙 、用生油调开至合适浓度；
做法
1）煲热水2000ml，加姜、葱（可去雪藏味），水滚下鸡脚 ，水再滚，转小慢火，将鸡脚煮5分钟，熄火浸20分钟。
2）按鸡脚掌中心厚肉部分看是否够腍。
3）将鸡脚过冰水。
4）用冻水1000ml先调开2 1/2包沙姜粉、加盐1大匙、鸡粉1大匙，将汁煮滚，放落鸡脚，汁再煮滚，熄火浸 2-3分钟，捞上碟，加麻油拌匀便可 。
5）另可预备沙姜蘸酱，如鸡脚不够味，便可用来蘸吃。
心得
1）要用巴西雪藏鸡脚，因为比较大只；
2）切要用慢火煮鸡脚，不然鸡脚皮会裂开；
3）鸡脚要过冰水，皮才会爽；
4）做沙姜汁要冻水落沙姜粉，沙姜粉才容易溶合 ；
5）沙姜汁浸鸡脚只能浸三 、两分钟，不然会太咸！
....白云凤爪（香港厨师由广州名菜“白云猪手”演变）
材料
姜3片、葱3条、上汤1罐（375克）、白醋2汤匙、蒜肉3粒、急冻鸡爪600克；
做法
1)将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚, 候凉放入冰箱冷藏备用。
2)将白醋半汤匙加入滚水里, 倒入鸡爪煲约12分钟, 取出用冻开水洗干净。
3)把鸡爪浸在冻开水中约两小时, 捞起沥干, 放入(1) 之上汤内, 浸约10小时便成。
...糟香凤爪
原料
无骨大凤爪500克、 葱、姜各适量；
调味料
糟卤 1/3瓶 、花雕酒 1/２瓶 、白醋１瓶 ；精盐、味精各适量；
制作
１）将凤爪剪去爪尖，放入冷水锅中，加葱（挽结）、姜（切片）烧开，再倒入白醋，关火并加盖焖２０分钟，然后捞出来，用凉水冲凉。
２）用斩刀把凤爪一剖为二，再用清水反复冲洗，直至无油腻且凤爪洁白后，控水待用。
３）取一干净容器，倒入糟卤和花雕酒，另放少许盐和适量味精，待调成咸淡适中的糟卤汁后，把凤爪放进去让其浸泡，随后入冰箱冷藏两三个小时，即可装盘食用。
心得
凤爪一定要先焖透，但其表皮却不能破烂。焖凤爪时加入白醋，便具有了涨发增白的作用。
广东冷沙姜猪手的做法
沙姜猪手是一道非常好吃的菜，原料主要是沙姜和猪蹄，在做的时候首先将猪蹄处理完，然后加沙姜和其它调味料一起煮熟上色即可，味道非常好。
沙姜猪手的做法
材料：
猪手1只，沙姜50克、色拉油、食盐、葱、八角、花椒、椒盐、黄酒、黑胡椒(适量)，干辣椒1个，香片2片。
做法：
1、猪蹄斩小块洗净，入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净，汤水弃之。
2、沙姜洗净切成薄片，葱切段。
3、将猪蹄放入砂锅内，加水至猪蹄之上半指，放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶。
4、煮至筷子能戳动时，加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色，关火。
5、捞出猪蹄块，沥去汤汁，再用厨纸拭干。
6、取一只小锅放多油，五成热时，将猪蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黄、微脆时取出。
7、容器内铺上蔬菜叶，将猪蹄放入，撒上椒盐黑胡椒粉即可。
冰镇沙姜猪手怎么做
1.猪手切件放入锅中加水煮约35分钟，放入拍扁沙姜两块，料酒两汤勺，同时放入少量盐，这样猪脚才会入味。
2.这是猪手不硬的关键，加入两勺醋，再煮5到10分钟，用筷子戳一下，能戳进去即可。
3.捞出用冷水清洗，然后沥干放入冰块，冷却10分钟，沥干。
4.冰冻时同时起锅，放油爆香红葱片和剁碎的沙姜，同时用碗装三汤勺酱油和少许香菜，爆香后连油红葱和沙姜倒入酱油。
5.最后把酱油碗内食材倒入装有猪脚的碗，成功。
做沙姜猪手的窍门
1、猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在焯水的时候多煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味。
