麦粒如何做好吃_做法，自制全麦粉怎么做好吃，自制全麦粉的家常做法_1

大家好！今天让小编来大家介绍下关于麦粒如何做好吃_做法，自制全麦粉怎么做好吃，自制全麦粉的家常做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

今年雨水过多小麦发芽的很多。想拿来做麦芽糖。不知如何做。请问行家？

1、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。 2、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或麦芽糖蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。 3、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。 4、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。 5、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间.

做法，自制全麦粉怎么做好吃，自制全麦粉的家常做法

问题一：传统麦芽糖怎样制作 我要有详细的制作过程 1、培育麦芽。将小麦（或大麦）用水浸泡，装袋出芽后摊盘，每天按时喷洒清水，保持水分和温度，5－7天后，取出捣碎加入米中。2、浸泡大米。取优质大米浸泡4－6小时，洗净用甑蒸约2小时，待蒸熟后，加入已捣碎的麦芽（拌麦芽的水温很关键，必须要适宜。夏天水温以手感温和，冬天水温高些。否则，糖会变酸，色泽差），充分拌匀后，放入缸内，将口密封严实，让其升温。3、发酵。待大米在麦芽的作用下发酵8小时左右，第二天从缸里取出。4、过虑取汁。将发酵后的大米装入口袋中，用特制工具，手工压榨，将汁充分榨出流入已升温的铁锅丹，5、加热制糖。先大火煮沸，4－5小时后，逐渐将火变小。待汁中的水分蒸发后（粘稠度是关键。取少许在清水中浸泡看软硬度），铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖。6、拉扯成成品。将深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后，用手工反复拉扯，使麦芽糖慢慢变白变泡后，即为人们食用的麦芽糖。

问题二：怎么自己在家制作麦芽糖 专业制作纯正麦芽糖。

麦芽糖做法指导：

麦芽糖的制法：

1. 大米磨成粉。

2.将米粉与水共热成糊，冷至60度；

3. 加麦芽，保持此温度约1小时；

4. 再热沸即成。

5.熬煮致你想要的浓度即可。

注意;如果买不到现成的麦芽，则用大麦放入水等它长出芽,取其芽，或直接把大麦磨成粉，只是后期你要过滤,味道不如第一种好。

2.中途有粘度的时候如果粘锅底，需要搅拌。

麦芽糖知识介绍：

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

麦芽糖营养分析：

麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖适合人群：

一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麦芽糖食疗作用：

麦芽糖味甘，性微温；

有健脾胃、润肺止咳之功效；

可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

问题三：手工自制麦芽糖怎么做 （我担心米的质量，万一买到的转基因米，不知道会是什么效果，但是我还是想试一下，但是问题是对于我来说，米磨成粉貌似不方便，嗯，或者先用一般的米试，然后再换成糯米试）

RT：

麦芽糖知识介绍：

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

麦芽糖营养分析：

麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖适合人群：

一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麦芽糖食疗作用：

麦芽糖味甘，性微温；

有健脾胃、润肺止咳之功效；

可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖做法指导：

1. 大米磨成粉。

2. 将米粉与水共热成糊，冷至60度；

3. 加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时； （要找下哪里有卖的）

4. 再热沸即成。

问题四：自制麦芽糖怎么做 食材

食谱热量：69.6(大卡)

主料

大麦芽30kg

糯米20kg

方法/步骤

步骤一：麦芽的主要成分是大麦芽和糯米，从培养麦芽到制作成麦芽糖大约要一周时间。

步骤二：其原料选自本地特纯的糯米，经过蒸熟、蒸透、备用

步骤三：蒸熟的糯米与培养到一到50px的麦芽混合倒入铁锅里面搅拌均匀，用文火慢慢熬制。

步骤四：经过几个小时的发酵翻捣，渣液分离，凌晨3点。将渣（剩余的糯米麦芽和熬出的糖水分离）和糖液分离开，糖水备用

骤五：继续小火慢煮，使化解的液体浓缩成糖。不断搅拌锅中的麦芽糖，直至锅内的麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色 粘稠即可。

