鲜虾煮粥如何去腥_煮虾怎样去腥味

家常菜 2023年11月05日 10:05 169 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于鲜虾煮粥如何去腥_煮虾怎样去腥味的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.海鲜粥怎么做？
2.煮虾怎样去腥味
3.虾子怎么去腥味
4.煮虾时，第一步就做错了，别直接加水煮，多加什么，肉嫩没腥味呢？
5.虾去腥味最好方法

海鲜粥怎么做？

粥是家家户户都会做的一道简单主食，香香糯糯的白粥，随便搭配点小菜，那就是简单爽口的一餐了。海鲜粥，也就是把各种海鲜加到粥里一起煮，这样煮出来的粥，它的味道就立马升华，海鲜的鲜味融入到每一粒米中，滑入舌尖的每一口，都透着浓烈的鲜美。海鲜粥在广东一带最为多见，精通煲汤、煲粥的广东人，以食不厌精脍不厌细为原则，煮一锅海鲜粥，那也要讲究，煮粥火候、放海鲜的时机、添加的作料，这些细节都要注重。下面我就来分享一道美味地道的海鲜粥做法，保准鲜掉眉毛噢！

海鲜粥的做法：1、一道美味的海鲜粥，不能只有海鲜，还要有鲜蔬配菜，这里选用的是小青菜和香菇，把它们清洗干净之后，切成小块就可以了。

2、接下来处理海鲜。我们选用鲍鱼、鲜虾和鱿鱼，这三种海鲜不仅味道鲜美，而且口感各异，能让海鲜粥口感更丰富。鱿鱼的处理方法很简单，清洗干净之后，切成小条就可以了。

3、大虾则要麻烦一些，先把虾头摘下来备用，然后把虾肉剥出来，再用牙签挑去虾线。

4、接着处理鲍鱼，用小刀把鲍鱼鱼肉撬出来，鲍鱼壳扔掉就行了。如果是个头比较大的鲍鱼，可以改花刀以便入味，小鲍鱼的话就不用了。

5、把处理好的虾仁、鱿鱼、鲍鱼放在一起，倒一些料酒、白胡椒粉腌制，让这些海鲜去腥味，这样煮好的粥就会一点都不腥啦！

6、要让海鲜粥味道鲜美，还有一个必不可少的步骤，就是煎虾头。把虾头放到油锅里煎香，熬出橙红色的虾油，再倒入适量开水，煮沸后关火，把虾头捞出，接着就可以用这锅虾头熬出的汤汁来煮粥了。

7、在煲粥的锅里放入淘洗干净的大米以及适量姜丝，再把虾头汤倒进去，先用大火煮沸，接着转小火慢慢熬。

8、等到大米软烂后，把刚刚腌制好的海鲜放入锅内，用勺子搅拌开，再放入少许盐和白胡椒粉调味。

9、然后继续煮，煮到海鲜熟透，把青菜和香菇放入锅中煮熟就可以了。

用虾头汤煮出来的海鲜粥，味道特别鲜美。海鲜粥熬好之后，先别急着吃，稍微过一会儿之后，就能看到粥的表面凝结出一层晶莹剔透的米皮，这层米皮最好吃了，舀一勺送进嘴里，能感受到浓稠的油脂几乎黏住嘴唇，但一点都不腻，满满的都是海鲜的咸鲜味，暖洋洋的太满足啦！

煮虾怎样去腥味

做法如下：

步骤1、鲜虾，清洗干净。去头，开背；放糖，盐，白胡椒，料酒，均少量。目的：去腥，提味。腌制10至15分钟。

步骤2、留虾头，后面用。

步骤3、炒锅内放入适量食用油，加热后放入虾头，文火炸至虾头酥脆，虾头盛出，留虾油。

步骤4、将腌制好的虾（腌制出的汤不要）放入滚烫的白米粥内，搅拌至粥覆盖过虾条，持续加热。

步骤5、炸好的虾油倒入国内，搅拌均匀。

步骤6、出锅前放入香葱碎或芹菜碎，作为点缀，可以更好的增进食欲！

步骤7、一碗美味的虾粥就做好了。

虾子怎么去腥味

步骤1

基围虾洗净，挑出虾线，剪掉虾须，可以省略，主要是虾须看起来乱糟糟的，剪掉就清爽多啦；

步骤2

锅中放适量油，可以比平时炒菜多一点，小火，不用把油烧热，直接放入郫县豆瓣炒香，炒出红油，火一定要小；

步骤3

放入葱姜蒜片，炒出香味；

步骤4

添适量水，不用加多了，否则味道就淡了。这时调中火；

步骤5

水开后，调小火，盖上锅盖稍微熬一下，把佐料的味道煮进水里去；

步骤6

用漏勺捞出汤里的葱姜蒜，这一步也可省略啦。调大火，倒入基围虾煮熟。这个时候可以尝尝汤汁的味道，视需要加点盐等调料。我觉得不加就很好了；

步骤7

基围虾变色并且弯曲以后，就可以捞出来了。取一只大碗，把虾摆成自己喜欢的造型。汤汁也倒进碗里；

步骤8

另起锅，多放些油，小火，油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒。油温不高的时候放辣椒花椒，比较容易出香味，不会把辣椒炒糊；

