鸡胸肉如何处理煮出来不柴_水煮鸡胸肉怎么做不柴
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鸡胸肉如何处理煮出来不柴_水煮鸡胸肉怎么做不柴的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鸡胸肉柴了怎么补救2.水煮鸡胸肉怎么做不柴
3.鸡胸肉不柴的技巧
4.鸡胸肉怎么煮不柴
5.炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？
鸡胸肉柴了怎么补救
做出来很柴说明鸡胸肉已经烹饪成熟了，不能补救。鸡胸肉是鸡胸部里侧的肉，低脂肪、蛋白质含量较高，易被人体吸收。有煮，煎，蒸、炒、炖的烹饪方式。但是是大多数人吃鸡胸肉时，都会觉得很柴，口感没有猪肉好吃。因为鸡胸肉纤维粗大，锁不住水分，所以鸡胸肉在口感上会有一种很柴的感觉。
怎么能让鸡胸肉不柴：家庭做菜最常见让鸡胸肉不柴，吃起来口感滑嫩的方式就是裹淀粉。简单来说就是在鸡胸肉切好之后、炒菜之前，撒适量淀粉，搅拌均匀。这个方法也是比较简单的，不费力气。也可以在炒菜之前先大火煎鸡胸肉外皮，收缩住里面本来就有的水分。然后再小火煎熟，这种做法，菜和鸡胸肉得单独炒熟，最后在一起炒匀、调味。
也有一些细致、精致的腌制方法让鸡胸肉变得更加滑嫩可口。就是用脱脂牛奶腌制鸡胸肉，这种方法常见于西餐类。它可以让鸡胸肉变得更有水分的同时，还能够提奶香味。但是腌制时间不能过久，因为太酸会使肉分解，看起来像糊状。考虑到成本这方面，还可以把脱脂牛奶换成盐水来研制。盐进入肉中，可以改变肌肉纤维和蛋白质的结构，来提高鸡胸肉的保水能力。同时吸收盐味，太咸的话，可以加糖来进行协调。
水煮鸡胸肉怎么做不柴
一、怎么煮鸡肉不柴
1.要想鸡肉不柴，首先需要注意的就是在原材料的挑选上，一定要选择新鲜的鸡肉，那样子鸡肉里面的水分是能够很大程度上留存的，这样煮出来的鸡肉才能不柴而鲜美，挑选鸡肉之前，我们首先要看鸡肉的颜色，当然是越粉红的越好，其次就是看手感，如果摸起来的鸡肉手感紧实而有水分，那就是比较新鲜的鸡肉，千万不要贪图便宜去购买那些死鸡或者打激素的小鸡哦。
2.要想煮鸡肉不柴，调味和腌制是关键，很多朋友在调味的时候会用到盐，但其实盐能够加速水分的析出，因此小编在这里必须提醒大家一下，煮鸡肉的时候不要加盐，出锅后再进行调味!大家一定要切记这一点。
3.要想煮鸡肉不柴，要选择低温烹煮的方法，这是一种近年来比较流行的低温煮鸡肉的方法，尤其适合用来煮鸡胸肉这种比较柴的食品，低温45度烹煮鸡肉半小时以上，能够有效的锁住鸡肉的水分，大家这里不要误以为时间越长越柴，其实二者之间没有什么必然的联系，大家可以采用这种新型的烹饪方式煮鸡肉哦。
怎么煮鸡肉不柴
二、煮鸡肉的注意事项有哪些
1.恒温煮鸡肉要注意，不是直接把鸡肉放到温水里面住，而是要用保鲜袋等可烹饪的食品袋子包着煮，保证这样煮出来的鸡肉绝对一点都不柴，特别的软嫩好吃。
2.如果是煮鸡肉的话，小编建议大家可以把鸡皮去掉，这样的鸡肉比较不油腻，口感也会更好一些。
怎么煮鸡肉不柴
鸡肉是一种我们生活中常见的肉类，能够有效的帮助我们补充身体的蛋白质和各种微量元素，有效的提高人体的免疫力和抵抗力。其实鸡肉的烹饪手法是多种多样的，但其中最能够保持鸡肉营养的方法就是水煮了，虽然有时候我们煮的鸡肉确实不那么好吃，不过不知道大家有没有学会怎么煮鸡肉不柴的方法呢？快跟着小编一起做做看美味又健康的煮鸡肉吧。
鸡胸肉不柴的技巧
冷水下锅，具体做法如下，首先准备材料：
黄瓜：1根、鸡胸肉：200克、姜片：4克、葱段：20克、蒜末：5克、八角：1个、辣椒油：20克、生抽：10克、盐：2克、白糖：3克、醋：10克、香油：10克。