注意事项

麦芽一定要发酵好

熬糖用文火不断翻捣

问题五：纯手工自制麦芽糖怎么做 1.选择颗粒饱满的麦子，（最好是当季的）麦子和糯米的比例是50g的麦子，1斤的糯米

2.提前浸泡一个晚上

3.均匀铺在漏盆里，漏盆底部垫上一层纱布或厨房用纸

4.每天浇水

5.每天浇水2~4次，保持麦子湿度，不干燥

6.直到麦子萌出嫩叶长到4、5厘米高（食指长度）即可

7.连根拔起，冲洗干净

8.放入搅拌机搅碎

9.糯米提前浸泡50分钟

10.糯米像煮饭一样煮熟（可多放点水煮烂些）放凉到温度在50度左右

11.打好的麦芽和糯米搅拌均匀

12.盖上盖子，静置发酵5个小时以上

13.发酵好后，会渗出些水

14.用纱布过滤取汁

515.过滤好的麦芽汁

16.放锅里大火熬煮，煮到差不多没水分，改为小火熬，一直熬到稠稠的即可，切记要不停搅拌，否则会黏锅糊了

17.熬成这样

18.放凉后即可吃了，拿根筷子开吃吧

问题六：小麦芽怎么制作麦芽糖 1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。 2、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天―4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时―6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或麦芽糖蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃―50℃。 4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时―6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。 5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。 6、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间

问题七：做法，自制麦芽糖怎么做好吃，自制麦芽糖的家常做法 主料

麦种发好的芽170g 小米680g

水适量

自制正宗麦芽糖的做法步骤

1. 麦种浸泡一晚上，沥干水分，均匀撒在铺了一层厨房纸巾的沥水盘上，放在阴暗通风处等发芽，期间大概每天喷水2次，保持种子湿润，但沥水盘不积水。

2. 大概2至3天发芽，7天左右芽长到2―3厘米长，取下洗净用擀面杖擀碎。

3. 浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分钟。熟后尽量弄散。

4. 小米晾到不烫手时，倒入擀碎的麦芽和适量水没过小米，搅拌均匀。盖上保鲜膜发酵5小时。

5. 用纱布袋把发酵好的汤汁过滤出来。大火煮沸蒸发水分。

6. 待水分蒸发差不多时改小火，边熬边搅拌防粘底烧焦。

7. 熬到粘稠，用筷子沾点滴到凉水中会成型但不坚硬则关火。

8. 等不是太烫就装瓶。

小贴士

1、发芽要用麦种，大麦小麦都可以，超市里五谷杂粮的麦子不能用，因为去壳打磨过，易发霉，发芽失败。

2、育芽全程都避光，否则芽会变绿，熬出的麦芽糖香味不纯正，有草味。

3、麦芽和小米比例是1:4，此比例说的是麦芽，不是麦种哦。所以应该发完芽再称重。这个方子的量大概出糖450g,大家可以根据需要按比例增减配料的量。

4、做麦芽糖只要是含淀粉高的都能做，用糯米也可以，但糯米较粘，发酵好后成黏糊，不易过滤汁水，从而影响出糖率。

5、熬好的麦芽糖要趁温度适宜时装瓶，太烫容易烫坏容器，太凉流动性又变差不易装瓶。

问题八：自制麦芽糖的做法，自制麦芽糖怎么做好吃，自制 种子放在盒子里冷水泡发二四小时，天冷泡时间长点 泡足时间后，放在湿毛巾上扒开，放在蓝子里，蓝子放在大盆里，防止漏水，蓝子下面垫两根筷子，让麦芽透气 麦芽长到三或四厘米的时候，差不多有四天的时间，将其取出，洗干净 放进搅拌机，稍微搅拌下，放入碗里备用 提前陆小时泡好糯米煮饭，水稍微多放点，饭煮的烂点 煮好的饭闷会然后凉却，半热的时候放入搅碎的麦芽一起搅拌均匀，然后放进被子里，电热毯低温发酵吧个小时。 发酵好的麦芽饭渗透很多水 用筛子过滤饭里的水，再用大勺子挤压，使其水米分离 分离出来的水和渣 剩下来的渣我又渗点水搅拌，然后用筛子过滤，过滤两遍，使做出来的麦芽糖口感更细腻 过滤出来的水大火熬制，让其蒸发掉水份 然后转中火，不停搅拌 再转小火熬到麦芽变成琥珀色，并粘在锅铲上滴不来的时候，关火，冷却 冷却下来的麦芽糖，然后装入瓶中 色泽，粘稠也不

