肠粉的酱油如何好味_老兄，，求救肠粉的酱料怎么做才好吃又香.我都愁死了。。可以教教我怎么做吗？救救我吧
大家好！今天让小编来大家介绍下关于肠粉的酱油如何好味_老兄，，求救肠粉的酱料怎么做才好吃又香.我都愁死了。。可以教教我怎么做吗？救救我吧的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.肠粉酱汁制作窍门是什么 做肠粉要吊鲜味2.老兄，，求救肠粉的酱料怎么做才好吃又香.我都愁死了。。可以教教我怎么做吗？救救我吧
3.肠粉酱汁怎么调？
4.广式肠粉酱油怎么调
肠粉酱汁制作窍门是什么 做肠粉要吊鲜味
广东人有句话：“吃野吃味道！”一句话概括了广东饮吃文化的精要：味为先！广东地处湿热地区，吃物不易保存，所以广东人追求新鲜爽快的感觉。基本粤菜都只是对吃材粗略加工，配以秘方酱汁，为求引出食物的原汁原味。所以在肠粉的制作上，肠粉酱汁是决定成败的一环。
肠粉有独特的米香，所以肠粉酱汁应以鲜甜为主。主要是为了带出肠粉的爽滑鲜香。一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。
肠粉是平民化的小吃，对肠粉的配料馅料其实不用太讲究，但肠粉的酱汁方面，平价货会差别很大，因此要成为一家成功的肠粉店应该从酱汁方面入手。
一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
吊鲜味
吊味，是广东人煮菜的一个秘方。通常是指用一些吃材把另一些食物的味道带出来。而某些肠粉的酱汁为了追求浓烈的鲜味，会以洋葱（或红葱头）起镬，再加入虾头爆炒，伴以椒丝。一种鲜中带微辣的味道被“吊”出来，这种肠粉酱汁的做法多见于潮汕肠粉的制作。变化多端的酱汁正是肠粉的魅力所在。
老兄，，求救肠粉的酱料怎么做才好吃又香.我都愁死了。。可以教教我怎么做吗？救救我吧
肠粉是广州的一种特色小吃,也是大小茶楼/酒家早茶夜市的必备之品,具有白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口等特点.因形似猪肠而得名.
肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。
肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].
拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
肠粉的吃法与辅料:
A斋肠:1装碟淋豉油撒葱花和炒香白芝麻直接食
2放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热,撒葱花或香菜即可
B煎肠粉:以虾米肠粉为主,口味有XO酱,沙爹酱,甜面酱,花生酱
C蒸肠粉配:肠粉酱油,辣椒酱葱花,花生酱,甜面酱
市面上常见肠粉品种有:-1. 豉油皇炒肠粉, 8金粟鱼滑肠, 2. 时蔬豆苗肠 9 黄沙猪肝肠 3.珧柱滑鸡肠 10,香茜叉烧肠 4蛋黄牛肉肠, 11免治牛肉肠, 5韭黄鲜虾肠, 12 蒜香带子肠,6炸俩肠 13招牌斑片肠, 7牛腩煲仔肠, 14 香煎虾米肠 15罗汉斋肠等等
肠粉酱汁怎么调？
肠粉酱汁配方
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水
一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。
一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。
一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
广式肠粉酱油怎么调
肠粉的酱汁做法如下：
食材配料：香葱、干香菇、虾米、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食用油、盐。
制作方法：
1、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后，再将它切成碎末，虾米同上。
2、锅中倒入适量底油，再将葱、姜、蒜爆出香味，再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。
3、再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，再转小火熬煮10分钟捞出。
4、盛出后再将里头的残渣用漏网过滤掉即可，待肠粉蒸好后，将酱汁倒入进去拌着吃。
主料：肠粉100克、水250克
辅料：油一勺、盐一撮、鸡蛋两个、香菇四个、青菜4片、生抽2勺、淀粉一勺
步骤：
1、首先做酱汁，花菇清洗干净后切片
2、油锅烧热，倒入花菇片炒至微微变软
3、加入两勺生抽，沿着锅边淋入半碗水
4、烧开后淋入水淀粉，再次开锅
5、撒上葱花即可出锅备用
6、100克肠粉加入250克水混合搅拌至无干粉颗粒
7、锅里放入半锅水，烧开，肠粉盘子里刷上一层薄薄的油，舀入两勺肠粉水，盖上锅盖蒸一分钟
8、打开锅查看，这个时候的肠粉微微变色
9、将鸡蛋打在上面，用筷子快速划散，撒入青菜丝
10、盖上盖子再蒸两分钟，直到鸡蛋液完全凝固
11、用刮板将肠粉刮下来，摆盘
12、将酱汁淋在上面即可上桌
13、淋好酱汁的广式肠粉
相关文章
