酸辣鸡杂中鸡胗如何腌制_做酸辣鸡杂时，怎样酸辣过瘾又下饭呢？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于酸辣鸡杂中鸡胗如何腌制_做酸辣鸡杂时，怎样酸辣过瘾又下饭呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鸡杂怎么做好吃？2.做酸辣鸡杂时，怎样酸辣过瘾又下饭呢？
3.酸辣鸡杂，夏天的开胃菜
4.怎样做鸡胗会更好吃
鸡杂怎么做好吃？
鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
鸡杂的做法有很多，下面分享三种鸡杂的做法：
香芹炒鸡杂
芹菜有养血补虚，平肝降压，镇静安神，利尿消肿！而且芹菜含铁量高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。而且是高纤维食物具有减肥和抗癌防癌的功效。常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
材料
主料：鸡杂1付
辅料：鸡肉适量、香芹1棵、姜丝适量、生抽适量、盐适量、油适量
做法
1、香芹洗干净，鸡杂和鸡肉切好备用；
2、切好姜丝，放盐，生抽，油稍腌制鸡杂；
3、芹菜切段备用；
4、锅烧热油，放腌制过的鸡杂入锅煸出香味；
5、放入香芹，加少量水稍焖几分钟后，加盐调味即可关火装碟。
温馨提示
芹菜不可炒太久，不然会变软不脆口。
泡椒炒鸡杂
泡椒炒鸡杂是一道地道的特色川菜，由于鸡杂比较腥，所以就要用酸辣浓郁的泡椒来配，这样才能让这道菜吃出口感和滋味！
材料
主料：鸡杂400g、泡椒2个
辅料：玉米油适量、盐适量、黑木耳适量、青椒2个、料酒适量、生抽适量、老抽少许、泡姜1块、糖适量、白胡椒粉少许
做法
1、将泡椒、泡姜、木耳、青椒改刀切丝，鸡杂改刀切片；
2、上油锅，开中火，油热后倒入鸡杂煸炒；
3、煸炒2分钟后下入泡椒和泡姜煸炒；
4、把泡椒炒香后，放入调料：料酒、生抽、老抽、糖翻炒片刻；
5、下入青椒丝和盐（鸡精随意）；
6、把青椒炒软后撒上白胡椒粉，翻炒均匀即可起锅。
温馨提示
1、煸炒鸡杂时，最好把水份炒干些，这样会比较干香。
2、如不太能吃辣，可以少放点辣椒。
嫩姜炒鸡杂
鸡杂生炒，配上生姜和大葱，再淋上花椒油，味道也还是可以的。
材料
主料：鸡杂适量、菜椒适量
辅料：大葱适量、嫩姜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、老抽适量、胡椒粉适量、烹调油适量、花椒油适量
做法
1、所有材料改刀备用；
2、炒锅倒油，炒香葱和姜；
3、下鸡杂翻炒，淋一点儿料酒下锅；
4、鸡杂变色后淋一点老抽主要调色，下入菜椒块；
5、翻炒，淋生抽，下盐及糖调料，淋上花椒油，放上胡椒粉，出锅就好了。
温馨提示
1、鸡杂包括鸡肫，鸡心，鸡肝，鸡肾，单纯用某一类也很好，就是家庭吃鸡通常不会有那么多。
2、如果有泡姜，味道会更美。
做酸辣鸡杂时，怎样酸辣过瘾又下饭呢？
1、主料：鸡胗120克、鸡肝120克、鸡心120克。
2、辅料：泡菜20克。
3、调料：鸡粉5克、葱10克、姜5克、蒜5克、料酒8克、生抽5克、泡红椒15克、辣椒油10克。
4、将泡菜与泡椒切成段，生姜切丝，大蒜切粒，葱切葱花，鸡杂洗净切成小丁。
5、热锅放油，下入鸡杂，大火爆炒，将鸡杂的水分炒干炒至出油。
6、放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀。
7、放入泡菜与泡椒，翻炒约2分钟。
8、加入适量的盐与鸡粉炒匀，放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可。
酸辣鸡杂，夏天的开胃菜
食材：鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，泡椒，泡姜，青尖椒，酸豆角，蒜，蚝油，酱油，盐，糖，鸡精，油，啤酒。，同时再放入少许麻辣鱼底料，继续进行煸炒，再在锅里倒入半罐啤酒，一同进行烧制，同时放入少许的白糖，胡椒，鸡精，味精，少许的生抽，少许的藤椒油烧至5分钟，是一种流行于四川、湖南一带的家常菜。鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
起锅烧油，下葱姜蒜爆锅，倒入鸡杂煸炒，烹入料酒去腥，倒入配菜酸豆角，泡椒下过一起翻炒，加入盐，生抽，耗油，胡椒粉调味，大火爆炒，起锅装盘。一道美味的下饭菜就做好了。鸡杂不建议去买菜市场那种冷冻鸡杂，因为放的时间很久了，我一般都是去大型超市或者进口超市的生鲜区买泰森的鸡杂，非常新鲜，这里的鸡杂都是低温冷藏，而菜市场的都是冷冻，说明很新鲜。
锅放少许油，爆香姜蒜米，野山椒，泰椒，酸豆角炒香，调味放少许盐，鸡精，耗油，酱油，鸡杂翻炒撒葱花即可。如果需要吃酸萝卜炒的话只要把酸豆角改成萝卜丁即可。最有葱花改成香菜做法：鸡胗切好，煮一下，捞出冷水冲洗一下，起锅烧油，葱姜蒜，干辣椒爆锅，放入鸡胗翻炒五分钟，放耗油，生抽，放青椒丝一起翻炒两分钟即可，放黑胡椒粉，盐，出锅即可！取锅上火放入菜籽油烧热放入蒜片5克、葱花3克、炒香放入酸豇豆煸炒出香味放入味精4克调口，在放入炒好的鸡杂继续煸炒出味、撒上葱花10克即可装盘。这是我的回答，谢谢关注
怎样做鸡胗会更好吃
准备食材：鸡胗，姜，蒜，干辣椒，葱段，芹菜段，泡椒，小米椒，各类酸菜（如酸豆角酸萝卜酸黄瓜）
1.鸡胗切片，冷水下锅，放葱姜料酒焯水（水开焯两分钟）捞出沥干水分备用
2.起锅热油，倒入姜蒜和干辣椒炒出香味，再倒入泡椒和各类酸菜炒出酸味
3.加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入鸡胗翻炒均匀，加入调料汁再大火翻炒30秒
4.最后加入葱段和芹菜段翻炒几下即可出锅
小贴士
可以多加一些酸萝卜
密制卤鸡胗，洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果熬成的卤水。鸡胗要进行处理，切好。水做开，把鸡胗焯水。白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。
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