问题九：麦芽糖怎么制作？(⊙⊙?) 麦芽糖的制作方法

麦芽糖色泽红黄，性状糊粘、味道甘甜，是生产糕点、糖果所必须的原料，还具有润肺止咳的药效。

制作麦芽糖的主要方法是：

1.选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其它原料的比例为1：10，即1公斤小麦或大麦，配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

2.育芽将小麦粒或大麦粒洗净，放入林桶或瓦缸内加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用温水。将麦粒浸24小时后捞起，放入箩筐里，置于院子中，每天用温水淋芽1~2次，水温不要超过30。C。经过3~4天后，待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

3.煮滤将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4~6小时，待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后，捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内，以100。C蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40~50。C。然后，拌入切碎的麦芽，经发酵5~6小时里，再装入布袋内，扎牢袋口，置于压榨机或土制榨机上，榨挤出汁液，即为麦芽糖。

问题十：手工麦芽糖是如何制作的 80分 麦芽糖，用麦芽、糯米、水这些最质朴的食材变化而成。小麦用45℃左右的温水洗净，再浸泡一天一夜，浸泡过的麦子，不停地胀大，被收起封藏好，在时间和温度的催化下，“孵”出了半寸长的嫩芽。这发好的麦芽，是做麦芽糖的紧要材料。

用两只大锅填满白色的糯米，用柴火蒸熟后，和入已经磨碎的麦芽，注入水。

发酵需要6个小时，需要不时地用手触摸温度―太冷，做出的麦芽糖会酸；太热，麦芽糖会变黏糊。发酵完毕，利用塑料筐、棉布袋过滤，滤出一锅乳白的糖水。过滤获得的汁水用大锅慢慢煮，直到水分被蒸干，得到麦芽糖稀。

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小麦粉怎么做好吃

主料

小麦粒

200克

辅料

水

适量

步骤

1.准备一些小麦，挑出里面的杂质。

2.用水浸泡半个小时，这样粘在麦子上的泥土更容易清洗干净。

3.用手搓洗麦子，多换几次水，检查一下整个麦粒干净即可。

4.将麦子放在用微波炉的盘子上，平铺整齐。一次放不下200g的，可以分两三次制作。

5.将盘子放入微波炉，高火烘烤三分钟。

6.拿出检查一下，感觉麦子还有潮气，重新进入微波炉高火两分钟。

7.有麦子的香味出来，轻轻咬一下麦子很容易咬断就说明可以了。

8.将麦子放入研磨杯。

9.料理机中打碎成粉末状即可。

为什么小麦不能做饭吃，要磨成粉再做成馒头和面？

小麦粉的做法有很多，小麦粉可以做水饺，做面条，包包子，做面包这些都是特别好吃的。关键看你想吃哪一种，或者是你的技术能不能达到了。

小麦粉最简单的吃法就是做水饺或者包包子做水饺，只要用水直接和面就可以，而包包子需要加上酵母做发面的。调好了馅儿直接包起来，水饺下锅煮包子，上锅蒸熟了就可以吃了。

乔麦粒应该怎么吃?怎样做更好吃?

