鱼香肝尖怎么做如何做好吃_溜肝尖的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鱼香肝尖怎么做如何做好吃_溜肝尖的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.ó?2.溜肝尖的做法
3.熘肝尖怎么做才好吃？
4.鱼肠子和鱼肝怎么做好吃
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要说 美食 界有些事情真的很有意思，比如名不副实的 美食 就很多，老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里没有夫妻，热狗里没有狗，松鼠桂鱼里没有松树，红烧狮子头里没有狮子，鱼香肉丝里没有鱼。说到鱼香肉丝就不得不提这个鱼香味道了，不知道大家对这种味道的感觉如何，反正我是爱的不行。什么鱼香肝尖，鱼香肉丝，鱼香茄子之类的都是怎么都吃不腻，觉得鲜甜微辣的口感不仅下饭而且开胃不腻口。
现在鱼香味道的菜肴家常的做法通常都会用到郫县豆瓣酱，鱼香是四川菜中的传统味型之一，鱼香的味道和川菜中的豆瓣鱼很相似，鱼香就是用豆瓣鱼的味道来描述以糖醋，泡辣椒为主要味觉体验的菜品的口感，因此有了鱼香的得名。另外，正宗而且传统的泡辣椒选用川西南一带的品质最佳的二荆条辣椒，装满一缸，再加入自贡井盐，提鲜的红糖，酒香四溢的红米酒，最后再来一条鲜活鲫鱼，食材都放齐了，这才封住坛口。坛子里的辣椒要放的恰到好处，让鲫鱼不能来回游动，才能让泡辣椒更鲜美，因为放了鲫鱼，又叫鱼辣子，之所以不见鱼而有美味的鱼味就是因为泡鱼辣椒啦。川菜的众多调味品中，和泡辣椒的味道，口感以及烹调方式最相近的就是郫县豆瓣酱了。因此现在就多用郫县豆瓣酱来做鱼香味的菜肴了。
除了鱼香肉丝外，鱼香茄子也是特别受欢迎的一道菜，更是茄子爱好者怎么都吃不腻的一道菜。鱼香茄子是怎么来的呢？相传很久很久以前，四川有一户生意人特别爱吃鱼，而且也特别善用调味料，在做鱼的时候会放入葱姜蒜，酱油，醋，酒等去腥的调味料。某天晚上，家中女主人烧菜的时候发现烧鱼的配料还剩下一些，为了不浪费就放入了另一个菜中，但是觉得味道一定不太好，却没想到男主人回家后一尝，就对这个菜赞赏有加，因为用烧鱼的配料炒制，故命名为鱼香 的炒法 。后来经过四川人若干年的改进，成了风味独特的川菜之一，深受吃货们的喜欢。
我家的做法加入了一些肉丝，兼顾爱吃肉星人的喜好，让肉食爱好者也能吃的欢畅。下面就说说简单的鱼香茄子是怎么做的吧。
鱼香茄子
主料： 中等大小圆茄子一个，柿子椒一个，瘦猪肉100克左右
辅料： 姜，蒜，香菜，糖，盐，料酒，酱油，米醋，郫县豆瓣酱，干淀粉，水淀粉
做法：
1、圆茄子洗净去皮切成茄子条儿；
2、柿子椒和猪肉切成丝，姜，蒜，香菜切成末；
3、茄子放入盆中，加入干淀粉50克左右，把手沾湿后将茄子和淀粉抓匀，觉得有粘手的感觉就可以了，如果没有粘手的感觉就再加一点淀粉；肉丝用适量料酒，干淀粉，盐抓匀备用；
4、座锅烧油，油热以后 将茄子 分散放入锅中炸至表面微焦；
5、倒入柿子椒一起过一下油捞出控油备用；
6、锅中留底油，加入切好的肉丝炒至变色后加入适量切好的姜蒜末煸炒；
7、加入豆瓣酱1汤匙，炒出红油后淋入料酒1汤匙，糖和醋各1勺半，酱油1勺，盐1克炒匀；
8、放入过油后的茄子条和柿子椒丝翻炒均匀，勾芡后出锅，撒上香菜就可以了。
这样一道好吃的鱼香茄子就做好啦，油润诱人，一上桌就带来满满的食欲，茄子入味又可口，肉丝嫩滑特别香，绝对是名副其实的美味下饭菜，而且做法还非常家常，味道浓郁不油腻，一吃就停不下来呢。
小贴士：
1、给茄子上浆的时候不要放太多水，把手沾湿即可；
2、糖醋的比例保持在1:1的量就好。
3、如果要颜色更漂亮一点，可以再放一些红尖椒，我家里没有就没放。
溜肝尖的做法
用料：安康鱼肝250g；黄酒50g；葱姜适量；上好生抽适量；柠檬半只
蒸安康鱼肝的做法
1、将安康鱼肝浸入黄酒泡个20分钟
2、大锅烧开水，加入葱姜。
