首页 家常菜文章正文

如何做红烧蹄膀窍门_如何做红烧蹄髈

家常菜 2023年11月06日 11:02 161 菜师傅

大家好!今天让小编来大家介绍下关于如何做红烧蹄膀窍门_如何做红烧蹄髈的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.蹄膀怎么做好吃
2.如何做红烧蹄髈
3.红烧蹄膀的家常做法

蹄膀怎么做好吃

红烧蹄膀的做法如下:

用料:猪肘1个、洋葱半个、八角3个、桂皮1片、香叶5片、小茴香适量、花椒适量、葱一根、姜片适量、肉豆蔻3个、白芷适量、冰糖20粒、老抽2勺。

步骤:

1、冰糖加一点点水,小火慢慢炒,炒出焦糖色。

2、猪肘子焯水,冲干净血沫,擦干表面水分。

3、猪肘子均匀粘上糖色,加入老抽,均匀染上色。

4、加水,大致能没过猪肘子,加入各种香料以及盐,洋葱,葱姜蒜等。

5、小火慢慢炖2小时,中间不时翻面。

6、捞出各种香料等,大火收汁即可。

7、小葱撕成一条条,用冷水泡一下即可。

如何做红烧蹄髈

用料 ?

蹄膀 一个

冰糖 两大块

葱 一根

姜 一块

料酒 两勺

生抽 两勺

料酒 两勺

油 一大勺

八角 两块

香叶 三片

桂皮 一根

红烧蹄膀的做法 ?

锅里烧热水,放几片姜,一勺料酒,下蹄膀煮,直到筷子能扎透。蹄膀捞出沥水,锅洗净烤干

锅烧热放油一大勺,冰糖一块,转小火把汤熬化,稍微变黄的时候蹄膀放进去翻炒上色

加辅料进去:一勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一块冰糖,葱段两段,姜片若干片,八角两个,香叶三片,桂皮一根。全部加好之后倒热水进去开始炖,注意一定要加烧开的热水!!!不要加冷水!

大火把水烧开后转到电炖盅三小时,或者高压锅时间长一点,具体参照高压锅用法,说实话我不太会用.

时间到了大火收一下汁到粘稠状就好了,开始吃吧!

红烧蹄膀的家常做法

原料

蹄髈一只

调料一组:生姜三片,大葱一段,香叶2片,桂皮一段,小茴香一勺,甘草几片,大料2-3粒,草果2颗

调料二组:花椒,辣椒,大蒜(此调料根据个人对麻辣的口感调整)

其他调料:生抽,老抽,盐,冰糖

工具:炒菜锅,电压锅(或者普通高压锅)

做法

步骤1:蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样。

步骤2:捞出蹄髈,锅中底油,油热放入葱、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下。

步骤3:加开水没过蹄髈,加入盐、花椒,少许冰糖,汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

步骤4:蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

红烧蹄膀的家常做法步骤如下:

准备材料:肘子、老抽、冰糖,葱姜蒜,干辣椒,八角,香叶,花椒,桂皮等。

1、准备一块肘子(从菜场买的时候已经让老板把毛去除干净),洗干净备用。

2、冷水下锅,倒入2勺料酒,放入葱段,姜片去腥。

3、煮出血沫,捞出,冲干净备用。

4、起锅烧油,小火放入冰糖,没有冰糖的可以用普通白砂糖代替,待融化将肘子让入锅中,主要是给肘子上色。同时倒入配料,进行翻炒。

5、倒入老抽1勺(上色),生抽1勺(提鲜),加入热水。

6、转入砂锅,加热水沫过肘子,小火炖2个小时。中途可适当加水,多给肘子翻身,以防粘锅。

7、根据个人口味,放少许盐,鸡精调味,大火收汁,完美出锅。

标签: 蹄膀 蹄髈 冰糖

菜谱知识 备案号:鄂ICP备2022019915号 站长QQ:201690762