其次要告诉您，小麦也可以直接做饭吃的，比如儿时阿兮老家农村，就习惯熬小麦稀粥。只不过用的小麦少，熬不成粥，更像烧汤罢了。我小时候还是喝过不少的。

但小麦作为主食，那是一定要磨成面粉，再做各种花样面食：馒头、面条是基础。然后是饺子、包子、大饼、面鱼等等。

至于为什么要磨面粉才吃，阿兮作为地道的北方人，谈几点个人观点，与大家一起交流。

南方的主食大米很容易蒸煮，可北方的主食小麦和玉米，跟北方人性格一样，都是硬茬儿，极其耐火。

小时候烧火，若是锅底下是加了小麦（这种情况一般出现在新小麦刚刚下来的时候），那必须多烧二十分钟，还未必能熬开花。

小麦比玉米粒还好些。整个的玉米粒想熬出汁，更是要了命了，多烧一倍柴火，也未必能行。

而玉米磨成玉米碴，或者玉米面，那不只是熬稀粥省柴火，还节省时间。小麦也一样。

在农村，我们喜欢用机器剥掉小麦那层硬硬的外皮，再跟玉米碴、小米、大米、五谷杂粮等，熬八宝粥，时间长一些，熬出来糯糯的，软软的，非常好喝。

北方人以面食为主，真的理解不了南方人，顿顿吃大米，都不嫌单调。

小麦磨成面粉后，那施展的空间就大了。一般北方人吃面食，除了那只有想不到，没有做不到的花样之外，揉面就多了许多种不同方式。

1、冷水面：

不放酵母的冷水面，可用来制作面条、馄饨、饺子、饼等 。手擀面需要的冷水面要硬，这样才能保证不粘连。擀面条是个力气活儿，胳膊没劲儿，根本做不了。

包水饺、馄饨，需要中等软硬的冷水面。这样包出的饺子，拾饺子的时候不粘，外皮筋道，水煮不破。

放酵母的冷水面，一般用来做包子、馒头、发面饼、花卷等等。需要发面。也就是揉好面团以后，盖着等“发”好，才能做。

2、烫面：

就是直接开水烫面粉，让面粉在制作之前，就基本熟了。在阿兮老家，这种烫面一般是黑面加一点地瓜面，制作的面食，叫烫面包或烫面饺，也叫菜饺子。

3、温水面：

在农村，温水面一般在冬季，也就是天冷，担心面引子不活跃，农村人用温水调面引子（酵母），从而促使酵母菌活跃，早点让面起发的方法。

温水面一般以手伸进去很热，但又能承受住为佳。差不多是50度左右。

在回答这个问题之前，先上一张镇楼图！看看这张能勾起多少人的少年回忆。

这就是我们农村人说的烧麦——和包子店里的烧麦可不一样，是地地道道的烧麦。小时候，每年小麦灌浆之后，麦粒变硬之前，都会去地里割几把小麦，然后在火上一烤，趁热手一搓，对着手心一吹，吹掉麦粒外面包裹着的黑皮之后，露出烤熟的麦粒，那就是一道属于小伙伴们的 美食 ：嚼之劲道，富有弹性，更可贵的是一种带着乡土味道的淡淡麦香，使人流连忘返。

这是小麦直接吃的第一道美味。当然，有时候抓一把青青的麦粒也能嚼出一种独特的味道——只不过比起烤麦粒来味道稍微差的有点远。

下面再说一个比较潮流，却一直是农村人喜欢的一个麦粒做法——麦粒饭或麦仁粥。

这几年随着全谷物 健康 饮食概念的提出，人们也开始对粗纤维食物喜爱起来——尽管口感不是太好，但 健康 啊！让整粒的麦粒精华进入人体吸收。

目前做的比较多的就是麦仁粥——整粒的小麦放入水中煮粥吃，这两年麦仁粥也开始有所改善，会对麦粒做一下简单处理，减少一部分麸质，使之口感更佳。

还有一种做法是麦粒和米饭一起下锅，做成麦仁米饭——这有点像东北那边高粱和米饭一起做饭的方式，这样人们在惜售大米、麦粒中的细粮的同时，还能获得粗纤维，便于人体 健康 ，另外，口感方面可通过大米量来自由调整。

