鹧鸪如何蒸_鹧鸪用什么煲汤好

家常菜 2023年11月06日 09:30 182 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于鹧鸪如何蒸_鹧鸪用什么煲汤好的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.枸杞蒸鹧鸪多久
2.鹧鸪用什么煲汤好
3.鹧鸪用什么煲汤

枸杞蒸鹧鸪多久

秋季学做这几种炖汤，润燥养颜，加强免疫力，老人孩子都适合！秋季的早晚温差有点大，广东地区可能还没那么明显，北方的可能会相差好几度吧，这一热一冷间，让平时体质差的人容易感冒生病，所以饮食中常常喝点炖汤就很有好处，润燥养颜，加强免疫力，所用的食材也是超简单，如瘦肉、鱼、鸡、鸟之类都可以，配点简单的红枣、枸杞子、黄芪、黑蒜、海参、花胶等一些常见材料就好，我分享4款炖汤，让大家参考一下，确实鲜美有益！你还等什么，快拿出家里的炖锅，马上就行动！

鹧鸪用什么煲汤好

1、云腿炒苦瓜

〔主料辅料〕

苦瓜....500 克

味精.....2 克

云腿....150 克

蒜泥.....2 克

青辣椒....50 克

胡椒面....3 克

精盐.....6 克

熟猪油....30 克

白糖.....2 克

〔烹制方法〕

1. 苦瓜洗净一剖为二，挖去心籽和肉膜，去两头，切为薄片。云腿切3.5 厘米见方的薄片。青辣椒洗净，去把去籽，切成片。

2. 炒锅上中火，放熟猪油，至四成热时，下蒜泥炝锅后，下云腿、青辣椒片稍炒后放苦瓜片，边炒边放人精盐、胡椒面、白糖。快熟时放入味精，拌匀后洒明油即可出锅装盘。

〔工艺关键〕苦瓜片用盐少许稍腌，轻轻挤去部分水分，然后再炒，苦味少而味道鲜。〔风味特点〕 1. 苦瓜的种植、食用、入药，云南属于较早的地区之一。《滇南本草》载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目。泻六经实火，消暑益气，止烦渴。”苦瓜，欧美作观赏，我国多作蔬菜。苦瓜营养丰富，每百克含维生素C 高达85 毫克，苦而清香，苦后回甜。苦在自身，与肉、蛋、鱼等配伍从不将苦味沾染他料，故享有“君子菜”之美称。 2. “云腿炒苦瓜”是云南地方名菜，宴席便餐，均为常见。此菜爪苦肉香，咸鲜苦凉，苦中有鲜味，能刺激人体唾液和胃液分泌，令人食欲倍增。

2、云腿虾茸荚

所属菜系：广东菜

菜谱功效：壮腰健肾调理补虚养身调理补阳调理阳痿早泄调理

制作材料

主料：虾仁(300克) 面包(140克) 火腿(150克)

辅料：鸡蛋清(50克)

调料：花生油(125克) 盐(2克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(5克)

制作工艺

1. 将面包、火腿切片；

2. 虾仁内加入淀粉、味精、盐、蛋清搅打成虾胶；

3. 将面包做底，虾胶在中间，火腿在上面；

4. 用旺火将炒锅油烧热，放入面包、火腿、虾夹，炸酥脆即可。

工艺提示：备花生油1000克，实耗约125克。

食谱相克

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2. 不宜与猪肉同食，损精；3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

3、云腿鸽子汤

所属菜系全部

特点色泽银红，原味原汤，清香适口

原料主料燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。调料料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。

制作过程

(1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。

(3) 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水

4、云腿鹧鸪片

一、原料：

1.主料：鹧鸪2 只，云腿150 克，水发蘑菇50 克。

2.调料：蛇油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋、姜片、葱节、冰糖、白糖、麻油、淀粉、包面粉、鸡油、高汤、生油、猪油。

二、制法：

1.鹧鸪宰杀后用开水烫透，腿净毛，剖腹挖出内脏，斩去脚爪洗净，将鹧鸪拆去骨头，鹧鸪肉批成薄片，放入碗内，加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀。

2.蘑菇去蒂，洗净切片。火腿一切分二，下沸水锅里滚一下取出，放入碗内，加入冰糖，上笼蒸半小时取出，扑上干淀粉，抹上鸡蛋，沾上面包粉用手揿牢。烧热锅放人生油，待油烧至七成热时，将火腿下锅炸至金**时取出，切成长方形薄片，均匀地排列在盆边上。