1、黄瓜用清水清洗干净，然后切丝
2、鸡肉冷水下锅加入姜、葱、蒜后大火煮20分钟
3、准备一个小碗，放入辣椒油、生抽、盐、白糖、醋、香油搅拌均匀
4、将鸡胸肉撕条
5、碗底铺上黄瓜丝，然后放上鸡胸肉最后淋上刚调好的辣椒油即可
鸡胸肉怎么煮不柴
要想鸡胸肉做起来不柴，那么我们可以在烹饪之前的2小时用盐和胡椒稍稍的将其腌制一下，再往里面倒一些橄榄油，这样就能防止水分流失了。或者是将鸡胸肉放在5%浓度的盐水中浸泡1小时再烹饪，也不会柴。
鸡胸肉里面拥有非常优质的蛋白质，很多健身达人或者是想要减肥的朋友都喜欢吃它，但是如果是自己在家烹饪制作，还是需要掌握一定技巧的，否则很容易导致鸡胸肉变柴。
要想鸡胸肉不柴，那么最好是在烹饪之前的2个小时以内，先用盐和胡椒稍稍腌制一下，再往里面加一些橄榄油，这样就能很好的在鸡胸肉表面形成一层保护膜，从而防止水分流失。
或者先调制一杯浓度在5%左右的盐水，水量以正好淹没鸡胸肉为宜，浸泡大约一个小时之后再清洗干净制作，这样就能保证做出来的鸡胸肉不会太柴了。
炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？
鸡胸肉在许多人心中早已经被记下了「很柴、很硬」的印象，要煮鸡肉多数人可能会避开鸡胸肉而选择鸡腿等有油脂分布而较嫩滑的部位，不过鸡胸肉少脂肪、高蛋白质的优点仍然很受喜爱啊，难道没有方法让鸡胸肉变得不柴吗？只要多个步骤就ok！
1.腌肉时加入「酸」来腌制
鸡胸肉因为脂肪少、肌肉组织稳固，煮后缺乏水分因此容易较硬。在腌肉时加入酸性的调味料就能使肉质变嫩滑，因为酸能使肉中的蛋白质产生变化，加入少许醋来腌10～15分钟，就能让肉质变得嫩滑。添加酸味的水果汁或果泥来腌肉，如凤梨、柠檬等，所含的酵素也能让肉质变滑！
2.腌肉时加水来「打水」
「打水」这个作法在制作肉类料理时非常管用，是指在腌肉时加入一点水，利用手或筷子往同一个方向搅拌的手法让水分被肉吸收。一般烹调时食材内的水分会因为高温而散出流失，在打水后，肉中带有较多水分，烹调后不会过于干柴。
3.腌肉时加入蛋白、太白粉来腌
蛋白能包覆住肉，让肉质变得比较柔软，烹煮时在肉的外层自然形成保护层，让肉的水分不会流失太多，或加入太白粉也有帮助。也可以腌肉时先打水，后再加入蛋白，效果会更好。
4.腌肉时可减少盐巴量
要让鸡胸肉有味道，多少会在腌肉时加盐，不过盐巴也可能影响鸡胸肉的水分流失。腌肉时可以减少盐巴的添加量，多使用葱、蒜、香料等使鸡胸肉增添味道，也能避免鸡胸肉中原有的水分释出过多。
5.用盐水来腌肉
腌肉时撒上盐巴腌会让鸡胸肉的水分释出，但如果把尚未烹调鸡胸肉浸泡在5.5％浓度的盐水中腌，即每100毫升的水搭配5.5克的盐巴，将肉浸泡约半小时～1小时，鸡胸肉会因为盐水渗透压的作用，反而让鸡胸肉吃入水分，烹煮后反而嫩滑。
可将盐巴先融入热水中，并将盐水放凉后，再放入生鸡胸肉腌摆进冰箱冷藏，时间到后即可取出烹调，盐水中可加入香草植物如罗勒等，让鸡胸肉更入味。
6.水煮鸡胸肉「先煮后焖」
如果习惯开着大火水煮鸡胸肉，等煮到肉全熟透后才关火，那么就有可能是导致肉质干硬的原因之一，若担心大块的鸡胸肉难煮熟，可将鸡胸肉块先切成合适入口的大小，在水煮时采用先煮、后关火，并利用热水温度让肉逐渐焖熟的作法，能避免肉质因为持续大火滚煮而越来越硬。
炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？首先鸡的选择很重要，鸡肉凉水下锅焯水，炖鸡汤的时候水要一次加足，掌握好火候，盐要最后再放等，只要掌握了这些，炖出来的鸡汤鲜味美，鸡肉不柴又软烂。