当然，也有全部用麦粒做的麦粒饭——每日粮油没吃过，估计味道不会太好。

这是麦粒直接食用的第二种做法。

下面说下麦粒直接食用的第三种方面。

大家经常吃苞米花，最正宗的爆米花——也就是大家常吃的，一般都是用玉米加工成的，也有用大米做的，但说起小麦做的估计很多人没印象——其实，现在商超里有很多用小麦为原料做的爆米花产品，一般通过糖浆粘合做成小孩子们喜欢的零食。

用小麦做的爆米花，小时候吃过，口感确实比玉米和大米差一些，现在被制作成零食后，要好上不少。

所以，并不是麦粒不能直接吃，而是小麦被加工成面粉之后，可制作的面食产品更加丰富多样而已，而且口感更好。

最开始，中原的小麦确实是直接吃掉的，那个时候被称为粒食。但是这种吃的方法显然是不对的，别说是生的了，就算是煮熟了再吃，也不是好吃的啊。

另外，稻米也不是直接就煮饭吃了，也是要把稻谷的外皮磨掉之后才能食用的，那些谷糠去除之后再进行加工，就成了米饭了。如果在条件允许的情况下，大家还是愿意吃精细加工的时候，要不也不会出现什么米线，年糕这样的东西了。当然，精米粒的基本结构并不影响加工。所以呢，还能够接受。

但是，小麦粒的情况就不一样了，要完整的实现像稻米那样的脱皮过程，很难，因为小麦胚乳并不像稻米的胚乳那样硬，而是呈粉质的，所以要吃的时候，干脆就磨碎掉，然后把面粉筛出来就好了。

简单说就一句话，为了好消化，大家觉得这样好吃，只是这种吃法能带来更多的能量和营养。所谓的好厨艺，都是被逼出来，所谓的好口味，也是自然选择出来的。

从小到大一直喜欢吃麦花，就是把小麦放进爆米花机器里爆出来的一种食物。这是唯一吃整粒小麦的方式。

其余的都是用小麦面粉做食物了。

如果用鸡蛋来比喻一整粒小麦的话，最外层的麦麸就像蛋壳，有丰富的纤维，质地比较粗糙。中间层的胚乳类似蛋白，谷物的大部分淀粉和面筋蛋白质都有包含在内。中心的胚芽就像蛋黄，有大量维生素，脂肪酸，是谷物的营养仓库。

加工工艺不同，小麦可以制成多种面粉。

常见的有高筋面粉，筋度高，蛋白质含量11.6％～16％ ，用的是小麦胚乳部分，适合做高大有弹性的面包，当然也非常适合做面条。

中筋面粉，筋度中等，蛋白质含量9.6%～11.5% ，用的是胚乳部分，适合做体积不大，质地不韧的面包，或者做麦芬之类的快速面包，饼干，当然也能做馒头花卷和包子。

低筋面粉，筋度低，蛋白质含量 6%～9.5% ，用的也是胚乳部分，适合做酥松的饼干，细腻柔软的蛋糕。

全麦粉，筋度跟所用小麦的品质和加工工艺有关，蛋白质含量9%～15%，用的是麦麸，胚乳和胚芽部分。筋度高的全麦粉适合做面包，其他的适合做饼干，快速面包，馒头和包子。

市面上质量最参差不齐的是全麦粉。各品牌全麦粉的差异很大，很多全麦粉是由蛋白质含量低的小麦磨成的，加工过程中又用了很多添加剂，成品面粉的筋度就低。用来做馒头包子可以，做面包要搭配一部分高筋面粉来提高筋度，不然面包会像石头。

小麦的生长周期比较长，集天地之精华。总有一款面食能安抚你的胃。

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、维生素A、维生素C等。是我国三大谷物之一，几乎全作食用。小麦是可以直接吃的，只是它本身比较硬，直接食用口感不好。但还是有些人喜欢做小麦粥来吃。小麦磨成面粉后，可以做面包、馒头、包子、面条等食物。发酵后还可以制作成啤酒、白酒等。它的用途之广，受到人们的喜欢。