3.用小碗放入高汤。味精、盐、蚝油、糖、麻油、胡椒粉、淀粉调成芡汤。烧热锅放入猪油，待油烧至五成热时，将鹧鸪片下锅用勺划匀散，泡熟后连油一起倒入笊篱内沥油、原锅内放入蘑菇片，倾入芡汤，颠翻几下，加入鸡油推匀，盛起装入火腿盒中即成。

按：火腿具有健脾开胃、生津益血的功效。蘑菇具悦神开胃、止泻止吐、理气化痰的功效。二者与鹧鸪相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有健脾开胃、理气化痰的功效。对胃口不开、食欲不振、下痢虚劳乏力等病症有一定疗效。

5、云腿芥菜胆

用料：芥菜450克，火腿40克。

调味：水2杯，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，油3汤匙。

芡：上汤2/3杯，生粉11/3茶匙，生抽1茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许。

做法：

1、芥菜洗净，除去叶，改成菜胆。

2、水4杯放入锅内煮滚，下梳打粉1茶匙，放下芥菜煮腍，不须加盖，约煮4分钟，捞起用清水冲洗，以去梳打粉味。

3、把煮芥菜调味煮滚，下芥菜又煮滚，取起沥干水，盛碟上。

4、火腿切片，洒下1茶匙糖蒸10分钟，把腿排在芥菜上。

5、下油1汤匙在镬中，下芡煮滚，淋在火腿及芥菜上。

6、云腿花菇烩菜心

原料：主材料：云腿80克，花菇12个。配料：青菜500克,胡萝卜30克。

调味料：（1）盐1茶匙,沙拉油1茶匙。（2）盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,高汤2碗,淀粉1茶匙,麻油1/3茶匙。

制法:

（1）将云腿切成2厘米宽4厘米长的薄片；花菇用水泡发；青菜除去老叶，头部削尖后用小刀划小十字刀，胡萝卜切成2厘米长、0.2厘米宽的条形后削尖头,插入青菜尖头部分。

（2）3碗水加调味料1）烧开后，将青菜放入烫熟，捞出围在盘边。另备炒锅加2碗高汤，把云腿片和花菇\调味料2）烧5分钟，捞出后排好，汤汁勾芡淋上即可。

7、云腿白菜

特点：色泽鲜艳，嫩软鲜香。

原料：白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。

制作过程

1.将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。

2.将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。

3.将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。

鹧鸪用什么煲汤

鹧鸪，个头不大，在普通菜市场上，它分个头售卖，个头小的15元一只，个头大一点的25元一只，看家里人数，买一只小鹧鸪用来炖汤最合适了。鹧鸪，在秋冬季节做炖汤好处多多，油脂少不说，还很滋补益气，还有安神助眠的作用，这个可不忽悠，因为广东人煲汤，讲究的就是季节时令气候对应的食材，煲什么汤和什么食材搭配最合适，所以，这会冬天天冷，用鹧鸪做炖汤再合适不过了！

沙参玉竹炖鹧鸪

食材：淮山1段，红枣5-6颗，玉竹20克，沙参2条，清水1升，生姜几片，盐少许。

具体步骤：

1.沙参、玉竹都是煲汤的基本食材，每个广东人家里几乎都少不了这些汤料。秋冬季节尤其会囤上一些在冰箱放着。沙参和玉竹都有清心、润肺、养阴、益气的作用。

2.把山药段削去外皮，斜刀切成块，和红枣、沙参、玉竹等益气放入清水中浸泡一会。这样也能防止山药氧化变黑。

3.鹧鸪大都是在市场上都处理掉皮毛的，买回来清理掉细毛杂毛后，把鹧鸪头和脖子去掉不要，其他部分剁成大块。

4.锅中加入适量清水，把姜片和鹧鸪块放入清水中，大火煮开，汆烫1分钟，去掉血水和杂质。

5.炖汤比较省事，不用看炉火，所以我把汆烫好的鹧鸪肉、红枣、淮山等全部放入炖盅内，蒸炖50分钟。

汤炖好出锅之前，趁热加点盐调味。这一炖盅鹧鸪汤，滋补整个冬天，不寒不燥，特别对胃口哟！天冷，多喝炖汤，自己在家做也可以简单省事，食材搭配好了，炖汤营养好吸收！

鹧鸪是一种小动物，鹧鸪的肉可以吃，只是很多人不敢吃，或者是不喜欢吃。鹧鸪可以当做菜制作，炖鹧鸪，或者是和其它材料一起制作成美味的鹧鸪菜肴，味道都是特别好的。大家经常听过的应该是鹧鸪汤，把鹧鸪制作成汤，需要一定的技巧，所以有不同的做法。鹧鸪汤的做法大全是什么呢？

鹧鸪煲汤放什么材料

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