如何做红烧蹄膀窍门_如何做红烧蹄髈
大家好!今天让小编来大家介绍下关于如何做红烧蹄膀窍门_如何做红烧蹄髈的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.蹄膀怎么做好吃2.如何做红烧蹄髈
3.红烧蹄膀的家常做法
蹄膀怎么做好吃
红烧蹄膀的做法如下:
用料:猪肘1个、洋葱半个、八角3个、桂皮1片、香叶5片、小茴香适量、花椒适量、葱一根、姜片适量、肉豆蔻3个、白芷适量、冰糖20粒、老抽2勺。
步骤:
1、冰糖加一点点水,小火慢慢炒,炒出焦糖色。
2、猪肘子焯水,冲干净血沫,擦干表面水分。
3、猪肘子均匀粘上糖色,加入老抽,均匀染上色。
4、加水,大致能没过猪肘子,加入各种香料以及盐,洋葱,葱姜蒜等。
5、小火慢慢炖2小时,中间不时翻面。
6、捞出各种香料等,大火收汁即可。
7、小葱撕成一条条,用冷水泡一下即可。
如何做红烧蹄髈
用料 ?
蹄膀 一个
冰糖 两大块
葱 一根
姜 一块
料酒 两勺
生抽 两勺
料酒 两勺
油 一大勺
八角 两块
香叶 三片
桂皮 一根
红烧蹄膀的做法 ?
锅里烧热水,放几片姜,一勺料酒,下蹄膀煮,直到筷子能扎透。蹄膀捞出沥水,锅洗净烤干
锅烧热放油一大勺,冰糖一块,转小火把汤熬化,稍微变黄的时候蹄膀放进去翻炒上色
加辅料进去:一勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一块冰糖,葱段两段,姜片若干片,八角两个,香叶三片,桂皮一根。全部加好之后倒热水进去开始炖,注意一定要加烧开的热水!!!不要加冷水!
大火把水烧开后转到电炖盅三小时,或者高压锅时间长一点,具体参照高压锅用法,说实话我不太会用.
时间到了大火收一下汁到粘稠状就好了,开始吃吧!
红烧蹄膀的家常做法
原料
蹄髈一只
调料一组:生姜三片,大葱一段,香叶2片,桂皮一段,小茴香一勺,甘草几片,大料2-3粒,草果2颗
调料二组:花椒,辣椒,大蒜(此调料根据个人对麻辣的口感调整)
其他调料:生抽,老抽,盐,冰糖
工具:炒菜锅,电压锅(或者普通高压锅)
做法
步骤1:蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样。
步骤2:捞出蹄髈,锅中底油,油热放入葱、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下。
步骤3:加开水没过蹄髈,加入盐、花椒,少许冰糖,汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
步骤4:蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
红烧蹄膀的家常做法步骤如下:
准备材料:肘子、老抽、冰糖,葱姜蒜,干辣椒,八角,香叶,花椒,桂皮等。
1、准备一块肘子(从菜场买的时候已经让老板把毛去除干净),洗干净备用。
2、冷水下锅,倒入2勺料酒,放入葱段,姜片去腥。
3、煮出血沫,捞出,冲干净备用。
4、起锅烧油,小火放入冰糖,没有冰糖的可以用普通白砂糖代替,待融化将肘子让入锅中,主要是给肘子上色。同时倒入配料,进行翻炒。
5、倒入老抽1勺(上色),生抽1勺(提鲜),加入热水。
6、转入砂锅,加热水沫过肘子,小火炖2个小时。中途可适当加水,多给肘子翻身,以防粘锅。
7、根据个人口味,放少许盐,鸡精调味,大火收汁,完美出锅。
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