小麦是完全可以用来做饭或者用来熬粥了，只不过由于小麦去皮比较费事、熬制时间比较长、吃起来口感也没那么好，而将之磨成面粉之后，不但可以用来蒸馒头，还可以用来做面条等等，几乎只有想不到，没有做不到的。由此，自然而然，小麦一般情况下都是磨成面粉然后再进行加工食用。再说的通俗一点，如果麦粒蒸煮不到位，不烂糊，做成饭后不容易吸收，生的麦粒吃进去后基本上第二天排完还是完整的麦粒，就像动物吃了果子，排泄物里会有种子一样，获得的能量自然也就少了。在物质匮乏你的年代，大家都希望吃的东西更能填饱肚子、提供更多的能量，吃的少但可以干更多的活。自然而然也就不会选择小麦饭的这种方式。

大家经常吃苞米花，最正宗的爆米花——也就是大家常吃的，一般都是用玉米加工成的，也有用大米做的，但说起小麦做的估计很多人没印象——其实，现在商超里有很多用小麦为原料做的爆米花产品，一般通过糖浆粘合做成小孩子们喜欢的零食。用小麦做的爆米花，小时候吃过，口感确实比玉米和大米差一些，现在被制作成零食后，要好上不少。小时候，每年小麦灌浆之后，麦粒变硬之前，都会去地里割几把小麦，然后在火上一烤，趁热手一搓，对着手心一吹，吹掉麦粒外面包裹着的黑皮之后，露出烤熟的麦粒，那就是一道属于小伙伴们的 美食 ：嚼之劲道，富有弹性，更可贵的是一种带着乡土味道的淡淡麦香，使人流连忘返。

谁说小麦不能直接吃，只是我们平时见过的基本都是成品，所以我们感觉必须磨成面粉才能使用。其实在麦子成熟的时候，麦穗上是一个个的麦粒，外面都是有一层壳的，磨得作用也就是把麦粒磨碎，然后把磨好的麦穗筛出来，筛了很多遍就是我们吃的面粉，筛的次数越多，面也就越精。

烘焙食品是从国外流传进来的，烘焙中就会经常用到全麦，用来做面包，饼干，我们国家现在也会利用全麦粉做馒头，全麦就是直接把麦粒带壳磨碎，不过筛或者过筛的次数很少，也就是平时用到的全麦面粉。这种面粉含麸量很高，口感没有普通面粉细腻，很多人都吃不惯。但是由于含麸量高，所以粗纤维较高，因此很多人都把全麦食品做成减肥时的 美食 来吃。

不只是全麦面包，在我们国家也会吃带壳的小麦。舌尖导演作品《风味人间》就记载了我们洛阳孟津县的一种 美食 ，他的名字叫碾转，就是把还没有长老的麦粒用石磨碾碎后加工而成的，不论是凉拌还是炒菜都很好吃，这也是以前青黄不接时我们老百姓充饥的东西。

钟情三农以为，提出这样问题的人要么是年纪还小不谙世事，要么就是没有足够的农村生活经历，小麦必须要被磨粉才食用是为了保证小麦为人体提供充足的热量且被有效的吸收。

因为小麦麦皮中膳食纤维的存在让人体对食物的吸收能力大打折扣，所以必须要把它去除掉！否则，人体就会吃进去什么拉出来什么，几乎等于每吃一样。

熟悉小麦的朋友都应该知道，虽然和稻谷同为主粮，且都分别由麦穗和稻穗的保护，但是分别脱粒后，麦子和稻子还是有很大区别的。 脱粒后的麦子依旧有一层表皮——麸皮，它来包裹着小麦可食部分，而脱粒后的稻子直接成了稻米，完全都是可食部分，没有了任何的保护。

就是因为麸皮的存在，将小麦不能够像大米一样可以被直接食用，那么这是为什么呢？我们还要从一种神奇的物质——膳食纤维！它到底有什么具体的功效呢？研究表明，膳食纤维能够有效的促进肠胃运动，对于便秘者来说，膳食纤维无疑是非常是有益处的，