2、浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水。
3、将热猪蹄直接投入凉水中，会让猪蹄紧致，吃起来脆爽。
4、卤猪蹄的汁最后尽量收稠一点，让猪蹄多吸收沙姜的香味，沙姜最好切的薄一点。
沙姜猪手的功效与作用
1美容养颜
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白是保持人体皮肤弹性和保水性的关键蛋白质，适量的吃些猪蹄能补充胶原蛋白，使皮肤更有弹性、光泽，延缓肌肤衰老。
2补充能量
猪蹄的热量高，同时也含有脂肪以及多种营养物质，适量吃猪蹄能给机体补充能量，维持机体的正常功能运作，同时猪蹄中的脂肪还能为需要有机溶剂的营养成分提供溶剂，有利营养吸收。
3补益身体
猪蹄富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。适量吃猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。
沙姜白切猪手的家常做法大全怎么做好吃
今天要做的这道菜是广东很出名一道名菜，菜名是沙姜猪脚，起源于广东，我相信广东大部分本地人都认识，而且还吃过。这道菜制作过程不是用于炒和炸，是用于焯水过后凉拌而成。嘴嚼冰凉Q弹有嚼劲，吃着香而没腥味，享有是特别让人满足。
接下来我们来制作这道广东名菜沙姜猪脚，虽然不是正宗的，但味道跟正宗的差不多，也是吃着十分Q弹美味，话不多说没吃过的朋友可以跟着我的步骤试做，试试广东沙姜猪脚的味道和口感。
沙姜猪脚做法
材料：猪脚1个、沙姜适量、生姜适量、葱适量、冰水、葱白适量、食用油、盐局鸡粉适量、料酒适量、白醋半瓶、胡椒粉少许、食用盐适量
第一步、首先把猪脚的猪毛用火烧干净，放好清水，把买回来的猪脚用清水清洗二至三次，把猪脚的血水清洗干净。
第二步、起锅，倒入清水，猪脚冷水下锅，放入葱结、生姜片、沙姜、白醋半瓶、料酒、盖上锅盖焯水40分钟......
第三步、猪脚在焯水的时候，我们来把剩下的沙姜用刀切碎一点，（沙姜太粗影响口感）生姜切碎，葱白切碎。
第四步、40分钟到了，开盖，打掉泡沫，把另外一面的猪脚翻过来，再焯水10分钟......
第五步、10分钟到了，开盖，拿支筷子扎一下，（看能扎不扎透）再用筷子扎起放入清水，清洗干净，清洗过程把猪脚中间一支大骨头挖掉。
第六步、清洗干净后，再把猪脚放入准备好的冰水，再放入冰箱，冷藏一个小时。
第七步、一个小时后拿出猪脚，用刀切成薄片，（尽量切薄，越薄口感越好）切好后放入铁盆里。
第八步、切好后来调点料，放入切碎的沙姜、生姜碎、葱白、盐局鸡粉、胡椒粉、根据自己口感的食盐，最后倒入食用油，再用筷子搅拌均匀就可以享用了
主料
猪前蹄1个
辅料
油适量 盐适量
沙姜适量 生姜适量
大葱适量 大蒜适量
料酒适量 白糖适量
生抽适量 蚝油适量
香油适量
发财就手—沙姜白切猪手的做法步骤
1.?准备好所用食材，猪手处理干净斩大块。
2.?把猪手冷水下锅，加入生姜和料酒煮10分钟，把血水煮出。
3.?把猪手用冷水冲洗干净。生姜，大葱和大蒜改刀处理成小块。
4.?猪手放入电压力锅中。
5.?加入姜，葱，蒜。
6.?加入猪手三分之一处的清水。
7.?最后调入适量料酒，开电压力锅调时键压12分钟。
8.?煮猪手时把沙姜剁成蓉。
9.?另起锅把一大勺油烧滚后缓缓的淋入沙姜碗中，再加入适量蚝油，盐，生抽，香油，白糖搅匀。
10.?把煮好的猪手捞出控掉水份摆盘，把沙姜汁均匀的淋在猪手上即可。
小贴士
1.猪手要选用猪前蹄，因为前蹄筋多，胶质厚，口感较好。
2.如果夏天的话可以把煮好的猪手用冰水泡过，这样就是一道非常爽口的凉菜了。
3.煮猪手的时间要根据自己喜欢的口感来决定，喜欢软烂的就炖久一些，喜欢有嚼劲的就少放些水，时间不用太久。
4.浇入沙姜的热油要烧滚至冒烟，再缓缓分次加入沙姜碗中。
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