如何将青梅制作成脆梅_酸甜脆梅子怎么腌制_1

家常菜 2023年11月06日 10:29 145 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何将青梅制作成脆梅_酸甜脆梅子怎么腌制的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.腌脆梅应该怎样做？
2.酸甜脆梅子怎么腌制
3.青梅怎么腌制脆青梅
4.如何腌制梅子

腌脆梅应该怎样做？

用料 ?

青梅 2斤

冰糖 400克

盐每瓶10克

腌脆青梅的做法 ?

去蒂冲洗干净。加盐，盐含量要高，才可以将青梅初步脱水，浸泡3小时。

请点击输入描述

将浸泡后的青梅表面晾干。等待入罐。

请点击输入描述

如图，分装成3罐，每罐的糖已经有青梅高度的五分之一，再加一勺盐。

罐子都是放消毒柜里消毒过的。

静等腌渍。本图其实是放了一天后的青梅。

请点击输入描述

腌渍三天后的。

如果觉得糖份不够，中间还可以再加。

另外最好放在冰箱，要不然很容易发酵成酒味。

请点击输入描述

在存放过程中，一般开始一个星期放一次气。

3个星期后的，可以吃了，脆脆的，不过还是略有苦味。

请点击输入描述

酸甜脆梅子怎么腌制

用清水冲洗青梅后去蒂，再用刀背把青梅拍出裂痕，放入粗盐腌制一天，之后洗净青梅沥干备用。接着把沥干好的青梅加一斤糖拌匀放到罐子里腌制一天，第二天青梅析出的糖水放到锅中煮沸，之后放凉，把青梅放到蜜蜂罐里，加入糖水，再加入100克白糖腌制3天即可。

自制青梅蜜饯

　第一步：选取个头大的青脆青梅，清水中洗净去蒂，用小锤子或刀背将青梅拍出裂痕，放入粗盐，腌制一天。

　第二步：两日后活水清洗干净放入清水里浸泡一天，期间多次搅拌换水，去苦涩味，泡好的青梅沥干备用。

第三步：沥干好的青梅，加一斤糖用手拌匀，腌制一天。期间多翻多抛。

　第四步：第一天析出的甜品倒掉不用，再加入一斤的白糖，腌制一天，多翻多抛。

　第五步：将第二天析出的糖水倒入小锅小火煮沸，期间用勺子多拌，煮沸后放凉。

　第六步：青梅放入罐子里，加入汤水，再加入一百克白糖，腌制2-3天。

　那关于自制青梅蜜饯的做法就分享到这了，希望可以帮助到大家。

青梅怎么腌制脆青梅

先把梅子清洗干净，去掉果蒂，晾干表面水汽。然后用食盐揉搓一遍，接着在每一个青梅表面切一个小口，全部放进一个大盆里，倒入清水没过梅子，再撒入盐，搅拌均匀。用盐水浸泡一夜。把浸泡的青梅，放在流水下面冲洗几个小时。然后捞出来，控干表面的水汽备用。

1、先把梅子清洗干净，去掉果蒂，晾干表面的水汽。然后用食盐揉搓一遍，目的是杀青，接着在每一个青梅表面切一个小口，全部放进一个大盆里，倒入清水没过梅子，再撒入盐，搅拌均匀。用盐水浸泡一夜。这样做的目的是让青梅脱青去涩。

2、把浸泡的青梅，放在流水下面冲洗几个小时，目的也是进一步褪去青梅里的酸涩，并且保持脆嫩的口感。这个可以尽量多冲洗几次，在流水下多冲几个小时，水流不需要太大。然后捞出来，控干表面的水汽备用。

3、熬一锅冰糖水，浓度大约为25％。放凉以后，泡入上面准备好的青梅，盖上盖子，静置一夜，倒掉里面的水分。再熬一锅冰糖水，浓度大约为35％。放凉以后，泡入上面的青梅，盖上盖子，继续静置一夜。然后把里面的糖水倒出来，放少量的冰糖继续熬化，冷却备用。

4、准备干净的、无水无油的容器，放入青梅，再倒入冰糖水，盖上盖子，密封紧实，放入冰箱里冷藏三天即可。

如何腌制梅子

现在5月初正是酸梅成熟的季节，这个时候很多人都买酸梅回来做各种各样的腌制，或做酸梅酒。下面我教大家怎样腌制脆青梅。

工具/材料

酸梅，冰糖，盐。

首先把青梅的蒂去掉，然后放到水里清洗干净。

捞上来沥干水份，然后放到大点干净的盘子，加适量的盐，抖均匀。

腌制5个小时左右，这个时候青梅已变色。

然后把青梅装置到瓶里，加适量的冰糖。

然后加入凉开水，水量要没过食材，把瓶子封好就完成了，1个月左右就可以拿出来食用了。

腌制梅子的步骤与方法

脆梅腌制步骤与方法

1、杀青:取约6分熟之青梅语言相互搓揉约10分钟,使青梅的表皮渗出汁液,以木槌或刀背轻拍梅果蒂头处,使青梅有一裂缝,取掉蒂头.

2、腌渍:将青梅及盐倒入桶中,加水腌渍一夜.

3、将盐水倒掉,以清水清洗梅子,再以流动清水或每隔一段时间换水方式漂洗盐分掉. (如欲保有梅子的酸味,此阶段宜保留一些酸味,不要漂洗的没有味道), 漂洗后将青梅捞起沥干(或装纱袋用脱水机脱水1分钟).

4、取约1.5公斤之砂糖(制作10公斤青梅时)加5000CC的水煮成液状,糖液放凉后与沥干之梅子混合腌一日.

5、将糖渍一日生成之糖液倒掉,取2.5公斤之砂糖,重复上一步骤.

6、将糖渍一日之糖液倒入锅中,再加3公斤之砂糖煮成. 将此糖液与梅子混合装罐放入冰箱存放,即告完成.

梅露------清甜无酒味

作法:

1?以约八分熟、无破裂伤之青梅洗净后,充分晾干或擦干.2?将青梅及冰糖依4比3之比例(视个人喜好甜度而异)放入玻璃瓶中,倒入米酒头或高梁酒淹盖,使之不与空气接触,将瓶盖密封,经4 个月后即可饮用.愈陈愈无辛辣感.(冰糖亦可於3..4个月后将酒倒出后,以冰糖倒入梅子中,将梅子收缩成干扁状,其浓缩汁液再与原先倒出之酒混合即可.香味较浓)

Q梅------饭前开胃

作法:1?以约八分熟之青梅加盐(比例约100:7)稍加搓揉后,加清水浸泡1至7天均可.2?取出泡盐水之梅子摊开日晒至七分干表面生皱纹(晴朗天约晒一天).3?将梅子装罐,一层梅一层糖(梅糖比约5:1),放置3至4天后将汁液倒掉. 第二次加糖,糖可稍多点,放3至4个月为较佳食用时间.4?欲增加Q度及存放性,可於第二次加糖置放3至7天后,作第三次加糖 (比第一次加糖之量稍多) ,3至7天后,将汤汁取出煮沸去除水份. 待汤汁温度降低后再倒回罐子中,存放3至6个月为较佳食用时间.

梅醋---

健康饮料

1?取八分熟之青梅洗净后去水、阴干或擦干.2?梅、陈年醋、麦芽糖以1:1:0.75之重量比例一同放入罐子中即可. (麦芽糖比例可提高至1.5以减少酸性增加甜味)3?每隔2个月取出罐子,打开盖子用棍棒加以搅拌,以免麦芽糖沉於底部.6个月后即可食用.据民间通说,早晚空腹饮用一小杯,可治疗尿酸过高.