但是，任何事情都得两面来看，膳食纤维过多也会带来一定的弊端。

虽然膳食纤维在促进肠道蠕动方面有着明显的功效，同时它也能够阻碍消化道内的消化酶与食糜接触从而降低养分的消化率，也就说，膳食纤维可以让食物未经充足的消化就被排除体外。 通俗点来说，就相当于吃什么拉什么！

没有吃过未脱皮的小麦的朋友想必都吃过玉米吧，玉米粒就是因为外表皮中膳食纤维太多，食用过之后往往还没等到被完全消化，就已经被人体排出了，未脱皮的小麦也是一样。

在劳动力紧缺且物质近期匮乏的古代，小麦可是珍贵的资源，当人们发现小麦被直接煮熟食用很快就被几乎原封不动的排泄出来的时候，内心肯定是崩溃的，因为它不能有效的抵挡饥饿啊！所以，当人们发现把它研磨之后，只食用其可食部分，而将表皮搁置一边的时候，人们才真正体会到小麦给人们饮食带来的变化。

所以，人们习惯上也就将小麦的表皮去除，只食用胚乳部分，这样能够最为直接有效的提供足够的能量且被人体充足的吸收。

小麦不能做饭吃，只能磨成粉做馒头或者和面，这种说法错误的。

小麦常规的吃法是把小麦磨成粉，去掉麸皮的是白面，可以有包饺子，擀面条，烙饼，蒸馒头等等吃法；不去掉麸皮，直接粉碎，加工成面，可以摊煎饼，这种吃法在山东和苏北一带。非常普遍。

但小麦还有一种吃法不为大众普遍认可：即麦仁粥和麦仁米饭。

具体做法是，把麦子泡在水里，让麦子的外皮变软，捞出沥干，用加工面粉的机械，把麦子表皮去掉，麦子就成了麦仁。用麦子做粥或者和大米一起做成麦仁米饭，麦仁粥或者麦仁米饭，麦子的清香十分浓郁，饭粒筋斗，口感特别好，并且粘稠度很高。特别好吃。但缺点是麦仁不能长期存放，只能现吃现做，这个很麻烦。这也是这种吃法不能普遍的原因。

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、维生素A、维生素C等。是我国三大谷物之一，几乎全作食用。

因此，小麦是可以直接吃的，只是它本身比较硬，直接食用口感不好。但还是有些人喜欢做小麦粥来吃。小麦磨成面粉后，可以做面包、馒头、包子、面条等食物。发酵后还可以制作成啤酒、白酒等。它的用途之广，受到人们的喜欢。

小麦的吃法很多种，但是人们总喜欢把它磨成粉来做馒头之类的呢？

1，小麦本身比较硬，直接食用确实难以下咽。如果给儿童食用，难免造成他们的肠胃负担。

2，磨成粉以后，用途广泛，制作的食物，广受大家喜欢。

3，小麦粉的功效强大，主治补中，益气脉，和五脏，调经络。将麦粉和醋熬成膏状，还可以消肿止痛，消火烫伤。

再说的通俗一点，如果麦粒蒸煮不到位，不烂糊，做成饭后不容易吸收，生的麦粒吃进去后基本上第二天排完还是完整的麦粒，就像动物吃了果子，排泄物里会有种子一样，获得的能量自然也就少了。在物质匮乏你的年代，大家都希望吃的东西更能填饱肚子、提供更多的能量，吃的少但可以干更多的活。自然而然也就不会选择小麦饭的这种方式。再者，麦粒的口感不好，很硬，想要煮软需要很长的时间。而面粉的加工时间就很少，而且口感好。面粉的可塑性更高，做法五花八门，大家可以根据自己的喜好进行烹饪，可蒸、煮、炸、烤、发酵、夹馅等等。很多北方人平时的饮食都离不开面食，几天吃不到面都会想，可想魅力之大。所以说，小麦可以做成饭吃，但是磨成面粉能使小麦得到充分利用，也更符合大家的口味。