鸡肉也是我们生活中经常食用的食材，鸡肉肉质细腻，滋味鲜美，并且营养丰富，有滋补养身的作用，鸡肉含有丰富的蛋白质，维生素，钙，磷，铁等，在我们生活中，最常做的就是炖鸡汤，汤鲜味美，鸡肉软烂好吃，很多人在炖鸡汤的时候，会说炖出来的鸡肉很柴不好吃，下面就个大家分享一下怎么炖鸡汤鸡肉不柴好吃。
一、挑选合适的鸡
1、很多人都想着，鸡不都一样，就随便买上一只，其实选鸡很重要，也很有讲究的，炖鸡汤最好是用土老母鸡，土鸡就是农户自己家养的鸡，像我们自己家都会养一些鸡，用自己家养的鸡来炖鸡汤，味道更鲜美，因为自己家养的鸡不喂饲料。
2、土老母鸡炖出来的鸡汤最鲜，在买鸡的时候，可以翻开鸡肚皮的羽毛看脂肪，土鸡羽毛根部皮下脂肪偏黄，选肥一点的鸡，鲜味更好，老母鸡要一年以上的，太嫩的炖出来味道不好，肉质有点粉，选那种肉质饱满、鸡爪细长粗糙的。
二、炖鸡汤鸡肉不柴软烂小技巧
1、鸡肉凉水下锅焯水，凉水能更好的去除血水杂质，放入姜片、葱段去腥，焯水的过程中会有浮沫，把浮末用勺子舀去，焯好水的鸡肉要用温水冲洗干净，不要用凉水，一热一冷的，容易让鸡肉肉质变紧，炖的时候不容易烂会柴，影响口感。
2、炖鸡汤的时候，可以放几颗山楂进去，能使炖出来的鸡肉更易软烂，并且还能起到消食化积的作用。炖鸡肉的时候也可以加一点冰糖，这样炖出来的鸡肉肉质软烂，并且鸡汤鲜嫩好喝。
3、最好是用砂锅来炖鸡汤，用砂锅小火慢炖，由于火小炖的时间又长，砂锅炖鸡肉能保证炖出的鸡汤，鸡肉软烂，汤汁鲜美，营养流失也最少。
4、炖鸡汤的时候，要加开水，加凉水会使肉质变差，一次性把水加足，不管炖什么汤都一样，最忌的就是中途往里面加水，会影响鸡汤的味道。
5、盐要最后放，有些人会提前就放盐，这样是不对的，不仅会影响鸡汤的味道，还会使炖出来的鸡肉口感不好发柴，一定要在鸡汤差不多快要出锅的时候再放盐，这样能够让鸡肉更美味，鸡汤更鲜美。
6、掌握好火候，大火烧开要小火慢炖，一般一个多小时就可以了，具体还得以鸡的老嫩来决定时间，老一点的鸡就炖时间长一点，嫩一定的就时间短一点。
三、制作步骤
1、食材：土老母鸡、枸杞、党参、红枣调料：盐、葱、姜、冰糖、香油
2、把鸡杀好，处理干净，剁成小块备用，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，枸杞、党参、红枣洗干净备用。
3、起锅烧水，锅里放入适量清水，鸡块凉水下锅焯水，放入姜片，葱段，大火烧开，焯水时间要控制好，不能太久，不然会影响后面炖出来鸡肉的口感。
4、在焯水的过程中，会有很多浮末，用勺子把浮末舀去，看到鸡肉表皮开始变色了，和鸡肉紧紧连在一起时，就把鸡肉捞出来，用温水冲洗干净表面的浮末备用。
5、准备一个砂锅，把鸡肉放进去，加入适量的开水，放入大枣、党参、枸杞、姜片、冰糖，盖上盖子，大火烧好，转小火炖煮一个小时就可以了。
6、一个小时后，鸡肉的清香味已经扑鼻而来，最后加入适量的盐调味，滴入几滴香油即可，营养又美味的鸡汤就炖好了。
小技巧1、盐要最后加，不要过早加盐，盐在高温下容易破坏鸡肉的结构，导致发柴。2、加入冰糖可以使炖出来的鸡肉肉质软烂，鸡汤味道更好。
总结：通过以上的分析，我们知道了炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂，首先要选对鸡，用土老母鸡最好，鸡要凉水下锅焯水，焯好水要用温水洗干净，炖鸡汤的时候要加开水，水要一次加足，掌握好火候，盐要最后再放，只要掌握了这些，炖出来鸡汤肉质软烂不柴，汤鲜美好喝。希望我的回答能对大家有所帮助，写作不易，大家多多支持，祝大家生活愉快，事事顺心。
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