3、入安康鱼肝，汆一下！30秒！
4、捞起洗净！入盘子，加一个葱结！大锅烧水开，入鱼肝，蒸8分钟。关火！焖2分钟。好了！
5、取出，切块！摆盘！
6、如果有需要，蘸上好的生抽！
熘肝尖怎么做才好吃？
溜肝尖儿的做法：
1、猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；
2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。
3、炒锅上火，放色拉油烧至四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。
4、锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。
鱼肠子和鱼肝怎么做好吃
熘肝尖材料：猪肝尖 胡萝卜香菇青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。
熘肝尖的做法
P1：肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。
P2：胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。
P3：锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上捞出控油。整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。
P4：调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。俺的私房味汁又一次吐血大放送哈，hoho~~
P5：锅中留少许底油，下葱姜片爆香。P6：下焯好的蔬菜翻炒两下。P7：下溜好的肝尖。
P8：因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。
P9：等味汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。
OMG~~ 客官来尝尝，这肝尖，滑嫩的好像豆腐一般，一点没有粗糙的口感。因为提前浸泡，肝脏的腥味也几乎没有了，味道适口，略有少少开胃的酸甜，好吃的不得了呢！仿佛刚一成熟就出了锅，一切恰到好处。不爱吃猪肝的朋友，不妨试试我这个方子，保证你也会爱上它的~
胡萝卜的营养成分
胡萝卜别名红萝卜、黄萝卜、番萝卜、小人参、菜人参、红芦菔、丁香萝卜，为伞形科植物胡萝卜的根。肉色橙红、红或红褐。原产欧洲和中亚地区，阿富汗是紫色胡萝卜最早演化的中心，栽培历史在2000年以上。lO世纪时经伊朗传入欧洲大陆，演化发展成短圆锥形橘**
特别深海鱼，要很快出手，因它个头大斤量多，一般家居买不了这么多，档家会切开出售，还有别看取出来的一些肝肠，因为是深海鱼，鱼肠特别干净，鱼肝特别的肥。
据说鱼的肝肠有明目清肝功效，所以有人会买来做吃，有的用来滚陈皮鱼肠粥，有的蛋蒸或煎炒。鱼肠的香煎跟鱼肝香煎，它的做法是煮妇多年来做了无数次失败而完成的，为了不想浪费，又为了满足口感，还更重要一点，它真的很便宜很便宜。
原先它的做法会比较复杂，需要的配料很多，比如少不了姜葱蒜类，但因为不常做，而这些料买了用不完又会浪费，所以最终自己做了一款简便方法。
三步就完成：洗清——入锅——煎熟。
1、清洗好鱼肠鱼肝，鱼肠去掉认为脏的部分，鱼肝去掉充血部分便可。
2、不粘锅入油、黑胡椒粉、盐末烧热，放鱼肝鱼肠，洒大量的料酒、白醋2匙、白砂糖1匙，大火烧3分钟，慢火5分钟。（如果鱼肝较厚，中途用竹签插几下，给里面排气易熟。）
3、慢火过程注意鱼肠和鱼肝的焦香程度，或者自己喜欢的口感而定，上盘可以按西式摆盘，再有时间可以煮杯黑椒、番茄、香草汁醮着吃。 自由发挥。
可配红酒、咖啡、红茶、汤；意大利面、白饭、面包等。
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