步骤9

干辣椒颜色开始变深，就可以了，直接泼在基围虾上；

步骤10

出锅。

煮虾时，第一步就做错了，别直接加水煮，多加什么，肉嫩没腥味呢？

1、煮虾时，滴几滴柠檬汁于沸腾的水中，腥味能除，且风味独特

2、在沸水中放入一根肉桂棒，再用沸水来烫煮虾仁，即可除腥，又不影响虾的鲜味

3、将虾洗净后用沸水烫煮，同时放入几片猪肉同煮，即可消除虾的腥味

可以去除虾异味的方法：

1、用柠檬汁腌制，这样不仅能去除虾的异味，而且能让它更脆嫩。

2、把虾先焯水，也是去除虾异味的，在水里加点料酒和老姜，虾异味去除的非常干净。

3、把鸭虾用大葱，高度白酒，陈醋，浸泡6小时，然后捞出来，这样是去除虾异味非常有效果的。

煮虾去腥的窍门：用滚水烫煮虾时,要放一支肉桂棒在水中,可消除腥气并且不会影响吓的鲜味虾去腥线：把虾的后背切开,然后把黑线挑出来新鲜的虾 (1)外形:新鲜的虾头尾完整,头身紧密连接，不掉头,全尾,身硬,虾身较挺,有一定的弯曲度。不新鲜的虾,脱皮,头、尾容易脱落，不能保持原有的弯曲度 (2)新鲜的虾,壳应是青绿色或青白色的,透明有光泽,不新鲜的虾,外壳发暗,颜色变为红色或灰紫色。 (3)肉质:新鲜虾肉质坚实,细嫩。不新鲜的虾肉质松软。

虾去腥味最好方法

虾做的好吃与否往往第一步煮的时候就能决定，那么鲜虾如何才能做出虾肉鲜嫩无腥味呢？今天文昊师傅就拿?白灼虾?为例，给大家详细讲解一下，做白灼虾的步骤和注意事项。白灼虾相信大家应该都吃过，说直接一点就是，把虾煮熟直接蘸着料汁吃，也是广东人非常喜欢的一道美食。但好多人煮虾时第一步你就做错了，千万注意别直接加水煮，多加这一步，肉嫩没腥味?

食材：鲜虾、胡椒粉、蒸鱼豉油、小米椒、陈醋、葱、姜、蒜

做法：

1.把虾处理清洗干净，控干水分备用

2.锅中加入适量水，下入姜片，少许白酒，大火烧开锅，接着加入食盐，虾，调大火继续煮至，煮至虾尾弯了，虾身变色就煮好了，立即关火捞出来

3.接着把煮好的虾过冰水浸泡15秒左右，降温后捞出控干水分即可

4.根据自己的口味调一个料汁，拿起煮好的虾蘸着料汁吃即可，一般都是蘸着生抽，陈醋等等调料吃

注意事项：

1、虾别直接加水煮，多加这一步：锅中加水烧开后再放入虾，这也是白灼虾最重要的一步，要大火煮，煮至的时间一定要短，这样煮好的虾肉吃着会非常鲜嫩，据说把虾冷水下锅煮，这样会使虾肉偏老

2、做白粥虾大家需注意，煮虾时一定不要加入太多调料，因为吃白灼虾的特点是要保持鲜嫩，太多的调料会覆盖住虾的鲜味，加入姜片和白酒就可以了，白酒杀菌姜片提香。还有就是制作过程也不要太繁琐，这样会失去了白灼虾的意义，同时虾肉也就不好吃了

3、最后一个需注意的就是，白灼虾不用过度的处理，虾自身就很干净，也没什么内脏，再加上在沸腾的水中高温杀菌，所以请放心食用

步骤1

首先要准备的食材就是：虾、葱、生姜、花椒、香醋、生抽、白酒、食盐。重点：虾一定要选活的，这样肉质才会更好。然后将虾洗净放置一旁。