用荞粉作原料，吃时大多加拌调料，其次加卤汤。荞麦粉面团制品是将荞麦粉加温水和成面团，再做成片、条、卷等，如猫耳朵、蒸饺、烤烙、河漏、荞面、饼类等。荞麦粉、糁调成糊状制品有凉粉、蝌蚪凉粉和酸汤凉粉、荞面碗坨、灌肠、页面。荞麦粉热水调成糊状另加佐料的制品有扒糕、发糕、血糕、搅团。

四川荞麦面做法：

荞麦面和少许面粉成团，找木头一块挖一个洞，下面放上小孔的金属网（压成的面条粗细取决于孔的大小），把面团放在洞里，上面用另外一个圆柱型木头压，压出的面条直接放水里煮。作料用竹笋末，大头菜末，牛肉末炒成。放少许芹菜末就可以吃了。茶荞麦面是用加了茶粉的荞麦面，加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片，拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口的汁料，有茶香，还有一种淡淡的清酒香味。 材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。

用温热的水和了，做成细细的面条，或者是猫耳朵，然后蒸一下，做些配料菜，把蒸好的面和菜放一起吃。

就和做面条差不多。

韩国荞麦面

配料：葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量

调料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽

做法：

1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，慢火煮一个小时。

2.加入胡椒粉，然后将汤过滤至没有杂质的清汤。

3.往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入韩国生抽。

4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁，浸泡两天时间后再用，这样味道更清香。

5.将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡，直到凉了为止。

6.准备好配菜：熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝。

7.将事先冰好的汤和配菜一起装盘，撒如芝麻完成。

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丝瓜荞麦面

材料：荞麦面、丝瓜、蒜、瘦肉丝、虾皮、枸杞

做法：

1．枸杞和虾皮用热水分别泡洗。

2．水烧开后，放入荞麦面、枸杞，熟透后捞起备用。

3．蒜切片，丝瓜去皮切成一口大小。

4．平底锅加热后，放入蒜片、肉丝略翻炒，放入丝瓜、水、虾皮，煮到丝瓜熟透，有汤汁释出。

5．放入煮熟的荞麦面、枸杞，沸腾后熄火。

实践小贴士：

1．荞麦面可换成其它品种的面条。

2．虾皮少许即可，不可过量。

3．还可添加鱼丸等材料。

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拌乔麦冷粉

在切成薄块儿的荞麦冷粉里加泡菜拌的，冬季以夜餐食用不错。

* 荞麦中有芸香成份，可以降压，也是对高血压有效果的食品。并因食物热量低， 当作减肥食品也不错。

材料

荞麦凉粉1块，白菜泡菜200g，葱1棵，蒜3块，芝麻1大勺，香油2大勺，酱油 1.5大勺，紫菜1张

做法

1) 把荞麦凉粉切成两，并切成7mm厚度。

2) 把白菜泡菜挑出馅切成丝，并将葱、蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。

3) 在酱油里放准备好的葱、蒜、芝麻、香油做佐料酱。

4) 把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中，并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜。

用荞粉作原料，吃时大多加拌调料，其次加卤汤。荞麦粉面团制品是将荞麦粉加温水和成面团，再做成片、条、卷等，如猫耳朵、蒸饺、烤烙、河漏、荞面、饼类等。荞麦粉、糁调成糊状制品有凉粉、蝌蚪凉粉和酸汤凉粉、荞面碗坨、灌肠、页面。荞麦粉热水调成糊状另加佐料的制品有扒糕、发糕、血糕、搅团。

荞麦凉粉1块，白菜泡菜200g，葱1棵，蒜3块，芝麻1大勺，香油2大勺，酱油 1.5大勺，紫菜1张

做法

1) 把荞麦凉粉切成两，并切成7mm厚度。

2) 把白菜泡菜挑出馅切成丝，并将葱、蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。

3) 在酱油里放准备好的葱、蒜、芝麻、香油做佐料酱。

4) 把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中，并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜。

小贴士：

1．荞麦面可换成其它品种的面条。

2．虾皮少许即可，不可过量。

3．还可添加鱼丸等材料。